আমি প্রায় 14 বছর ধরে ক্যালিফোর্নিয়ায় বাস করছি এবং ইস্ট কোস্টের চীনা রেস্টুরেন্টগুলিতে (নির্দিষ্টভাবে বোস্টন) চাইনিজ ভাজা ভাত মিস করছি।
ক্যালিফোর্নিয়ার চাইনিজ রেস্তোঁরাগুলিতে আমি ভাজা ভাজা পাই রঙ এবং স্বাদে বেশ হালকা। আমি ভেবেছিলাম আরও সয়া সস যুক্ত করা কৌশলটি করবে। মিশ্রণে অবশ্যই অন্য কিছু আছে। যে চাল আমি অনুকরণ করার চেষ্টা করছি তার মধ্যে আরও ঘৃণ্য, স্বাদযুক্ত স্বাদ রয়েছে।
উত্তর:
আমার ভাজা ভাত পূর্বের উপকূলের রেস্তোঁরা শৈলীর কাছাকাছি আসতে শুরু করে যখন আমি বেশ কয়েকটি নতুন কাজ শুরু করি:
আশা করি এর মধ্যে একজন সাহায্য করবে।
চীনা ভাজা চাল একটি মৌলিক উপাদান যা কেউ কিছু সচেতন হতে হবে মনে হয় স্টক । এটা ঠিক, আপনি আমাকে সঠিক শুনেছেন। চাইনিজ ফ্রাইড রাইস স্টক দিয়ে তৈরি করা হয় ।
আমি আপনার সাথে ঠাট্টা করছি না. আপনার এটিকে একটি অপরিহার্য উপাদান হিসাবে বিবেচনা করা উচিত।
আপনি একটি স্টক কিউব এবং কিছু গরম জল বাইরে একটি সহজ স্টক করতে পারেন। আপনি ফ্রাইং প্যানে / উইকে চাল রাখার পরে আপনি স্টক যুক্ত করুন।
আর একটি প্রাথমিক উপাদান হ'ল স্ক্র্যাম্বলড ডিম। আপনার এগুলি বাকি উপাদানগুলি থেকে আলাদা করে ভাজতে হবে এবং রান্না শেষে এগুলি যুক্ত করা উচিত।
আপনি যা অনুপস্থিত তা হ'ল মনসোডিয়াম গ্লুটামেট (ওরফে এমএসজি, অ্যাকসেন্ট বা স্বাদ বৃদ্ধিকারী)। আমাকে বিশ্বাস করুন: আমার বান্ধবী হংকংয়ের বাসিন্দা। গ্যালোপিং গুরমেট প্রস্তাবিত হিসাবে স্টক ব্যবহার করা ঠিক সেই অর্থের উপরেই ঠিক কারণ বেশিরভাগ বাণিজ্যিক স্টকটিতে এমএসজি থাকে।
এটি গুড়, সয়া সস নয়, আপনার পরে।
দিনের পুরানো চাল ব্যবহার করুন এবং 1 চা চামচ গুড় দিয়ে শুরু করুন (চালের পরিমাণ কম হলে) এবং স্বাদে আরও যোগ করুন। আপনি সর্বদা আরও গুড় যোগ করতে পারেন তবে না নিয়ে যেতে পারেন, তাই সাবধান হন।
তারা ডার্ক সয়া সস ব্যবহার করে। প্রতি 3 কাপ ভাত এক টেবিল চামচ আদর্শ। পুরো খাবার এবং সেন্ট্রাল মার্কেটের মতো স্টোরগুলি এটি বহন করে t এটি চালকে আরও গাer় করে তোলে। এছাড়াও, পেঁয়াজের বড় টুকরো (1 ইঞ্চি বাই 1 ইঞ্চি) খসখসে টেন্ডার যুক্ত করুন। কিছু লোক মটর যোগ করেন। স্ক্র্যাম্বলড ডিমগুলিতে নাড়ুন।
এটি পলিনেশিয়ান চাইনিজ রেস্তোরাঁর মালিক এবং তার কন্যারাও যারা শেফও from এটি কালো চাইনিজ গুড় বা মিষ্টি সস। এটি বেশিরভাগ নিউ ইংল্যান্ডের চীনা রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায়। আপনি আগের দিন ভাত রান্না করেন এবং রাতারাতি ফ্রিজে রাখুন। আপনার প্রায় 400 ডিগ্রি পেতে আপনার একটি গ্যাস চুলা বা উচ্চ টেম্প ওয়ার্ক প্রয়োজন। গুড়, সয়া সস (স্বল্প পরিমাণে), নিরপেক্ষ তেল, আঙুরের বীজের মতো এবং আপনার প্যানে যে পছন্দসই মরসুম পছন্দ হয় তাতে আপনার স্ক্যালালিয়ানগুলি, ডিম, চিংড়ি, শিমের স্প্রাউট ইত্যাদি ভাজুন। আরও কিছুটা গুড় যুক্ত করুন এবং চালটি putুকিয়ে দিন whole প্রায় এক বা দুই মিনিট। এভাবেই হয়ে গেছে। আমি কেবল একটি ট্রেড সিক্রেট প্রকাশ করেছি, তবে এটি খুব সুন্দর!
