চীনা স্টাইলে শুয়োরের মাংসের জন্য নিরামিষাশী প্রতিস্থাপন ভাজুন

11

চাইনিজ খাবারগুলিতে থালাটিকে আরও গভীর স্বাদ দেওয়ার জন্য কিছুটা ভাজা মাংস, সাধারণত শুয়োরের মাংসের সাথে একটি উদ্ভিজ্জ আলোড়ন ভাজা শুরু করা খুব সাধারণ। নিরামিষ সংস্করণ তৈরি করার জন্য আমি সাধারণত এটিকে ছেড়ে চলে যাই তবে আমি ভাবছিলাম যে অন্যরকম কিছু স্বাদ অনুসারে এরূপ প্রভাব দেবে কিনা।

টফু বা সিটানের মতো সাধারণ মাংসের প্রতিস্থাপনগুলি এখানে কাজ করে না কারণ তারা মাংসের টেক্সচার এবং প্রোটিন সরবরাহের দিকে মনোনিবেশ করে, তবে এত স্বাদ নয়।

— আরে ব্রাসিউর
সূত্র

আমি ব্যক্তিগতভাবে স্বাদ সরবরাহের জন্য একটি নিরামিষ বাউলন (স্যুপ বেস) ব্যবহার করব ।

— এরিকা

13

কাটা মাশরুমগুলি উম্মিকেও স্পর্শ দেয়।

— স্টেফি

1

যদি আপনি এটি পেতে পারেন তবে শুকনো তোফু ত্বকের কাঠিগুলি জমিনের দুর্দান্ত বিকল্প। প্রচুর পৃষ্ঠতল অঞ্চল এবং ভাঁজ ট্র্যাপ সস এটি মুখের মধ্যে রসালো এবং চিবিয়ে অনুভূত করে তোলে। ক্যানপিও, জাপানি শুকনো লৌকিক স্ট্রিপগুলি জমিনের জন্য অন্য একটি বিকল্প। উমামির জন্য, সামুদ্রিক জলাশয়গুলি দুর্দান্ত, যেমন লবণযুক্ত সিমের দই (যেমন লাল রঙের সারণি), এবং মিসো কেবল কয়েকটি নাম রাখার জন্য are আশ্চর্যজনক

— ভেগান

9

দেখে মনে হচ্ছে আপনি প্রাথমিকভাবে মাংসের উমামির প্রজনন করতে আগ্রহী। তোফুতে আসলে গ্লোটামিক অ্যাসিড রয়েছে যা উমামিকে যুক্ত করবে; ব্যবহারের আগে টফু (যতটা সম্ভব তরল বের করা) ভাল করে শুকানোর বিষয়টি নিশ্চিত করুন। স্টেফি মন্তব্যগুলিতে উল্লিখিত হিসাবে এছাড়াও, আপনি বোনা মাশরুম ব্যবহার করতে পারেন । আপনি ব্রাগের লিকুইড অ্যামিনোস যুক্ত করার জন্যও পরীক্ষা করতে পারেন, কারণ এতে প্রচুর উম্মি রয়েছে তবে সয়া সসের অর্ধেকেরও কম সোডিয়াম রয়েছে।

তবে মনে রাখবেন যে আসল রেসিপিতে মাংসও এর চর্বি জন্য নির্ভর করে; টুফুতে কিছু পরিমাণ ফ্যাট থাকে তবে মাংসের চেয়ে বেশি নয় এবং প্রাথমিক ভাড়ার সময় এটি রেন্ডার সম্ভাবনা কম। অতএব, আমি প্রতিস্থাপন করছি এমন প্রতি 100 গ্রাম মাংসের জন্য আমি 7 গ্রাম ফ্যাট (উদাহরণস্বরূপ উদ্ভিজ্জ তেল) যুক্ত করার পরামর্শ দেব।

— ESultanik
সূত্র

7

আসুন আপনার কাছে টেক্সটরিয়াল বিকল্পগুলি পুনরায় চিত্রিত করুন:

টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো কাটা
ব্রুনোইজড / কিমা বানানো টাটকা / পুনর্গঠিত শীটকে মাশরুম (শক্ত স্বাদ এবং আপনি রিহাইড্রেটিং থেকে একটি দুর্দান্ত স্টক পেয়েছেন :)), স্যাটেড।
ব্রুনাইসড / কিমা বানানো "একেবারে স্বাভাবিক, ওয়েস্টার্ন মাশরুম" (ক্রেমিনি, চ্যাম্পিনন বা এটি স্থানীয়ভাবে যাকে বলা হয় :)), পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে স্যুট করা হয়।
শক্তিশালী সয়া সস ব্রোথে রান্না করা টিভি পি মিনস।
ফার্ম (বেকড) সিটান, কাটা

উম্মি সম্পর্কে এখন আপনি নিখোঁজ রয়েছেন: উল্লিখিত বেশিরভাগ জিনিসই শোষক (মাশরুম, চূর্ণবিচূর্ণ টুফু ...), তাই তাদের সাথে কুচি করা হলে উম্মি সমৃদ্ধ সসগুলি ভিজিয়ে রাখবে, বিশেষত যখন বেশিরভাগ জল ভাজা থাকে তখন আপনি এগুলি যুক্ত করেন বাইরে। অন্যগুলি একটি তরল দিয়ে তৈরি করা হয় বা রান্না করা হয় (সিটান, টিভিপি)। সুতরাং আসুন আমরা কিছু উম্মী উত্স দেখুন:

সয়া সস কোরিয়ান গুজগঞ্জং চেষ্টা করুন (শক্তিশালী, তবে জিনিসগুলিকে খুব বেশি রঙিন করেন না)।
শিতকে ঝোল। বা শিয়াটাকে নিষ্কাশন (বাণিজ্যিকভাবে বিক্রি করা) সহ সয়া সস। বা একটি পূর্ণ শিটকে + কম্বু দাশি।
টিয়ান মিয়ান জিয়াং (মিষ্টি শিমের সস)।
পুষ্টির চেঁচানো.
স্ট্রেইট, অকেজো পোষাক এমএসজি।
দোয়ানজং (শক্ত স্বাদ) বা মিসো।
মরিচযুক্ত ফেরেন্টেড কালো মটরশুটি।
মাটির রন্ধনপাত্র।
বিভিন্ন চীনা আচারযুক্ত শাকসবজি (শক্ত স্বাদ))
দোবানজিয়াং (শক্ত স্বাদ)।

— rackandboneman
সূত্র

2

কাঁঠাল সম্ভবত শুয়োরের বিকল্প হিসাবে ভাল কাজ করে। [ উত্স ]।

কাঁঠাল যখন পাকা হয় তখন এর মিষ্টি স্বাদ থাকে এবং মিষ্টান্নগুলিতে ব্যবহার করা যায় তবে যখন এটি অপরিশোধিত হয়, তখন স্বাদটি স্বাদহীন ।
টেক্সচারটি মুরগি এবং শুয়োরের মাংসের মতো হয় এবং প্রায়শই তাকে "নিরামিষ মাংস" বলা হয়।
মাংসের বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত ফলের অংশটি বীজের চারপাশে মাংসল আবরণ co

— theforestecologist
সূত্র

1

সিরিয়াস ইটস একটি ডিশে গরুর মাংসের পরিবর্তে শুকনো ভাজা ভাজা মাঙ্করুম ব্যবহার করে । আমি জানি না যে এটি একইভাবে শুয়োরের মাংসের বিকল্প রাখবে, কোনও অভিজ্ঞতা নেই, তবে এটি চেষ্টা করার মতো হতে পারে। ফলাফলগুলি, সমৃদ্ধ, মজাদার এবং গভীর স্বাদযুক্ত, প্রচুর উম্মী - যা মনে হচ্ছে এটি আপনার আলোড়ন ভাজার সাথে গভীরতা এবং গন্ধ যুক্ত করার অনুরূপ কাজ করবে, এমনকি যুক্ত সুনির্দিষ্ট স্বাদ আলাদা হলেও তা।

মাশরুম কেঁচো বানানোর জন্য, তারা বোতাম মাশরুমগুলি ব্যবহার করত, যতক্ষণ না জল বেশিরভাগ বাষ্পীভূত হয়ে যায় এবং ততক্ষণ সেগুলি গভীরভাবে বাদামি হয়ে যায়, এবং সেই রেসিপিটিতে ব্রোথ থেকে তাদের হাতে থাকা কাঁচা মাশরুমগুলিতে যোগ করে। খুব মাশরুম-স্বাদযুক্ত তেল বোনাস সহ, ভাজার জন্য That's এটি একটি দুর্দান্ত সংযোজন, স্বাদ যুক্ত এবং, এছাড়াও, চর্বি (যেহেতু মাংস সাধারণত উভয়ই যোগ করে)।

