কাস্ট আয়রন বনাম ইস্পাত

Question

1. একটি ironালাই লোহা এক উপর একটি ইস্পাত skillet সুবিধা কি? আমি বর্তমানে বেশিরভাগ কিছুর জন্য castালাই লোহা ব্যবহার করি এবং আমি কী অনুপস্থিত তা জানতে আগ্রহী।

২. পাশাপাশি যদি স্টিলের স্কিললেট পাওয়ার কোনও সুবিধা থাকে তবে কী প্রস্তাবিত হবে?

৩. স্টিল স্কিললেট কি ওমেলেট রান্না করার জন্য ভাল?

এখানে আমার বর্তমান castালাই লোহা স্কিললেট অস্ত্রাগার, নীচের ভিতরে পরিমাপ করা:

• ওয়াগনার আকার # 3 - প্রায় 5 ইঞ্চি
• ওয়াগনার সাইজ # 6 - 7 ইঞ্চি সম্পর্কে ( আমার রান্নাঘর মধ্যে সর্বাধিক ব্যবহৃত PAN)
• লজ - প্রায় 8 ইঞ্চি

আমার কাছে দুটি 8 ইঞ্চি ননস্টিক স্কিলিট রয়েছে যা আগে স্যুটিং এবং ডিমের জন্য ব্যবহৃত হত ... এবং তারা ননস্টিক পৃষ্ঠটি হারাচ্ছে। আমি 5 বছরে 6 ননস্টিক প্যানগুলি মেরেছি এবং আমি তাদের সাথে সম্পন্ন করেছি।

আমি একটি নতুন ডিমের প্যানটি আনতে চাইছি , একটি এনামেল-ইন প্যান সম্পর্কে ভাবছি, যেমনটি আমার মা ডিমের জন্য একচেটিয়াভাবে ব্যবহার করেছিলেন।

যদি এটি প্রাসঙ্গিক হয় তবে আমার কাছে 1.5, 3, এবং 3.5 কোয়ার্ট সমস্ত ক্লেড পট রয়েছে ( 10 "ফ্রাই প্যান ব্যতীত এই সেটের সমস্ত টুকরা )।

Comments

লক্ষ্য করুন যে "ইস্পাত" এবং "স্টেইনলেস স্টিল" দুটি খুব আলাদা উপকরণ। উন্নত আধুনিক স্টেইনলেস প্যানগুলি হ'ল একটি অ্যালুমিনিয়াম কোর সমন্বিত একটি স্ট্যাক এবং তাপকে শক্ত করে, কম রাসায়নিকভাবে প্রতিক্রিয়াশীল রান্নার পৃষ্ঠ সরবরাহ করার জন্য ভিতরে (এবং প্রায়শই যদিও সর্বদা নয়) বাইরে একটি পাতলা স্টেইনলেস স্তর থাকে। (সরল কার্বন) "ইস্পাত" স্কিলিট বিদ্যমান তবে স্টেইনলেস-ক্ল্যাড-অ্যালুমিনিয়াম বা castালাই লোহা হিসাবে সাধারণ নয়।

— ক্রিস

Answer 1

একটি castালাই লোহা উপর একটি ইস্পাত skillet সুবিধা কি? আমি বর্তমানে বেশিরভাগ কিছুর জন্য castালাই লোহা ব্যবহার করি এবং আমি কী অনুপস্থিত তা জানতে আগ্রহী।

ওয়াইন, ভিনেগার বা অন্য কোনও অ্যাসিড দিয়ে তৈরি প্যান সস স্টেইনলেস স্টিলের চেয়ে ভাল। যদি আপনি castালাই-লোহাতে কোনও অ্যাসিড রাখেন তবে আপনি আপনার মরসুমকে ক্ষতিগ্রস্থ করছেন এবং আপনার খাবারে লোহা জোঁজ করছেন। এটি আপনার সসগুলির স্বাদকে প্রভাবিত করবে , আমি কাস্ট লোহাতে তৈরির সময় প্যান সসগুলি স্বাদ ধাতব খুঁজে পাই।

