আমি বেশ কয়েকবার ক্রিম কারামেল / ক্রিম ব্র্যালি তৈরি করেছি এবং এটির সাথে খুব বেশি সমস্যা হয় না। আমি এই সপ্তাহান্তে তাদের সংস্থার জন্য তৈরি করব এবং ভেবেছিলাম এগুলি ঝলমলে করার জন্য এটি একটি দুর্দান্ত দর্শন তৈরি করবে। তবে, সেই কৌশলটিতে আমার খুব বেশি অভিজ্ঞতা নেই, এবং আমি নিশ্চিত করতে চাই যে আমি দুর্ঘটনাক্রমে পুরো ডাইনিং রুমে আগুন লাগিয়ে দেব না।
মশাল দিয়ে কেবল গরম করার বিরোধিতা করে কেউ কি ক্রম ব্রলিতে চিনিকে ক্যারামাইজ করার চেষ্টা করেছে (সাফল্যের সাথে)? এবং যদি তাই হয়, ঠিক কী জড়িত ছিল?
- একক মানের রামকিনের জন্য কত পরিমাণে অ্যালকোহল প্রয়োজন হবে?
- রামকিনের ভিতরেই কি নিরাপদে করা যায়?
- আমি কী টর্চের দ্রুত ছোঁয়ায় এটি আলোকিত করতে পারি, বা এর পরিবর্তে আমার কোনও ম্যাচ ব্যবহার করা উচিত?
- এর কী নেতিবাচক প্রভাব থাকতে পারে - যেমন গন্ধ নষ্ট করে বা জিলেটিনজড ক্রিম গলে?
- আমার কতক্ষণ এটি জ্বলতে থাকবে এবং খাওয়ার আগে কতক্ষণ অপেক্ষা করা দরকার?
- কিছু ধরণের অ্যালকোহল কি অন্যের চেয়ে ভাল কাজ করে? (আমি ব্র্যান্ডির দিকে ঝুঁকছি)
- আমার আর কিছু জানতে হবে বা আমার অন্য কোনও সাবধানতা অবলম্বন করা উচিত?
মূলত আমি ফ্ল্যাম্ব টেকনিক সম্পর্কে আমি সম্ভবত যা কিছু করতে পারি তা জানতে চাই কারণ এটি চেষ্টা করার আগে এটি ক্রিম ব্র্যালির সাথে বিশেষভাবে সম্পর্কিত ছিল।
2
আমি যদি আপনাকে একটি শালীন ভূত্বক দেয় তবে আমি অবাক হব, তবে একটি বিদ্যমান ক্রাস্টসের শীর্ষে কিছুটা ঝাঁকুনি দেওয়া খুব চিত্তাকর্ষক হবে।
—
ceejayoz
@ এসি: ওহ, আমি সত্যিই একটি ভূত্বক আশা করি না। আমি কেবল মনে করি এটি দেখতে দুর্দান্ত লাগবে এবং সম্ভবত চিনির ক্যারামাইজাইজ করতে সফল হবে এবং অল্প পরিমাণে অ্যালকোহলের স্বাদ দেবে। কেবল এটি নিশ্চিত করতে চান যে এটি রামেকিনগুলিও ক্যারামাইজ করবে না এবং / বা স্বাদটি নষ্ট করবে।
—
হারুনট
এটি যদি আপনি ক্রেম কারামেল হিসাবে করেন তবে এটি আরও ভালভাবে কাজ করতে পারে - মূলত একই জিনিস, তবে শীর্ষে ক্রাস্টের পরিবর্তে রামেকিনের নীচে (যা আপনি প্লেটে ঘুরিয়ে নিতে পারেন) গুঁই ক্যারামেল। - এটি 60% স্ট্রোহ'র সাথে সত্যিই দুর্দান্ত হবে
—
ক্রিস চডমোর
@ ক্রিস: আমি একই ইভেন্টের জন্য ক্রোম ক্যারামেল তৈরি করেছি, তবে আমি সেগুলি শিখিয়ে দেখিনি। সত্যিই কিছুই নেই করার flambé; যেমনটি আপনি উল্লেখ করেছেন, চিনিটি ইতিমধ্যে নরম কারমেলে পরিণত হয়েছে।
—
হারুনট