খামিযুক্ত রুটির ময়দার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে সূক্ষ্ম জমিতে মাতজো খাবারের বিকল্প থাকতে পারে?

Question

মাতজো খাবার থেকে তৈরি রুটি নিস্তারপর্বের জন্য কোশার হবে কিনা এমন প্রশ্নের প্রসঙ্গে আমি ভাবতে এসেছি যে এই জাতীয় রুটি ব্যবহারিক হবে কি না ।

যদি মাতজো খাবার পর্যাপ্ত পরিমাণে জমির জমিতে থাকে (যাতে কোনও খাদ্য প্রসেসরে মাতজো রেখে আপনি যে রুটি খাঁটি করে থাকেন তার পরিবর্তে প্রকৃত ময়দার শস্যের সাথে মেলে), এটি কি কোনও রুটির রেসিপিতে ময়দার পরিবর্তে প্রতিস্থাপিত হতে পারে? "মাতজো আটা" এবং আসল ময়দা দিয়ে তৈরি রুটির মধ্যে পার্থক্য কী হবে?

Comments

উত্তরের উপর ভিত্তি করে আমি অনুমান করছি না। তবে theক্যমত্য কী তা দেখতে আকর্ষণীয় হবে। :)

— ক্যাটিজা

কিছুটা যদি নিশ্চিত না হন এই এক একটি ডুপ্লিকেট বিবেচনা করা উচিত: cooking.stackexchange.com/questions/79291/...

— rumtscho

এই প্রশ্নটি জিজ্ঞাসা করছে বলে মনে হচ্ছে "আপনি কি একটি আঠালো কাঠামো পান, এবং এর পিছনে কী রসায়ন আছে?" এই প্রশ্নটি জিজ্ঞাসা করছে "আপনি কি এইভাবে রুটি বানাতে পারেন এবং আপনি চেষ্টা করলে আপনি কী পাবেন?" এর উত্তরগুলি সম্পর্কিত হতে পারে (যেমন, আমার উত্তর হতে পারে "আপনি যে রুটিটি পান তা খারাপ হবে, কারণ এটিতে একটি আঠালো কাঠামো থাকবে না, এবং এটিতে একটি আঠালো কাঠামো থাকবে না কারণ [উত্তরটির সাথে যুক্ত প্রশ্ন] "), কিন্তু তারা একই প্রশ্ন নয়। এছাড়াও, এই প্রশ্নের কোনও ভাল উত্তর বলে মনে হচ্ছে না, তাই আমি আশা করি স্বার্থপর কারণেই এটি উন্মুক্ত থাকবে ...

— A_S00

নোট এছাড়াও: রুটি ব্যবহারের রেসিপি ভাজা ময়দা kingarthurflour.com/recipes/toasted-wheat-bread-recipe thefreshloaf.com/node/7324/roasted-flour-bread-anyone-tried না নিশ্চিত যদি ভাজা ময়দা একই চুক্তি?

— এএসএস

@ এএসএস 600 আমি আশ্চর্য হয়েছি যে রুটির সামঞ্জস্যতা কেমন। আমি রেসিপিটি দেখলাম এবং এতে 5 1/2 কাপ ময়দা কল হয় এবং কেবল 1 1/2 কাপ টোস্ট করা হয়। আমি ভাবতাম টোস্টেড ময়দার আঠাটি অকার্যকর হবে (আমার উত্তরের নীচে রেফারেন্সটি দেখুন)। আঠালো বিকাশ অন্যান্য 4 কাপ ময়দা থেকে আসবে।

— জুড

Answer 1

প্রথমে আমি জিজ্ঞাসা করছিলাম - কেউ যদি মজাদার খাবার থেকে রুটি বানাতে চায় তবে তা ময়দার সাথে সামঞ্জস্য হয়? রুটিতে খামির রয়েছে (খামির) তাই মাতজো খাবার ব্যবহার করেও, নিস্তারপর্বের জন্য উপযুক্ত হবে না যেখানে কোনও খামি দেওয়া নিষেধ।

