জলের চেয়ে তেল কেন ধীরে ধীরে খাবারে তাপ স্থানান্তর করে?

Question

হার্ভার্ডেক্সের এডএক্স কোর্সের ২ য় সপ্তাহের হোমওয়ার্কে কাজ করার সময়, এসপিইউ 27 এক্স সায়েন্স অ্যান্ড কুকিং: হাউট কুইজিন থেকে নরম ম্যাটার সায়েন্স পর্যন্ত আমি এই প্রশ্নটি পেয়েছি:

জল এবং তেলের জন্য নির্দিষ্ট তাপের পার্থক্য রান্না করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। উদাহরণস্বরূপ, তেল দ্রুত উত্তাপ দেয় এবং আপনি যদি পানির তুলনায় তেলতে রান্না করেন তবে আপনার অত্যধিক রান্না করার সম্ভাবনা কম। এই সপ্তাহ থেকে বৈজ্ঞানিক ধারণা ব্যবহার করে এই পর্যবেক্ষণগুলি সংক্ষেপে ব্যাখ্যা করুন।

আমাদের এটি সম্পর্কে একটি সংক্ষিপ্ত প্রতিক্রিয়া লিখতে বলা হয়, এবং এটি জমা দেওয়ার পরে, আমাদের একটি গ্রেডিং রুব্রিক দেওয়া হয় এবং একটি স্ব মূল্যায়ন করতে বলা হয়। এখানে আমার প্রতিক্রিয়া:

যদিও এটি সত্য যে তেলটি তার নির্দিষ্ট সুনির্দিষ্ট তাপের ক্ষমতার কারণে পানির চেয়ে দ্রুত উত্তাপ দেয়, তবে এটি ঠিক নয় যে পানির চেয়ে খাবার বেশি পরিমাণে রান্না হওয়ার সম্ভাবনা কম। তেলের ফুটন্ত পয়েন্ট সাধারণত পানির তুলনায় অনেক বেশি থাকে (100 ডিগ্রি সেলসিয়াসের তুলনায় প্রায় 250-350 ডিগ্রি সেলসিয়াস)। এর অর্থ হ'ল তেলে খাবার রান্না করার সময় খুব সম্ভবত আপনার খাবার পানিতে রান্না করা খাবারের চেয়ে তাপমাত্রায় পৌঁছে যাবে। একটি তরলের তাপমাত্রা ফুটন্ত স্থানে স্থিতিশীল থাকে তা জেনেও জলে রান্না করা খাবার কখনই 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস ছাড়িয়ে যায় না, তাই আপনি তেলে রান্না করার চেয়ে পানিতে খাবার জ্বালিয়ে নেওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে, প্রতিক্রিয়া হিসাবে যা জ্বলে ওঠে সেই তাপমাত্রায় ঘটে না তবে তেলের উষ্ণ পয়েন্টে ঘটে।

এবং রব্রিক আমাদের দেওয়া হয়:

একটি পূর্ণ উত্তরে নিম্নলিখিত কমপক্ষে দুটি ধারণাগুলি রয়েছে:

• তেলের পানির চেয়ে কম নির্দিষ্ট তাপ থাকে।
• জলের তুলনায় তুলনামূলকভাবে কম শক্তির ইনপুট দিয়ে তেলকে উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করা যায়।
• একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায়, তেল একই তাপমাত্রার পানির চেয়ে আস্তে আস্তে খাদ্যের দিকে তাপ স্থানান্তর করে।
• তরল আকারে, তেলকে পানির চেয়ে বেশি তাপমাত্রায় গরম করা যায়।

আপনি এই ধারণাগুলি প্রকাশ করতে বিভিন্ন শব্দ ব্যবহার করতে পারেন, সুতরাং আপনার উত্তরটির অর্থের উপর ভিত্তি করে আপনার প্রতিক্রিয়াটি বিচার করুন আপনার শব্দের সাথে এটি ঠিক মেলে বলে আশা না করে।

সুতরাং দেখে মনে হচ্ছে আমার প্রতিক্রিয়া প্রস্তাবিত উত্তরের চেয়ে একেবারেই আলাদা। বিশেষত, আমি বিভ্রান্ত হয়ে পড়েছি যে সরবরাহিত উত্তরটি তেলের মধ্যে খাবারের বেশি পরিমাণে রান্না হওয়ার সম্ভাবনা কম কিনা তা সত্য কিনা তা স্পষ্ট করে সম্বোধন করে না। আমিও নিশ্চিত নই যে তেল কেন জল দেয় না কেন ধীরে ধীরে তাপের দিকে খাবার স্থানান্তর করে।

