উচ্চ তাপমাত্রায় খাদ্য রোস্ট যখন জলপাই তেল ব্যবহার করার কারণ আছে?

Question

আমি অনেক বার শেফকে জলপাই তেল বেছে নেওয়ার জন্য 30 মিনিটের জন্য 400 মিনিট (ধূমপানকৃত তেলের ধূমপায়ী তেলের তুলনায় অনেক বেশি) রান্নার রেসিপিগুলির জন্য চর্বি হিসাবে ওষুধের তেল নির্বাচন করে দেখি এবং তার কুমারী জলপাই তেল অনেক বার! কিন্তু জলপাই তেল কি তাপমাত্রায় ধূমপান করা উচিত নয়? ধূমপান বিন্দু আগে রান্না করা ধূমপান এবং অযৌক্তিক স্বাদ বা অন্যান্য বিষয় না? আসলে তেল থেকে কোন গন্ধ সুবিধা আছে?

Comments

এই নিবন্ধ তথ্যপূর্ণ, মন্তব্য অন্তর্দৃষ্টি প্রদান। seriouseats.com/2015/03/...

— Paulb

আমি এই ধরনের জিনিসগুলির প্রভাব সম্পর্কে আরো বিশেষভাবে উত্তর দেওয়ার দিকে লোকেদের চাবুক করার চেষ্টা করার জন্য কয়েকটি অতিরিক্ত প্রশ্নগুলিতে যোগ করেছি। আশা করি তারা এমন ধরনের জিনিস যা আপনি জিজ্ঞাসা করার চেষ্টা করছেন; যদি না আরও সম্পাদনা করতে বিনা দ্বিধায় দয়া করে।

— Cascabel

প্রকৃতপক্ষে, 400 ডিগ্রি ফারেনহাইট ধোঁয়া পয়েন্টের নীচে মিহি জলপাই তেল. এটা ধোঁয়া পয়েন্ট উপরে কুমারী জলপাই তেল. দেখ seriouseats.com/2014/05/...

— Joe

এছাড়াও সর্বোচ্চ ভোট দেওয়া (কিন্তু গৃহীত না) উত্তর দেখুন cooking.stackexchange.com/a/17612/67

— Joe

"কেন শেফ করবেন না এক্স" এর সম্ভাব্যতা সরিয়ে ফেলার জন্য আবার সম্পাদন করুন, আপনি আসলে যা চান তার ধারণাটি খাদ্যের উপর প্রভাব ফেলে, যা শেফের মাথার মধ্য দিয়ে যা হচ্ছে তা নয়।

— Cascabel

Answer 1

ওভেন উচ্চ তাপমাত্রায় পৌঁছে যাওয়ার অর্থ এই নয় যে রান্না করা যা পৃষ্ঠের উপরে থাকা জলপাই তেলটি ওভেন তাপমাত্রায় পৌছাবে (বা এমনকি ধোঁয়া বিন্দুটিও অতিক্রম করবে)। একটি গভীর fryer মধ্যে, তাপ গরম উপাদান থেকে সরাসরি তেল থেকে স্থানান্তর করা হয়। একটি প্যানেলে গরম তাপটিকে প্যানেলে গরম করে সরাসরি তেলের দিকে স্থানান্তর করা হয়। উভয় যারা খুব দক্ষ তাপ স্থানান্তর প্রতিনিধিত্ব করে, এবং তার ধোঁয়া বিন্দু অতীত একটি তেল আনতে পারেন। চুলাটি উৎস থেকে তাপ থেকে খাদ্যকে স্থানান্তরিত করে, যা তাপ স্থানান্তরের একটি অত্যন্ত অদক্ষ রূপ। আপনার খাবারের জন্য আপনি যে তেলের প্রয়োগ করেন তার তাপমাত্রা ওভেন পরিবেশে বাতাসের চেয়ে খাদ্যের ভর দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রভাবিত হবে।

Answer 2

ধোঁয়া স্বাভাবিকভাবেই খারাপ জিনিস নয় - বারবিকিউ প্রস্তুতির জনপ্রিয়তা বা ঐতিহ্যগত এবং আধুনিক ধোঁয়া খাবার উভয় প্রকারের বৈচিত্র্যকে দেখুন। কেন যে গন্ধ গুঁড়া হচ্ছে সামান্য বিট না?

অলিভ তেল নিজেই একটি শক্তসমর্থ গন্ধ আছে, এবং এটি চমত্কার browns। তাই অনেক উপায়ে এটি সমাপ্ত থালা স্বাদ অবদান। একবার তেলের ধোঁয়া আঘাত হবার পরে তেলটি হঠাৎ ধ্বংস হয়ে যায় না এবং এটি অযোগ্য হয়ে যায় - এটি কেবল ধূমপান শুরু করে।

Comments

কাঠের ধোঁয়া (হিকোরি, ম্যাসসাইট, আপেল ...) ভাল ধোঁয়া। তেল ধোঁয়া (জলপাই, ভুট্টা, লার্ড ...) খারাপ ধোঁয়া। [সিএফ @ সিয়ান হার্টের উত্তর ... ওভেনে তেল কখনও ধোঁয়াটে পৌঁছাতে পারে না]

— Cos Callis