উত্তর:
আপনি যদি স্বাদ ধরে রাখতে ফ্যাটটি ব্যবহার করতে চান বা আপনি এমন একটি ডায়েট রাখছেন যেখানে কার্বোহাইড্রেটের চেয়ে ফ্যাটকে বেশি উপকারী মনে করা হয়, তবে বিভিন্ন উপায় রয়েছে।
প্রথমে, আপনি ফ্যাটটি স্কিম করতে পারেন, স্কিমড ফ্যাট দিয়ে একটি রাউक्स তৈরি করতে পারেন, তারপরে এটি আবার যুক্ত করুন।
দ্বিতীয়ত, আপনি ফ্যাটটি স্কিম করতে পারেন, সামান্য পরিমাণে ঝোল এবং একটি ইমালসিফায়ার যুক্ত করতে পারেন, যতক্ষণ না আপনার একটি সুন্দর ঘন ইমালসন থাকে ততক্ষণ তা আবার যুক্ত করুন।
আপনি যদি স্ট্র্যাসিটেলার স্টাইলের ঘনত্ব ব্যবহার করেন তবে চর্বিযুক্ত চোখগুলি প্রায়শই চিরাগুলির মধ্যে অদৃশ্য হয়ে যায়, বিশেষত যদি আপনি তাদের খুব ছোট করে ফেলতে পারেন।
আপনি যদি কিছু কাজ সংরক্ষণ করতে চান বলে আপনি যদি জিজ্ঞাসা করেন তবে আমি মনে করি না যে এখানে ভাল উপায় আছে। সাধারণত, স্টুয়ের শুরুতে (টমেটো পেস্ট এবং এর মতো) ভাজার সময় পর্যাপ্ত পরিমাণে আটা বা অন্যান্য স্টার্চ ব্যবহার করলে, চর্বি ভাসমানের পরিবর্তে মাড়ির সাথে আবদ্ধ হবে। তবে মনে হচ্ছে আপনার রেসিপিটি একটি পাতলা স্টুয়ের জন্য, এবং চর্বি সেখানে ভাসতে থাকে।
আপনি আসলে যা করছেন তা হচ্ছে ময়দা বা কর্নস্টार्চ থেকে স্টার্চ দিয়ে ঘন করা; চর্বি কেবল এড়ানোর জন্য নয় helping
যদিও চর্বি দিয়ে ঘন হওয়ার পদ্ধতি রয়েছে (বেরে মন্টি সস, এমনকি মায়োনিজ হিসাবে ইমালসন), তারা সাধারণত রান্না করা ডাউন স্যুপ বা স্টুয়ের উপরে চর্বিটিতে ব্যবহারিক পদ্ধতিতে প্রয়োগ করেন না।
আমি মনে করি আপনি যা পাচ্ছেন তা হ'ল আপনাকে এত জটিল উপায়ে স্টু ঘন করতে হবে না। কর্নস্টার্চ দিয়ে ঘন করা এটি আসলে খুব সহজ, আপনি যা করেন তা হ'ল কর্নস্টার্চকে ঠান্ডা তরল মিশ্রিত করা হয় এবং তারপরে এটি গরম স্টুতে .ালা হয়। আপনি যদি কর্নস্টार्চ সরাসরি এটিতে রাখেন তবে তাপের কারণেই তা ছড়িয়ে যাবে। এটি খুব বেশি জল বা দুধ নেয় না, তবে আপনি যদি আপনার স্টকটি পাতলা করতে না চান তবে কয়েক কাপ স্টক বের করে ফ্রিজে ঠান্ডা করুন, তারপরে কর্নস্টার্চ যুক্ত করুন।
নোট আপনি আটা ব্যবহার করতে পারেন এবং কর্নস্টার্চ না, কাঁচা ময়দা কিছু স্বাদ যোগ করতে পারে। আপনি যদি ময়দা ব্যবহার করতে যাচ্ছেন তবে এটি এখনও ভাজুন।
নোট করুন যে কোনও রাউক্স না তৈরি করে আপনি কিছু স্বাদ হারাবেন এবং স্ট্যুটি চিটচিটে থেকে রক্ষা পেতে আপনি যে কোনও উপায়ে কিছুটা ফ্যাট ছাড়তে চাইবেন।