আমি কি পেপারিকার সাথে মরিচের গুড়া কাটতে পারি?

Question

আমি আফ্রিকায় থাকি, তবে প্রায়শই মার্কিন রেসিপি দিয়ে রান্না করি। আমি দেখতে পেয়েছি যে স্থানীয়ভাবে পাওয়া মরিচের গুঁড়ো আমেরিকার চেয়ে অনেক বেশি তীব্র। এতটা যে কাস্টম টাকো সিজনিং তৈরি করা কিছু নিকট-অখাদ্য তাপ পেয়েছিল। মুহুর্তের জন্য আমি এনেছি মরিচের গুঁড়া বাল্কে আনার মাধ্যমে। অনেক কারণে, এটি আদর্শ নয়।

আমি শুনেছি যে তীব্রতা কমানোর জন্য কেউ পেপ্রিকাতে (একটি হালকা মরিচের গুঁড়ো হিসাবে) মিশ্রিত করতে পারেন। কাহারো কি এটির সাথে অভিজ্ঞতা আছে? উপযুক্ত মাত্রার তীব্রতার সন্ধান করার জন্য আমার কি কেবল 1 / 2-1 / 2, 1 / 4-3 / 4 অনুপাত নিয়ে পরীক্ষা করা দরকার? পুরো থালা রান্না করার প্রক্রিয়াটি ছাড়াই এটি কীভাবে করবেন সে সম্পর্কে কোনও চিন্তাভাবনা?

Comments

আমি অবাক হয়েছি যে আপনি আফ্রিকাতে যে মরিচের গুঁড়ো পেয়েছেন তা আসলে খাঁটি গুঁড়ো চিলিস, তবে রেসিপিগুলি আসলে মরিচের গুঁড়ো মিশ্রণের প্রত্যাশা করে, যেমন ম্যাক্সডাব্লুয়ের উত্তর এবং সেই উত্তরে আমার মন্তব্য হিসাবে।

— Jolenealaska

আমি মনে করি এটি কাজ করা উচিত। বেশিরভাগ স্ট্যান্ডার্ড মরিচের গুঁড়ো মোটামুটি হালকা শুকনো চিলেস থেকে তৈরি করা হয় (নিউ মেক্সিকো এবং আঞ্চো আমি ব্যবহার করি), যা রোস্ট এবং টুকরো টুকরো করে সাধারণত কিছু অতিরিক্ত জিরা এবং ওরেগানো দিয়ে থাকে। আমি দেখতে পাচ্ছি না কেন উপলব্ধ গরম চিলির সাথে একসাথে সম্পূর্ণ হালকা / মিষ্টি ব্যবহার করা কাজ করবে না। এটিতে একটি মিষ্টি স্বাদ থাকতে পারে, তবে এটি অগত্যা কোনও খারাপ জিনিস নয়। একবার আপনার নামানোর পরে আপনার শৈলীর জন্য আমাদের একটি বিশেষ নাম নিয়ে আসতে হবে। কীভাবে এটি আপনার পক্ষে কাজ করে তা আমাদের জানান।

— পোলোহোলসেট

Answer 1

এই রেসিপি তালিকায় মরিচ গুঁড়ো হিসাবে:

• 2 টেবিল চামচ পেপারিকা
• 2 চা চামচ ওরেগানো
• ১/২ চা চামচ জিরা
• 1 1/2 চা চামচ রসুন গুঁড়া
• 3/4 চা চামচ পেঁয়াজ গুঁড়া
• ১/২ চা চামচ লাল মরিচ, বা স্বাদ নিতে (alচ্ছিক)

অন্যান্য মিশ্রণ রয়েছে, তবে এটি যথেষ্ট বেসিক বলে মনে হচ্ছে। "তাপ" আসে লাল মরিচ থেকে। অন্যান্য মশলা গন্ধ বেরিয়ে যায়।

তাই আমি তেঁতুলের গোল মরিচ বাদে সব কিছু মিশিয়ে ফেলতাম এবং আপনার বর্তমান মরিচের গুঁড়া কাটাতে সেই মিশ্রণটি ব্যবহার করব use

Comments

মরিচের গুঁড়ো নিয়ে দীর্ঘ আলোচনা আড্ডায়

— রামটস্কো

আড্ডার আলোচনাটি প্রকৃতপক্ষে দীর্ঘ, তবে মনে হয় সবচেয়ে বড় পয়েন্টগুলি হল (1) কখনও কখনও এটি একটি ভিন্ন ধরণের মরিচ হয় না, অগত্যা সাধারণত পাপ্রিকার সাথে যুক্ত হয় না; (2) কখনও কখনও এটি কেবল মরিচ হয়, অন্যান্য জিনিস নয় এবং (3) বাকী মিশ্রণ অবশ্যই আলাদা হতে পারে। আপনি কি উত্তরে সেই উত্তরগুলি দিয়ে কিছু যুক্ত করবেন? (বা আমার সাথে এটি করা?)

— ক্যাসাবেল

Answer 2

আমি মনে করি আপনার পদ্ধতিটি সঠিক। মরিচের স্বাদ আছে, কেবল তাপ নয়, তাই কেবল যোগ করা মরিচ হ্রাস করা স্বাদ এবং তাপ কমিয়ে দেবে। পেপারিকার মতো হালকা মরিচ গুঁড়ো ব্যবহার করে মরিচের আঁচ কমার সময় মরিচের স্বাদ সেখানেই থাকবে। আফ্রিকান মরিচের গুঁড়া সাধারণত খুব গরম স্টাফ, তাই আমি আফ্রিকান মরিচের গুঁড়োতে পেপারিকার 7: 1 অনুপাতের চেষ্টা করতাম এবং আপনার পথে কাজ করব।