তবে আপনি যদি এটি ব্যবহার করা সম্ভব কিনা তা জানতে আগ্রহী হন তবে উত্তরটি হ'ল না। মাতজো রান্না করা হয় যাতে এতে তাপ-চিকিত্সা আঠালো রুটির প্রয়োজনীয় কাঠামোটি প্রসারিত এবং বজায় রাখতে সক্ষম হয় না। যদি আপনি চেষ্টা করে থাকেন তবে আপনার বুবলি ময়দা থাকতে হবে যা খামির দ্বারা প্রদত্ত কার্বন ডাই অক্সাইডের কারণে উত্থানের চেষ্টা করে তবে কাঠামো বজায় রাখতে অক্ষম। এমনকি খুব ভেজা না থাকলে আপনি এটিকে আলাদা না করে আকার দিতে সক্ষম হবেন না। বেকিং সম্ভবত পুরো জিনিসটিকে ধসে ফেলবে।

আঠালো এর বেকিং কর্মক্ষমতা উত্তাপে ধীরে ধীরে হ্রাস পেয়েছে এবং এর বেশিরভাগ কার্যকারিতা 75 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড দ্বারা ধ্বংস হয়ে গেছে।

... তথ্য সূচিত করে যে 55 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে তাপমাত্রায় আঠালো প্রোটিনগুলিতে তাপ-প্ররোচিত পরিবর্তন রয়েছে, যা গরম করার ক্ষেত্রে কার্যকারিতা হ্রাস (বেকিং পারফরম্যান্স) এর সাথে জড়িত বলে মনে হয়।

গমের আঠাতে তাপের প্রভাব এবং সেরিয়াল সায়েন্সের জার্নাল থেকে সালফাইড্রিল-ডিসলফাইড বিনিময় প্রতিক্রিয়া জড়িত ।

অন্যদিকে, আপনি যদি পরিবর্তে বেকিং পাউডার ব্যবহার করেন তবে দ্রুত রুটি তৈরি করা সম্ভব। দ্রুত রুটি কাঠামোর জন্য আঠালো উপর নির্ভর করে না।

Comments

যদি এই উত্তরের প্রথম অংশের জন্য আপনার কাছে প্রশংসা থাকে, তবে দয়া করে এই উত্তরটির কাছে সহকারী প্রশ্নে পোস্ট করুন (উপরের লিঙ্কযুক্ত) যেমন রুটি নিস্তারপর্বের জন্য কোশার হবে কিনা - এটিই আমাকে এটি জিজ্ঞাসা করতে অনুপ্রাণিত করেছিল। আমি আগামীকাল কিছুটা মাতজো কিনে এর সাথে রুটি তৈরির চেষ্টা করছি - দ্রুত রুটির জিনিসটি একটি ভাল ধারণা, ধন্যবাদ!

— A_S00

আমি আশা করি যে প্রশ্নের সাথে নীচে আমার সম্পর্কিত / সদৃশ পরামর্শ দিয়ে আমি আপনাকে বিভ্রান্ত করি নি - এখন যখন আমি এটিকে আবার ভাবি, তখন গ্লুটেন মুক্ত রুটি বিদ্যমান। টুকরো টুকরো করে তৈরি করা হয়নি, তবে আমি মনে করি এমন কিছু সংস্করণ রয়েছে যা খাঁটি স্টার্চ (বাদামের আটা বা তাই) এর উপর নির্ভর করে না। আমি ভাবছি যদি মাতজো থেকে আঠালো ফ্রি রুটি তৈরি করার সম্ভাবনা থাকে?

