"হালকা" রান্না করা সম্পর্কে (যেমন জমিনে) স্ক্র্যাম্বলড ডিমগুলি রয়েছে, যা খাবারগুলির অন্যতম সহজ বলে মনে হয়। (পরিষ্কার করার জন্য, আমি বিশেষত ক্রিমযুক্ত খুব স্বল্প দইযুক্ত, ধীরে ধীরে রান্না করা স্ক্র্যাম্বলড ডিমের চেয়ে এখানে "স্ট্যান্ডার্ড" হালকা এবং দমকা বিভিন্ন ধরণের স্ক্যাম্বলড ডিম সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করছি যা প্রায়শই ভেজা এবং ভারী পরিবেশন করা হয়।)
দুটি প্রধান শিবির রয়েছে বলে মনে হয়: (1) আপনার ডিমগুলি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব জ্বলজ্বলে গরম প্যানে রান্না করুন, বা (২) কম বা মাঝারি-নিম্ন আঁচে রান্না করুন এবং ডিমগুলি 5 থেকে যে কোনও জায়গায় তাপমাত্রায় না আসা পর্যন্ত ঘন ঘন নাড়ুন stir 15 মিনিট। প্রথম পদ্ধতির অনুগামীরা দাবি করেন যে দ্রুত রান্নার সময় ডিমগুলি কোমল রাখে এবং তৈরি গরম ভাত এবং তৈরি হওয়া প্রাথমিক বাষ্প ফেটে তাদের ধাক্কা দেবে। দ্বিতীয় পদ্ধতির অনুগামীরা দাবি করেন যে মৃদু রান্না ডিমগুলি কোমল রাখবে এবং দীর্ঘ রান্নার সময় বাষ্পের জন্য ধীরে ধীরে স্বচ্ছতা এবং জমিন বাড়ানোর আরও সুযোগ দেবে।
উভয় শিবিরের লক্ষ্যগুলি একইরূপে উপস্থিত বলে মনে হয়, তবে তারা এগুলি অর্জনের জন্য মূলত পৃথক কৌশলগুলির পরামর্শ দেয়। (এই সাইটের উত্তরে এই মতবিরোধের কয়েকটি উদাহরণের জন্য, এখানে এমন প্রশ্নের জন্য দেখুন যার শীর্ষস্থানীয় উত্তরটি "মিনিট নয় সেকেন্ডে" রান্না করার পক্ষে যুক্তি দেয় এবং এখানে একই ধরণের প্রশ্নের জন্য যার শীর্ষ-রেটিং উত্তর বলে যে সমাধানটি "এ" কমপক্ষে দশ মিনিট ধীরে রান্না করা "")
নোট করুন যে এই প্রশ্নটি ওমলেট কৌশলতেও প্রযোজ্য, যেখানে কিছু শেফরা জোর দিয়ে বলেন যে হালকা টেন্ডার ওমেলেট উত্পাদন করার একমাত্র উপায় হ'ল আঁচে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়, অন্যরা মনে করেন যে ডিমের একটি পাতলা স্তর রান্না করার জুলিয়া শিশু পদ্ধতি অনুসরণ করছেন সেকেন্ডের জন্য গরম প্যান।
যাই হোক না কেন, আমার প্রশ্ন: এই বিরোধটি সমাধান করার জন্য কি কোনও বৈজ্ঞানিক যুক্তি রয়েছে? একটি পদ্ধতি কি আসলে পরীক্ষার মাধ্যমে অন্যের চেয়ে ভাল প্রমাণিত হয়? (বা উভয় পদ্ধতিরই কি প্রমাণিত সুবিধা রয়েছে? বা কৌশলের অন্যান্য দিকগুলিও ফলাফলগুলিকে প্রভাবিত করতে পারে এবং উভয় পদ্ধতিই সফল হতে পারে তবে বিভিন্ন অবস্থার অধীনে?)
সম্পাদনা: মন্তব্যে আলোচনার ভিত্তিতে আমাকে এটিকে আরও সুনির্দিষ্ট করার চেষ্টা করি। উদাহরণস্বরূপ, কুকস ইলাস্ট্রেটেডের সম্পাদকরা আমরা দেখতে পারি , যারা "ফ্লফি স্ক্র্যাম্বলড ডিম" উত্পাদন করতে তাদের পরীক্ষায় উপস্থাপিত:
আমরা মাঝারি আঁচে স্ক্র্যাম্বলড ডিম রান্না করার চেষ্টা করেছি কিন্তু ডিমগুলি খুব খারাপ হয়ে গেছে, শুকিয়ে গেছে এবং অত্যধিক সংক্রামিত হয়ে গেছে, "কাঁদে" badly একটি গরম প্যান দ্রুত জমাট বাঁধার জন্য তাত্ক্ষণিকভাবে ডিম রান্না করা শুরু করবে .... দুটি ডিম প্রায় 30 সেকেন্ডের মধ্যে বড় দইয়ের মধ্যে রান্না করা উচিত। দই যত বেশি বড় হয়, তত বেশি বাষ্প ভিতরে ocুকিয়ে দেওয়া হয় এবং ডিমগুলি আরও একবার আঁচে রান্না করতে থাকবে। আমরা স্ক্র্যাম্বলড ডিমগুলি নরম এবং সরস পছন্দ করি, তাই যখন আমরা এই চূড়ান্ত ভাঁজটি তৈরি করি এবং তাদের প্যানের বাইরে ধাক্কা দিই তখন সেগুলি ইতিবাচকভাবে আউটডাউন করে।
