ম্যাগারিনের পরিবর্তে মাখন ব্যবহার করলে কেন আমার প্যাস্ট্রি সমতল হয়ে আসে?

Question

আমি ড্যানিশ পাফ এবং মিনি ক্রিম পাফ তৈরি করছি। যখন আমি তাদের মাখন দিয়ে তৈরি করি, তখন তারা পাতলা এবং চকলেট বেরিয়ে আসছে। তারা উচ্চ এবং বৃত্তাকার হওয়া উচিত। এটি মার্জারিনের জন্য কল করে (যা আমি পছন্দ করি না এবং স্প্রেড ব্যতীত খুঁজে পাওয়া কঠিন।) কেউ কি সাহায্য করতে পারে?

Puffs জন্য রেসিপি হয়:

• 1/2 কাপ মাখন
• 1 কাপ পানি
• 1 কাপ আটা
• লবণ
• 4 ডিম

উষ্ণ পানি, মাখন, লবণ। তাপ থেকে সরান এবং একসাথে সব আটা যোগ করুন। কম তাপ 1 মিনিট উপর আলোড়ন। অথবা ফর্ম বল পর্যন্ত। সামান্য শীতল, এক সময়ে ডিম এক যোগ করুন, প্রতিটি পরে আঘাত। Tsps দ্বারা ড্রপ। 10 মিনিটের জন্য 400 ডিগ্রি ফারেনহাইট এ বেক করুন। 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রা কমিয়ে ২0 মিনিট ভাজাও।

এটা মাখন সঙ্গে flattening হয়। আমি আরো আটা যোগ করা উচিত? ধারনা?

Comments

বেকিং প্রক্রিয়া সময় মাখন leeching হয়?

— mrwienerdog

Puff: 1/2 সি। বাটার, 1 গ। পানি, 1 গ। আটা, লবণ, 4 ডিম

— marilee

মাখনের সাথে বেকিং সবসময় মার্জারিন বা শর্টনিংয়ের সাথে তৈরি একই রেসিপি থেকে চিট হয়ে যাবে, এটি শুধু মাখনের শারীরিক বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে (এটি হঠাৎ দ্রবীভূত হয় না এবং নিম্ন তাপমাত্রায় বিকৃত হতে শুরু করে)। কিন্তু আমি স্বীকার করি যে মাখন ব্যবহার করার জন্য প্রচুর পরিমাণে রেসিপি রয়েছে, এবং তারা উপস্থাপিত ফলাফলের জন্য যথেষ্ট বৃদ্ধি পায়। আপনার pastries শুধু কম ভাল puffed হয়, অথবা সম্পূর্ণ সমতল?

— rumtscho

মাখনের প্রথম স্থানে মাখনের জন্য কল করা কোনও রেসিপি ব্যবহার করার কোন কারণ নেই (যেমন তাদের অধিকাংশ)?

— Aaronut

আপনি unsalted মাখন ব্যবহার করা উচিত, অন্যথায় বাষ্পীভবন কম হার কারণে leavening প্রভাবিত করবে। এছাড়াও, মাখন উপরে উল্লিখিত কারণে, একটি বৃদ্ধি হিসাবে অনেক তৈরি হবে না। হয়তো মাখন বরাবর কিছু shortening বা lard যোগ বিবেচনা। এই খুঁজে অপেক্ষাকৃত সহজ হওয়া উচিত। অন্য বিকল্প মাখন ব্যবহার করে একটি ভিন্ন রেসিপি অনুসরণ করা হয়। চক (ক্রিম পাফ) রেসিপিগুলির অন্য পকেটের জন্য আমি লক্ষ্য করেছি যে, আটা: জল অনুপাত ২: 1, যেখানে আপনার রেসিপিটি বর্তমানে রয়েছে এমন আটা দ্বিগুণ।

— tsturzl

Answer 1

40 বছর আগে যখন আমি প্রথম বিয়ে করি তখন আমি এই একই রেসিপি শিখেছি যেহেতু মজার। এখানে আমি শিখেছি রহস্য হয়। সম্ভবত অতিরিক্ত বিস্তারিত আপনার প্রচেষ্টা সঙ্গে কি ভুল খুঁজে পেতে সাহায্য করবে।

প্রথমত, আপনার রুমে তাপমাত্রা, বিশেষ করে ডিমগুলিতে সবকিছু থাকতে হবে। একবার আপনি মাখনের মিশ্রণে (হ্যাঁ, মাখন, মার্জারিন নয়!) উষ্ণ পানি পান করুন এবং এটি দ্রবীভূত হয়ে পানির সাথে দ্রুত দ্রাক্ষারসের কাপ যোগ করুন এবং একটি বড় চামচ দিয়ে এটি দ্রুত মেশান। এটি একটি বল গঠন করবে। তাপ বন্ধ পান।