স্টেইনলেস স্টিলও উত্তাল হয় এবং কাস্ট-আয়রনের চেয়ে অনেক দ্রুত শীতল হয় । আপনার দুর্দান্ত তাপ বা আপনার তাপের সূক্ষ্ম নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজন হলে এটি দুর্দান্ত। আপনি কোনও পাইপিং গরম স্টেইনলেস প্যানটিকে অর্ধেক ভাঙ্গন ছাড়াই বরফ-স্নানের জন্য নিমজ্জিত করতে পারেন।

যদি স্টিল স্কিললেটটি পেতেও সুবিধা হয় তবে কী প্রস্তাবিত হবে?

অ অ্যালুমিনিয়াম কোর সহ স্ট্যান্ডলেস স্টিল প্যানড স্ট্যান্ড প্যানের সাথে যান। সর্বাধিক পরিচিত নির্মাতা হলেন অল-ক্লেড । স্টেইনলেস স্টিলের বহিরাগত এটি দুর্দান্ত প্রতিক্রিয়াশীলতার কারণে দুর্দান্ত, আপনি আক্ষরিকভাবে এটিতে কিছু রাখতে পারেন। অ্যালুমিনিয়াম কোর তাপটি আরও দ্রুত এবং সমানভাবে বিতরণ করে, হট স্পটগুলি হ্রাস করে।

ওমেলেট রান্না করার জন্য কি স্টিলের স্কিললেট ভাল?

আমার মতে না। আমি প্রতিবার একটি নন-স্টিক প্যান দিয়ে যাই।

---

আমাকে ডিমের জন্য ননস্টিক প্যান দিয়ে স্টিক করার পরামর্শ দিতে হবে। এর চেয়ে ভাল আর কিছুই নেই, যদিও ভাল পাকা .ালাই লোহা ভয়ঙ্কর কাছাকাছি আসে। যদি আপনি ননস্টিক ডিম প্যানের জন্য 20 ডলারের বেশি ব্যয় করে থাকেন তবে আপনি এটি ভুল করছেন। ভাল ননস্টিক প্যানের জন্য আপনার ক্যালফ্যালন বা অন্য কোনও বড় নামের দরকার নেই। আপনি যদি কিনতে পারেন তবে কোনও রেস্তোঁরা সরবরাহের দোকানে যান। যত্ন সহকারে এটি আপনার ব্যবহারের উপর নির্ভর করে 2-5 বছর স্থায়ী হবে। আমি আমার বর্তমানটিকে একটি বেড বাথ এবং তার বাইরেও পেয়েছি।

Comments

আমি ভাবতে পারি প্রতিটি ধরণের কুকওয়ারের উপর ডিম তৈরি করার চেষ্টা করে, আমি ডিমের জন্য ননস্টিক ব্যবহারের সাথে 100% চুক্তিতে আছি। আমি পোকনোস, পিএর কাছে একটি আউটলেট মলে গিয়েছিলাম এবং এর জন্য $ 30 ডলারের বেশি অর্থ প্রদান করি না, এবং এখনও পর্যন্ত এটি 3+ বছর ধরে চলে।

— স্টেফেন্মম্যাকডোনাল্ড

"কাস্ট লোহা তৈরির সময় আমি প্যান সসগুলি ধাতব স্বাদে স্বাদ পাই" " - এসিডের সাথে জড়িত কিনা তা নির্বিশেষে এটি কি আপনার মতামত?

@ টিমএন: আমি বলতে পারি না। আমি বিশ্বাস করি না যে আমি কোনও ফর্ম অ্যাসিড ছাড়াই একটি প্যান সস তৈরি করেছি।

