যতক্ষণ সম্ভব আমার (ডিপ ফ্রাইং) তেল ব্যবহারের উপযোগী রাখবেন?

Question

আমার একটি নতুন গভীর ফ্রায়ার আছে। আমি এ পর্যন্ত এর ফলাফল সঙ্গে সন্তুষ্ট। যদিও আমি 'ভারী ব্যবহারকারী' নই - প্রতি 2-3 সপ্তাহে একবার বলুন। আমি কয়েকবার তেলটি আবার ব্যবহার করতে চাই। তবে গভীর ফ্রায়ার আচ্ছাদিত তবে এয়ারটাইট নয়।

নতুন ডিপ ফ্রায়ারের একটি শীতল অঞ্চল রয়েছে যার অর্থ কণাগুলি অতিরিক্ত ভাজার কারণে তেল নোংরা হবে না। আমি তেলও বেশি গরম করি না। সুতরাং, নীতিগতভাবে, আমি সঠিকভাবে ভাজছি, আমি মনে করি।

সুতরাং, আমার তেলটি আর কতক্ষণ নিরাপদে গভীর ফ্রায়ারে বসে থাকতে পারে, যদি আমি নিশ্চিত করে রাখি যে আমি পরের বার ভাজার মতো তা উত্তপ্তভাবে উত্তপ্ত হয়ে উঠছি? আমি কি তেলকে শীতল করার পরিবর্তে (সিলড) পাত্রে ফ্যাট সংরক্ষণ করার অনুমতি দিচ্ছি, যদি ব্যবহারের মধ্যে এই দীর্ঘ ব্যবধান হয়?

সম্পাদনা: হ্যাঁ, আমি এই প্রশ্ন এবং উত্তরগুলি দেখেছি: তেল পুনরায় ব্যবহার ভাজা

Comments

আমার পরিবার তেলটিকে সর্বদা পুনরায় ব্যবহার করেছে যতক্ষণ না এটি ভুল দেখায় (অত্যধিক সান্দ্র বা মজাদার রঙ) বা ভুল গন্ধ হয় না (পোড়া, খাবার, বা কুঞ্চিত)। আমরা তেলটি ফ্রায়ারে রাখি এবং শীতল হওয়ার পরে এটি ফাইলার করতে বাইরে নিয়ে যাই। আমি নিশ্চিত না যে এটি ভুল কিনা তবে এটি এখনও পর্যন্ত কোনও ক্ষতি করেছে বলে মনে হয় না। আমি বলব আমরা মাসে একবার ফ্রির ব্যবহার করব এবং বছরে দু'বার তেল পরিবর্তন করব।

— vwiggins

Answer 1

আমি সেই তেলটি পুনরায় ব্যবহার করব না। ফাস্টফুড চেইনে যে ফ্রাইং-অয়েল পুনঃব্যবহার হয় তা একই দিন বা কয়েক দিন ধরে পুনরায় ব্যবহার করা হয়। তারা এটিকে সঠিকভাবে সঞ্চয় করে এবং কেবল ফ্রায়ারের সামনে উন্মুক্ত বসে না।

justkt সঠিক যে আরও স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলি ভাঙ্গনের পক্ষে কম সংবেদনশীল, এ কারণেই বেকন গ্রিজটি বরং দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখা যেতে পারে।

তিনটি কারণ তেলের অবক্ষয়ের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে:

জারণ

বায়ুর সাথে যে কোনও যোগাযোগের ফলে তেলে জারণ সৃষ্টি হয়। উচ্চ তাপমাত্রা, ধাতব মিশ্রণ, পৃষ্ঠের এক্সপোজার এবং এমনকি ইউভি আলোক এই প্রতিক্রিয়াটির অনুঘটক হিসাবে কাজ করে।

hydrolysis

যখন জল তেলের সাথে মিথস্ক্রিয়া ঘটে তখন এটি কলঙ্কিত বা অ্যাসিডের স্বাদ গ্রহণ করে। এটি উচ্চ তাপমাত্রা, উত্তাপ / শীতলকরণ চক্র এবং জারণ পণ্য দ্বারা তীব্র হয়।

