এটি ছালাহ (এবং কোনও ব্রাইডেড রুটি) নিয়ে খুব সাধারণ সমস্যা। মন্তব্যে উল্লিখিত হিসাবে, সম্ভবত মনে হয় যে চুলাতে বিভাজন ঘটেছিল কারণ ক্রাস্ট সেট হওয়ার পরে রুটি খুব বেশি বাড়তে থাকে। কিন্তু ধনুকগুলি কেন ঘটেছে তার কারণগুলি জটিল করে তোলে।
খুব শক্ত করে বেড়ি না দেওয়ার বিষয়টি নিশ্চিত হন। আঠালো কেবল এতদূর পর্যন্ত প্রসারিত করতে পারে, এবং যদি বেণীটি খুব শক্ত হয় তবে চুলাতে খামিরের বিস্তারটি কোথাও যেতে পারে না। যখন আপনি বৌদ্ধ করা হয়, তখন স্ট্র্যান্ডগুলি কিছুটা ছড়িয়ে দিয়ে শুরু করুন এবং ব্রেডকে টানটান করার জন্য প্রসারিত এবং অতিরিক্ত টানবেন না।
খুব শিথিলভাবে বেণী না করা নিশ্চিত হন। ফটো থেকে এটি আপনার বিশেষ সমস্যা হওয়ার সম্ভাবনা কম বলে মনে হয় তবে কখনও কখনও যদি স্ট্র্যান্ডগুলির মধ্যে ওঠার সময় বড় ব্যবধান থাকে তবে তারা সঠিকভাবে একসাথে যোগদান করবে না। যখন ওভেনে রাখা হয়, তারা পিছনে পিছনে টানতে পারে। (সাধারণত, এই তালিকায় অন্য কোনও সমস্যা থাকলেই এটি কেবল একটি বড় সমস্যা))
নিশ্চিত হয়ে নিন যে ময়দা সম্পূর্ণ প্রমাণিত হয়েছে। চুলায় রাখার আগে যদি একটি বড় রুটি পর্যাপ্ত পরিমাণে না ওঠে, তবে অভ্যন্তরটি বেশ কয়েক মিনিটের জন্য প্রসারিত হতে থাকবে। যদি ক্রাস্টটি সেটির সম্প্রসারণটি ধীর হয়ে যাওয়ার আগে সেট হয়ে যায় তবে এটি ফেটে যেতে পারে। এছাড়াও, উত্থান কখন সম্পূর্ণ হবে তা নির্ধারণের জন্য সময়ের উপর নির্ভর করবেন না। আর্দ্রতা এবং রান্নাঘরের তাপমাত্রার পরিবর্তনগুলি উপলক্ষে প্রয়োজনীয় বর্ধনের সময় সহজে দ্বিগুণ করতে পারে।
ক্রমবর্ধমান অবস্থায় আর্দ্রতা বাড়ানোর চেষ্টা করুন। যখন একটি ব্রেকযুক্ত রুটির উপরিভাগ শুকিয়ে যায় তখন ওভেনে যাওয়ার আগে এটি একটি শুষ্ক "ত্বক" বিকাশ করতে পারে। কখনও কখনও এটি চুলায় যথাযথ প্রসার রোধ করতে পারে এবং স্ট্র্যান্ডগুলি একসাথে সঠিকভাবে বেক হয় না, ফলে ফেটে যায়। যদি আপনার রান্নাঘরটি খুব শুকনো থাকে তবে আপনি একটি আবদ্ধ জায়গা (বা এমনকি একটি এলোমেলো বাক্স থেকে একটি তৈরি করতে পারেন) সন্ধান করার চেষ্টা করতে পারেন এবং এতে এক কাপ খুব গরম জল সহ আটা রাখুন। বৃদ্ধি যদি দীর্ঘ সময় নেয় তবে পর্যায়ক্রমে তাজা গরম জলের সাথে জলটি প্রতিস্থাপন করুন; এটি পৃষ্ঠকে আর্দ্র রাখবে।
