এই কি আমেরিকা টেস্ট রান্নাঘর (দুঃখিত, paywalled) এটি সম্পর্কে বলার আছে:
কখনও কখনও বেকড আলু একটি গন্ধ বুস্ট ব্যবহার করতে পারেন। এবং হালকা এবং fluffy পরিবর্তে, প্রায়শই তারা ঘন এবং crumbly হয়। আমরা দেখতে পেয়েছি যে লবণের বিছানায় আলু বেক করা এই সমস্যার প্রতিকার করে। বেকিংয়ের সময় আলু থেকে বেঁচে যাওয়া আর্দ্রতাটি আবদ্ধ প্যানে আটকে গিয়েছিল, লবণের দ্বারা শোষিত হয়েছিল এবং অবশেষে আলুর দ্বারা পুনরায় সংশ্লেষিত হয়ে তাদের ত্বককে কোমল করে তোলে এবং তাদের মাংস হালকা এবং ফুঁকিয়েছে। আমাদের যা করতে হবে তা হ'ল ভেরিয়েবলগুলিকে ফাইন-টিউন করা। একটি গরম চুলা ব্যবহার করে এবং রান্না শেষে আলু উন্মোচিত করে শুকনো, খাস্তা ত্বক নিশ্চিত করে। 13 ইঞ্চি 9 ইঞ্চি বেকিং ডিশ প্রচুর পরিমাণে জায়গা সরবরাহ করেছিল যাতে আমাদের আলুর ভিড় করতে হবে না এবং 2 1/2 কাপ নুন আমাদের প্যানের নীচের অংশটি পুরোপুরি .াকতে দেয়।
আমি খুঁজে পেয়েছি যে লবণ ভাজা আলু ত্বককে শক্ত করে না দিয়ে ত্বককে ক্রাইপ করে তোলে। উপরের মত মত, আলু নিজেই fluffier বলে মনে হচ্ছে। আলু যেভাবে লবণের মরসুমগুলি বিশেষভাবে দুর্দান্ত nice ঘটনাক্রমে, আপনি বারবার লবণটি পুনরায় ব্যবহার করতে পারেন, সুতরাং এটি প্রথমে পদ্ধতিটি বিবেচনা করার সময় মনে হবে এমন অপ্রয়োজনীয় নয়। আপনি এই জাতীয় জিনিসের জন্য পৃথক লবণ রাখতে চাইবেন, যদিও এটি আলুর ফ্লেকগুলি এবং কিছুটা বাদ্যযন্ত্রকে তুলে দেয়।
সম্পাদনা করুন এটিএম পদ্ধতিতে 9X13 বেকিং ডিশকে (4 আলু এবং 2 1/2 কাপ নুনের জন্য) অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে শক্তভাবে আচ্ছাদন করতে হবে এবং 1 1/4 ঘন্টা 450F (232 সি) এ ভাজতে হবে। ফয়েল সরান, তেল দিয়ে আলু ব্রাশ করুন, ওভেন টেম্প 500 এফ (260 সি) পর্যন্ত বাড়ান এবং 10-20 মিনিট ধরে ভাজতে থাকুন, যতক্ষণ না একটি ছুরি দিয়ে বিদ্ধ হয়ে আলুর টেন্ডার হয় এবং স্কিনগুলি চকচকে হয়।