আপনার আলোড়ন ভাজার জন্য, দেখে মনে হচ্ছে এটি একইরকম প্রতিস্থাপনের কাজ করতে পারে - কয়েকটি কাঁচা মাশরুম দিয়ে শুরু করুন, নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনার কাজ শেষ হওয়ার সাথে সাথে তারা বেশ শুকনো এবং বাদামি হয়ে যায়। মাংসের কিমা যেমন করেন তেমনই তাদের গন্ধকে সেই বাড়তি কিছু গভীরতা এবং স্বাদ দেওয়া উচিত। আপনি সম্ভবত সয়া সস বা তরল অ্যামিনোস বা কম্বুর মতো কিছু চাইলেও উম্মির স্বাদটি আরও কিছুটা স্পর্শ করতে পারেন - আপনার রেসিপি ভাজাতে আরও কিছুটা প্রয়োজন হতে পারে যেহেতু সেই রেসিপিটির উপর নির্ভর করার জন্য আরও স্বাদ ছিল।

— মেঘা
সূত্র

1

শুকরের মাংস দিয়ে শুরু এমন অনেক খাবারগুলি জানেন না যা আমার অভিজ্ঞতা কেবল উত্তর চীন, বেশিরভাগ বেইজিংয়ের মধ্যেই সীমাবদ্ধ। সেখানে বেশিরভাগ নুডলসের সাথে কিমা যোগ করা হত; ভেজের সাথে ছিল বেগুন, কখনও কখনও মাশরুম; এবং অবশ্যই মাও পো তোফুতে।

আমি বিশ্বাস করি এটি কাঁচা বাদামি যা গন্ধ যুক্ত করে। কিছু ভাল ক্যারামেলাইজড গন্ধ পাওয়া যায় এমন কিছু বিস্তৃত রেসিপিগুলিতে চিনি-বিভক্ত সাধারণত কিছুটা যোগ করেই করা যেতে পারে - সত্যই বাদামী করতে দেয়।

এছাড়াও, শানজি থেকে কালো ভিনেগার কিছু ক্যারামেল গন্ধ যুক্ত করে।

কেবল মুরগির মাংস মেশানো যোগ করুন: 5 টি মশালার বিট।

সত্যিই সাব নয় তবে গভীরতা যুক্ত করেছে: টোস্টেড তিলের তেল দিয়ে ড্র্যাবলের সাথে শেচুয়ান তেল (কাঁটাচাঁটি ছাই) কয়েক ফোঁটা, কিছুটা সরল রান্নার তেলের পরিবর্তে।

— প্যাট সোমার
সূত্র

0

আপনি চাপানো শিম দই চেষ্টা করতে পারেন। আপনি যদি এটি কেটে ফেলেন তবে এটির অনুরূপ টেক্সচার থাকতে পারে এবং এটি প্রোটিন সরবরাহ করে। এটি সহজ এবং পাকা ধরণের ধরণের আসে যা আপনি চেষ্টা করতে পারেন।

— fuzzy_onesie
সূত্র

0

আমি যখন ইতালিয়ান-স্টাইলের খাবার রান্না করি তখন এই ধারণাটি আমার পক্ষে কার্যকর হয় তবে এটি কিছু পরিবর্তন করে চীনা রান্নায় অনুবাদ করা উচিত।

আমি সবুজ মসুর ডাল ব্যবহার করি, সেদ্ধ হয়ে রান্না করি এবং পরে ম্যাসড এবং মশলাযুক্ত। ইতালীয় স্টাইলের জন্য, আমি জিরা, ধূমপান করা পেপ্রিকা, জায়ফল, লবণ এবং মরিচ ব্যবহার করি।

চাইনিজদের জন্য, আমি জিরা এবং গ্রাউন্ড ধনিয়া দিয়ে কিছু হোয়ে-পাপ সসের পরামর্শ দেব।

— কর্মি
সূত্র