Polymerizaton

যখন ভাজার তেল ক্ষয় হয়, ফলস্বরূপ পণ্যগুলি উভয়ই উদ্বায়ী (বা প্রতিক্রিয়াশীল) এবং অ-উদ্বায়ী যৌগ তৈরি করে। অ-উদ্বায়ী যৌগগুলি ফ্রাইং তেলের মধ্যেই থাকে এবং 200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (390 ফ) এর উপরে ভাজার তেলের তাপমাত্রায় বা ফ্রাইং সিস্টেমের মধ্যে বিচ্ছিন্ন গরম দাগগুলিতে পলিমারাইজেশন তৈরি করতে পারে। এই অণুগুলি একত্রে বৃহত্তর, বিভিন্ন আকারের ক্লাস্টার গঠন করে যা তেলের পৃষ্ঠায় জমে। যেহেতু এগুলি দ্রবীভূত হয় না, তারা ফোম ঘটায়; তেলের নিচে বাতাস ফাঁদে ফেলে, এবং জলবিদ্যুতের সম্ভাবনা বাড়ায়।

এই সমস্ত দেওয়া, যে কোনও তেলের জন্য সর্বোত্তম পরিবেশ হ'ল একটি শীতল, অন্ধকার, এয়ারটাইট জায়গা। শীতল তাপমাত্রা মেঘলা হতে পারে, তবে এটি উদ্বেগের কারণ নয়।

সূত্র:

http://www.heatandcontrol.com/technical%20articles/Maximizing%20Cooking%20Oil%20Life.pdf

Comments

প্রকৃতপক্ষে, প্রায় সমস্ত তেল বাতাসের সংস্পর্শে আসা ফ্রায়ারগুলিতে রেখে যায় এবং ফাস্ট ফুডের পুনরুদ্ধারগুলিতে যা কিছু আসে। এমনকি তারা শীর্ষে একটি প্যান ফেলে দিলে আপনি ভাগ্যবান হবেন। এছাড়াও, রউসটি কয়েক ঘন্টা থেকে দিনের চেয়ে কয়েক সপ্তাহের কয়েক দিনের বিষয়, তবে এর কারণ হ'ল এই শিল্পে এমন ফিল্টার রয়েছে যা অন্তত দু'বার দৈনিক চালিত হয় এবং ফিল্টার গুঁড়া যা ক্ষতিকারক জিনিসগুলি সরিয়ে দেয়।

— সারজ_স্মিত

@ জর্জ: সত্যি? আমার কাছে ফাস্টফুডের অভিজ্ঞতা নেই। আমি ধরে নিয়েছিলাম তারা অন্তত এটি আবৃত করেছে।

— hobodave

তবুও, কেন এমন কিছু আবরণ করুন যা অবিচ্ছিন্নভাবে কিছুতেই একবারে বেঁচে থাকতে পারে না? তবে আমি যেমন বলেছিলাম, ফাস্ট ফুড বিশ্বে আপনার তেলের আয়ু বাড়ানোর জন্য নিবেদিত একটি সম্পূর্ণ উপ শিল্প রয়েছে। আমি আশা করি আমি কিছু তেল পরিচালনার প্রশিক্ষণ উপকরণ পোস্ট করতে পারতাম, তারা বেশ উজ্জ্বল।

— সারেজ_স্মিত

@ জর্জ: সেখানে কী থাকতে পারে তার কিছুই করার নেই, তবে তেলের গুণমান

— hobodave

আমি জানি, তবে ফাস্ট ফুডের জন্য, তেলের গুণমান অন্য কোনও উপায়ে হ্রাস করার আগে ব্যবহারের মাধ্যমে ধ্বংস হয়ে যায়। এটি একটি বিশেষ ক্ষেত্রে, সাধারণ পুনরুদ্ধারকারীদের মান উন্নত করতে অন্য কিছু করতে হয় না unlike

