আসলে, কমপক্ষে কোনও উল্লেখযোগ্য পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া ছাড়াই কেবলমাত্র কয়েকটি তেল একে অপরের জন্য বিকল্প হিসাবে রাখতে পারেন ।
তেলরং যা সাধারণত হয় অদলবদল করে ব্যবহার চিনাবাদাম তেল, ক্যানোলা / রাইসরিষা তেল, এবং সূর্যমুখী তেল হয়। এই তেলগুলির অনুরূপ ধোঁয়াশা পয়েন্ট রয়েছে, কোনও সত্যই লক্ষণীয় গন্ধ দেবেন না এবং প্রধানত উচ্চ-তাপ রান্না (প্যান-ফ্রাইং, ডিপ-ফ্রাইং) এর জন্য ব্যবহার করার ঝোঁক রয়েছে, তাই যদি আপনি উদাহরণস্বরূপ স্যাচুরেটেড ফ্যাট সম্পর্কে ভৌত হয়ে থাকেন তবে আপনি চিনাবাদাম তেলের জন্য সূর্যমুখী তেলকে বিকল্প দিতে পারে। কর্ন অয়েল একই গ্রুপে রয়েছে, তবে আমি খুব কমই দেখি যে এটি আর ব্যবহার করা হয়। এছাড়াও আপনি "আলো" জলপাই তেল ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু যে হবে থালা গন্ধ পরিবর্তন করুন। আমি বিশ্বাস করি আখরোটের তেলের অনুরূপ বৈশিষ্ট্য রয়েছে তবে এটি খুঁজে পাওয়া বেশ শক্ত।
তবে মনে রাখবেন তেল ভাজার চেয়ে অনেক বেশি ব্যবহৃত হয়। অনেকের উচ্চ-বিশেষায়িত ব্যবহার রয়েছে:
অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাইয়ের তেল সস এবং সালাদ ড্রেসিংয়ে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় ("তেল এবং ভিনেগার" প্রায় সবসময়ই জলপাই তেল বোঝায়, সত্যিকার অর্থে কোনও বিকল্প নেই);
মরিচের তেল রান্নার তেলের চেয়ে অনেক বেশি মশালাদার খাবার। এমনকি যদি আপনি এটি দিয়ে রান্না করতে পারেন তবে উত্তাপের ফলে ফলাফল অখাদ্য হবে।
টোস্টেড তিলের তেলটি এশিয়ান খাবারে স্বাদ হিসাবে ব্যবহার করা হয়। এটি রান্নার তেল হিসাবে অকেজো (এবং এটি দিয়ে রান্না করা একটি ভয়াবহ বর্জ্য হবে)। নিয়মিত তিল তেল, অপরপক্ষে, প্রায়ই একটি পরিশ্রুত আকারে কেনা হয় এবং হয় সাধারণত একটি রান্নার তেল হিসেবে ব্যবহার।
পাম তেল এবং নারকেল তেলের মতো আরও অনেক তাত্পর্যপূর্ণ তেল রয়েছে যা আপনি সত্যিই ব্যবহার করতে চান না আপনি যদি না জানেন তবে আপনি কী করছেন (আপনি স্বাদটি নষ্ট করতে পারেন)।
আমি যেতে পারি, তবে আপাতত আমি আপনাকে প্রারম্ভিক পয়েন্ট হিসাবে তেলগুলির ধরণ এবং তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি উল্লেখ করব। রন্ধন তেল সত্যিই হয় না সব পরিস্থিতিতে অবাধে বিনিমেয়; এমনকি যদি আপনি ধোঁয়া পয়েন্ট এবং গন্ধের জন্য দায়বদ্ধ হয়ে থাকেন তবে কখনও কখনও একটি উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী (অর্থাত্ গ্রেপসিড অয়েল যা বেশিরভাগ পলিউনস্যাচুরেটেড বনাম ক্যানোলা তেল যা বেশিরভাগ একরকম স্যাচুরেটেড থাকে) একটি উপাদেয় রেসিপিটিকে মারাত্মকভাবে গোলমাল করতে পারে।
সমস্ত তাত্পর্য অনুমান করা এবং "ব্যতিক্রমী" পরিস্থিতিতে তালিকাবদ্ধ করার চেয়ে কোন তেলকে আপনি কোনও নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে প্রতিস্থাপন করতে পারেন তা জিজ্ঞাসা করা ভাল ।