আপনি যখন পেঁয়াজ দিয়ে স্টার অ্যানিস রান্না করেন তখন রাসায়নিক রাসায়নিকটি কী ঘটে?
হেস্টন ব্লুমেন্টাল অনুসারে এটি মাংসের স্বাদকে তীব্র করে তোলে।
শেষ পর্যন্ত আমি যা জানতে চাই তা হ'ল আপনি কি এটি কোনও মাংস ভিত্তিক রেসিপিতে ব্যবহার করতে পারেন? স্টার অ্যানিসের স্বাদ কী অতিরিক্ত শক্তি প্রয়োগ করবে না?
উত্তর:
এটি মূলত স্টার অ্যানিসের অ্যানিথল (একটি ফেনল) যা সালফার-ফেনলিক অ্যারোমেটিকস তৈরিতে পেঁয়াজের সালফারের সাথে প্রতিক্রিয়া দেখায়। চীনা রান্নায় একই পরিবারে হাঁসের এবং শূকরের মাংস ব্যবহার করা হয়।
সালফার-ফিনোলগুলি মেলার্ড প্রতিক্রিয়া চলাকালীনও উত্পাদিত হয়, প্রতিক্রিয়া যা গ্রিলড মাংসকে তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ দেয়, তাই পেঁয়াজে স্টার অ্যানিস যুক্ত আপনার রান্নাগুলিকে সেই গ্রিলড, ব্রাউন ব্রাউন্ডের আরও দেবে। মাংসের সাথে স্টার অ্যাইনে যৌগগুলির প্রতিক্রিয়াগুলি গন্ধ বা জমিনের জন্য প্রাসঙ্গিক প্রতিক্রিয়া নয়।
কয়েকটি রেসিপি গড় থেকে, আমি প্রতি 250 গ্রাম কাটা পেঁয়াজের জন্য 1 স্টার অ্যানিস বলতে পারি। স্টার অ্যানিসে খুব বেশি স্টার অ্যাইস অন্যান্য অ্যারোমাটিকে হাইলাইট করবে, তাই একে একে সংযম করে ব্যবহার করতে হবে এবং প্রতিক্রিয়াগুলি ঘটানোর জন্য পর্যাপ্ত সময় দিতে হবে allow
গরম মসলা, একটি সাধারণ ভারতীয় মশালার সংমিশ্রণ যা মাংসের থালাগুলিতে ব্যবহৃত হয়, তারার অ্যানিস থাকতে পারে। ফরাসি পিঁয়াজের স্যুপে স্টার অ্যানিসটি কখনও কখনও ব্যবহৃত হয় - এটি পেঁয়াজের কারमेल স্বাদকে তীব্র করে তোলে - এবং ভিয়েতনামী খাবারে, যা আজ ফরাসি উপাদানগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করে।