উত্তর:
লোকেরা প্রায়শই ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক বা স্কার্ট স্টেকের মতো গরুর মাংসের কাটকে মেরিনেট করে।
শুকনো উজ্জ্বলতা (প্রাক-সল্টিং) গরুর মাংস বেশ সাধারণ, যেমন অনেকগুলি স্টেকের প্রিপিংয়ের জন্য ।
ভেজা ব্রিনিংয়ের কাজটিও বেশ সাধারণ - কর্নিশযুক্ত গরুর মাংসটি উজ্জ্বল। গরুর মাংসের জিহ্বা প্রায়শই আচারযুক্ত এবং উজ্জ্বল হয়।
হ্যাঁ। পাসট্রামি বা কর্ণযুক্ত গরুর মাংস তৈরির জন্য, এক মাসের জন্য অবশ্যই মাংসের রস তুলতে হবে। কর্নিং, ব্রিনিং এবং আচারগুলি একই প্রক্রিয়াটির সমস্ত রূপ - একটি চিনিতে এবং / অথবা লবণ-জল দ্রবণে মাংস নিরাময় করা, এটি আসলে কোশারই নয়। পাস্ট্রামি এবং সম্ভবত কর্ণযুক্ত গরুর মাংসের জন্য, আপনি দ্রবণটিতে নাইট্রেট যুক্ত করেন।
আমি একবার পাস্ট্রমি বানিয়েছি। মোট প্রক্রিয়াটি প্রায় এক মাস সময় নেয় এবং আমার 8-পাউন্ড ব্রিসকেটে প্রায় 3 বা 4 পাউন্ড ভোজ্য মাংস পাওয়া যায়। যদিও আমি বেশিরভাগ লোককে এটি সুস্বাদু মনে করে এটি পরিবেশন করেছি, আমি আর কখনও এটি তৈরি করব না। আমি এখন জানি যে Y 20 স্যান্ডউইচ কাটজ এ এনওয়াইসিতে বা এলএতে ল্যাঙ্গারসে পরিবেশন করেছে।