যদি কেউ আমার প্রশ্নগুলি স্পষ্ট করতে পারে এবং আমার প্রতিক্রিয়া সম্পর্কে কিছু প্রতিক্রিয়া জানাতে পারে তবে আমি এটির সত্যই প্রশংসা করব।

Comments

একটি নির্দিষ্ট নির্দিষ্ট তাপ থাকার অর্থ তেল দ্রুত গরম হবে, যার অর্থ আপনি শীঘ্রই ফলাফল সম্পর্কে প্রতিক্রিয়া পাবেন যার অর্থ আপনি শীঘ্রই প্রতিক্রিয়া জানাতে পারেন, যার অর্থ আপনি জ্বলন্ত প্রতিরোধ করতে পারবেন। এর অর্থ হ'ল, আপনি তাপের উত্সটি সরিয়ে দেওয়ার পরে তেলটি দ্রুত শীতল হয়ে যায়। ডেনিম পরা এবং তাপ উত্সের (যেমন বৈদ্যুতিক হিটার) পাশে দাঁড়িয়ে চেষ্টা করুন। কয়েক সেকেন্ডের জন্য, আপনি কোনও তাপ অনুভব করবেন না; তবে তারপরে হঠাৎ আপনি জ্বলন্ত তাপ অনুভব করবেন --- এ সম্পর্কে কিছু করতে দেরি হওয়ার পরে। এটি উচ্চতর নির্দিষ্ট তাপের আশঙ্কা।

— jpaugh

অবিরাম মিনুটিয়ায় না পড়ে, বেশিরভাগ ভাজার মধ্যে খাবারের ভিতরে ইতিমধ্যে তার বাষ্পীকরণের তাপমাত্রায় গরম জল জড়িত থাকে, তারপরে এটি বাষ্পীভবন হয়। বাষ্পীকরণের সেই তাপটি বিশাল এবং আপনি যখন 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা বজায় রাখেন তখন একা পানিতে ফুটছে।

— ওয়েফারিং অচেনা

প্রশ্নোত্তর দেখে মনে হচ্ছে এগুলি কোনও হোম ইকোনমিক্স মেজর দ্বারা করা হয়েছিল যারা কেমিস্ট্রি প্রয়োগের চেষ্টা করেছিলেন। কেউ থার্মোমিটার দিয়ে 100 ডিগ্রি তে একটি বড় পাত্র তেল গরম করে না এবং তারপরে খাবারটি ডুবিয়ে দেয়। সুতরাং প্রশ্নটি ব্যবহারিক দৃষ্টিকোণ থেকে কোনও অর্থবোধ করে না। আপনি সাধারণত 180 ডিগ্রি সেলাই করে নিবেন তেল কম তাপের ক্ষমতা থাকলেও উচ্চতর তাপমাত্রার ফলে খাবারে তাপের দ্রুত নেট ট্রান্সফার হতে পারে।

— ম্যাক্সডাব্লু

Answer 1

প্রথমত, আমি মনে করি না আপনি যে প্রশ্নটির বিষয়ে জিজ্ঞাসা করছেন তা ভাল করে লেখা হয়েছে (এই প্রশ্ন সম্পর্কে আপনার প্রশ্নটি আরও ভাল)। কোর্সের প্রসঙ্গে আমাদের কোনও সুবিধা নেই, তবে একা এই প্রশ্নটি দুর্বল বলে মনে হচ্ছে। "আপনার অত্যধিক রান্না করা খাবারের সম্ভাবনা কম" বাক্যাংশটি সমস্যাযুক্ত কারণ তেল এবং জল দিয়ে রান্না করার কৌশলগুলি একেবারেই আলাদা, যেমন নির্দিষ্ট উত্তাপ এবং ফুটন্ত পয়েন্টের উপর ভিত্তি করে আশা করা যায়। যদিও জল একই তাপমাত্রায় একটি নির্দিষ্ট সময়ের মধ্যে তেল কম তাপ স্থানান্তর করতে পারে, তবে একই তাপমাত্রায় আপনার তেল এবং জল হওয়ার সম্ভাবনা কম। আপনি কেবল তেল এবং জল দিয়ে একইভাবে রান্না করবেন না।