এখন, একটি মিক্সার পান এবং প্রতিটি ডিম, এক সময়ে এক যোগ করুন, এবং একে অপরের পরে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন - কিন্তু এটি অত্যধিক না। এটা দ্রুত করুন।

এখন পেস্ট্রি ব্যাগ বা একটি চামচ (আমি একটি চামচ ব্যবহার করি) সঙ্গে, চর্মরোগ কাগজ দিয়ে একটি কুকি শীট মিশ্রণের বৃত্তাকার ড্রপ। আনুমানিক 1 1/2 থেকে 2 ইঞ্চি চামচ ব্যবহার করুন, তাই আপনার 18 থেকে ২২ পর্যন্ত কোথাও থাকবে। এইগুলির সাথে খেলবেন না।

প্রায় 30 মিনিটের জন্য 400 ডিগ্রী preheated চুলা রাখুন। বেকিং সময় আকার উপর নির্ভর করবে। যখন আপনি চুলা থেকে বের হন, তখন তারা সুন্দরভাবে ফুসফুসে দেখায়, কিন্তু সঠিকভাবে বেকড না হলে, ডিফল্ট করতে শুরু করবে। সুতরাং আকার, আপনার চুলা এবং ধৈর্যের উপর নির্ভর করে আপনাকে সামঞ্জস্য করতে হবে, কিন্তু অনুশীলনের সাথে আপনি এটির মালিক হবেন। কুকি শীটটি চালু করার জন্য ২0 মিনিটের চিহ্নটিতে দরজাটি খুলতে ঠিক আছে, এবং যদি আপনার 10 বা 15 থেকে ২0 মিনিটের বেশি মিনিট প্যাফের নরমত্বের উপর নির্ভর করে তবে একটি ধারণা পান। এমনকি যদি তারা deflate, ঠিক আছে।

শীতল, তারপর অর্ধেক কাটা, একটি চমৎকার কাস্টার্ড ক্রিম দিয়ে ভরাট করুন, ঢাকনা দিয়ে তাদের উপরে রাখুন, হয় একটি সুন্দর চকোলেট গ্যানache বা ফ্রস্টিং তৈরি করুন অথবা যদি আপনি অলস বা ক্লান্ত হন তবে চূর্ণযুক্ত চিনি বা কোকো গুঁড়া দিয়ে ছিটান।

আপনি ক্রিম চুরি করতে পারেন তবে একবার আপনি একটি ভাল ক্রিম কাস্টার্ড তৈরি করতে পারেন, কোনওভাবে খারাপভাবে কীভাবে প্যাফগুলি বিকৃত হয় তা কোন ব্যাপার না হলেও, লোকেরা সাধারণত শীর্ষে কিছু দেখেন না। এটি সবসময় একটি আঘাত এবং অনেক আগে আমি শুধুমাত্র 12 টি তৈরি করতাম এবং আমার নিজের বিশেষ ক্রিম দিয়ে তাদের ভরাট করতাম এবং তারা বেসবলগুলির আকার ছিল, যা হোমমাইড ফ্রস্টিংয়ের সাথে শীর্ষে ছিল এবং আমি আশা করি আপনি এটি চেষ্টা করবেন।

Comments

হ্যালো! আপনি ক্রিম puffs জন্য অন্য কিছু রেসিপি বর্ণনা করা হয়। কিন্তু ওপি জিজ্ঞেস করছিলেন কিভাবে তাদের নিজস্ব রেসিপিটি সমাধান করতে হয়, এবং সেখানে কী ভুল হচ্ছে তা জানতে চেয়েছিলেন। আমি নিশ্চিত নই যে আপনার রেসিপি আপনার জন্য কাজ করে, এবং এটি অন্য কারো জন্য কাজ করতে পারে নাও হতে পারে (এটি এমন সব বিষয় যা সবসময় নিয়ন্ত্রণ করা কঠিন) তবে বিন্দুটি এই প্রশ্নের উত্তর দেয় না।

— rumtscho

আমি এটা মূলত একই রেসিপি মনে করি, তাই সব বিবরণ সমস্যা খুঁজে পেতে সাহায্য করতে পারে। এবং এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে মাখন ব্যবহার করা ঠিক আছে, যা একটি গুরুত্বপূর্ণ বিবরণ মত মনে হয়।

— Cascabel

"আমি 40 বছর আগে বিয়ে করেছিলাম যখন আমি এই একই রেসিপি শিখেছি থেকে কত মজার।" ... তার স্বর থেকে, এটা মত শোনাচ্ছে ঠিক একই রেসিপি।

— Lorel C.