উত্তর:
সময়ের উপর ভিত্তি করে রোস্ট কখন করা হয় তা অনুমান করার চেষ্টা করা খুব খারাপ পদ্ধতি। একটি নির্দিষ্ট রোস্ট আপনার পছন্দকে রান্না করতে কতক্ষণ সময় নেয় তা অনেকগুলি কারণ পরিবর্তন করতে পারে:
তদুপরি, দুটি ধরণের রান্নার জন্য সাধারণত রোস্ট বলা হয়: পট রোস্ট, যা আরও সঠিকভাবে একটি ব্রাইজড থালা এবং নিয়মিত রোস্ট। অবশেষে, যখন সবসময় ভুনা বলা হয় না, কিছু ওভেনের রান্না করা মাংস যা কম তাপমাত্রায় খুব দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা হয় প্রকৃতপক্ষে উচ্চতর তাপমাত্রার রোস্টিংয়ের তুলনায় তাদের রসায়নের ক্ষেত্রে ব্রেইজিংয়ের সাথে আরও মিল রয়েছে।
ব্রেইজড থালা এবং কম এবং ধীর বারবিকিউ টাইপ ভুনা জন্য, রান্না কখন করা হয় তা আপনি বলতে পারেন কারণ মাংস হাড়ের কোমল থেকে পড়ে যায়।
অন্য সমস্ত রোস্টগুলির জন্য, এটি সম্পন্ন করার সর্বোত্তম উপায় হ'ল একটি তদন্ত বা তাত্ক্ষণিক রিড থার্মোমিটার সহ অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা গ্রহণ করা।
রেসিপিগুলির সময় নির্দেশিকা হ'ল আপনাকে আপনার রান্নার দিনের লজিস্টিক পরিকল্পনা করতে সহায়তা করা এবং যাতে আপনি জেনে নিতে পারেন যে দানত্ব পরীক্ষা করার আগে আরও কতক্ষণ অপেক্ষা করতে হবে । রান্নার কয়েকটি ফর্ম বাদে, রেসিপি সময়গুলি চূড়ান্ত সালিশী নয়।
পট রোস্টগুলি রোস্টিং প্যানে তরল দিয়ে রান্না করা হয়, সাধারণত মাংসের উচ্চতা প্রায় 1/3 থেকে 1/2 অবধি আসে। এটি আসলে এক ধরণের ব্রাইজিং, যা কখনও কখনও রোস্ট ডিশ নামে ডাকা হয় এবং এটি গরুর মাংসের ছক, টার্কির উরু বা ভেড়ার ভেড়ার মতো মাংসের কঠোর কাটনের জন্য উপযুক্ত।
এটি একটি আর্দ্র রান্না পদ্ধতি যা তাপমাত্রাকে যথেষ্ট উচ্চতর করে তুলতে সক্ষম, শক্ত সংযোজক টিস্যুকে রসালো জেলটিনে রূপান্তর করতে যথেষ্ট দীর্ঘ।
এই খাবারগুলি সর্বদা ভালভাবে সম্পন্ন হয়। আপনি জানেন যে মাংস হাড় থেকে সহজেই আসে এবং এগুলি শেষ হলে খুব কম চেষ্টা করা হয় little
এই খাবারগুলি প্রায়শই অন্ধকার মাংসের হাঁস-মুরগির জন্য 45-60 মিনিটের জন্য বা শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, ভেড়া, ছাগল ইত্যাদির জন্য 2-3 ঘন্টা (বা আরও বেশি) জন্য ধনুক করে তোলে।
কম ও ধীর রোস্টিং, শক্ত মাংসের উপর প্রায় 250-200 F (120-150 C) ওভেন তাপমাত্রার সাথে সম্পন্ন - সাধারণত শূকরের কাঁধ, গো-মাংসের ছানা, ব্রিসকেট ইত্যাদি - ব্রাইজিংয়ের একই উদ্দেশ্য রয়েছে: এটি আস্তে আস্তে রূপান্তরিত হয় it একটি কোষহীন থালা তৈরি করতে জেলটিনে কোলাজেন। পার্থক্য হ'ল এই ভুনা শুকানো হয় , তরলে নয়।