মূল প্রশ্নোত্তরে শব্দটি ওভারকুক খাবারের মূল তাপমাত্রাকে বোঝায়। আপনার উত্তর অত্যধিক রান্নাটিকে জ্বলন্ত হিসাবে বিবেচনা করে, যা একই জিনিস নয়। সম্ভবত তারা সেই ক্ষেত্রে ভাবছেন যেখানে আপনার স্টেকটি ভালভাবে সম্পন্ন হবে না (অতিমাত্রায় রান্না করা) আপনি খেয়াল করার আগে তেলতে প্যান ভাজানোর সময় বাইরেরটি অপ্রীতিকরভাবে জ্বলজ্বল করা হয়, তবে স্টেকটি সিদ্ধ করার ফলে ভিজ্যুয়াল ইঙ্গিত ছাড়াই অতীত সুসমাচারিত পণ্য হতে পারে।

Comments

আমি সমস্যাযুক্ত হওয়ার কারণে "বেশি পরিমাণে রান্নার সম্ভাবনা কম" এ বিষয়ে একমত। এটি কেবল সত্যই সত্য যদি আপনি সিস্টেমে অতিরিক্ত শক্তি যোগ না করে থাকেন (যেমন, আপনি এটি তাপটি সরিয়ে ফেলেন) এবং উভয়ই একই তাপমাত্রায় শুরু হওয়ার জন্য ছিল। একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা ধরে রাখার ক্ষেত্রে, আপনি তাপমাত্রা বজায় রাখার জন্য পানির চেয়ে তেলতে প্রতি সময় কম উত্তাপ স্থাপন করবেন। তেলটি বিভিন্ন উপায়ে overcook হওয়ার সম্ভাবনা বেশি ভেবে পারে যে এটি জ্বলন্ত বিন্দুতে না আসা অবধি তাপের সামান্য লক্ষণযুক্ত পানির তুলনায় এটি অনেক বেশি তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হতে পারে।

— জো

এছাড়াও: ওভারকুকিং, একটি তাপমাত্রা স্টাইক যা আদর্শ তাপমাত্রার অতীত হয় সম্ভবত শক্ত এবং শুষ্ক হতে পারে। তবে একই তাপমাত্রায় গভীর ভাজা একই স্টেক কেবল শক্ত হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। খাবার রান্না করার সাথে সাথে জল বেরিয়ে আসে এবং আদর্শভাবে রান্না (ফ্রাইং) বন্ধ হয়ে যায় ঠিক পয়েন্টে বা আরও বেশি জল নেই - অর্থাৎ, যখন এটি ভারসাম্যহীন স্থানে পৌঁছে যায়। অন্যথায়, তেল খাবারের মধ্যে চলে আসে। তেল এখনও মুখে আর্দ্র বোধ করে , তাই খাবারটি প্রযুক্তিগতভাবে অতিরিক্ত রান্না করা হলেও এটি সেভাবে অনুভব করে না। এবং এটি সম্ভবত বাইরের চার্ড হওয়ার অনেক আগেই ঘটবে।

— সেন্সচেন

Answer 2

ওভারকুক একদম নির্বোধ। এটি সময়, তাপমাত্রা এবং তাপ স্থানান্তর হারের উপর নির্ভর করে।

একই তাপমাত্রায় তেলের তুলনায় জলে আপনি উচ্চতর শ্রবণ স্থানান্তর পাবেন যে বিবৃতিটি আমার কাছে কিছুটা দুর্বল। হ্যাঁ কম নির্দিষ্ট তাপের কারণে পানির তুলনায় খাবারের শীতল পৃষ্ঠের সংস্পর্শে তেল শীতল হয়ে যাবে (তাপমাত্রা হারাতে হবে)। তবে এটি তরল এবং তাপমাত্রা মোটামুটি ধ্রুবক হবে। সেই তেলের অণু দ্রুত অন্য একটি অণু দ্বারা প্রতিস্থাপিত হবে। সান্দ্রতা মিশ্রণের হারকে প্রভাবিত করবে। এমনকি যোগাযোগের সময়ও তেলের অণু তার পিছনের অণু থেকে তাপ গ্রহণ করবে receive আমি নির্দিষ্ট তাপ পেতে একটি ফ্যাক্টর এখানে কিন্তু আমি বিশ্বাস করছি না এটি একটি ফ্যাক্টর যথেষ্ট পরিমাপ করা হয়। তারা কী শুনতে চায় তা আমি তাদের বলতাম।

