ইস্ট আফটারস্টে

Question

সাদা রুটি বেক করার চেষ্টা করার সময়, আমি এটিকে বাড়ানোর জন্য খামির ব্যবহার করি। সমস্যাটি হ'ল আমি সবসময় আমার রুটির সাথে টক খামির স্বাদ পাই।

আমি কীভাবে এই "টক রুটি" প্রভাব এড়াতে পারি?

Comments

@ সিলি গরু - তিক্ততার আরেকটি উত্স হতে পারে যে আপনার ময়দা কুঁচকে গেছে। একই আটা ব্যবহার করে স্বল্প চিনিযুক্ত দ্রুত রুটি নিয়ে কি তিক্ততার সমস্যা রয়েছে বা আপনি কি নিশ্চিত যে এটি একটি খামির সমস্যা?

— justkt

@ সিলি গা - ঘরে তৈরি দারুচিনি রোলগুলির সাথেও আমার একই সমস্যা ছিল। এতো হতাশার!

— চাদ

আমি ভালবাসেন টক, সফেন দারুচিনি রোলস ...

— Shog9

Answer 1

এটি হতে পারে কারণ আপনি অনেক খামির ব্যবহার করেন। আপনি আপনার রুটিতে আসলে কতটা খামির প্রয়োজন তা পরীক্ষা করতে পারেন। অর্ধেক ব্যবহার করে শুরু করুন। যদি এটি খুব সামান্য হয় তবে আপনার ব্যবহৃত পরিমাণটি ব্যবহার করুন 50%। যতক্ষণ না আপনি খামিরের সঠিক পরিমাণটি খুঁজে পান ততক্ষণ পুনরাবৃত্তি করুন। যদি এটি খুব বেশি খামির হয় তবে আপনার আর এটির স্বাদ নেওয়া উচিত নয়।

সম্পাদনা: আপনি এটি দীর্ঘ পর্যন্ত বাড়িয়ে দেওয়ার কারণেও এটি হতে পারে।

Comments

বার্লি মল্ট সিরাপের লাইনে কিছু ব্যবহার করা আপনার খামির যতটা কাজ করার প্রয়োজন হয় না তা ছাড়াই আরও ভাল কাজ করতে সহায়তা করে।

— justkt

সেটা সত্য. আমারও সাধারণ সিরাপের একই অভিজ্ঞতা রয়েছে, তাই এটাই তিনি নিশ্চিতভাবে চেষ্টা করতে পারেন।

— মার্টিয়ার্ট

আকর্ষণীয় - চিনির সিরাপ নাকি অন্য কিছু? ব্রেড বেকারের অ্যাপ্রেন্টিস অনুসারে, এটি এবং ডায়াস্ট্যাটিক মল্ট (যা আমি পড়েছি এনজাইমগুলিকে বাঁচিয়ে রাখার জন্য কম তাপমাত্রায় শুকনো গম শুকানো হয়) এবং খামিরটি বাড়ানোর জন্য বিশেষভাবে কাজ করে যাতে আপনাকে এত পরিমাণে যুক্ত করতে না হয় এটি বন্ধ হয়ে যায় কারণ এটি খুব সক্রিয় হয়ে ওঠে।

— justkt

@ অ্যাডজেক্ট: এটি চিনির সিরাপ। আমি নরওয়ের যেহেতু এটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয় সেহেতু এটিই "সাধারণ" সিরাপ হিসাবে আমি মনে করি।

— মার্টিয়ার্ট

আমি একই প্রশ্ন করতে যাচ্ছি। আমার মনে হয় আমার সমস্যাটি হ'ল আমি এটিকে অনেক দীর্ঘ বাড়িয়ে দিই।

— বাফলেডকুক

Answer 2

একটি ভিন্ন খামির চেষ্টা করুন

যে কোনও বিয়ার ব্রিওয়ার আপনাকে বলবে যে আপনি ব্যবহার করেন খামিরটি বিয়ারের স্বাদের 50% পর্যন্ত তৈরি করতে পারে। বিভিন্ন খামির বিভিন্ন স্বাদ তৈরি করে। রুটির ক্ষেত্রেও একই কথা।