দীনতার জন্য পরীক্ষাও একই রকম: যখন মাংস হাড় থেকে সহজেই চলে আসে এবং অল্প প্রচেষ্টা করে ছিঁড়ে যায়। অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা কমপক্ষে প্রায় 180 ডিগ্রি ফারেনহাইট (82 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এবং 205 ফ (96 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এর বেশি হবে তবে নিম্ন ও ধীর এ প্রাথমিক সূচক নয়।
রোস্ট করার সময়টি কাটা বেধের জন্য খুব সংবেদনশীল এবং যে তাপমাত্রায় রোস্টিং করা হয়। রোস্টিং সময়গুলি খুব দীর্ঘ হতে পারে, কারণ তাপ স্থানান্তরটি ব্রাইজিংয়ের মতো কার্যকর নয়, 12 ঘন্টা পর্যন্ত এবং আইটেমের উপর নির্ভর করে আরও বেশি।
এই উত্তরের বাকীগুলি নিয়মিত, উচ্চ তাপমাত্রা ভুনা (নিম্ন ও ধীরের বিপরীতে) মনোনিবেশ করবে। সাধারণভাবে তাপমাত্রা কমপক্ষে 300 ডিগ্রি ফারেনহাইট (150 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) হবে তবে সাধারণত 350 ফ (180 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) বা তার বেশি হবে।
নিয়মিত রোস্টিংয়ে, রোস্টিং পিরিয়ডের শুরুতে বা শেষে খুব উচ্চ তাপের সেরিং পিরিয়ড হতে পারে যাতে বাদামি এবং কাটার বাইরের অংশটি খাস্তা হয়।
মাংস রোস্টিংয়ের জন্য প্রধান সূচকটি হ'ল তাপমাত্রা। এটি কারণ মাংসে প্রাপ্ত সর্বোচ্চ তাপমাত্রা নির্দেশ করে যে এটি কতটা রান্না করা হয়েছে।
রোস্টের তাপমাত্রা পরিমাপ করতে, মাংসের ঘন অংশে তাত্ক্ষণিক পঠন বা প্রোব টাইপ থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। হাড়ের স্পর্শ না রেখে কেন্দ্রের জন্য অনুসন্ধানটি লক্ষ্য করার চেষ্টা করুন।
বৃহত্তর রোস্টগুলির জন্য, আপনি আপনার চূড়ান্ত লক্ষ্যমাত্রার তাপমাত্রার নীচে প্রায় 5 ডিগ্রি ফারেনহাইট (প্রায় 2-3 ডিগ্রি সেলসিয়াস) পরিমাপ করা তাপমাত্রা লক্ষ্য করতে চান। এটি কারণ মাংসের বাইরের অংশটি অভ্যন্তরের চেয়ে অনেক বেশি গরম হবে এবং ভুনা বসার সাথে সাথে তাপমাত্রাটিও বাইরে চলে যাবে, কেন্দ্রের তাপমাত্রা বাড়িয়ে তুলবে - এটিকে "ক্যারি ওভার রান্না" বলা হয়।
কিছু টিপস:
আপনি যে তাপমাত্রাটির সন্ধান করছেন তা নির্ভর করে আপনি কী ধরণের মাংস রান্না করছেন তার উপর।
গরুর মাংস এবং ভেড়ার মাংস সহ লাল মাংসকে আপনি কীভাবে পছন্দ করেন তার উপর নির্ভর করে বিভিন্ন ডোনেসেসগুলিতে ভাজা যায়।
125 F 49 C Rare
130 F 55 C Medium-rare
140 F 60 C Medium
155 F 68 C Medium-well
165 F 74 C Very well done
বেশিরভাগ লোক প্রত্যাশা করেন যে বেশিরভাগ হাঁস-মুরগি ভালভাবে রান্না করা হবে (হাঁসের স্তন বাদে)।