এটি পরিমাপ করা যথেষ্ট সহজ হবে। 180 এফ একটি করে এক পাত্র জল এবং একটি পাত্র তেল পান একই গ্লাস জলে দুটি থার্মোমিটার শীতল করুন। হাঁড়িতে রাখুন এবং দেখুন যা 180 ডিগ্রি ফার্স্ট হয়। তারপরে দুটি থার্মোমিটার বিপরীত করুন।

Answer 3

প্রশ্নটি দুর্বল / ক্ষয়ক্ষতিযুক্ত শব্দযুক্ত হওয়া সম্পর্কে গাদা করতে যাওয়া। সম্পাদনা: ঠিক আছে, পুনর্নির্মাণ, নির্দিষ্ট তাপকে ভুলভাবে উপস্থাপনের জন্য পদার্থবিজ্ঞানের ডিগ্রির জন্য বিব্রত।

প্রশ্নের নির্দিষ্ট তাপ অংশে, উদ্ভিজ্জ তেলের নির্দিষ্ট তাপ পানির প্রায় অর্ধেক। এর অর্থ হ'ল তাপমাত্রায় জল তুলতে প্রায় দ্বিগুণ শক্তি লাগে তেলের সমান সংখ্যক ডিগ্রি, বা খাবারটি একই পরিমাণ হ্রাস করতে দ্বিগুণ পরিমাণে মুক্তি দেয়। কার্যকরভাবে, এর অর্থ হ'ল জল, একই তাপমাত্রায় দ্বিগুণ রান্নার শক্তি রয়েছে যা তেল করে, তাই একই তাপমাত্রায় দ্রুত খাবার রান্না করা যায় এবং আরও শক্তি যোগ না করে অতিরিক্ত রান্না করার ঝুঁকির কারণ হতে পারে। তবে খুব কমই তাপ জলাধার হিসাবে তেল বা জল ব্যবহার করে রান্না করা হয়, এটি কিছুটা ধ্রুবক তাপমাত্রা বজায় রাখার চেষ্টা করার জন্য মিডিয়াতে ক্রমাগত শক্তি যোগ করে এটি করা হয়।

তেলের নিম্ন সুনির্দিষ্ট তাপের অর্থ হ'ল জলের তুলনায় তাপ বা শীতল করা সহজ, কোনও তাপ উত্স থেকে বা এর রিজার্ভ থেকে অন্য কোনও বস্তুতে শক্তি স্থানান্তর করতে যদি আরও দক্ষ হয় তবে এটি কেবল পানির চেয়ে দ্রুত রান্না করা উচিত। দৃষ্টিকোণের জন্য, খুব বৃত্তাকার সংখ্যায়, পানির নির্দিষ্ট তাপ 4 এর কিছুটা কম, আমরা ইউনিটগুলি উপেক্ষা করব, তারা বিরক্তিকর তবে এটি 1 ডিগ্রি দ্বারা পানির ওজন গরম করার জন্য প্রয়োজনীয় শক্তির পরিমাণ। উদ্ভিজ্জ তেল প্রায় 2, কপার, সাপার দক্ষ, 0.385 হয়। সংখ্যা যত কম হবে, তাপ স্থানান্তর করতে এটি তত ভাল।

উচ্চ তাপমাত্রার তেল ভাজার বিষয়টি আমি স্বীকার করব না যদি রান্নার খাবারের পরিমাণ কম হয় তবে তাপমাত্রা বজায় রাখতে পারে না এমন একটি গরম জাল উপাদানগুলি এবং একটি ছোট জলাধার ব্যবহার করা হয় না। এটি অন্যরকমভাবে overcook ঝোঁক হবে, কিছু আর্দ্রতা ধরে রাখার সময় বাইরে জ্বলন্ত, জলে overcooking সহজভাবে মাংস শুকিয়ে যাবে। তবে আমাকে প্রশ্নের মূল তর্কটির সাথে একমত হতে হবে না।

Comments

যদি একই তাপমাত্রায় বজায় থাকে তবে পানিতে দ্বিগুণ রান্নার তেল থাকে না। আপনি যদি পোড়া বন্ধ করে দেন তবে হ্যাঁ।

