অন্য কথায়, আমি খামির রুটির ময়দার জল ব্যবহার করতে পারি সর্বোচ্চ তাপমাত্রা কত? আমি খামিরটির প্রমাণ দিচ্ছি না, আমি দ্রুত শুকনো খামির ব্যবহার করি এবং আমি কেবল এটি অন্যান্য উপাদানগুলিতে যুক্ত করি এবং এটি গিঁট করি।
অন্য কথায়, আমি খামির রুটির ময়দার জল ব্যবহার করতে পারি সর্বোচ্চ তাপমাত্রা কত? আমি খামিরটির প্রমাণ দিচ্ছি না, আমি দ্রুত শুকনো খামির ব্যবহার করি এবং আমি কেবল এটি অন্যান্য উপাদানগুলিতে যুক্ত করি এবং এটি গিঁট করি।
উত্তর:
খামির পরিবার প্রতি একাধিক তাপমাত্রা পয়েন্ট আগ্রহী হতে পারে:
রুটির জন্য মনে রাখবেন: উচ্চ তাপমাত্রায় ব্রেড ইস্টটি অফ-স্বাদ তৈরি করে যা আপনার লক্ষ্যটির জন্য অবাঞ্ছিত হতে পারে। আপনি যদি নিজের ময়দার গতি বাড়ানোর চেষ্টা করছেন, আপনি কিছু খাবারের সাথে খামিরটি পানিতে যুক্ত করতে পারেন এবং ময়দা মিশ্রণের আগে কিছুক্ষণ বিকাশ করতে দিন।
খামির বিভিন্ন স্ট্রাইনে উভয় উচ্চতর এবং নিম্ন প্রান্তে সহনশীলতার তাপমাত্রা বিভিন্ন রকম হয়। 'সাধারণ নিয়ম' হিসাবে 110 110 F নিরাপদ উচ্চ তাপমাত্রা।
খামির প্রায় দেহের তাপমাত্রায় সবচেয়ে সুখী হয় - ৩° ডিগ্রি সে। যত বেশি আপনি পান করবেন তত খামিরের পক্ষে ক্ষতির পরিমাণ আরও বেশি। 30 বা 40 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড ভাল থাকবে, তবে 50 ° C সম্ভবত এটি ব্যবহার করবে না (যদিও কিছু খামির বেঁচে থাকতে পারে)। 60 বা 70 অবশ্যই খামিরটি মেরে ফেলবে।
তবে রুটির আটার জন্য উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করার কোনও কারণ নেই। আপনি যখন হাত রাখেন তখন স্বাচ্ছন্দ্য বোধ হয় এমন কিছু পেতে আমি গরম এবং ঠান্ডা ট্যাপগুলির জলটি মিশ্রিত করব এবং আপনি ভাল থাকবেন।
আমি খামিরের প্রমাণও দিই না; এটি শুকনো ময়দার উপরে চলে যায়। আমি নিয়মিত জলকে 135-140 ° F তাপিত করি এবং এটি লবণ, চিনি, শুকনো দুধ এবং তেলের সাথে একত্রিত করি (এটি মিশ্রণটি প্রায় 5 ডিগ্রি কম করে)। মিশ্রণটি তারপর খামির ও ময়দার উপরে isেলে দেওয়া হয় এবং মিশ্রণটি শুরু হয়। আমি সক্রিয় শুষ্ক এবং তাত্ক্ষণিক খামির উভয় দিয়েই এটি করেছি।
আমি জানি এটি সরাসরি আপনার প্রশ্নের উত্তর দেয় না। তবে আমি কেবল এটিই উল্লেখ করতে চেয়েছিলাম যে খামিরটি স্পষ্টতই 130-135 ° F জলের সাথে সংক্ষিপ্ত যোগাযোগে বেঁচে থাকতে পারে।