নবাগত রান্না এখানে। আমি আমার চাল রান্না করতে একটি ছোট সস্তা চালের কুকার ব্যবহার করি।
আপনি যখন হাঁড়িতে ভাত রাখবেন তখন কি আপনার বিভিন্ন মশলা জলে যুক্ত করার কথা রয়েছে? অথবা চাল পুরোপুরি রান্না হয়ে গেলে এগুলি মেশানো কি শেষে দেওয়া উচিত?
আপনি কী ধরণের মশলা ব্যবহার করছেন তা বিবেচ্য নয়?
সম্পাদনা: দয়া করে ব্যাখ্যা করুন কেন । এটি কি কেবল নান্দনিকতার জন্য বা এটি আসলে স্বাদকে প্রভাবিত করে?
উত্তর:
আমি কেবল ইন্দোনেশিয়ান রান্নাঘরের দৃষ্টিকোণ এবং আমার নিজস্ব অভিজ্ঞতা থেকে উত্তর দিতে পারি তবে সাধারণভাবে উত্তরটি হ'ল:
জলে, ভাত দিয়ে
আমি প্রায়শই জাফরান, হলুদ, লবঙ্গ, দাউন সালাম ( তেজপাতার সাথে ইংলিশ উইকি প্রবেশের লিংক, যা পুরোপুরি পুরোপুরি একই জিনিস নয়) এবং লেমনগ্রাস ব্যবহার করি এবং তারা সবাই ভাত রান্না করার সময় ভিতরে যায়।
সম্ভাব্য ব্যতিক্রমগুলি হ'ল সবুজ শাক, (উদাহরণস্বরূপ ধনিয়া / সিলান্ট্রো) হবে, যা আপনি শেষে রেখেছেন। ধানের স্বাদ নেওয়ার জন্য তেমন কিছু নয়, তবে চালের বাটিটি "গন্ধে" আরও বেশি।
[সম্পাদনা]
আপনার সম্পাদনার উত্তরে:
কোনও পছন্দসই উপায় নেই। পছন্দের উপায়টি ভেষজটির উপর নির্ভর করে, যেমন তার উত্তরে থ্রিজ দেখেছে । অভিজ্ঞতার সাথে যাচ্ছি এবং আমি যে গুল্মগুলি নিজেই ব্যবহার করি , উত্তর ভাত সহ পানিতে । বাস্তবের পরে একটি তেজপাতা স্থাপন, একটি থালা জন্য খুব বেশি কিছু করতে যাচ্ছে না। ডিশ রান্না করার সময় এটি রাখা । এটি প্রচুর গুল্মের জন্য যায়: হলুদ, আদা এবং লাওস (গঙ্গাল?) পারেন canগন্ধের চাল, তবে শেষ পর্যন্ত না রাখলে। অন্যদিকে: ভাত রান্না করার সময় সিলান্ট্রো রেখে দিলে কেবল ধুলা নষ্ট হয়ে যায় এবং এর জন্য দেখানোর মতো কিছুই রাখে না। জলীয় দ্রবণীয় কী এবং চর্বিযুক্ত দ্রবণীয় কী তা সম্পর্কে আমার জ্ঞানের অভাব আছে, তবে একটি সাধারণ নির্দেশিকা হিসাবে আমি আমার অত্যন্ত ব্যক্তিগত ব্যবহার করি "15-থেকে-20-মিনিটের রান্না-এই-চলছে -process-অর-না? " গাইডলাইন, এবং আরও ব্যক্তিগত "এটি কি কাজ করেছে?" গাইডলাইন।
তদ্ব্যতীত , এবং সম্ভবত থ্রাগের জবাবকে সমর্থন করেও , ইন্দোনেশিয়ানরা তাদের ভাত সানটে রান্না করতে লজ্জা পাচ্ছে না (আবার: ইংরাজী উইকি ন্যায়বিচার করে না, ক্রিমযুক্ত নারকেল এক রকম নয়), দানাগুলিতে হালকা চিটচিটে স্তর যুক্ত করে, স্বাদ শোষণে সহায়তা করা, যদিও আমাকে বলতে হবে এটি কোনও সাধারণ অনুশীলন নয়, তবে উত্সব উপলক্ষে প্রায়শই ব্যবহৃত হয়।