— পাপারাজ্জো

@ পাপারাজ্জি ঠিক আছে, আমি এর অর্ধেক খারাপ করে ফেলেছি। আমার পুরানো পদার্থবিজ্ঞানের ডিগ্রি কোবওয়েবস।

— dlb

কখনও কখনও মনের পিছনে সেই ধুলাবালি পুরাতন কোণে যেতে মজা করুন, কীভাবে জিনিসগুলি সত্যই কাজ করে তা ভেবে দেখুন। যদিও বেশিরভাগ সময়, আমি আমার মস্তিষ্ককে কাজের জায়গায় খুব বেশি আঘাত করি, তাই এটি কেবল গ্রিলের উপরে গোশত ফেলে এবং গুহামান এখন খায়। ;) যদিও আমার খারাপ বিভ্রান্তি ধরার জন্য ধন্যবাদ।

— dlb

Answer 4

আমি মনে করি সমস্যাটি হ'ল আপনি ফ্রাইংয়ের সাথে তুলনা করছেন, যা পানিতে প্রচুর পরিমাণে নিম্ন ফোড়নের কারণে উত্তোলন বা সিমারিংয়ের জন্য উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করে, যা নিম্ন তাপমাত্রা ব্যবহার করে।

যদি এটির একটি রান্নার প্রসঙ্গে উত্তর দেওয়া হয়, তবে কেউ একটি সিদ্ধ পদ্ধতি বনাম পোচিং বা সিমারিং ব্যবহার করে মাংস রান্না করার জন্য প্রয়োজনীয় সময়ের তুলনা করতে পারে, যেহেতু উভয় রান্নার তরলগুলি সামান্য 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের চেয়ে কম হবে এবং আপেলের তুলনায় একটি আপেল তৈরি করা যেতে পারে thus "নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় তাপ স্থানান্তর" এর অংশ নিয়ে কাজ করে।

হ্যাঁ, আমি নিশ্চিত নই যে "অতিমাত্রায় রান্না হওয়ার সম্ভাবনা কম" জিনিসটি প্রয়োজনীয়ভাবে সত্য, কারণ আপনি যদি একরকম কাজ না করেন, জল বনাম তেলের জন্য যে তাপমাত্রা ব্যবহার করা হয় এটি দু'জনের দিকে তাকালেই খুব কমই "স্থির" হয়।

Answer 5

নির্দিষ্ট তাপ ক্ষমতা, নিজে থেকে, আপনাকে নির্দিষ্ট মাধ্যমের তাপ স্থানান্তর বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে খুব কম বলে দেয় কারণ অন্যান্য জিনিসের মধ্যে তাপীয় পরিবাহিতা অ্যাডন সান্দ্রতা সবই একটি ভূমিকা পালন করবে।

সম্ভবত সবচেয়ে তাত্পর্যপূর্ণ পার্থক্য হ'ল ফুটন্ত জল একটি প্রায় অনেক স্থির এবং স্থিতিশীল তাপমাত্রায় অর্থাৎ প্রায় 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে থাকবে এবং এটি সিলড পাত্রে না থাকলে (যেমন একটি প্রেসার কুকার) এটি শারীরিকভাবে নির্বিশেষে কোনও গরম পেতে পারে না তুমি এতে কত উত্তাপ রেখেছ তবে এটির নির্দিষ্ট তাপ ক্ষমতা সহকারে কিছুই করার নেই। অন্যদিকে তেলটি তার ফুটন্ত স্থানে পৌঁছানোর আগে আগুন ধরে যাওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে তবে এটি অনেক বেশি তাপমাত্রায় পৌঁছে যাবে (ব্যবহৃত তেলের উপর নির্ভর করে) এবং দ্রুত, উচ্চ তাপমাত্রা রান্নার জন্য এটি আরও ভাল।

সুতরাং আপনি যদি ফুটন্ত জলে জিনিসগুলি রান্না করেন তবে এটি পোড়ানো সত্যিই অসম্ভব অসম্ভব (পাত্রটি শুকানো না হলে) তবে এগুলি ওভারকুক করা এখনও সম্পূর্ণ সম্ভব।

যে কোনও একটি তেল বেছে নেওয়ার পক্ষে এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কারণ নয় এবং আপনি রান্না করার মাধ্যমটি কীভাবে খাবারের সাথে ইন্টারঅ্যাক্ট করে তাতে আপনার আগ্রহী হওয়ার সম্ভাবনা অনেক বেশি।