সাদা মাংস প্রায় 155 ফ (68 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এ রান্না করা উচিত। আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে অন্ধকার মাংস রান্না করা উচিত কমপক্ষে 160 ফ (71 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) থেকে সর্বোচ্চ 180 ডিগ্রি (82 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এর উপরে। এটি সাদা মাংসের তুলনায় বেশি পরিমাণে রান্না করা থেকে প্রতিরোধী।
নোট করুন যে হাঁসের স্তন সাধারণ ধরণের হাঁস-মুরগীর মধ্যে খুব অনন্য, কারণ এটি খুব ভারী কাজ করা ধীর-পলক পেশী: এটি আসলে অন্ধকার মাংস। অনেকে এটিকে রান্না করে মাঝারি বিরল বা পছন্দ করেন। আপনি হাঁসের স্তনের জন্য গরুর মাংসের তাপমাত্রার চার্টটি ব্যবহার করতে পারেন।
Orতিহাসিকভাবে, বিশেষত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, শুয়োরের মাংস খুব ভালভাবে রান্না করা হয়েছে কারণ এটি খুব চর্বিযুক্ত ছিল (যা এটি আর্দ্র বলে মনে হয়), এবং নিশ্চিত যে এটি কোনও খাদ্যজনিত অসুস্থতা রোধ করার জন্য যথেষ্ট রান্না হয়েছিল।
বাজারে চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংসের সাথে এবং খাদ্য জন্মানোর অসুস্থতার ঝুঁকি অনেক বেশি হওয়ায় শুকরের মাংস কম তাপমাত্রায় রোস্ট করা সাধারণ হয়ে উঠছে।
এটি প্রায় 150 ডিগ্রি ফারেনহাইট (65 ডিগ্রি সেলসিয়াস) পরে নিরাপদ তবে অনেকের পছন্দ 155 বা 160 ফ (68-72 সে) সেদ্ধ হওয়া পছন্দ হিসাবে বেশি পাওয়া যায়।
আরও তথ্যের জন্য, দেখুন:
আপনি যদি নিজের রোস্ট বা ব্রিসকেটটি স্নিগ্ধ হয়ে যেতে চান তবে আপনাকে অবশ্যই কোলাজেনটি পুরোপুরি ভেঙে ফেলতে হবে। মাংসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা কমপক্ষে 195 না হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে রান্না করুন, তারপরে আগুন বা চুলা বন্ধ করুন। তারপরে আপনি এটি কাঁটাচামচ দিয়ে আলাদা করতে সক্ষম হবেন এবং এর স্বাদটি আরও ভাল। বেশিরভাগ লোকেরা মনে করেন যে আপনি যদি ভুনা রান্না করেন তবে এটি শক্ত হবে, তবে আপনাকে মাংসের অতীত 165 এর কাছাকাছি পেতে হবে (এটি কিছুটা স্টল বলে মনে হচ্ছে)। আমি আমার শেষ ছক রোস্ট একটি মেড-লো সেটিংয়ে স্টোভ শীর্ষে 7 ঘন্টা ধরে রান্না করেছি এবং এটি নিখুঁত ছিল।
আমি প্রচুর উত্তর পড়েছি, তবে আপনার ভুনা রোস্টিং ব্যাগে থাকলে কোনও উত্তর দেয় নি। 2lbs গাজর এবং কাটা আলুর 2lbs সহ কোনও গরুর মাংসের জন্য, রেসিপিটি প্রতি পাউন্ড রোস্টের 18 থেকে 22 মিনিটের মধ্যে ব্যাগের সমস্ত কিছু দিয়ে 375 ডিগ্রি হয়। আপনার যদি 1lb গাজর, 1 পাউন্ড আলু দিয়ে 2lb রোস্ট থাকে তবে এটি 1 ঘন্টা এবং 30 মিনিট দিন। আপনার ওভেনের উপর নির্ভর করে 3 ঘণ্টা রোস্ট 1 ঘন্টা থেকে 2 ঘন্টা পর্যন্ত। যদি আভ্যন্তরীণ টেম্পারটি 180 দিনের বেশি হয় তবে আপনি অন্য কোনও দিন বেঁচে থাকতে পারেন এবং বাচ্চাগুলি ঠিক আছে!