পিজ্জা তৈরি করার সময়, প্রায়শই ময়দার বুদবুদ বড় হয়ে যায়, টপিংগুলি স্থানচ্যুত করে এবং পাইয়ের একটি জগাখিচুড়ি করে।
এটি রোধ করার কোনও রহস্য আছে কি? ময়দার রেসিপি, টপিংসের বিতরণ বা অন্য কিছুতে কী কী রয়েছে? বা বুদবুদগুলি তৈরি হওয়ার সময় দেখা এবং পপ করা ছাড়া আর কোনও সত্যিকারের গোপন রহস্য নেই?
উত্তর:
এনসাইক্লোপিজ্জা থেকে
ওভার-প্রুফিং বনাম আন্ডার-প্রুফিং থেকে তৈরি বুদবুদগুলির মধ্যে পার্থক্য রয়েছে। আন্ডার-প্রুফিং থেকে বুদবুদগুলি ফ্ল্যাট তবে ব্যাসের আকার ধারণ করে। যদি আনপপ করা না হয় তবে তারা পুরো পিৎজা উড়িয়ে দিতে পারে। এটি সেই প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে পিটা বা পকেট রুটি তৈরি করা হয়। ওভার-প্রুফিং থেকে বুদবুদগুলি বেশি তবে ব্যাসে ছোট থাকে। এগুলি সামান্য পিং-পং বলের মতো উঠে আসে এবং শেষ পর্যন্ত শীর্ষে একটি গর্ত তৈরি করে, সেই সময়ে তারা প্রসারিত হওয়া বন্ধ করে দেয়। তারা প্রায় সবসময় পোড়া। বেশিরভাগ পিজ্জা বুদবুদ সমস্যাগুলি হ'ল আন্ডার-প্রুফড প্রকারের।
বুদবুদ সমস্যা সমাধানের জন্য, ময়দার ফর্মেন্টেশন সেই অনুযায়ী ঠিক করতে হবে। নিম্ন-প্রমাণিত ময়দার দ্বারা সৃষ্ট বুদবুদ বন্ধ করতে, উত্তোলনের পরিমাণ বাড়ান। ওভার-প্রুফড ময়দার দ্বারা সৃষ্ট বুদবুদ বন্ধ করতে, উত্তোলনের পরিমাণ হ্রাস করুন।
যথাযথ প্রুফিংয়ের পাশাপাশি, এটিও পাওয়া গেছে যে একটি আটা সূত্রের জলের পরিমাণ হ্রাস করা যখন আন্ডার-প্রুফ্ড প্রকারটি মোকাবেলা করার সময় বুদবুদ হ্রাস করতে সহায়তা করে। কোষের দেয়ালগুলিতে পিনপয়েন্ট ছিদ্র তৈরি করতে আর্দ্রতা সহায়তা হ্রাস।
তদাতিরিক্ত, আপনি নিশ্চিত করতে চান যে আপনি সঠিকভাবে আপনার ময়দা গোঁড়ান। কিছু লোক অতিরিক্ত বড় বুদবুদগুলি রোধ করতে ময়দার ছোট ছোট ছিদ্রগুলিকে আটকান। একটি চূড়ান্ত অবলম্বন হিসাবে আপনি চুলাতে আপনার পিজ্জা পর্যবেক্ষণ করতে পারেন এবং বুদবুদগুলি তৈরি হওয়ার সাথে সাথে পোঁকতে পারেন।
ময়দা ঘূর্ণিত ও প্রসারিত হওয়ার পরে, ময়দাটি ডক করুন। আপনি একটি অভিনব ডকার কিনতে পারেন (একটি 'স্পাইকি' রোলিং পিন টাইপ ডিভাইস) তবে আপনি প্রচুর পিজ্জা তৈরি না করলে এটির জন্য বিশেষায়িত সরঞ্জামটি নির্বোধ বলে মনে হয়। একটি কাঁটাচামচ ঠিক কাজ করবে।
আমাকে অবশ্যই স্বীকার করতে হবে, আমি প্রতিটি হাতে একটি কাঁটাচামচ ধরেছি "ড্রামিং," নাচ এবং পিৎজা তৈরি করার সময় গাইছি। :)
কমপক্ষে রাতারাতি এবং কয়েক ঘন্টা অবধি ফ্রিজে আপনার আটা বিশ্রাম দেওয়া বড় বুদবুদগুলি থামিয়ে দেবে। বুদবুদগুলি খামির দ্বারা সৃষ্ট ফেরেন্টেশন দ্বারা সি 2 গ্যাস প্রকাশ করা হয়। রেফ্রিজারেশন খুব দ্রুতগতি হ্রাস করে যার সাথে কো 2 প্রকাশিত হয় তবে স্বাদটি পুরোপুরি বিকাশ করতে দেয়। ফ্রিজে একটি দীর্ঘ বিশ্রামও ময়দার স্থিতিস্থাপকতা থেকে "বাউন্স ব্যাক" হ্রাস করে ময়দার আস্তরণকে আরও সহজ করে তুলবে।
আপনার ময়দা ডকিং চেষ্টা করুন। রেস্তোঁরা সরবরাহ বা রান্নার দোকানে একটি প্লাস্টিকের ডকার কেবল 4 বা 5 টাকা।