কীভাবে থাই তরকারি ঘন করবেন


16

কিছুদিন আগে কিছু থাই লাল তরকারি তৈরি করেছি। এটা বেশ ভাল পরিণত। একমাত্র সমস্যা হ'ল এটি মোটামুটি সর্বাধিক প্রবাহিত। আমি এটি একটি গ্লাস দিয়ে ঘন করেছিলাম যা কিছুটা সহায়তা করেছিল। আমি সন্দেহ করি যে একটি রাউক্সের আরও ঘন শক্তি হবে। আমি নিশ্চিত যে আরও ভাল উপায় হতে পারে। আগাম ধন্যবাদ!


2
এটি থাই কারির ধরণের উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, জঙ্গল কারি কিছু ভাতের ময়দা দিয়ে ভাল করে ঘন করুন। (আমি কেবল কিছুটা চাল পিষেছি, কবজির মতো কাজ করি)।
আরাফ্যাঙ্গিয়ন

উত্তর:


15

প্রথমে আপনার থাই নারকেল তরকারি সস একটি আলাদা পাত্রে শুরু করুন (অর্থাত নারকেলের দুধ এবং পরে সিজনিংস; কোনও মাংস নেই, শাকসব্জি ইত্যাদি নয়)। এটি আলাদা না হওয়ার জন্য খোলার আগে নারকেল দুধের ক্যানটি নাড়িয়ে দেওয়ার বিষয়টি নিশ্চিত করুন। পাত্রটিতে 1/2 ক্যান যোগ করুন। ফোঁড়াতে আনুন, তাপমাত্রা হ্রাস করুন এবং মিশ্রণটিকে প্রায় টেক্সচারের মতো পেস্টে হ্রাস করতে দিন। এটি নারকেল স্বাদকে তীব্র করতে দেয় এবং আপনাকে আরও ঘন সূচনা পয়েন্ট দেয়।

কীটি হ'ল অন্য কিছু রান্না করার আগে আপনার কিছু সস হ্রাস করা; যদি আপনি শাকসবজি দিয়ে আপনার পুরো সস কমাতে চেষ্টা করেন তবে এগুলি বেশি পাকা হবে কারণ প্রক্রিয়াটি খুব বেশি সময় নেয়। একবার কমে এলে আরও ১/২ টি নারকেলের মিশ্রণটি দিন। আপনি একটি খুব সিল্কি, মসৃণ নারকেল সস দিয়ে শেষ করেন। এরপরে আপনার তরকারী পেস্ট, ফিশ সস, চিনি, থাই তুলসী ইত্যাদি যুক্ত করুন


আমাকে এই উত্তরে স্যুইচ করতে হয়েছিল যেহেতু এটি অনেক দুর্দান্ত বিশদ দেয়। আমাকে পরের বার চেষ্টা করে দেখতে হবে। ধন্যবাদ!
মাইকেল মায়ার

12

আপনি যখন নারকেলের দুধের একটি ক্যান খুলেন, সাধারণত এটি শীর্ষে ঘন স্টাফ এবং নীচে আরও জলাবদ্ধ ব্যবসা সহ পৃথক হয়ে যায়। ঝাঁকুনি বা নাড়ান না! আপনার তরকারিটি কেবল ঘন স্টাফ দিয়ে শুরু করুন এবং তারপরে বাকী অংশের সাথে প্রয়োজনীয় হিসাবে এটি পাতলা করুন। আমি অবশ্যই একটি স্টার্চ ভিত্তিক ঘন ঘন যোগ করব না। এটি থাই কারিগুলিতে traditionalতিহ্যবাহী নয় এবং অবশ্যম্ভাবীভাবে এগুলিকে কিছুটা ঝকঝকে করে তুলবে।


যে নারকেল থেকে আলাদা হয়ে গেছে তাতে কি প্রচুর স্বাদ নেই?
গাছ 77

2
হ্যাঁ, এবং আমি বলছি না এটি ব্যবহার করবেন না; আমি বলছি আপনার ডিশে কাঙ্ক্ষিত টেক্সচারটি যতটা প্রয়োজন ততটুকু ব্যবহার করার পরিবর্তে অতিরিক্ত কাজ না করে আরও ঘন ঘন ব্যবহার করতে হবে।
মাইকেল ন্যাটকিন

4

আমি চেষ্টা করতে পারি কিছু জিনিস:

কর্নফ্লার বা অ্যাররোট - সাধারণ ঘন এজেন্টগুলি সহায়তা করতে পারে

অর্ধ এবং অর্ধ - নারকেল ক্রিম দিয়ে নারকেল দুধের অর্ধেক প্রতিস্থাপন।

এটিকে আরও কমিয়ে আনা - এতে আরও স্বাদকে আরও ঘন করার বোনাস থাকবে।

সামগ্রিকভাবে কম নারকেল দুধ ব্যবহার করছেন?


