আমি খোসা এবং শালগম কাটা, তারপর জলপাই তেল এবং ম্যাপেল সিরাপে গাজর এবং পেঁয়াজ দিয়ে ভুনা, তবে শালগমগুলি সত্যিই তিক্ত ছিল। সেই তিক্ততা দূর করার জন্য কি তাদের ভাজা (বা অন্য কোনও রান্নার পদ্ধতি) রয়েছে? এগুলি কতক্ষণ ভাজা উচিত?
বা আমার কি সহজভাবে শালগমগুলির একটি আরও ভাল ব্যাচ বাছাই করা দরকার?
উত্তর:
হ্যাঁ, সম্ভবত আপনার কিছু স্নিগ্ধ শৃঙ্খলা ছিল। দেখে মনে হচ্ছে আপনি তিক্ততা লুকানোর জন্য সমস্ত সঠিক কাজ করেছেন।
আপনি যদি অন্য কোনও রান্নার পদ্ধতি চেষ্টা করতে চান তবে আমি শালগম সেদ্ধ এবং ম্যাসড পছন্দ করি। শালগম পুরানো হলে (এবং সম্ভবত তিক্ত) আপনি একটি আপেল যুক্ত করতে পারেন। আমি এটিও পড়েছি যে তড়িৎগুলি সরাতে শালগমগুলি সেদ্ধ হওয়ার পরে আপনি বেকিং সোডায় আলোড়ন তৈরি করতে পারেন। এরপরে আপনার ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। আমি যাইহোক এটি চেষ্টা করেন নি।
তিক্ততা অপসারণ করার জন্য আপনারা যা কিছু করতে পারেন তা আমি মনে করি না, যদিও আপনি চেষ্টা করেছেন, আপনি এটিকে কিছুটা মিষ্টি এবং নুন দিয়ে মাস্ক করতে পারেন। এবং হ্যাঁ, কিছু শালগম অন্যদের তুলনায় স্পষ্টত কম তিক্ত হয়। কিছু "বাচ্চা" শালগম সন্ধান করার চেষ্টা করুন, এগুলি হালকা হতে থাকে।
যতক্ষণ না আপনি প্রায় 1 টেবিল চামচ বাদামি চিনি দিয়ে সিদ্ধ করেন ততক্ষণ আমি একটি তিক্ত শালগম খুঁজে পাইনি।
আমি আবিষ্কার করেছি যে টমেটো দিয়ে এগুলি রান্না তাদের তেতো কম করে তোলে। এটি ভাবছি - আমি ভেবেছিলাম এটি অ্যাসিড হতে পারে। তাই আমি কয়েক টেবিল চামচ ভিনগর বা লেবুর রস দিয়ে ভরা নোনতা জলে প্রায় অর্ধেক রান্না করেছি। তারপরে আমি সেগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেললাম এবং এগুলি সরল জলে রান্না করা শেষ করেছি। আমি এগুলিকে মশকৃত আলুর জায়গায় ফুলকপির 50/50 ম্যাসে ব্যবহার করেছি। অনেক ভাল!
যেভাবে আমি আমার নিজের উত্থাপন করেছি এবং এটি করেছি তা বিভিন্ন ধরণের মাটির সাথে বিভিন্ন জায়গা রয়েছে, কম জল সরবরাহ করা হয়েছে, বেশি জল সরবরাহ করা হয়েছে, ছায়ায় রোপণ করা হয়েছে, পুরো রোদে - আমার গ্রানির বক্তব্য যেমন 'নুট'ইন হেপড'!