যদি আপনার লক্ষ্যটি আসলে একটি সস বা পুরি হয় তবে আপনি আপনার টমেটোতে তরলের মোট পরিমাণ হ্রাস করতে চান , সাধারণত সসকে হ্রাস করে, তরলটি বন্ধ করে রেখে।
কোনও অতিরিক্ত তরল সহজভাবে প্রয়োজনীয় সময় বাড়ায় যতক্ষণ না আপনি স্বাদে সুস্পষ্টভাবে তরল যুক্ত করেন, উদাহরণস্বরূপ লাল ওয়াইন, (বালসমিক) ভিনেগার বা ব্রোথের ড্যাশ। উদাহরণস্বরূপ ওয়াইন স্বল্প পরিমাণে এমনকি স্বাদের প্রোফাইলকে প্রভাবিত করে, স্টক (ঘনত্বের উপর নির্ভর করে) লক্ষণীয় হওয়ার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে প্রয়োজন হতে পারে এবং তাই আপনাকে আরও দীর্ঘতর সস কমাতে হবে। এটি আপনার চূড়ান্ত পণ্যটির জন্য ভাল (স্বাদগুলি গলে যাওয়ার জন্য দীর্ঘ সময় উত্সাহিত করা) বা খারাপ (আপনার টমেটোগুলির "সতেজতা" ছেড়ে দেওয়া) প্রত্যাশিত ফলাফল সম্পর্কে কোনও রেসিপি বা জ্ঞান ছাড়াই বলা অসম্ভব।
যদি আপনার রেসিপি (বা আপনার কুকের অভিজ্ঞতা) এই ধরণের কোনও সংযোজনের জন্য কল না করে তবে আপনি খুব অল্প পরিমাণ ব্যবহার করতে পারেন বা পুরোপুরি জল বাদ দিতে পারেন।
আপনি আপনার টমেটো কাটা (wantচ্ছিক: ডি-বীজ বা খোসা) করতে চান এবং আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে গরম করুন। এটি তাদের জ্বলন প্রতিরোধের জন্য পর্যাপ্ত রস ছাড়ার সময় দেয়। আপনার প্যানে একবার পর্যাপ্ত তরল হয়ে গেলে, যথারীতি এগিয়ে যান।