বেলজিয়ামের ফ্রাই কীভাবে আমেরিকান এবং কানাডায় ম্যাকডোনাল্ডস, ওয়েন্ডি, বার্গার কিং ইত্যাদিতে খেতে অভ্যস্ত, সেই ফরাসি ফ্রাই থেকে কীভাবে আলাদা? এটি কি আলুর জাত, প্রস্তুতি জড়িত বা সম্পূর্ণ আলাদা? বেলজিয়ামে তারা কোন তেল ব্যবহার করে?
আমার মনে আছে যখন আমি বেলজিয়ামে পরিবার পরিদর্শন করার সময় তাদের রেখেছিলাম। ভাজা এখানে কিছুটা খাস্তা এবং ঘন ছিল।
উত্তর:
আমি যে সমস্ত উত্স পড়েছি তা একই কথা বলে ... যা তাদের আলাদা করে তোলে তা হ'ল তারা দুবার ভাজা হয়।
সেভুর থেকে :
আমেরিকান ধাঁচের ভাজা ভাজা ভাড়ার জন্য ফ্রাইটিস সুপারচার্জ চাচাতো ভাই: বিন্টজেস নামক নরম বেলজিয়ামের আলু থেকে তৈরি, তারা ঘন কাট এবং key এটি চাবি — ডাবল-ভাজা (পুরানো দিনগুলিতে, গলিত ঘোড়া বা গরুর চর্বিতে, যদিও আধুনিক বিকল্পগুলি লার্ড থেকে উদ্ভিজ্জ তেল পর্যন্ত রয়েছে)। মেয়ো এবং কেচাপের সাথে একটি কাগজ শঙ্কুতে পরিবেশন করা হয়েছে, সঠিকভাবে মৃত্যুদণ্ড কার্যকর করা ফ্রাইস — যেগুলি ভাজা, শুকনো করা হয়েছে, তারপরে আবার সাবধানে ভাজা হয়েছে - এটি টেক্সচারের একটি আসক্তির দাঙ্গা: নরম এবং কোঁকড়ানো, গ্রীসলেস বিহীন ভঙ্গুর দ্বারা ঘেরা, বিলাসবহুল স্বাদযুক্ত সসগুলিতে নিমজ্জিত।
এপিকিউরিয়াস থেকে :
এই ক্রিস্পি ফ্রাইগুলি তৈরিতে কোনও অভিনব দক্ষতা জড়িত নেই, তবে একটি কৌশলও রয়েছে। আলু দু'বার ভাজা হয়। প্রথম বার তাদের রান্না করে এবং তাদের স্নেহ করে তোলে। দ্বিতীয়বার, যা পরিবেশন করার ঠিক কয়েক ঘন্টা পরে করা যেতে পারে, তাদের সোনালি বাদামী এবং সুস্বাদু চকচকে করে তোলে।
বেলজিয়াম ফ্রাইতে উত্সর্গীকৃত একটি সাইট থেকে :
বেলজিয়াম ফ্রাই কী ভাজা দেয় তার একটি (সাধারণ) সংজ্ঞা দেওয়ার জন্য এত উচ্চ সময়
- তাজা কাটা, অনিয়মিত আকার
- দু'বার রান্না (ভাজা)
- ভিতরে ভিতরে fluffy, বাইরে খিচুনি
- একটি স্বতন্ত্র আলু স্বাদ
- কমপক্ষে 10 মিমি পুরু
- সাধারণত একটি কাগজ শঙ্কু পরিবেশন করা
কিছু সাইটগুলি নির্দিষ্ট চর্বি বা আলুর প্রকারের গুরুত্বের কথা উল্লেখ করে তবে সমস্ত সাইটের মধ্যে একটির মিল হ'ল তারা ডাবল ভাজা হয়ে থাকে।
হ্যাঁ, তেল একটি বড় পার্থক্য হতে পারে। অনেকগুলি বেলজিয়ান ফ্রাই ঘোড়ার ফ্যাট, বা ঘোড়ার ও গরুর মাংসের ফ্যাটগুলির সংমিশ্রণে রান্না করা হয়েছিল।
যদিও বেশিরভাগ আমেরিকান ফ্রাই উদ্ভিজ্জ তেলগুলিতে রান্না করা হয় তবে ম্যাকডোনাল্ডস আগে গরুর মাংসের ফ্যাট ব্যবহার করতেন ।
আমি যুক্তি দিয়ে বলব যে রান্নার জন্য পশুর চর্বি ব্যবহার করা বেলজিয়াম এবং আমেরিকান ফ্রাইয়ের মধ্যে অন্যতম প্রধান পার্থক্য ... তবে প্রথম এবং দ্বিতীয় ভাজার মধ্যে একটি গোপন পদক্ষেপও রয়েছে - আপনি সেগুলি বাছাইয়ের জন্য আলু ঝাঁকিয়েছেন, যা পৃষ্ঠটিকে মোটামুটি করে তুলবে এবং দ্বিতীয় তলায় একটি খাস্তা কাঠামো তৈরি করবে।
আপনি সরু ফ্রেঞ্চ ফ্রাই সহ এই 'ক্ষতিকারক' পদক্ষেপের সাথে সত্যই দূরে সরে যেতে পারবেন না - এমনকি আমেরিকান 'স্টেক ফ্রাই'ও এর জন্য দীর্ঘায়িত হতে পারে ... আপনি কেবল' ফ্রাই'র পরিবর্তে সামান্য বিট আলু দিয়ে শেষ করেন '।
বেশিরভাগ ফাস্টফুড ফ্রাই দু'বার রান্না হয়, তারা কারখানায় হালকাভাবে ভাজা হয়, শুকানো হয় এবং ফ্লাশ হিমশীতল হয়। তারপরে রেস্তোঁরাতে অগসিন রান্না করুন। আমি যতদূর বলতে পারি, উচ্চ শতাংশ, তবে সমস্ত ফাস্টফুড ফ্রাই বেলজিয়ামের স্টাইল নয়। এবং কারখানায় তারা অতিরিক্ত স্বাদের জন্য লার্ড ব্যবহার করতে পারে তবে রেস্তোঁরাগুলিতে তারা সাধারণত উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করে।
কিছু রেস্তোঁরা তাজা আলু থেকে ফ্রাই রান্না করে। স্পষ্টতই ব্যতিক্রম আছে।
বেধ হিসাবে, আমি মনে করি যে এখানে সর্বত্র ঘন এবং পাতলা ফ্রাই রয়েছে, কে তাদের রান্না করছে তার উপর নির্ভর করে।