অন্যদিকে, অন ফুড অ্যান্ড কুকিংয়ে হ্যারল্ড ম্যাকজি বলেছেন:
স্ক্র্যাম্বলড ডিমের চাবিকাঠি: ধীরে ধীরে রান্না করা ডিমগুলি সাধারণ দ্রুত, অফহ্যান্ড উপায়ে তৈরি করা সাধারণত শক্ত এবং ভুলে যেতে পারে। আর্দ্র স্ক্র্যাম্বলড ডিমের চাবি হ'ল কম তাপ এবং ধৈর্য; তারা রান্না করতে কয়েক মিনিট সময় নেবে .... গঠন কীভাবে এবং কখন ডিমগুলি বিরক্ত করে তা নির্ধারিত হয়। কুকটি তাপ বিতরণ করার আগে স্ক্র্যাপ করার আগে নীচের স্তরটিকে কিছু সময়ের জন্য সেট করতে দেয় যদি বড় অনিয়মিত দইয়ের ফলাফল হয়।
ম্যাকজি স্বাচ্ছন্দ্য বা হালকাভাবের কথা স্পষ্টভাবে উল্লেখ করেননি, তবে আমি ধীর পদ্ধতির অন্যান্য প্রবক্তাদের এটি উল্লেখ করতে দেখেছি। এই দুটি উত্স যে বিষয়ে একমত হয় তা হ'ল বিপরীত পদ্ধতিটি ডিমগুলিকে "শক্ত", "শক্ত" এবং "শুকিয়ে যায়" করে তোলে তবে তাদের নির্বাচিত পদ্ধতিটি ডিমগুলিকে "আর্দ্র" এবং "রসালো" পাশাপাশি "নরম" এবং "কোমল" রাখে । " (উল্লেখযোগ্যভাবে, স্ক্র্যাম্বলড ডিমগুলির জন্য দ্রুত পদ্ধতি ছাড়ের পরে, ম্যাকজি তাত্ক্ষণিকভাবে লক্ষ করে যে কীভাবে একটি গরম, দ্রুত রান্না পদ্ধতি ভাল ওমেলেটগুলির জন্য প্রয়োজনীয়))
এগুলি দুটি উত্স যা স্পষ্টভাবে তাদের দাবিগুলি বিশদভাবে পরীক্ষা-নিরীক্ষা এবং খাদ্য বিজ্ঞানের উপর নির্ভর করে। ধীরে ধীরে ডিমের জন্য চূড়ান্ত দইয়ের আকার পরিবর্তন করার ক্ষমতার কথা ম্যাকগির উল্লেখ ব্যতীত, এই বিরোধী পদ্ধতির জন্য বক্তৃতাটির মধ্যে খুব কম পার্থক্য রয়েছে বলে মনে হয়।
সুতরাং, অন্য পদ্ধতির চেয়ে এক পদ্ধতির আসল সুবিধা কি আছে (দ্রুত ডিমের জন্য সময় বাদ দিয়ে এবং ধীর ডিমের জন্য দই আকারের পরিবর্তনের আরও ভাল ক্ষমতা)? যদি না হয়, তবে এমনকি খাদ্য বিজ্ঞান বিশেষজ্ঞরা কেন এইরকম দৃ ?়ভাবে শব্দযুক্ত বিরোধী দাবি করেন? উভয় পদ্ধতি - যেমন টম রেমন্ড তার উত্তরে তর্ক করেছে বলে মনে হচ্ছে - সময় মূল পার্থক্য সহ কার্যকরভাবে সমমানের ফলাফল আনবে? বা এক পক্ষে বা অন্য পক্ষে কমপক্ষে কিছু দিক থেকে শ্রেষ্ঠত্বের দাবিতে কিছু সত্য আছে কি?
আমি জানি এটি একটি বিস্তৃত প্রশ্ন, তবে এমন কিছু সম্ভাব্য তথ্য যা এর উত্তর দিতে শুরু করতে পারে: পরীক্ষামূলক গবেষণার (বা তাদের সংক্ষিপ্তসার) সম্পর্কে যে কেউ জানেন যা প্রকৃতপক্ষে বিভিন্ন ডিমের রান্নার পদ্ধতিতে আর্দ্রতার পরিমাণ বা ভলিউম বা কোমলতা পরিমাপ করে তার বিভিন্ন বর্ণনাকে প্রমাণ করে "আর্দ্র / সরস" এবং "নরম / কোমল / ফ্লফি" বনাম "শক্ত / শক্ত" এবং "শুকনো"? তাত্ত্বিক কারণগুলি রয়েছে যে কেন উভয় পদ্ধতিতে কিছু ক্ষেত্রে আরও ভাল কাজ করা উচিত (যেমন, ডিমের প্রোটিনগুলি কীভাবে বিভিন্ন গতিতে জমাট বাঁধে ইত্যাদি)?
সম্ভবত conকমত্যটি হল যে কেউ একবার ডিম সেদ্ধ করার সূক্ষ্মতাগুলি বুঝতে পারলে যে কোনওভাবেই ভাল ডিম রান্না করা যায়। তবে এটি সত্য হলেও, কেন অনেক অনুমোদনযোগ্য উত্স অন্যান্য পদ্ধতিটিকে বরখাস্ত করার জন্য এত তাড়াতাড়ি? (সম্ভবত এই বিবাদের একটি গুরুত্বপূর্ণ ইতিহাস রয়েছে যা এর কয়েকটি ব্যাখ্যা দেয়; অন্যথায়, আমি কীভাবে এইরকম শক্ত বিরোধের ব্যাখ্যা দিতে পারি তা নিশ্চিত নই।)