— hobodave

Answer 2

আমি হোবডাভের উত্তরগুলির সাথে একমত, এবং আমাকে আরও একটি জিনিস যুক্ত করতে দিন। একটি ভাল তৈরি স্টেইনলেস প্যান সাধারণত castালাই লোহার চেয়ে বেশি সমানভাবে গরম করবে। Castালাই লোহা সম্পর্কে একটি পৌরাণিক কাহিনী রয়েছে যা এটি সমানভাবে উত্তপ্ত হয়, তবে এটি কেবল তাই নয়। এটি প্রচুর পরিমাণে তাপ ধরে রাখে, যা একটি বড় সুবিধা but তবে আপনি এটি বার্নারে ঘুরিয়ে না নিলে আপনার বার্নার প্যাটার্নের সাথে মিলিয়ে নির্দিষ্ট গরম এবং ঠান্ডা দাগ থাকবে। (এবং আমি এটি কাস্ট আয়রনের একনিষ্ঠ তবে সৎ প্রেমিক হিসাবে বলছি, যিনি এটি আমি রান্না করা প্রায় সমস্ত কিছুর জন্য ব্যবহার করে)।

Comments

আমি স্পষ্টভাবে একমত যে সেখানে গরম দাগ থাকতে পারে ... আমার একটি বৈদ্যুতিক চুলা (কোনও বিকল্প নেই) আছে এবং আমি ভেবেছিলাম যে এটি দোষী।

— JustRightMenus

Castালাই লোহা স্টেইনলেস স্টিলের তাপ পরিবাহিতা থেকে দ্বিগুণ হয়ে থাকে তবে এটির মধ্যে অ্যালুমিনিয়ামের তৃতীয়াংশ থেকে চতুর্থাংশই থাকে যা একটি আচ্ছাদিত প্যানের কার্যকরী মূল গঠন করে। অ্যালুমিনিয়াম স্তর সাধারণত একটি castালাই লোহা প্যান চেয়ে পাতলা হবে, আংশিকভাবে পার্থক্যটি অফসেট করা, তবে সম্ভবত এখনও একটি ভাল উদাহরণে সামনে উপস্থিত হবে।

— ক্রিস

Answer 3

হ্যাঁ, নন-স্টিক প্যানে রান্না করা সহজ, আমার একটি আলাদা সমাধান রয়েছে। আমি আমার ডিম রান্না করার জন্য একটি পাকা কার্বন স্টিলের wok ব্যবহার করি এবং এটি ডিমের তেলের মধ্যে রক্ষিত রাখার দক্ষতার কারণে আমার প্রিয় উপায় (সস ভিডিয়ো ছাড়াও)।

যতক্ষণ আপনি ন্যূনতম তীরে এক টেবিল চামচ তেল রেখে দেবেন ততক্ষণ আপনি ডিমগুলি তেলের ঠিক মাঝখানে ফেলে দিতে পারবেন এবং এটি আটকাবে না। হারিয়ে যাওয়া উত্তাপটি ফিরে পেতে তাদের নীচে এক মুহুর্তের জন্য বসতে দিন। তারপরে আমি ডিমগুলি দু'টি আলোড়িত করতে এবং জড়ির কেন্দ্র থেকে স্ক্র্যাপ করার জন্য একটি ধাতব ঝাঁকুনি ব্যবহার করি। এটির সাথে মাত্রাতিরিক্ত ঘৃণিত হবেন না বা আপনার সমস্ত কাজেই ডিম শেষ করবে।

এটি ওমেলেটগুলির জন্য আশ্চর্যজনকভাবে কাজ করে যেহেতু আপনি কেবল ডিমের ফ্ল্যাট তেলতে রেখে দিতে পারেন এবং তারপরে এটি ফ্লিপ করতে পারেন। আপনি যদি এটি আরও বিস্তৃত করতে চান, তবে তেলের মধ্যে ডিম ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য উইকে একটি অনুভূমিক বৃত্তাকার গতিতে সাবধানতার সাথে চেষ্টা করুন।

অতীতে টেফলনের সাথে আমার খাবারে প্রবেশের খারাপ অভিজ্ঞতা হয়েছিল এবং আমি এটিকে সর্বদাই এড়িয়ে চলি (এমনকি স্বল্প টেম্পেও)। তবে এটি আরও ব্যক্তিগত পছন্দ, যদি সঠিকভাবে পরিচালনা করা হয় তবে এটি ভালভাবে কাজ করতে পারে।