এর মতে: বিভিন্ন উদ্দেশ্যে কী তেল বা চর্বি ব্যবহার করতে হবে?
For general pan cooking: olive oil (any kind), butter..
আমি ইউটিউব থেকে ভিডিও দেখতে পাই যেমন জেমি অলিভার দ্বারা স্টেক কুক কিভাবে করা যায় , তিনি একটি প্যানে জলপাই তেলও ব্যবহার করেছিলেন তবে আমি নিশ্চিত নই যে অতিরিক্ত কুমারী ব্যবহার হচ্ছে কিনা I
স্টেক রান্নার জন্য, তাপমাত্রা বেশি হওয়া উচিত, না এর পরিবর্তে আমার অতিরিক্ত হালকা জলপাই তেল ব্যবহার করা উচিত?
উত্তর:
না। স্টেক একটি উচ্চ, উচ্চ তাপমাত্রায় seared করা প্রয়োজন। অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল এমন সমস্ত তাপমাত্রাকে হারাতে পারে না যা এত বেশি তাপমাত্রায় এটি বিশেষ করে তোলে (তবে যাইহোক ব্যয়ের পক্ষে মূল্যহীন নয়), এটি জ্বলতেও পারে। ইভিইওর ধোঁয়া পয়েন্টটি 350 এফ, 180 সি (দিন বা দিন)। স্টিক সিয়ারিংয়ের জন্য এটি খুব কম উপায়।
রান্নার তেলের মতো এমন কোনও জিনিস নেই যা আমি উত্তাপের জন্য যথেষ্ট উত্তপ্ত যা আদর্শ স্টেক স্টেক সিয়ারিং তাপমাত্রাকে আমি বিবেচনা করব ।
:
(আমি এই ছবিটি কেবলমাত্র অন্য উত্তরে ব্যবহার করেছি, সেটাই সেলসিয়াস)
কোনও রান্নার তেল এই ধরণের তাপ সহ্য করতে পারে না। তাহলে কীভাবে আপনি এটির সাথে পালাতে পারবেন? ঠিক আছে, যখন আমি এটি করি, প্রথমে আমি আমার অ্যাপার্টমেন্টের প্রতিটি ধোঁয়া ডিটেক্টর থেকে ব্যাটারিগুলি সরিয়ে আমার রান্নাঘরের উইন্ডোগুলি খুলি। দ্বিতীয়ত, আমি একটি উচ্চ ধোঁয়ার পয়েন্ট সহ একটি খুব পরিশোধিত (সেই স্বাদযুক্ত পড়ুন) তেল বেছে নিই। একটি পরিশোধিত, স্বাদহীন তেল ব্যবহার করে, বাজে স্বাদ পোড়াতে পোড়ানোর পরে কিছুই নেই; এটি কেবল চরের মতোই স্বাদ পায়, যাইহোক আমি চাই। তৃতীয়ত, আমি প্যানে তেল রাখি না, আমি কেবল হালকাভাবে স্টেককে তেল দেব। পদ্ধতিটি দুর্দান্ত কাজ করে তবে এর জন্য একটি castালাই-লোহা প্যান এবং একটি উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট, নিরপেক্ষ তেল প্রয়োজন।
আমি জেমি অলিভারের পদ্ধতি সম্পর্কে পাগল নই কারণ আমি একটি গুরুতর চর পছন্দ করি। আপনি বলতে পারেন যে তিনি চরম তাপ ব্যবহার করছেন না, কারণ তিনি নন-স্টিক প্যানটি ব্যবহার করছেন। আমি ধরে নিয়েছি তিনি প্রতিটি স্টেক দিয়ে প্যানটি ফেলে দেন না। এমনকি তার পদ্ধতিটি সহ, ইভিওও তেলের পছন্দমত পছন্দ নয়। অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল যে বিন্দুতে দুষ্ট হয়ে যায় সেই বিন্দুটি তাপমাত্রার তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম যা একটি নন-স্টিক প্যান 400 এফ + (200 সি +) নষ্ট করে দেবে, এবং একটি স্টেকের উপর একটি শালীন চর পেতে প্রয়োজনীয় তাপমাত্রার তুলনায় অনেক কম lower পরিশোধিত (খাঁটি বা অতিরিক্ত হালকা) জলপাই তেল একটি ঠিক পছন্দ হবে, যেমন ক্যানোলা, কুসুম, পরিশোধিত অ্যাভোকাডো, আঙ্গুরের বা সয়াবিন would
সুতরাং ... আমি যেমন একজন বলেছিলাম যে কয়েকটি স্পষ্টতা:
... তবে এই সমস্ত কথাই বলা হচ্ছে ... ভিডিওতে কী হয়েছিল তা আমি জানি না, তবে আপনি সাধারণত স্টিक्सগুলি সন্ধান করার সময় একটি প্যানে তেল দিতে চান না; যদি আপনি তেল ব্যবহার করতে চান তবে আপনি মাংস তেল খাওয়ানো ভাল, তারপরে প্যানে রেখে দিন। সঠিক অনুসন্ধানের জন্য প্যানের উচ্চ তাপ (ভাজারের চেয়েও বেশি), যদি আপনি এটি সরাসরি প্যানে রাখেন তবে তেলটি ধূমপান এবং পলিমারাইজ হতে পারে, এবং এটি রান্না করা কোনও কিছু দিয়ে তাত্ক্ষণিক coveredেকে রাখেনি।