ওভেন বসন্ত গরম থেকে প্রসারিত ময়দার এয়ার পকেটগুলির কারণে ঘটে। (খামির থেকে মুক্তি পাওয়া গ্যাস থেকে ময়দা উঠেছে))
আকার দেওয়ার ও চূড়ান্ত উত্থানের পরে প্রায়শই ময়দার উপরে হালকা, শুকনো "ত্বক" থাকে। চুলায় beforeোকার আগে একটি ময়দা স্ল্যাশ করে আপনি এই ত্বকটি ভেঙে ফেলুন এবং রুটিটি প্রসারিত করতে সক্ষম। যদি রুটিটি "অভিনব রুটি" হয় এবং আপনি চেহারাটি বিনষ্ট না করে এটিকে স্ল্যাশ করতে পারবেন না (ব্রেকড রুটির মতো), শেপিংয়ের পরে এবং চূড়ান্ত উত্থানের আগে রান্না স্প্রেের হালকা কুয়াশা দিয়ে রুটিটি শুকিয়ে যাওয়ার চেষ্টা করুন।
ওভেনের উত্তাপে আঘাত করলে রুটিটি খুব দ্রুত রান্না করছে, বায়ু পকেটগুলি প্রসারিত করার জন্য যথেষ্ট উত্তপ্ত হওয়ার আগে প্রয়োজনীয়ভাবে একটি ভূত্বক রান্না করছে? একটি আর্দ্র পরিবেশে বেকিং এর সাথে সহায়তা করা উচিত। প্রিহিটিংয়ের আগে চুলাটির নীচের অংশে (বা সরাসরি তন্দুর মেঝেতে) একটি ফাঁকা, দৃur় প্যান (আমি একটি castালাই লোহার স্কিললেট ব্যবহার করি) রাখুন। আপনি যখন ওভেনে রুটি রাখবেন তখন খালি প্যানে প্রায় 1 কাপ খুব গরম জল .ালুন। এটি একগুচ্ছ বাষ্প তৈরি করবে এবং রুটিটি "বসন্ত" পাওয়ার আগে ক্রাস্টিং থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করবে।
আপনার যদি পিজ্জা / বেকিং স্টোন থাকে তবে এটি ব্যবহার করুন। আপনার প্যানগুলি সেট করার জন্য একটি উত্তপ্ত পৃষ্ঠ রাখার উত্থানের সাথে সহায়তা করে। এটি সম্পর্কে চিন্তা করুন ... আপনি চুলার দরজা খুলুন, এবং প্রচুর উত্তাপ বাইরে চলে যায় ... চুলার দেয়ালগুলি তাপ বজায় রাখার পরেও, তাপটি রুটিতে পৌঁছানোর আগে কিছুটা সময় লাগবে। পাথরের উপর প্যানটি স্থাপন করা আপনাকে নীচের অংশে তাত্ক্ষণিক তাপ দেয় যা উপরের অঞ্চল থেকে সামান্য বৃদ্ধি পাওয়ার চেয়ে নীচ থেকে আটা বাড়ায়।
যদি আপনার কাছে কোনও পাথর না থাকে তবে ভারী বেকিং শিট, ironালাই লোহার গ্রিল্ড বা অনুরূপ কিছু উল্টান এবং চুলায় যেমন বেকিং পাথরের জন্য গরম করেন তেমন গরম করুন। শীট প্যানটি উল্টান যাতে আপনার ছোট ছোট প্রান্তটি মোকাবেলা না করে আপনার রুটির প্যানগুলি স্লাইড করা এবং গরম প্যানে স্লাইড করা সহজ।
উপরের তালিকাভুক্ত অন্যান্য বিকল্পগুলি করার জন্য যদি সরঞ্জাম না পেয়ে থাকে তবে আপনি "শীতল ওভেন পদ্ধতি" ব্যবহার করতে পারেন। রুটিটি কেবল একটি ঠান্ডা চুলায় রাখুন এবং তাপমাত্রা সেট করুন। প্রিহিট না। ওভেনের নীচে থেকে ক্রমশ উত্তাপ যেমনটি প্রাকটিক্যাল হয় তাই আপনাকে সেই "ওভেন স্প্রিং" এর কিছু উপহার দেবে।
আমি একটি বেকিং পাথর এবং বাষ্প ব্যবহার করি, তবে আমি পাথর পাওয়ার আগে বাষ্পের সাথে একটি উল্টানো অ্যালুমিনিয়াম শীট প্যানটি ব্যবহার করে দুর্দান্ত সাফল্য পেয়েছি ... এবং এই কৌশলটি শিখার আগে আমি সাধারণ ঠান্ডা চুলা পদ্ধতি ব্যবহার করেছি (স্টিম হিসাবে কোনও বাষ্প নেই) চুলা ঠান্ডা!)।