এখন, আপনি যদি "টক" প্রভাব পেয়ে থাকেন তবে আপনার খামিরের সাথে ব্যাকটিরিয়া রয়েছে hanging (একটি টক ময়দার সংস্কৃতি হ'ল ব্যাকটিরিয়া এবং ইস্টের মিশ্রণ যা সহ-বিদ্যমান The

আপনার কাজের ক্ষেত্র, হাত এবং বাটি জীবাণুমুক্ত রাখার চেষ্টা করুন

আপনি যখন আপনার ময়দা হাঁটছেন তখন সম্ভবত আপনি সংক্রমণ করছেন। ময়দার সংস্পর্শে আসা সমস্ত কিছুই ধুয়ে ফেলুন এবং / অথবা নির্বীজন করুন। আপনি যখন এটির ওঠার অপেক্ষা করছেন, তখন বায়ু থেকে ভাসমান এবং তার অবতরণ থেকে কোনও কিছুই রক্ষার জন্য এটি প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে coverেকে রাখুন।

(বিয়ার ব্রিওয়ারগুলি একই কারণে পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতায় আবদ্ধ হয়ে থাকে the বিয়ারে সংক্রামিত এলোমেলো ব্যাকটিরিয়া চান না))

অন্যান্য চিন্তা

আমি ফ্লেইশম্যানের র‌্যাপিডরিজ বা ব্রেডম্যাচাইন ইস্ট পছন্দ করি, বেশিরভাগ কারণ এটি উত্থানের সময়কে সংক্ষিপ্ত করে তোলে এবং আপনার চিরাচরিত খামিরের মতো খামির পুনরায় হাইড্রেট করার দরকার নেই (স্টার্টার তৈরি করা)।

এছাড়াও, আমি অন্য ওয়েবসাইটে পড়লাম যে টক স্বাদটি অত্যধিক লবণ ব্যবহার এবং / অথবা পুরাতন খামির ব্যবহার থেকে আসতে পারে ।

Answer 3

আরেকটি বিষয় বিবেচনা করুন: সম্ভবত খামিরের স্বাদটি খারাপ নয়, কেবল এমন কিছু যা আপনি এখনও অভ্যস্ত নন। আমি সেই স্বাদযুক্ত গন্ধটি কিছুটা পেতে চাই। আপনার উপর বাড়তে পারে এমন কিছু হতে পারে। (কোনও পাং উদ্দেশ্য নয়)

Answer 4

আমি মার্টেরেটসের উত্তরের সাথে একমত যে আপনি সম্ভবত খুব বেশি খামির ব্যবহার করছেন। আপনি যদি খামিরের পরিমাণ হ্রাস করতে চান তবে আপনার রুটি পর্যাপ্ত পরিমাণে না বাড়ার আশঙ্কা থাকে তবে একটি স্পঞ্জ তৈরি করুন। আমার অভিজ্ঞতা হ'ল রুটিটি ঠিক তেমনি বাড়বে, তবে খুব বেশি খামিরের স্বাদ নেই।

আপনি এখন ব্যবহার করছেন খামিরের এক চতুর্থাংশ, অর্ধেক ময়দা এবং রেসিপিটির তরল তিন চতুর্থাংশ নিন, ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং একটি আচ্ছাদিত বাটিতে বারো ঘন্টা বসে থাকুন (এই পর্যায়ে কোনও লবণ যোগ করবেন না)। সেই সময়ের পরে, বাকি ময়দা এবং তরল এবং অন্যান্য উপাদানগুলি এবং খামিরের মূল পরিমাণের এক চতুর্থাংশ যোগ করুন।

আমি এখন দু'বছর ধরে রুটি রোলগুলি তৈরি করে চলেছি, এবং এইভাবে একটি স্পঞ্জ তৈরি করে আমি খামির পরিমাণ অর্ধেক কমাতে পেরেছি, এবং আমার জন্য এটি শেষের পণ্যের স্বাদকে ব্যাপকভাবে উন্নত করেছে।