আপনি ঘাস খাওয়ানো গরুর মাংস রান্না করবেন যাতে এটি শক্ত না হয়?

Question

আমি সম্প্রতি একটি কৃষকের বাজারে গিয়ে কিছু ঘাসযুক্ত গো-মাংস কিনেছি। আমরা সাধারণত যা কিনেছিলাম তা দিয়ে গিয়েছিলাম এবং কয়েকটা হাড়-ইন মোটা কাটা রিবেই পেয়েছিলাম। আমি সাধারণত উদারভাবে লবণ এবং মরিচ প্রয়োগ করে এটিকে প্রস্তুত করি, প্রতিটি ঘরে কয়েক মিনিটের জন্য উচ্চ তাপের উপর ঘরে টেম্পল, গ্রিলিং (গ্যাস) আসতে এবং তারপরে 10 মিনিট বা তার জন্য বিশ্রাম রেখে। বিশ্রাম নেওয়ার পরে এটি এটি একটি ভাল মাঝারি বিরল। আমি তখন এটি শস্য জুড়ে টুকরো টুকরো করে প্রতি টুকরো প্রায় 25 টুকরো কেটে ভাবি।

এটি দুর্দান্ত কাজ করে এবং প্রতিবার এটি পছন্দ করে। আমি রিবাই পছন্দ করি যেহেতু এটিতে প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট (এই জাতীয় স্বাদ) রয়েছে এবং এটি খুব শক্ত নয়।

আমরা যে লোকটিকে ঘাস খাওয়ানো গরুর মাংস কিনেছি সে আমাদের সতর্ক করেছিল যে তারা সাধারণত কিছুটা শক্ত এবং কম ফ্যাটি হয় তাই তারা সাধারণত রাতারাতি মেরিনেট করে। আমি ভাবলাম এটি একটি রিবাইয়ের জন্য অদ্ভুত, এবং এটি সাধারণের মতো প্রস্তুত।

যদিও স্বাদটি খুব সুন্দর (প্রায় অত্যধিক) ছিল তবে সাধারণ উচ্চ প্রান্তের (সম্ভবত ভুট্টা খাওয়ানো) গরুর মাংসের চেয়ে বেশি উপায়, এটি খুব শক্ত। এটি ছিল চামড়ার মতো। আমার ধারণা, এটি ঘাস খাওয়ানো গরুর মাংসের জন্য অস্বাভাবিক কিছু নয় তবে এটিকে আরও উপভোগ্য করার জন্য পরের বার আমার কী করা উচিত?

Marinate? কিছুক্ষণ কম টেম্প রান্না করে শুকনো বয়সকে অনুকরণ করুন, তারপর গ্রিলিং? অন্য কোন টিপস?

Comments

এটি প্রায়ই ঘটেছে? আপনি কি অন্য উত্স থেকে আপনার ঘাসকে গরুর মাংস খাওয়ার চেষ্টা করেছেন?

এটি আমাদের প্রথম ছিল। সুতরাং এটি কৃষক হতে পারে। তবে আমি যা পড়েছি তা থেকে, এটি ঘাস খাওয়ানো গরুর মাংসের একটি সাধারণ সমস্যা, এ কারণেই বেশিরভাগ উচ্চতর স্টিকহাউসগুলি এমনকি এটি ব্যবহার করে।

— মোহেলসেন

আমি এটিকে হ্রাস পেয়েছি কারণ উত্তরগুলির কয়েকটিতে যেমন উল্লেখ করা হয়েছে আমি বুঝতে পারি না যে ঘাস খাওয়ানো গরুর মাংস ভুট্টা খাওয়ানোর চেয়ে মূলত কম কোমল। আপনার কাছে কেবলমাত্র প্রথম প্রমাণ হ'ল আপনি আরও ভুট্টা খাওয়ানো গরুর মাংস খান এবং এবার ঘাস খাওয়ানোর জন্য হাতছাড়া করলেন। এর জন্য প্রচুর বিভিন্ন কারণ থাকতে পারে।

— টনিলো

@ টাইটেলো - গরুর মাংসের বিক্রেতা আমাদের বলেছিলেন যে ঘাস খাওয়ানো গরুর মাংস আরও কঠোর - এজন্য তারা এটিকে মেরিনেট করার পরামর্শ দেয়।

