দই পাতা গার্ল প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী বলে,
রুমফোর্ড বেকিং পাউডারের প্রতিক্রিয়াটি প্রায় 70% আর্দ্রতা সহ (বা বাটিতে) এবং যখন তাপ প্রয়োগ করা হয় তখন বাকী। ক্লেবার গার্লের প্রতিক্রিয়া প্রায় 40% আর্দ্রতার সাথে থাকে এবং যখন তাপ প্রয়োগ করা হয় তখন বাকী।
সুতরাং রামফোর্ড এবং ক্লেবার গার্ল রাসায়নিকভাবে এক নয়। আমার প্রথম প্রশ্নটি হ'ল
কেউ বলতে পারেন যে দুজনের মধ্যে রাসায়নিক পার্থক্য কী?
আমি বুঝতে পারি যে ডাবল-অ্যাক্টিং বেকিং পাউডারটির একটি বেস, দুটি অ্যাসিড এবং ফিলার থাকে। বেসটি কম তাপমাত্রায় একটি অ্যাসিডের সাথে প্রতিক্রিয়া দেখাবে, যখন আমি আমার বাটা মিশ্রিত করি তখন কার্বন ডাই অক্সাইড বুদবুদ তৈরি করে। উচ্চতর তাপমাত্রায় এটি অন্যান্য অ্যাসিডের সাথে প্রতিক্রিয়া দেখায়, যখন আমার বাটা ওভেনে থাকে তখন কার্বন ডাই অক্সাইড বুদবুদ তৈরি করে। আমার মনে হয় উপরোক্ত FAQ যা বলছে তা হ'ল রমফোর্ডের অ্যাসিডগুলির মধ্যে একটি 70/30 বিভাজক থাকে যা কম তাপমাত্রা এবং উচ্চ তাপমাত্রায় প্রতিক্রিয়া দেখায়, এবং ক্ল্যাবার গার্লের 40/60 বিভক্ত রয়েছে। তবে আমি জানি না যে দুটি বেকিং পাউডার কী কী রাসায়নিকগুলি তৈরি করেছে এবং আমি জানি না যে দুটি অ্যাসিডের মধ্যে বিভাজনটি কীভাবে পরিমাপ করা হচ্ছে (ভলিউম? ওজন?), তাই আমি জানি না তারা কতটা কার্বন-ডাই-অক্সাইড রাখে? প্রতিটি প্রতিক্রিয়া সময় উত্পন্ন। এটি আমাকে আমার দ্বিতীয় প্রশ্নের দিকে নিয়ে যায়,
বিভিন্ন ব্র্যান্ডের বেকিং পাউডারগুলির মধ্যে কি ব্যবহারিক পার্থক্য রয়েছে, বা এগুলি সমস্তই তৈরি করা হয়েছে যাতে তারা একই কাজ করে?
এটি হতে পারে যে দুটি বেকিং পাউডার তৈরি করা হয়েছে যাতে রুমফোর্ড এবং ক্লেবার গার্ল তাদের প্রথম এবং দ্বিতীয় প্রতিক্রিয়াতে একই অনুপাতে কার্বন ডাই অক্সাইড প্রকাশ করে। এটি আমার পক্ষে সম্ভব বলে মনে হচ্ছে।
আরও একটি সম্ভাব্য উপায় রয়েছে যাতে দুটি বেকিং পাউডার পৃথক হতে পারে। বেশিরভাগ রেসিপিগুলি ভলিউম নির্দিষ্ট করে ("1 টি চামচ" এর মতো)। তারা ধরে নিয়েছে যে আপনি রামফোর্ড বা ক্লেবার গার্ল বা অন্য কিছু ব্যবহার করছেন কিনা তা বিবেচ্য নয়। এমনকি যদি দুটি বেকিং পাউডার দুটি প্রতিক্রিয়াতে একই পরিমাণে কার্বন ডাই অক্সাইড ছেড়ে দেয় তবে তারা একই পরিমাণ পরিমাণ কার্বন ডাই অক্সাইড প্রকাশ করতে পারে না। একের এক চা চামচ অন্যটির এক চা চামচের চেয়ে বেশি পরিমাণে কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত হতে পারে। একজন প্রস্তুতকারক ফিলার যোগ করে ইউনিট ভলিউম প্রতি কত পরিমাণ কার্বন ডাই অক্সাইড প্রকাশিত করতে পারে তা নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, যা আমাকে আমার তৃতীয় প্রশ্নের দিকে নিয়ে যায়,
বেকিং পাউডার প্রতি ইউনিট কার্বন ডাই অক্সাইডের পরিমাণ বিভিন্ন ব্র্যান্ডের বেকিং পাউডারের মধ্যে সমান কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য ফিলারগুলির অন্যতম উদ্দেশ্য?