— সার্জ_স্মিত

Answer 2

প্রথম জিনিস, একটি কোল্ড জোন কণা গঠন রোধ করতে পারে না, এটি কেবল তেলের মধ্যে স্থগিত থাকবে এমন পরিমাণ হ্রাস করে। আপনি যতক্ষণ সম্ভব তেল রাখতে চান তবে আপনার এখনও ফিল্টার করা উচিত। আপনি কিছু ধরণের ধোঁয়া পয়েন্ট বা গন্ধের মতো খারাপ তেল (যার অর্থ রানসিড) সনাক্ত করতে পারেন।
আপনার তেলটি কোথাও অন্ধকার এবং শীতল হওয়া উচিত, যা তেলটি আবার আটকে দেওয়ার আগে আপনি যতক্ষণ পার্শ্বগুলি ফিল্টার করে পরিষ্কার করেন যতক্ষণ না আপনার তেলের আয়ু হতে পারে your স্যাচুরেটেড ফ্যাট হিসাবে লম্বা (গরুর মাংসের চর্বি) বা রেন্ডেড শূকর ফ্যাট (লার্ড) বহু-অসম্পৃক্তের চেয়ে বেশি দীর্ঘস্থায়ী হয়।

আবারও, যখন ধূমপানের পয়েন্টটি নেমে আসে বা অন্ধকার হয়ে যায় বা কোনও খারাপ গন্ধ বয়ে যায় তখন আপনার তেলটি হারাতে হবে। এবং যেমনটি আমি আগেই বলেছি, একবার আপনি একবার তেলটি ব্যবহার করেন, আপনি কোনও পরিস্থিতিতে এটি ছয় মাস ধরে ব্যবহার করবেন না, যদি আপনি এটি করেন তবে আপনি নিজের গ্যাস্ট্রো-অন্ত্রের ট্র্যাক্টটি নিজের হাতে নিচ্ছেন।

Comments

আপনি যে "6 মাস বয়সী তেল গ্যাস্ট্রো ঝুঁকি" সম্পর্কে উল্লেখ করেছেন তা যে আপনি দয়া করে বলেছেন তা ভাগ করে নিতে পার?

— মাফ্রোসিস

Answer 3

একটি গুরুত্বপূর্ণ দ্রষ্টব্য হ'ল বিষাক্ত যৌগটি এইচএনই গঠন করে এমন ভাঙ্গন এড়াতে আরও বেশি পরিপূর্ণ তেল ব্যবহার করা। গবেষণার সারাংশের জন্য বিজ্ঞান দৈনিক দেখুন । উদ্ধৃত গবেষণার অন্যতম লেখক এই বিষয়টি নিয়ে আরও অনেক কাগজপত্র লিখেছেন। যদি আপনি খুব বেশি অসম্পৃক্ত তেল ব্যবহার করেন তবে এইচএনই গঠন শুরু হওয়ার আগে আপনি কেবল ভাজার তাপমাত্রায় আধ ঘন্টা ব্যবহার করতে পারেন।

Comments

এটি ভাজা সহ ফাস্ট-ফুড জয়েন্টগুলি / রেস্তোঁরা উভয়ই সাধারণ অনুশীলনের (অন্যান্য লিঙ্কযুক্ত প্রশ্নেও উল্লিখিত) পাল্টা বলে মনে হচ্ছে। 'পশ্চিম' ইউরোপীয় দেশে 'ভুল' ধরণের তেল কিনতে সক্ষম হওয়া কি সাধারণ?