— মোহেলসেন

Answer 1

এটি সম্পূর্ণ বাজে কথা: ঘাস খাওয়ানো রিবে একেবারে শক্ত হওয়া উচিত নয়। শক্ততার বিষয়টি অবশ্য গরুর জাত দ্বারা আক্রান্ত, এটি বয়স, জবাইয়ের সময় মাংসের বৃদ্ধির দ্বারা কতটা চাপ ছিল এবং আমি নিশ্চিত যে অন্যান্য পরিবর্তনশীলদেরও একগুচ্ছ। কিছু মাংসকে শক্ত করে তুলেছিল, তবে এটি ঘাস খাওয়ানো হয়নি - শক্তিশালী মৌমাছির স্বাদ এবং দৃness়তার সংমিশ্রণ উদাহরণস্বরূপ কোনও পুরানো গরুকে বোঝায়। পরের বার অন্য কৃষক দ্বারা উত্পন্ন ঘাস খাওয়ানো গরুর মাংস চয়ন করুন।

Comments

আমি পল এস এর সাথে একমত your টেন্ডারাইজিংয়ের কোনও পরিমাণই সেই স্বাদ এবং জমিন পরিবর্তন করতে চলেছে!

— অ্যাভেরি উইটক্যাম্প

এখানে, আমি মনে করি এটি একটি আমেরিকান কল্পকাহিনী।

— টনিলো

হ্যাঁ, ঘাস খাওয়ানো জৈব গরুর মাংস ওয়েগম্যানস (উচ্চ-প্রান্তে মুদি চেইন) বহন করার জন্য আমাকে কখনও বিশেষ কিছু করতে হয়নি। তাদের নিয়মিত স্টিকের চেয়ে ঠিক তেমন কোমল না।

— সিজেজোজ

অনেক গরুর মাংস রফতানিকারকরা 'কঠোরতা মার্টিস' প্রক্রিয়া পরিবর্তন করতে এবং মাংসের স্নেহ বজায় রাখতে হত্যার পরে সরাসরি ইএস (বৈদ্যুতিক উদ্দীপনা) ব্যবহার করেন। সাধারণত 1 কেভি 100 হার্জ সাইন ওয়েভের 90 সেকেন্ডে মাংস 10 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠাণ্ডা হয়

— TFD

আমি আমার নিজস্ব গ্রাস খাওয়ানো গরুর মাংস (এখনও পর্যন্ত 2 জোড়া) উত্থাপন করি এবং এটি শক্ত হওয়া উচিত নয়। আমি সন্দেহ করব যে এটি সঠিকভাবে বয়স্ক ছিল না বা কোনও বয়স্ক প্রাণী ছিল। আমি এখনও অবধি কেবলমাত্র একটি বিষয় খুঁজে পেয়েছি যে সংযোগকারী টিস্যু, তবে চর্বি নয়, স্টোর কেনা গরুর মাংসের চেয়ে কিছুটা শক্তিশালী (গেমি?) হতে থাকে।

— মাইক বি বি

Answer 2

আমি এখানে সমস্ত স্টেক, তৃণশূন্য বা অন্য কোনও ক্ষেত্রে ব্যবহার করি এমন একটি পদ্ধতি যা সাধারণত আমার দুর্দান্ত ফলাফল পায়। সংক্ষিপ্তসারটি হ'ল উদার সল্টিং এবং নিরাময়ের সময়কাল যা প্রোটিনগুলিকে উজ্জ্বল করার জন্য একই রকম প্রতিক্রিয়া দেখা দেয়, তবে উদ্বেগপূর্ণ জগাখিচুড়ি ছাড়া কৌশলটিতে সাধারণত জড়িত। এই কৌশলটি ঘন কাটগুলির সাথে আরও ভাল কাজ করে কারণ এটি পণ্যটি ট্র্যাশ করার জন্য আরও বৃহত্তর ছাড় দেয়।

আমি লক্ষ্য করেছি যে ঘাস খাওয়ানো গরুর মাংস সাধারণত ইন্ট্রামাসকুলার ফ্যাট কম থাকে। সম্ভবত কারণ গো-মাংসের উত্পাদকরা গরুকে বাজারের ওজনে আনতে কর্ন-ফিডিং করেন।

Comments

আমি ঘাস খাওয়ানো গোমাংস দিয়ে এটি চেষ্টা করেছি। এটি বেশ ভালভাবে কাজ করে, যদিও আমি এটির আধুনি বোতল রেড ওয়াইনে ভেজানোর সময় ভিজিয়েছিলাম (মূলত কারণ আমি বোতলটির অর্ধেক অংশের পাশাপাশি এটির অন্য সদস্যকে মাতাল করেছি)। এটি সত্যই সুন্দর এবং স্নেহময় প্রকাশ পেয়েছে। ঘন স্টেইনলেস স্টিল প্যান, যদি আপনি এটি পরিচালনা করতে পারেন।