পরামর্শের জন্য ধন্যবাদ :) আমি কম নারকেল দুধ ব্যবহার করতে পারি, তবে আমি দেখতে পেলাম যে সঠিক পরিমাণে তরল ছিল, এটি খুব পাতলা ছিল। আমি এই পরের বার একটি শট দিতে হবে!
মাইকেল মায়ার

1
এটি আরও হ্রাস করার জন্য +1, যদিও এটি ভেজকে ওভারকুক করা ঝুঁকিপূর্ণ - আপনি প্রধান পাত্রের উপর তাপ বন্ধ করতে পারেন, সসকে বেশিরভাগ অংশকে একটি ছোট সসপ্যানে স্কুপ করতে, ছোট সসপ্যানে সস কমাতে এবং যুক্ত করতে পারেন এটি একবার ঘন হওয়ার পরে ফিরে আসবে।
বুলি হাউসে

1
আমি আপনাকে নারকেল দুধ কমাতে যত্নবান হতে হবে খুঁজে; এটি একটি অপ্রীতিকর জিলেটিনাস জমিন নিতে পারে।
মাইকেল নটকিন

3

আমি এটি কেবলমাত্র নিম্নমানের নারকেল দুধ ব্যবহার করে পেয়েছি। অন্য ব্র্যান্ডের চেষ্টা করা বা একটি ঘন নারকেল ক্রিম যুক্ত করা (বা নারকেল মাখনও এটি ঠিক করা উচিত)। আপনি মানের দিক থেকে যা পান তার মধ্যে বিস্তর পার্থক্য থাকতে পারে তাই এটি পরীক্ষামূলক worth


1
টিপ জন্য ধন্যবাদ. নারকেল দুধ ব্যবহার করার মতো অভিজ্ঞতা আমার খুব বেশি নেই তাই এটি জেনে রাখা ভাল :)
মাইকেল মায়ার

'শেফস চয়েস' হ'ল আমি এখনও অবধি পাওয়া সেরা নারকেল দুধ ব্র্যান্ড এটি নিজেই আরও ঘন। এটি আমার নিজের তরকারিগুলি পুরো ঘন হিসাবে তৈরি করেছে।
cellepo

3

আমি শুকনো নারকেল দুধ ক্রিমের সেই শক্ত ব্লকগুলি ব্যবহার করার প্রবণতা রাখি । আপনি নিজের মতো পছন্দ মতো পুরুটে পেস্ট তৈরি করতে আপনি নিজেই গরম জল যোগ করুন। এটি যতটা পারা যায় ততই আপনি এটি শেষ করতে চান তার চেয়ে বেশি স্পর্শ করে রান্না করা ভাল। টিনযুক্ত স্টাফগুলির মতো এটি খুব কমই আলাদা হয়।


দুর্দান্ত টিপ! আমি এর আগে কখনও দেখিনি, তবে পরের বার বাজারে নামার সময় আমাকে নজর রাখতে হবে।
মাইকেল মায়ার

thaifood.food-recipe-cooking.com/… - রেসিপি তৃতীয়টিতে এই স্টাফ জড়িত। আমি এবং দ্বিতীয়ও ভাল। উদাহরণ: স্পাইসোসফাইন্ডিয়া.কম.উক / অ্যাক্যাটালগ/… - ব্রিটিশ। এইটি: শপ.ওয়াইইহং.com / ফুড-ingredients / tinned-foods /… সাধারণত বিশ্বজুড়ে চীনা / এশিয়ান সুপারমার্কেটে উপলব্ধ।
5arx

3

একটি সর্বাধিক তরকারি বলতে বোঝায় যে আপনি এটি যথেষ্ট দীর্ঘ রান্না করেননি এবং / অথবা আপনি কম শতাংশের সলিউড সহ নারকেল দুধ ব্যবহার করেছেন। প্রামাণিক কারিগুলিতে কখনও কোনও প্রকার স্টার্চ (ময়দা) থাকে না।

সুতরাং, সলিডের সর্বাধিক শতাংশের সাথে নারকেল দুধ (বা ক্রিম) কিনুন। এরপরে, আরও পেস্ট ব্যবহার করুন। আপনি যদি মশালির স্তর নিয়ে খুশি হন এবং আপনার আরও পেষ্ট প্রয়োজন তবে আপনি পেস্টে বেল মরিচ যোগ করতে পারেন। অবশ্যই রঙের সাথে মিল দিন। এটি পেস্টটিকে আরও কিছুটা জলময় করে তুলবে তবে এটি এখনও খুব ভালভাবে কাজ করবে।

সর্বোপরি, এটি রান্না করার জন্য আরও ভাল তরকারী পদ্ধতি ব্যবহার করুন ।


3

ঘন হওয়ার সর্বোত্তম উপায় হ'ল সেখানে আলু বা দু'টি ছাঁটাই। আলু তরকারীগুলিতে সুস্বাদু এবং প্রাকৃতিকভাবে ক্রিমনেস যুক্ত করে।

আমি কফির পেষকদন্ত ব্যবহার করে কিছু শুকনো নারকেল ফ্লেক্সগুলি গুঁড়োতে পরিণত করতে এবং এটিতে যুক্ত করতে চাই It এটি নারকেলের স্বাদকে তীব্র করে তোলে এবং একই সাথে ঘন হয়।

সবশেষে, সমস্ত নারকেল তরকারি পুরুগুলির মা হলেন নারকেলের ময়দা। আপনি এটি কিছু মুদি দোকানে বা অ্যামাজনে খুঁজে পেতে পারেন।

চালের ময়দাও কৌশলটি করে। তরকারি ভাত দিয়ে খাওয়া হয় তাইলে চালের ময়দা দিয়ে ঘন করে না কেন?


আপনি কি প্রথমে আলু সেদ্ধ করেন?
রবার্ট

@ রবার্ট: দরকার নেই, যদি তরতা সিদ্ধ হয়ে যায় ... একটি পুষ্পযুক্ত / বেকিং আলু ব্যবহার করুন এবং এটি প্রায় তাত্ক্ষণিকভাবে মাশ হয়ে উঠবে। আমি সবসময় স্টিওয়ের জন্য এটি করি। তবে নারকেলের আটার জন্য আন্তর্জাতিক মুদি দোকানগুলি পরীক্ষা করুন (বা আরও ছোট প্যাকেটগুলি 'নারকেল দুধের গুঁড়ো চিহ্নিত')
জো
আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.