ম্যাগি এশিয়ান সিজনিং বা গোল্ডেন মাউন্টেন সিজনিং চেষ্টা করুন।
ক্যালিফোর্নিয়ার মতো, আমিও স্বাদহীন হালকা রঙের "ভাজা রাইস" ঘৃণা করি। আমি সেন্ট লুই, মিসৌরি শহর থেকে এসেছি যেখানে ভাজা ভাতগুলি অন্ধকার, স্বাদে সমৃদ্ধ, স্টিকি নয় (রান্নার সময় স্টক থেকে) বা স্বাদহীন (তাজা ভাত রান্না করা থেকে)। যদিও এটি সত্য যে আপনি দিনভর ঠান্ডা ভাত দিয়ে আপনার ভাজা চাল তৈরি করতে চান, আপনি এমন উপাদানগুলি যুক্ত করতে চান যেমন: 1) পাকা ওয়াচ তেল 2) কাটা পেঁয়াজ 3) আলাদা কাপে 1 পিকেটি ভাজা রাইস সিজনিং মিক্স মিশ্রণ করুন , ডার্ক সয়া সস, ১ চামচ গুড় এবং ১ চামচ ফিশ সস বা ঝিনুকের সস। উচ্চ তাপের উপর নাড়তে ভাজাতে আপনার ভাত মিশ্রণ যোগ করুন।
এমনকি রঙ এবং তাপমাত্রায় না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। আপনি চাইলে স্ক্র্যাম্বলড ডিম এবং সবুজ পেঁয়াজ পরে যুক্ত করতে পারেন।
প্রাক-রান্না করা ভাত নাড়তে নাড়তে কখনই ওড়কে প্রচুর পরিমাণে তরল যুক্ত করবেন না যদি না আপনি সোগি রাইস কুঁচি উপভোগ করেন। চাইনিজ রেস্তোরাঁগুলি কখনই ভাজা ভাজা ভাত পরিবেশন করে না কারণ আপনি জুড়ে একটি বাদামি রঙ পেতে পারেন না। উপভোগ করুন!
প্রথমে গোটা শস্য সমান সিদ্ধ চাল ব্যবহার করুন। এটি আকারে কিছুটা ডিম্বাকৃতি। তুলতুলে চাল ব্যবহার করবেন না। আমি রসুনের তেল, ভাল সয়া সস, কিছু ঝিনুক সস এবং কিছু মালাস ব্যবহার করি, এটিই গোপন উপাদান। এগুলিতে ভাত যুক্ত করুন। ডাইসড ফ্যাটি শুয়োরের মাংস ভাজুন তারপর খুব উত্তপ্ত উইকের উপর সমস্ত উপাদান যুক্ত করুন। এক মিনিট বা তার জন্য ঘন ঘন নাড়ুন। ডাইসড স্ক্যালিয়ন যুক্ত করুন।
আমি প্রত্যেকের অর্থ কী তা জানি এবং পূর্ব উপকূলের যে কেউ সম্ভবত এটি মেনে নেওয়ার জন্য যে রেসিপিটি পেয়েছিল তা অনুসন্ধান করা হতাশাব্যঞ্জক। আমি এটা অর্জন করতে পারেনি। আমি এটি বের করার চেষ্টা করছি। কেকাপ মনিস একটি মিষ্টি এবং ঘন সয়া সস। সুতরাং যারা গুড়ের দিকে ঝাঁকুনিতে পড়ে তাদের পক্ষে সন্দেহ নেই doubt আমি বুঝতে পারি যে আপনি কেকেপ ম্যানিস না পেলে এটি সমান অংশ ব্রাউন সুগার এবং সয়া সস দ্বারা অর্জন করা যেতে পারে, সিরাপিতে অবধি সিদ্ধ করা হয় (ক্রেডিট রেসিপি টিন ইটস)। এখন এটি বোঝা যায়। Indonesianতিহ্যবাহী ইন্দোনেশিয়ান চালকে নাসি গোরেং বলা হয়। ভাতটি অন্ধকার, আঠালো নয় এবং এটি আমাদের ভাবার মতো সত্যই ভাজা হয় না: এটি অ্যাসোমেটিক্সের সাথে উত্তোলন করা হয় এবং আপনি প্রথমে ভাজা যা কিছু থাকে .. আমি বুঝতে পেরেছি যে বেশিরভাগ অঞ্চলই চিংড়ির পেস্ট ব্যবহার করে না। এটি সহজেই পাওয়া যায় না। তবুও এই মৌলিক ধারণাগুলি মাথায় রেখে,
এটি গুড়। টাউনটন ম্যাসাচুসেটস (আমি যেখান থেকে এসেছি) এ আমার ফেভিনিউজ রেস্তোরাঁর মালিক আমাকে বলেছিলেন। আমার বাবা এটি অতিরিক্ত অন্ধকার পছন্দ করেন তাই তিনি আরও গুড় যুক্ত করেন। এটি একটি মিষ্টি স্বাদ এবং গা dark় বাদামী দেয়। এবং তারা অ্যাসো সস সহ শুয়োরের পাঁজরের মাংস ব্যবহার করে (বানান ঠিক নয় যে আমি নিশ্চিত)।
গা Chinese় চাইনিজ সয়া সস - গুড় নয় কী ব্যবহার করা উচিত।
সয়া সস: অন্ধকার এবং হালকা উভয়ই খুব লবণাক্ত .... মোটা সোয়া যুক্ত গুড়ের কারণে খুব মিষ্টি, এবং সেই নোনতা নয় ... বেশিরভাগ মুদি দোকানে সন্ধান করা হার্ড ... একটি এশিয়ান বাজার সন্ধান করুন। একটু মোটা সয়াটি অনেকটা দূরে যায় U
গুগল থিক সো বা টাইপস অফ সোস সস CE