— বোস

আমি অবাক হলাম এটি গৃহীত উত্তর নয়। আমি এই কৌশলটি সর্বদা সস্তায় আস্তে আস্তে ব্যবহার করি এবং সেগুলি দুর্দান্ত taste

— মুজ

Answer 3

ঘাস খাওয়ানো স্টিকে টেন্ডারাইজ করার জন্য কয়েকটি কাজ করতে হবে। দুর্ভাগ্যক্রমে, তাদের কোনওটিই কিছু লবণের উপরে টস দেওয়ার এবং এটিকে ভুট্টা খাওয়ানো গরুর মাংসের মতো গ্রিলের উপরে ফেলে দেওয়ার মতো সহজ নয়। মূলত আমাদের হাতে ম্যানুয়াল, কেমিক্যাল এবং একটি কোচু পদ্ধতি রয়েছে।

ম্যানুয়াল পদ্ধতিটি সবচেয়ে সহজ এবং দ্রুততম। আপনি স্নিগ্ধ করতে পারেন, তবে এটি একটি ঘন কাটা স্টেকের আনন্দকে পুরোপুরি ধ্বংস করবে। পরিবর্তে, একটি সুই দরদাতায় বিনিয়োগ করুন। এটা দেখে মনে হচ্ছে এই এবং আপনি বিশ ত্রিশ ডলার সম্পর্কে চেয়ে বেশি রান করা উচিত নয়। এই স্টিকগুলি সম্পূর্ণ একা ছেড়ে যেতে চলেছে বলে সম্ভবত এই পদ্ধতিটি সবচেয়ে ভাল তবে বাইরের কোনও ব্যাকটিরিয়াকে অভ্যন্তরে প্রবর্তন করার ক্ষয়ক্ষতি রয়েছে, সুতরাং আপনার সত্যিই নিশ্চিত হওয়া দরকার যে আপনার মাংস যে কোনও জায়গা থেকে সেরে গেছে যা এটি পরিচালনা করে that সঠিকভাবে। আপনি যদি টেন্ডারাইজারে বিনিয়োগ করতে না চান তবে জো কেবল একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করার পরামর্শ দেয়, যা আরও কয়েকটি কনুই গ্রীস দিয়ে একই লক্ষ্য অর্জন করা উচিত।

পরবর্তী পদ্ধতিটি হ'ল কেমিক্যাল টেন্ডারাইজিং। অন্য কথায়, খারাপ ছেলেটিকে মেরিনেট করুন। এই পদ্ধতিটি আপনাকে আপনার মাংসে কিছু স্বাদ যুক্ত করার একটি দুর্দান্ত সুযোগ দেয় এবং আমি খুঁজে পেয়েছি যে কিছু ভিনেগারযুক্ত bsষধিগুলি ঘাস খাওয়ানোতে দুর্দান্ত কাজ করবে। আমি রোজমেরি বা থাইম চেষ্টা করার পরামর্শ দেব। সঠিকভাবে মেরিনেট করতে আপনার কমপক্ষে 2 ঘন্টা সময় প্রয়োজন।

আমার কাছে শেষ পদ্ধতিটি আমি এখনও কিঙ্কসকে কাজ করে যাচ্ছি। এটি গরুর মাংসের জলকে ভিতরের দিক থেকে স্টিকে স্নিগ্ধ করতে দেওয়ার জন্য গরুর মাংসকে দ্রুত জমাট করা জড়িত। এই পদ্ধতির সমস্যাটি হ'ল হোম ফ্রিজারের সাহায্যে যত তাড়াতাড়ি আপনি পরিচালনা করতে পারেন তার চেয়ে দ্রুত মাংস হিমায়িত করা দরকার তবে যদি আপনার ব্লাস্ট চিলারের অ্যাক্সেস থাকে তবে এটি দুর্দান্ত কাজ করতে পারে। কাজটি করার জন্য স্ফটিকগুলি পেতে আপনাকে হিমশীতল এবং গলাতে এবং ফ্রিজ করতে হবে। আমি এটি কেবল সম্পূর্ণতার জন্য অন্তর্ভুক্ত করছি, কারণ এটি নিখুঁত নয় এবং আপনি এটি নিজের ঝুঁকিতে ব্যবহার করেন।