Answer 6

• তেলের পানির চেয়ে কম নির্দিষ্ট তাপ থাকে।
• জলের তুলনায় তুলনামূলকভাবে কম শক্তির ইনপুট দিয়ে তেলকে উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করা যায়।
• একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায়, তেল একই তাপমাত্রার পানির চেয়ে আস্তে আস্তে খাদ্যের দিকে তাপ স্থানান্তর করে।
• তরল আকারে, তেলকে পানির চেয়ে বেশি তাপমাত্রায় গরম করা যায়।

আপনি প্রাথমিক উপাদানটি হারিয়েছেন: মনস্তাত্ত্বিক। আপনি খাবারটি খুব বেশি রান্না করবেন না।

"একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় তেল একই তাপমাত্রায় পানির চেয়ে আস্তে আস্তে খাবারের দিকে তাপ স্থানান্তর করে।" সম্পূর্ণরূপে ভুল দাবী। প্রথমে, নিম্ন সুনির্দিষ্ট উত্তাপের সাথে এটি দ্রুত শীতল হয়ে যাবে এবং তারপরে উচ্চতর তাপমাত্রার সাথে এটি আরও দ্রুত তার তাপ স্থানান্তর করবে। এবং স্থির তাপমাত্রা বজায় রাখা বেশ শক্ত, জলের মতো নয়, এটি 100 সি তে থামবে না।

তেল সাধারণ ব্যবহারে একটি উচ্চতর তাপমাত্রায় উত্তাপ দেয়। এটি চুলা হিটার থেকে তাপকে আরও দ্রুত খাবারে স্থানান্তর করে, উচ্চতর তাপমাত্রা খাবারটি খুব দ্রুত রান্না করে, এর নিম্ন সুনির্দিষ্ট তাপের অর্থ হস্তান্তর দ্রুততর হয়, এবং আপনি পানির তুলনায় এর খুব কম ব্যবহার করেন, তাই আবার দ্রুত উত্তাপ।

এগুলি সমস্ত কারণ হতে পারে যা সত্যই, দ্রুততর খাবারগুলিকে অতিমাত্রায় রান্না করার অনুমতি দেয়।

সুতরাং এটি প্রতিরোধের জন্য, আপনি আপনার স্কিললেট দেখেন, নাড়তে থাকুন, সর্বদা এটি পর্যবেক্ষণ করুন, এটি রান্না হওয়ার সাথে সাথে তা উত্তাপ থেকে সরান - পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে আপনার খাবারকে overcook না করার জন্য মনোযোগ দিন।

ফুটন্ত ক্ষেত্রে, আপনি চুলা উপর পাত্র ছেড়ে এবং খাদ্য সিমার সময় অন্য কিছু করতে যান। এবং আপনি রান্না করা মুহুর্তটি মিস করার আরও বেশি প্রবণতা বজায় রেখেছেন এবং এটিকে খুব বেশি রান্না করুন, কারণ প্রক্রিয়াটি নিয়মিত নিয়ন্ত্রিত হতে অনেক বেশি সময় নেয় too

সমস্ত শারীরিক কারণ যেমন - তাপমাত্রা সীমা, তাপের অনুপ্রবেশ, তাপ বন্টন এবং আরও অনেক বেশি, রান্না করার সময় পানির পক্ষে কথা বলুন, স্পষ্টতই কারণ ভাজা এত বেশি রান্না করার ঝুঁকিপূর্ণ যে এটি ধ্রুবক মনোযোগ প্রয়োজন, আপনার খুব বেশি রান্না হওয়ার সম্ভাবনা কম তেল দিয়ে কিছু।

Answer 7

আমি একজন বিশেষজ্ঞ রসায়নবিদ নই তাই আমি এখানে বন্য অনুমান নিচ্ছি: এটি কী "তেল এবং জল মিশ্রিত হয় না", ওরফে দ্রবণীয়তা এবং আমরা যে খাবারটি রান্না করতে চাই তার পৃষ্ঠের আরও ভালভাবে প্রবেশ করার জন্য জলের ক্ষমতা সম্পর্কে কী হতে পারে? আমি অনুমান করব যে বেশিরভাগ খাবারে তেল / গ্রিজ / ফ্যাট পরিমাণের তুলনায় প্রচুর পরিমাণে জল রয়েছে এবং তেল কেবল তলদেশে খাবার রান্না করে, যখন জল সমস্ত পথ ধরে খাবার রান্না করে?