ব্রাইডিংয়ের পরে ডিম ধোয়া ব্যবহার করুন। এটি পয়েন্ট (4) এর সাথে সম্পর্কিত। ডিম ধোয়া একটি ভেজা, নরম ভূত্বক বজায় রাখতে এবং আমি উল্লেখ করা "ত্বক" গঠন এড়াতে সহায়তা করতে পারে। আপনি এটিকে উভয়ই ব্রাইডিংয়ের পরে এবং আবার চুলায় রাখার আগে আবার প্রয়োগ করার চেষ্টা করতে পারেন (রঙের হালকা ফাঁকগুলি এড়াতে খুব বেশি যা এড়াতে পারে)। এটি বলেছে, ডিম ধোয়া নিয়ে অত্যধিক আক্রমণাত্মক হওয়া কখনও কখনও স্ট্র্যান্ডগুলি একসাথে খুব বেশি মিশ্রিত হতে পারে, যা কম পার্থক্য সহ একটি চূড়ান্ত পণ্য দিকে পরিচালিত করে।
ওভেন খুব বেশি গরম না তা নিশ্চিত হন। অনেক চুলায় ভুল থার্মোমিটার থাকে। খুব গরম চুলা দিয়ে, আপনি প্রায়শই চুলা বসন্ত বৃদ্ধি করতে পারেন। তবে এটি ক্রাস্ট আরও দ্রুত সেট করতে পারে। বৃহত ব্রেকযুক্ত রুটির জন্য, অভ্যন্তরের উত্থানটি ক্রাস্ট সেট হওয়ার পরেও দীর্ঘকাল ধরে চলতে পারে। যদি আপনি বেকিংয়ের আগে বিরতিযুক্ত রুটি ফ্রিজে রাখার ঝোঁক নেন তবে এটি একটি বিশেষ সমস্যাও হতে পারে, যার অর্থ অভ্যন্তরটি চুলাতে ক্রাস্টের চেয়ে আরও পিছিয়ে যায়।
স্ট্রেচিং স্ট্র্যান্ডগুলিতে আক্রমণাত্মক হবেন না। আমি কিছু লোকদের জন্য এটি সমস্যা হওয়ার বিষয়ে পড়েছি, যদিও আমি নিশ্চিত নই যে এটি একটি আসল সমস্যা যা ফেটে যেতে পারে। মূলত, যদি আপনার স্ট্র্যান্ডগুলি ঘূর্ণায়মানের সময় অতিরিক্ত বাড়তে থাকে তবে আপনার এগুলি "বল প্রয়োগ" করার চেষ্টা করতে হবে এবং এভাবে আঠালো ছিঁড়ে ফেলতে পারে। কিছু লোক বলেছেন যে এটি স্ট্র্যান্ডগুলির প্রান্তগুলিতে অদ্ভুত জিনিস ঘটতে পারে এবং এভাবে চুলায় আলাদা হয়। যাই হোক না কেন, গ্লুটেন ছিঁড়ে ফেলা সাধারণ জিনিস নয়, সুতরাং আপনি যদি প্রচুর প্রতিরোধের অনুভূতি বোধ করেন তবে কয়েক মিনিটের জন্য স্ট্র্যান্ডকে বিশ্রাম দিন এবং আঠালোটিকে আরও প্রসারিত করার আগে শিথিল হতে দিন।
অন্য সব কিছু যদি ব্যর্থ হয় তবে একটি ভিন্ন ব্রেকিং প্যাটার্ন চেষ্টা করুন। বিশেষত, কিছু braids রয়েছে (যেমন একটি ছয়-স্ট্র্যান্ড বৈকল্পের মতো) যা বেশ সমতল এবং শীর্ষে স্ট্র্যান্ডগুলির মধ্যে আরও "জোড়" রয়েছে। যখন আপনার কেবল ওভেনে রুটি বিচ্ছিন্ন করার জন্য কয়েকটি জায়গা থাকে, তখন এটি তাদের উপর প্রচুর চাপ ফেলে। আরও বেশি স্ট্র্যান্ড এবং চাটুকারযুক্ত বিনুনি সহ, চাপ আরও অনেক জায়গায় মুক্তি দেওয়া যেতে পারে, এটি কোনও নির্দিষ্ট জায়গায় বড় বিচ্ছেদ পাওয়ার সম্ভাবনা কম করে।