Comments

"আপনি যদি কোনও দরদাতায় বিনিয়োগ করতে চান না"? এটি যত তাড়াতাড়ি নাও হতে পারে তবে আপনি খুব ঝোঁক থাকলে কাঁটা দিয়ে প্রায় একই কাজ করতে পারেন। আমি প্রায়শই মাংসকে কাঁটাচামচ দিয়ে থাকি এবং তারপরে মেরিনেট করি।

— জো

বিস্ফোরণ চিলারের জন্য +1 আপনি কৌশলটি নিখুঁত করার সময় জানতে চাই।

@ জো অ্যাঙ্কার আপডেট করে @ আঙ্কেল ব্র্যাড আমি কখন আপনাকে করব তা আপনাকে জানাব।

— সারেজ_স্মিত

Answer 4

আমি স্থানীয় গরু থেকে কোয়ার্টার গরু দিয়ে আমার গরুর মাংস পাই। আমি মেরিনেট করতে বিরক্ত করি না; গ্রিল করার সময় আরও মনোযোগী হন। দুই মিনিট উঁচুতে, এক মিনিটের জন্য ফ্লিপ করুন, তাপ কম করুন এবং সম্ভবত আরও পাঁচ মিনিট পরে (মাংস স্পর্শ করে এবং দু'জনের জন্য পরীক্ষা করে প্রতি দুই মিনিট পরীক্ষা করা) এবং আপনি ভাল।

গ্রিলিংয়ের 30 মিনিট আগে লবণ / মরিচ / ভেষজটি দিয়ে রাখুন; যা প্রোটিনকে অস্বীকার করে এবং জিনিসগুলিকে আর্দ্র রাখে।

Comments

আপনি কি ভাবেন গ্রিলটিতে কম সময় = কম শক্ত? বিশ্রাম নেওয়ার পরে এটি মাঝারি বিরল থেকে বিরল, তাই আমি আরও দ্রুত এটি করতে পারতাম না বলে মনে করি।

— মোহেলসেন

Answer 5

এটি একটি এলোমেলো সম্ভাবনা, তবে আপনি যদি জবাইয়ের পরে খুব শীঘ্রই মাংস খান তবে পেশীগুলি ঠিকঠাকভাবে শিথিল নাও হতে পারে। আপনি নতুনভাবে জবাই করা কয়েকটি মুরগি কিনলে আপনি সহজেই (এবং সস্তায়) এটি দেখতে পারবেন। এগুলি ফ্রিজে রাখুন এবং আজকে একটি দিন, কয়েক দিনের মধ্যে একটি এবং এক ছয় দিন বাইরে ast সুতরাং, এটি সম্ভব যে কিছুক্ষণের জন্য ফ্রিজে গরুর মাংসকে বিশ্রাম দেওয়া বা শুকনো বার্ধক্য এটি শক্তির সম্মুখভাগে সহায়তা করবে। আমি একমত যে রিবেতে প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট থাকা উচিত, তাই সেখানে কী বলব আমি নিশ্চিত নই।

Answer 6

আমি ভাবছি যে আপনি যে পার্থক্যের মুখোমুখি হচ্ছেন তা যদি ঘাস খাওয়ানো না হয় তবে এটি চারণভূমিতে উত্থিত গরুর মাংস? চারণ গরুর গোশত অবাধে পরিসরে ঘুরে বেড়ায়, যা প্রকৃতির দ্বারা শক্ততর পেশী বা মাংস তৈরি করবে। আমরা স্থানীয় পশুর কাছ থেকে পশুর গো-মাংস কিনে থাকি এবং তারা জ্যাকার্ড 48-ব্লেডের টেন্ডারাইজার ব্যবহারের জন্য দৃ strongly়ভাবে সুপারিশ করে: http://www.jaccard.com/Original-Super-Meat-Tenderizer--48-Nif_p_10.html এটিও আমাজন পাওয়া যায়। আমি টেন্ডারাইজারটি ব্যবহার করে যাচ্ছি, তারপরে জলপাই তেল- বা নারকেল তেল ভিত্তিক মেরিনেডে বিশ্রাম দিয়ে গর্তগুলিতে কিছুটা ফ্যাট যুক্ত করুন। আশা করি এটা কাজে লাগবে! চারণ মাংস আমাদের, প্রাণী এবং আমাদের গ্রহের জন্য সেরা।