— টোবিয়াস ওপ ডেন ব্রাউউ

@ তোবিয়াসপডেনবুউ - আপনি কি নিশ্চিত যে তারা একটি ভাজা তাপমাত্রায় কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য উদ্ভিজ্জ বা অন্য কোনও উচ্চ অসম্পৃক্ত তেল ব্যবহার করেন? - সেখানে আউট এবং HNE উপর গবেষণা তেলের ক্রমবর্ধমান শরীর উপস্থিত হতে পারে springerlink.com/content/l016112242257293 ।

— justkt

না, আমি এ সম্পর্কে নিশ্চিত নই

— টোবিয়াস ওপ ডেন ব্রাউউ

Answer 4

থেকে

http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/65f762d0-e4d0-4278-b5cb-2836854a3eda/Deep_Fat_Frying.pdf?MOD=AJPERES

আপনি যদি তেলটি পুনরায় ব্যবহার করার পরিকল্পনা করছেন তবে এটি একটি পনিরের কাপড় বা চালুনির মাধ্যমে ছড়িয়ে দিন। ব্যবহৃত তেলটি সিল করা এবং লাইট প্রুফ ধারকটিতে 3 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন। সেরা মানের জন্য, আপনি আবার ব্যবহার করতে চান এমন ব্যবহৃত ফ্রাইং অয়েলকে ফ্রিজ তৈরি করুন। যদি তেল মেঘলা হয় বা তেল ফেনা শুরু করে বা দুর্গন্ধ, স্বাদ বা গন্ধ থাকে তবে তা ফেলে দিন।

Answer 5

আমি তেল ব্যবহারের পরে সঞ্চয় করার জন্য আমার পুরানো প্লাস্টিকের কফির ক্যান রাখি। তারা যথেষ্ট বড় এবং শক্ত সিল। আমি এটি ফ্রিজেও রাখি। এটি একটু মেঘলা পেতে পারে তবে উত্তপ্ত হয়ে গেলে এটি পরিষ্কার হয়ে যায়। সম্ভবত আমি 4 থেকে 4 মাসে 4 বা 5 বার ব্যবহার করি যদি না আমি মাছ ভাজা করি এবং এটি ফেলে দেওয়া হয় না। এটি অন্ধকার না হলেও এর পরে কিছুটা গন্ধ পেতে ঝোঁক। আমি সবসময় ফ্রায়ারে ফিরে যাওয়ার আগে এটিকে ছুঁড়ে ফেলি।

Comments

যদি আপনি মাছ রান্না পর তেল একটি আলু ভাজা এটি "ভাষা পরিবর্তন করুন" স্বাদ শোষণ করবে>

Answer 6

আমি আমার তেল প্রায় দশবার ব্যবহার করি এবং এটি কখনও গভীর ফ্রায়ার থেকে বের করি নি। এটি প্রতিবার প্রায় 2-3 সপ্তাহ ব্যবহারের মধ্যে বসে এবং এটি সর্বদা ঠিক থাকে।

Answer 7

প্রথমে আমাকে বলতে দাও যে আমি যে কোনও কিছুকে খুব কমই ভাজাচ্ছি। আমি যখন করি, তখন ভাজার জন্য আমি একটি গভীর গভীর সসপ্যান ব্যবহার করি finished আমি তার পরে একটি বড় ম্যাসন জারে সূক্ষ্ম জাল চালুনির মাধ্যমে sealালা, সিল করে উপরের মন্ত্রিসভায় রাখি। এটি বেশিরভাগ সময় অন্ধকারে থাকে এবং তাপ থেকে দূরে থাকে, চুলা বা ওভেনের উপরে নয় এবং এটি আমার পক্ষে ঠিক কাজ করে বলে মনে হয়। আমি প্রায় 5 বা 6 টি ব্যবহারের পরে ফেলে রাখি, আমি কী ভাজাচ্ছি তার উপর নির্ভর করে।

Answer 8

আমি ভাবি যে তাজা তেলটি সর্বোত্তমভাবে ব্যবহৃত হবে, যদিও তেলটি ফ্রিজের মধ্যে স্ট্রেইন এবং ঠান্ডা করা হতে পারে তবে এটিতে এখনও কিছু রান্না করা পদার্থ থাকবে এবং জিনিসগুলি বার বার রান্না করা স্বাস্থ্যকর নয়।