মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া সহায়তা: বেকিং পাউডার বা বেকিং সোডা?

Question

আমি একটি থাই সবুজ চিকেন কারি রান্না করার চেষ্টা করব। আমি কিউবেড হোনবিহীন মুরগির উরু ব্যবহার করব যা আমি খুব ভাল করে বাদামী করতে চাই। আমার কোথাও পড়ার কথা মনে আছে যে বেকিং পাউডার বা বেকিং সোডা মুরগির পৃষ্ঠের পিএইচটিকে আরও ক্ষারযুক্ত করে মাইলার্ড প্রতিক্রিয়ার সহায়তা করতে ব্যবহৃত হতে পারে। তবে আমি এটাও মনে করি যে দুজনের একজন মুরগিকে খারাপ স্বাদ দিয়েছে, আমি কোথায় পড়েছি তা মনে নেই। তোমরা কি বলো? বেকিং পাউডার না বেকিং সোডা? কিউবযুক্ত মুরগির উপর আরও ভাল ব্রাউন করার জন্য এবং তরকারিতে আরও স্বাদ যুক্ত করার জন্য আমি আর কী করতে পারি?

Answer 1

আপনি বেকিং সোডা ব্যবহার করতে চান। বেকিং পাউডার একটি খামির এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং এটি একটি অ্যাসিড এবং একটি বেসকে সংযুক্ত করে এটি করে, যাতে এটি আপনার মুরগির বেশি ক্ষারযুক্ত হয় না। অন্যদিকে বেকিং সোডা হ'ল সোডিয়াম বাইকার্বোনেট এবং আপনার মুরগিকে আরও ক্ষারযুক্ত করে তুলবে।

তবে, বেকিং সোডা, বিশেষত অতিরিক্ত পরিমাণে ব্যবহার করা হলে, আপনার মুরগিকে খারাপ স্বাদ দেবে। বেকিং সোডা তেতো স্বাদযুক্ত এবং উচ্চ তাপের মধ্যে এটি দীর্ঘকাল ধরে রান্না করা বাড়িয়ে তোলে।

অনলাইনে পড়া থেকে, মনে হয় যে বেকিং সোডা যুক্ত করা আপনার প্রকৃত মুরগির চেহারাটিকে আরও বাদামি করে তুলবে (প্রেতজেলগুলি তাদের বাদামি রঙ তৈরি করতে লাইতে ডুবানো হয়) তবে এটি আপনার মুরগির টেক্সচার / স্বাদকে প্রভাবিত করবে।

আপনি যদি আরও স্বাদ যুক্ত করতে চান তবে আমি মনে করব যে মুরগিকে সঠিকভাবে ব্রাউন করা (উচ্চ তাপ ব্যবহার করে, ধৈর্য ধারণ করা) বেকিং সোডা যুক্ত করার চেয়ে আরও কার্যকর হবে, যা চেহারা দিতে পারে তবে স্বাদ নয়।

Comments

বেকিং সোডা প্রচুর পরিমাণে প্রতিক্রিয়া জানায় তবে সাবানের একটি ফর্ম তৈরি করতে এটি ফ্যাটগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া জানাবে এবং এর স্বাদটি খুব খারাপ! সতর্কতার সাথে ব্যবহার করুন. পেঁয়াজ ইত্যাদির মতো স্বল্প

— ফ্যাটযুক্ত

আপনার মুরগির কর্নস্টार्চের একটি পাতলা আবরণ আরও ব্রাউন হয়ে যাবে এবং স্বাদ যোগ করবে। আমি কোনও পরিস্থিতিতে বেকিং সোডা যুক্ত করব না কারণ আপনি @ টিএফডি যেমন বলেছেন তেমন গুরুতর কিছু স্বাদ পাবেন।

— জিডিডি

সম্মত - ব্রাউন করার জন্য আপনি যে সর্বোত্তম বিষয়গুলি যোগ করতে পারেন তা হ'ল সময় এবং হিট।

— লোগোফোবি

Answer 2

একটি মৌলিক সমাধান (বেকিং সোডা বা লাই) প্রয়োগ, ব্রেজিং পণ্য যেমন ব্যাগেল এবং প্রেটজেলগুলিতে ব্রাউনিংয়ের প্রচারের জন্য বয়সের জন্য ব্যবহৃত হয়। আমি প্রোটিন বাদামি করার ক্ষেত্রে বেশ কয়েকটি কারণ খুঁজে পেতে পেরেছি।

• উপাদান তাপমাত্রা
  • আপনি যখন প্যানে ফেলে দিচ্ছেন তখন কি ঘরের কাছের মাংসটি অস্থায়ী হয়?
• আর্দ্রতা অপসারণ
  • আপনার মাংসটি আর্দ্রতা বের করার জন্য ফ্রিজে শীতল হওয়ার সময় প্রাক-লবণ দিন।
  • মাংস কাগজের তোয়ালে জড়ান। মাংস শুকানো না হওয়া পর্যন্ত এগুলি পরিবর্তন করুন।
• Par-রান্না
  • আলতো করে পার-ফুটন্ত বা ভুনা মুরগির ফলে প্রোটিনগুলি আরও সহজেই বাদামী হয়ে যাবে able পার-কোকিং থেকে প্রোটিনগুলির প্রাক-পরিপক্কতা আসলে এটি আরও বাদামী করে তুলবে।