Answer 7

এই সম্পর্কে একটি রানার সাথে কথা বলেছেন। দোকানগুলিতে বেশিরভাগ "ঘাস খাওয়ানো" গরুর মাংস জবাই এবং প্যাকেজিংয়ের ঠিক আগে একটি ফিডলোটে ছিল। সাদা দেখায় এমন চর্বিযুক্ত সুন্দর দেখাচ্ছে, লাল, মার্বেল গরুর মাংস পাওয়ার একমাত্র উপায়। তারা সরাসরি ঘাস খাওয়ানো ঘাসের ক্যারেটিনের কারণে ফার্ম সরাসরি, ঘাস খাওয়ানো গোমাংসটি সাদা-সাদা এমনকি গোলাপী চর্বিযুক্ত গোলাপী বেগুনি হিসাবে উপস্থিত হয়। খাঁটি ঘাস খাওয়ানো হয়, ফার্ম-ডাইরেক্ট গরুর মাংসের পরিমাণ সীমিত রয়েছে, যদি থাকে। এছাড়াও, বেশিরভাগ ছোট খামারের সীমাবদ্ধতার কারণে (শুকনো-বৃদ্ধির সুবিধা নেই) এর বেশিরভাগ অংশ প্যাকেজ করা এবং হিমায়িত হয় ipped

তবে, ঘাস খাওয়ানো গরুর মাংস সবসময় সুপারস্টার স্টেকের মতো লাগে না, তবে এটির স্বাদটি দুর্দান্ত এবং এটি আপনার শরীর এবং আত্মার পক্ষে আরও ভাল।

আমি গতকাল রাতে আমার বন্ধুর খামার থেকে একটি দুর্দান্ত বড় টি-হাড় (খুব ঘন নয় - প্রায় 5/8 ") রান্না করেছি (ব্যক্তিগতভাবে আমার এনওয়াইসি অ্যাপার্টমেন্টে হিমায়িত করা হয়েছে) এটি প্রায় এক ঘন্টার জন্য রসুন, বালসামিক এবং জলপাইয়ের তেল দিয়ে মেরিনেট করেছেন বা দুটি। মাখন এবং জলপাইয়ের তেলের সাথে একটি স্পর্শে রান্না করা, মেরিনেড সংরক্ষণ করা it এটি প্রতিটি লম্বায় প্রায় 8-10 মিনিটের জন্য মাঝারি কম আঁচে, লোভনীয় নয়, লোভনীয় নয়, একটি লোহার স্কলেলে রান্না করা হয়েছে ((মাখন বাদামী হওয়া উচিত তবে না জ্বলুন, স্টেক সিজল হওয়া উচিত তবে ধূমপান নয়)।

হয়ে গেলে, আমি সংরক্ষণ করা মেরিনেডের সাহায্যে প্যানটি অবনমিত করার সময় আমি এটিকে বিশ্রাম দিতে পারি। যখন জাস হ্রাস পেয়েছে তখন আমি মিষ্টি পেঁয়াজের কয়েকটি টুকরোয় আলোড়ন দিয়েছি যা সমস্ত ভাল স্বাদকে ভিজিয়ে তুলেছে। পেঁয়াজ অপসারণ এবং সসের মতো স্টেকের উপরের অংশটি pouredেলে দিন।

ফলাফলটি ছিল একটি কোমল, সরস, সুস্বাদু খাবার। এবং পুরো খাবার বা ডিন এবং ডেলুকা থেকে বড় শুকনো বয়স্ক স্টেকের মতো, আমি কমপক্ষে ভারীও বোধ করিনি। উত্সাহিত এটি জন্য একটি ভাল শব্দ।

এটি কিছুটা স্বভাবসুলভ, তবে পুষ্টিকর এবং দায়বদ্ধতার সাথে, খামারের স্টিকগুলি এটি যথেষ্ট মূল্যবান।

দীর্ঘজীবী ঘাস খাওয়ানো

Comments

মাইনর কুইবল: গরুর মাংস খুব বেশি ক্যারামিলাইজ করে না। ব্রাউনিংয়ের কারণ "মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া"। ক্যারামেলাইজেশন হ'ল রাসায়নিক পচনের একটি প্রক্রিয়া যা চিনি যখন কম অক্সিজেন পরিবেশে (পাইরোলাইসিস বলে) তাপের সংস্পর্শে আসে তখন ঘটে; মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া হ'ল সুগার এবং অ্যামিনো অ্যাসিড / প্রোটিনের মধ্যে রাসায়নিক মিথস্ক্রিয়া।