আমি মনে করি যে মশলা শুকানো হয় না তা থাম্বের একটি ভাল নিয়ম। উদাহরণস্বরূপ, শুকনো রোজমেরি ভাতের সাথে পানিতে রান্না করা হলে ধানের জমিনকে নরম করে তুলবে, তবে পরে যুক্ত হলে কুঁচকানো হবে। তবে, স্বাদ যোগ করার পরে তাজা রোজমেরি নাড়তে পারে।
গড় আকারের রাইস কুকারের জন্য, সুগন্ধ পেতে রান্নার শুরুতে জিরা (1 চা চামচ), লবঙ্গ (4-5), গদা (1 টুকরা), এলাচ (1-2 টি পোড) এবং এক চিমটে নুন দিন add ভাত (যেমন বিরিয়ানির জন্য)। সেরা ফলাফল পেতে রান্নার পরে ভাল করে কাটা পুদিনা এবং ধনিয়া পাতা যুক্ত করুন। এটি ভারতীয় চাল তৈরির একটি ব্যর্থ-প্রমাণের রেসিপি। আপনি যেমন রাইস কুকার ব্যবহার করছেন এটি সর্বদা ভালভাবে আসবে।
উপাদানগুলি যুক্ত করার পরিমাণ এবং সময়গুলি গুরুত্বপূর্ণ। উদাহরণস্বরূপ, জিরা এট আল জুড়ে সিদ্ধ হয়ে গেলে জল স্নানের জন্য প্রয়োজনীয় তেল দেবে। পুদিনা এবং ধনিয়া পরিবেশন করার ঠিক আগে যুক্ত হয়ে গেলে দুর্দান্ত সবুজ রঙ এবং সুগন্ধ যুক্ত করবে (তবে কালো হয়ে যাবে এবং এর আগে যুক্ত হলে সুগন্ধটি নষ্ট হবে)।
উপভোগ করুন :)।
সম্ভবত মশলাগুলি জল দ্রবণীয় বা চর্বিযুক্ত দ্রবণীয় কিনা তার উপর নির্ভর করে; যদি চর্বিযুক্ত দ্রবণীয় এবং ভাতগুলি চর্বি ছাড়াই রান্না করা হয় তবে চাল চালকের সাথে এগুলি যুক্ত করার খুব কমই দরকার।
"অন ফুড অ্যান্ড কুকিং" (ম্যাকগি) মশালায় কী কী কী কী কী কী কী কী কী কী কী কী কী উপাদান রয়েছে এবং কী কী রয়েছে সে সম্পর্কে নোট রয়েছে (দেখুন: অধ্যায় 8)। উল্লেখযোগ্যভাবে, "তেল এবং চর্বিগুলি রান্নার সময় পানির চেয়ে আরও সুগন্ধির অণুগুলিকে দ্রবীভূত করে, তবে খাওয়ার সময় এগুলিও আটকে রাখে যাতে তাদের স্বাদ আরও ধীরে ধীরে প্রদর্শিত হয় এবং দীর্ঘস্থায়ী হয়।" (p.399) অ্যালকোহলও দক্ষ, তবে বাষ্পীভবন সমস্যা রয়েছে (এবং কখনও কখনও সাংস্কৃতিক সমস্যাগুলি দেখুন, যেমন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের সংবিধানের আঠারোতম সংশোধনী)। ইতিমধ্যে উল্লিখিত বাষ্প বা তেল ভাজার পাশাপাশি অন্য একটি পদ্ধতি হ'ল গোটা মশলা শুকানো (যেমন সরিষা), যা তাদের প্রভাবকে প্রশমিত করে তোলে (এবং, বোনাস: ধুয়ে নেওয়ার জন্য কোনও তৈলাক্ত প্যান নয়)।