ইনজিরার কি স্টার্টার দরকার?

Question

আমি ঘরে বসে ইথিওপীয়ান ইনজিরার রুটি বানাতে চাই, তবে আমি যে রেসিপিগুলি দেখেছি সেগুলি ব্রেড স্টার্টার প্রয়োজন কিনা তা নিয়ে অসঙ্গতি রয়েছে। আমার কি টক জাতীয় স্টার্টার ব্যবহার করা দরকার? আমি কি বেকারের খামির ব্যবহার করতে পারি, বা সম্ভবত স্টার্টার ছাড়াই বানাতে পারি?

Comments

আপনি কতটা traditionalতিহ্যবাহী হতে চান?

— মিঃ মাসকারো

আমি এটি চিরাচরিত স্টাফের মতো স্বাদ নিতে চাই তবে আমি শর্টকাট নিতে ইচ্ছুক।

— মালপার

ওয়েল, শুরুতে যে রুটি একটি স্টার্টার যে শুধুমাত্র বন্য খামির যা প্রায় কাছাকাছি কি একটি sourdough স্টার্টার হয় ধরা থেকে তৈরি হয়েছিল (যে এটা পালন একটা সময় পরে।)

— জনাব Mascaro

আমি বেশ নিশ্চিত যে টক অংশটি অনেক স্বাদ দেয় ...

— ক্যাটিজা

Answer 1

Wildতিহ্যবাহী ইনজেরা বুনো খামির দিয়ে তৈরি। মূলত, আপনি উপাদানগুলি মিশ্রণ করুন এবং এটি উত্তেজিত করতে 2-3 দিনের জন্য বসতে দিন। বুনো খামিরটি এটি সবেমাত্র খুঁজে পেয়েছে এবং এটি দুর্দান্ত কাজ করে। যাইহোক, সময়টি বাতাসে খামিরের গড় উপস্থিতির ভিত্তিতে এবং সেই জাতীয় জিনিসের উপর নির্ভর করে পরিবর্তনগুলি ঘটাতে সময় লাগে তাই এটি ব্যাচ থেকে ব্যাচে পরিবর্তিত হয়।

একটি শর্টকাট হিসাবে এবং বেশিরভাগ ফলাফলের ধারাবাহিকতার জন্য, আপনি একটি টক জাতীয় স্টার্টার ব্যবহার করতে পারেন। আসলে, আপনি একবার আপনার প্রথম ব্যাচ তৈরি করার পরে, আপনি একটি ইনজেরা স্টার্টার রাখতে পারেন, যাতে আপনি এখনও কেবল টেফের ময়দা ব্যবহার করছেন।

সত্যি কথা বলতে কি, গাঁজন সময়ের সবচেয়ে বড় কারণটি সাধারণত খামিরের উত্সের পরিবর্তে পরিবেষ্টিত তাপমাত্রা।

Answer 2

আমি বাড়িতে বেশ কয়েকবার ইনসিরা তৈরি করেছি এবং এর জন্য আমি কখনও স্টার্টার ব্যবহার করি না। এটি নিজেরাই জরিমানা করে / পেকে যায়।

Answer 3

@ ফ্র্যাঙ্কোর উত্তর প্রবর্তনকে স্বীকৃতি দিয়ে: আমি মিশ্র ফলাফল সহ বেশ কয়েকবার বাড়িতে ইনসিরা তৈরি করেছি। আমি চেষ্টা করেছিলাম:

• কোনও যোগ করা খামির বা স্টার্টার নেই: কেবল অটোলিজ এবং যা কিছু বন্য খামির হয় তা টেফের আটাতে বা বাতাসে থাকে। আমি এটি দু'বার করেছিলাম (যা আমি মনে করি); উভয়ই মূলত সফল ছিল যদিও দীর্ঘ সময় (~ 3 দিন) লেগেছিল এবং আমার চেয়ে বেশি টক ছিল।
• আমার (গম) টক জাতীয় স্টার্টার: সক্রিয় এবং পর্যাপ্ত পরিমাণে আমি যে পরিমাণ সময় চেয়েছিলাম (12 থেকে 36 ঘন্টা বা সম্ভবত আরও বেশি) ময়দা আটা করার জন্য। এটি ঠিক ছিল, তবে খামির এবং গন্ধ পেতে আমি চেয়েছিলাম যে আমাকে প্রচুর স্টার্টার ব্যবহার করতে হবে, তাই এটি আমার চাওয়ার চেয়ে তেঁতুলকে আরও পাতলা করে।
• বাণিজ্যিক খামিরের একটি ছোট চিমটি (নিয়মিত সক্রিয় শুকনো খামিরের একটি ছোট সংখ্যক শস্য) স্বাদটি এখনও টক ছিল (ক্ষুদ্র পরিমাণে খামিরের ব্যাকটিরিয়া / টক বাড়ার জন্য আরও বেশি সময় দেয়) তবে ভাল খামির, 100% টেফ এবং অনুমানযোগ্য (এবং অনুমানযোগ্য) উত্থানের সময় ছিল।

ব্যক্তিগতভাবে, আমি বাণিজ্যিক খামির চেষ্টার ফলাফলগুলিকে প্রাধান্য দিয়েছি, যদিও এটি সম্ভবত "স্বল্পতম খাঁটি" কৌশল। সম্ভবত সেরা কৌশল হ'ল আপনার নিজস্ব টেফ স্টার্টার (@ কার্মির পরামর্শ অনুসারে) চাষাবাদ করা, তবে সম্ভবত এটির বজায় রাখার জন্য আপনার সম্ভবত ইনসেরা পছন্দ করতে হবে like

সাফল্যের উচ্চ সম্ভাবনার জন্য কিছু চিন্তা:

• আপনি খুঁজে পেতে পারেন সেরা টেফের ময়দা ব্যবহার করুন। জৈব, তাজা এবং ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাতকরণ আরও ভাল বেট হবে; এগুলিতে উচ্চ পরিমাণে পুষ্টি এবং বন্য সমালোচকদের অক্ষত থাকার সম্ভাবনা বেশি থাকে।
• যদি আপনি প্রচুর রুটি বেক করেন (যে কোনও ধরণের) আপনি সম্ভবত একটি রান্নাঘর (এবং কৌশল) চাষ করেছেন যা ভাল টক জাতীয় উত্সাহিত করবে।

রেস্তোঁরাগুলিতে আমি যে ইনজেকার করেছি তার থেকে আমি যে উত্পাদন করতে সক্ষম হয়েছি তার চেয়ে "সাদা" (এবং হালকা এবং স্বাদযুক্ত ...) মনে হচ্ছে। আমি বরং ময়দা বাদামি রঙের একটি ময়দা ব্যবহার করি যা আমি ধরে নিয়েছি এটি পুরো খাবারের কারণে। পরিশোধিত (নন-পুরো) টেফ চেষ্টা করার মতো হতে পারে।

বাকীটি আপনার পদ্ধতির এবং লক্ষ্যগুলির উপর নির্ভর করে: এটিকে সর্বদা তৈরি করুন, না একযোগে? আপনি অন্যান্য প্রচুর টক বা রুটি তৈরি করেন?

শুভকামনা।

Comments

বিভিন্ন ধরণের টেফ রয়েছে, এবং স্টোরগুলিতে যা বিক্রি হয় তার বেশিরভাগই বাদামি (আমি জানি না রেস্তোঁরাগুলি তাদের কোথায় পাচ্ছে, তবে আমি সন্দেহ করি এটি সাদা টেফ)। স্বাদে পার্থক্য রয়েছে কিনা তা জানার জন্য আমি পাশাপাশি কোনও তুলনা করিনি, তবে আপনি এটি রান্না করা কীভাবে ভাল ভিজ্যুয়াল সূচকটি হারাতে পারেন তাই এটি রান্না করা কৌশলযুক্ত।

— জো