— ওয়াড শেবার মনিকার সাথে

Answer 8

1. রান্নার তাপমাত্রা কমিয়ে দিন। যদি আপনার গ্রিল, ওভেন বা চুলার শীর্ষটি খুব গরম হয় তবে আপনি উপকারী ফ্যাটটি রান্না করবেন এবং এই গরুর মাংসটি দ্রুত শুকিয়ে ফেলবেন। নিম্ন এবং ধীর এই গরুর মাংসের সাথে যাওয়ার উপায়। থাম্বের একটি সাধারণ নিয়ম কমপক্ষে 50 ডিগ্রি দ্বারা তাপমাত্রা কেটে নেওয়া হয়। রোস্টের জন্য, 225 ডিগ্রি বা একটি ক্রকের পটে রান্না করুন। স্টিকের জন্য, আপনি মাঝারি সন্ধান করতে পারেন, তবে দ্রুত রান্নার প্রক্রিয়াটি ধীরে ধীরে শেষ করতে কম তাপের দিকে যান। শস্য খাওয়ানো গরুর মাংসের বিপরীতে যার উচ্চতর তাপমাত্রার প্রয়োজন হয়, ঘাস খাওয়ানো গোমাংস মাঝারি দিকে অনুসন্ধান করবে।

2. মাংসের থার্মোমিটারে বিনিয়োগ করুন। বেশিরভাগ লোকেরা প্রচলিত শস্য খাওয়ানো স্টেককে একেবারে চোখের জল দিয়ে রান্না করতে পারেন। তবে ঘাস খাওয়ানো গরুর মাংসের সাথে কম ঝাঁকুনির ঘর রয়েছে কারণ ঘাস খাওয়ানো গরুর মাংস দ্রুত রান্না করে এবং এক মিনিটেরও কম সময়ে পুরোপুরি রান্না করা থেকে বেশি রান্না করা যেতে পারে। এটি আপনার উত্সাহিত রান্নার তাপমাত্রার 10 ডিগ্রি কম হলে তাপ উত্স থেকে সরান। চিন্তা করবেন না, গ্রিলটি একবার উঠলে এটি রান্না করা চালিয়ে যাবে।

ঘাস খাওয়ানো গরুর মাংসের প্রস্তাবিত অভ্যন্তরীণ রান্নার তাপমাত্রা হল 120 ​​- 140o ফারেনহাইট (যা গরুর মাংসের জন্য ইউএসডিএর দিকনির্দেশগুলির চেয়ে কম যা 145 - 175o)। এখানে কীভাবে গ্রাস ফিডের গরুর মাংস রান্নার নির্দেশিকা ভেঙে যায়:

Rare — 120F
Medium Rare — 125F
Medium — 130F
Medium Well — 135F
Well — 140F

ঘাসযুক্ত_গৌর্টজাস্ট মনে রাখবেন, আপনি যদি ভালভাবে কাজ করার জন্য আপনার মাংসকে আরও বেশি পছন্দ করেন তবে মাংসকে আস্তে আস্তে রান্না করার জন্য আপনি তাপের পথটি ঘুরিয়ে নেওয়ার বিষয়টি নিশ্চিত করুন। আপনার ধৈর্য পুরস্কৃত করা হবে।

দ্রষ্টব্য: এই প্রস্তাবিত রান্নার তাপমাত্রা শ্যানন হেইসের গ্রাস ফেড গুরমেট কুকবুক থেকে এসেছে। পার শ্যানন একই ধারণা সমস্ত চারণভূমি উত্থাপিত মাংস জন্য প্রযোজ্য।

1. এটি 10 ​​মিনিটের জন্য কাউন্টার শীর্ষে রেখে দিন। আপনার মাংস রান্না করার সময়, সমস্ত জলের অণুগুলি উত্তপ্ত এবং উত্তেজিত হয়েছিল। এটিকে বিশ্রাম দেওয়ার ফলে রসগুলি পুনরায় বিতরণের অনুমতি দেয়। খুব শীঘ্রই এটিতে কাটলে সমস্ত আর্দ্রতা বেরিয়ে আসবে। ফলাফল? আপনার মুখের চেয়ে প্লেটে বেশি আর্দ্রতা।

2. রান্না করার আগে ঘরের তাপমাত্রায় স্টিক এবং রোস্ট দিয়ে শুরু করুন। আপনার মাংস ফ্রিজে রেখে দিন বা আপনি যদি তাড়াহুড়ো করে থাকেন তবে শীতল জলে ডুবে থাকা এয়ার টাইট ব্যাগে। তবে এটিকে কখনও মাইক্রোওয়েভে গলাবেন না। একবার এটি গলা ফাটিয়ে রান্না করার আগে কাউন্টার টপকে onাকা ঘরের তাপমাত্রায় আসার অনুমতি দিন। আপনি গরম পৃষ্ঠে রাখলে এটি মাংসকে হতবাক হতে বাধা দেয়।

3. Tenderize। ঘাস খাওয়ানো গরুর মাংসকে স্নিগ্ধ করার একটি দুর্দান্ত উপায় হ'ল একটি টেন্ডারাইজিং মেরিনেড ব্যবহার করা। আমরা স্ট্যানলে ফিশম্যানের টেন্ডার গ্রাস ফিড মাংস, স্বাস্থ্যকর মাংসের কুকবুক রান্না করার প্রচলিত উপায়গুলি থেকে এই টিপটি পেয়েছি। এই বেসিক মেরিনেডে 2 বা তার বেশি টেবিল চামচ জৈব, আবদ্ধ অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল দিয়ে গরুর মাংস ঘষে জড়িত। বিভক্ত তেলটিতে এমন এনজাইম রয়েছে যা গরুর মাংসকে স্নিগ্ধ করতে এবং স্বাদ বাড়াতে সহায়তা করে। ঘরের তাপমাত্রায় দুই ঘন্টা তেল মাংসের মধ্যে ভিজতে দিন (ফ্রিজে থাকলে রাতারাতি)। কিছু গরুর মাংসের কঠোর কাটনের জন্য আরও শারীরিক পদ্ধতির চেষ্টা করুন। প্লাস্টিকের সাথে গরুর মাংসটি Coverেকে রাখুন এবং সংযোগকারী টিস্যুটি ভেঙে ফেলার জন্য আপনার স্টেককে কয়েকবার পাউন্ড করুন। তবে এটিকে পালটে দেওয়ার দরকার নেই! কয়েকটি whacks কৌশলটি করা উচিত।

Answer 9

আচ্ছা আমি একটি ইংরেজী রান্না এবং তাই আমেরিকান গবাদি পশু এবং তালু সম্পর্কে অপরিচিত। যাইহোক, আমি আপনার অবদানকারী 'সুরগুলি' এবং কিছুটা দূষিত ভাল ওয়াল 'ইউএসডিএর পরামর্শগুলির সাথে একমত হতে পারি।

তবুও, এখানে আমার পরামর্শগুলি দেওয়া হল:

1. আপনার গ্রাহকদের কি ট্রেন্ডি / রক্তাক্ত / আন্ডারডোন স্টিকের প্রয়োজন আছে (ব্যক্তিগতভাবে - ইয়েচ! - আমি আমার মায়ের রান্না থেকে ভালভাবে ব্যবহৃত হয়েছি বলে এটি আমাকে 'ট্রটস' দেবে) বা তারা ভালভাবে কাজ করা ছাড়াও কোমলতা চান?

এখন, সমস্ত 'বিশেষজ্ঞ' এবং ট্রেন্ডি শেফরা এমন লোকদের দিকে তাকাবেন যারা কিছুটা জঘন্য কৃষক হিসাবে 'ভাল' জন্য জিজ্ঞাসা করেছেন, ভাল স্টেক শেফের আসল রায়টি কি তিনি ভাল কাজ করা কিন্তু কোমল স্টেক বা রোস্ট রান্না করতে পারেন? সর্বোপরি, যে কেউ আন্ডারডোন স্টিক টেন্ডার করতে পারেন!

এখানে সেরা হোটেলগুলির শেফরা যা করেন:

ভাল মাংস দিয়ে শুরু করুন।

তবে — বড় তবে ast সেরা স্বাদগ্রহণ গরুর মাংস পুরানো এবং তাই কিছুটা শক্ত।

এটি প্রয়োজনীয় সময়ের জন্য স্থগিত করা হয়েছে তা নিশ্চিত করুন।

পরবর্তী. এটি ধুয়ে ফেলুন, শুকনো করুন, কেটে টুকরো করে ফয়েলে জড়িয়ে নিন এবং সরাসরি ফ্রিজারের শীতলতম অংশে রেখে দিন।

এটি সরান এবং একটি হাতুড়ি দিয়ে আঘাত করুন। এটিকে আবার জমাট করে সরাসরি রান্নায় সরিয়ে দিন: এটি হিমায়িত জলের তন্তুগুলিকে ভাঙতে সহায়তা করে।

যদি খুব শক্ত হয় তবে উভয় পক্ষকে সিল করার পরে একটি প্যানে রান্না করুন, একটি lowাকনা দিয়ে খুব কম টেম্পে রান্না করুন- আরও চরম ক্ষেত্রে = রেড ওয়াইনে মেরিনেট করুন + আপনার রাতারাতি যা পছন্দ হোক। রস দিয়ে বরফ করুন।

অন্যথায়, বাদামী হওয়া পর্যন্ত প্রতিটি পাশ কয়েক মিনিট গ্রিল করুন তারপর তাপ থেকে বিশ্রামের জন্য সরান।

ফ্রিজে ফিরে আসুন। গ্রাহকের টেবিলে গ্রিলকে পুনরায় শক্তিযুক্ত গ্রিল এবং পুনরায় উত্তাপ (পুনরুদ্ধার) স্টেক- পাশাপাশি সম্পূর্ণরূপে স্নিগ্ধ এবং সুস্বাদু রসালো গরুর মাংসের রস জুড়ে দেওয়া হয় assured

আপনি যদি পুরো হোগে যান এবং হাতুড়ি এবং সুই স্পাইকগুলি দিয়ে এটি আঘাত করেন তবে এটি এর বেশিরভাগ চর্বি এবং স্বাদ হারাবে তাই এটি করবেন না।

Answer 10

হিমশীতল কিনলে। আপনাকে এটিকে ডিফ্রস্ট করতে এবং কিছু দিন ফ্রিজে বসে থাকতে হবে। আমার চাচা, দীর্ঘদিন ধরে একজন কৃষক আমাকে এটি শিখিয়েছিলেন। সমস্ত পার্থক্য তৈরি। জলে গলে না খাওয়ার চেষ্টা করবেন না।

Answer 11

শাবকগুলির মধ্যে কোমলতা এবং মার্বেলিংয়ের মধ্যে যথেষ্ট পার্থক্য থাকতে পারে। আমার তিনটি হাইফার পরীক্ষা করা হয়েছিল এবং স্কেল 10 এ তারা 3-7 থেকে পরিবর্তিত হয়েছিল। যদিও আমি এই হিফারগুলি খাইনি এটি আমার পশুর মধ্যে যথেষ্ট পরিবর্তনের পরামর্শ দিয়েছে। 3 এবং 7 এর একই সায়ার ছিল। আমি যে জাতটি উত্থাপন করি এটি একটি উচ্চ মানের গরুর মাংসের প্রাণী হিসাবে বিবেচিত হয়। কিছু অ্যাবটোরগুলি শুকনো বয়স / তিন সপ্তাহের জন্য স্তব্ধ হয়ে থাকবে কিছু কিছু 10 দিনের মধ্যে কেটে যায়। আমরা আমাদের নিজস্ব তৃণশূষের গো-মাংসটিকে একটি ষাঁড় এমনকি শক্ত হতে পাইনি।

Answer 12

বাণিজ্যিকভাবে গরুর মাংস উত্পাদনকারীরা কোনও দরপত্রের পণ্যগুলি তাকগুলিতে পৌঁছে যায় তা নিশ্চিত করতে বিভিন্ন পদক্ষেপ নেয়। সর্বাধিক উল্লেখযোগ্যভাবে, গরুর মাংসকে বৃদ্ধ হওয়া - সময় প্রয়োগের মাধ্যমে মাংসকে কোমল হতে দেয়। খামার থেকে মাঠের মাংস সঠিকভাবে স্নেহবহুল হওয়ার জন্য সম্ভবত শুকনো বার্ধক্যের কিছুটা দাঁড়াতে পারে । এর মধ্যে বেশ কয়েকটি দিনের জন্য একটি ফ্রিজের নিকটে-হিমশীতল তাপমাত্রায় মাংস সংরক্ষণের সাথে জড়িত থাকে, চিজস্লোলে মোড়কযুক্ত যা মাংস থেকে তরল বেরিয়ে যাওয়ার কারণে পরিবর্তিত হয়। আমি শুকনো বাষ্পগুলি নিজেরাই শুকানোর চেয়ে রান্না করার আগে একটি ভুনা কেনার এবং এটি স্টিকের উপর খোদাই করার পরামর্শ দেব।