— রমটস্কো

@ এ_এসএস নোট করুন যে আমরা ধর্মীয় বিষয়ে কোনও লেখক উত্স নই। এটা সত্যিই খুব সুন্দর যদি জুড খামির-খামিযুক্ত রুটির কোশার না হওয়ার বিষয়ে একটি লিঙ্ক যুক্ত করে, তবে এমনকি যদি তিনি বলেন যে কুইকব্রেড কোশার, তবে বেকিং সোডা দিয়ে খামি দেওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়েছে কি না তা খুঁজে পেতে অন্য কারও সাথে পরামর্শ করা ভাল।

— রমটস্কো

@ সিরিটস্কো অবশ্যই, আমি কেবল বোঝাতে চেয়েছিলাম যে এই উত্তরটির প্রথম অনুচ্ছেদটি (যদি সঠিকভাবে ব্যাক আপ করা হয়) আমার অন্য প্রশ্নের একটি উত্তর গঠন করে, সুতরাং যদি জুডের কাছে এটির জন্য উপযুক্ত উত্স থাকে তবে সে সেখানে পোস্ট করতে পারে এবং উভয়ের উত্তর দিতে পারে আমার প্রশ্ন! যদি তা না হয়, তবে আমি স্বাভাবিকভাবেই এমআই ইয়োদিয়া লোকদের উপর নির্ভর করব।

— এ_এসএস

@ এ_এসএস কুইকব্রেডস (রাসায়নিক খামির সহ) কিছু লোক নিস্তারপর্বের জন্য কোশার হিসাবে বিবেচিত (রেফ। মিঃ ইয়োদিয়া কিউ ) ... আমি আমার মাফিনের রেসিপিতে ময়দার জন্য মাতজোহ খাবারের চেষ্টা করার চেষ্টা করিনি, তবে এটি পরীক্ষার জন্য একটি ভাল সপ্তাহ :)

— এরিকা 18

Answer 2

আপনি মাতজো খাবার থেকে একটি সম্মানজনক দ্রুত রুটি তৈরি করতে পারেন।

জুডের জবাব মজাদার প্রমাণ দেয় যে মেকজো বেকিংয়ের সাথে জড়িত উত্তাপটি আঠালো কাঠামো গঠনের তার ক্ষতির ক্ষতি করে এবং এই জাতীয় "আটা" তাই সাধারণ, উত্থিত রুটির রেসিপিতে ময়দার বিকল্প হিসাবে অকেজো হয়ে যায়।

যাইহোক, তিনি পরামর্শ দিয়েছিলেন যে এটি খামির ছাড়া অন্য খামি ব্যবহার করে দ্রুত রুটিতে ব্যবহারের উপযোগী হতে পারে এবং আমি কী ঘটেছে তা দেখার জন্য এটিকে যাবার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।

---

আমি এই রেসিপিটি আইরিশ সোডা রুটির জন্য ব্যবহার করেছি , সমস্ত পরিমাণ অর্ধেক করে রেখেছি (এটি শেষ হয়েছে 2 কাপ মাতজো খাবার, বা চার বর্গ মূল্য)। উপকরণ:

আমি অযৌক্তিকভাবে দীর্ঘ সময়ের জন্য একটি খাদ্য প্রসেসরে ম্যাটজো স্থল করে রাখি, তারপরে এটি ছোট ছোট ব্যাচে একটি মর্টার এবং পেস্টেলে আরও নীচে পিষে রাখি। যদিও এটি আমাকে বেশিরভাগ বাণিজ্যিক মাতজো খাবারের তুলনায় একটি সুসংগত সূক্ষ্ম পেয়েছে, তবুও এটি ময়দার তুলনায় বেশ জরিমানা ছিল না; ময়দা এবং সূক্ষ্ম রুটি crumbs এর 50/50 মিশ্রণের মতো আরও:

ময়দা সহজেই ক্ষয়যোগ্য ছিল, তবে আঠার অভাব খুব লক্ষণীয় ছিল: এটি মোটেও একসাথে থাকতে চাইত না, এবং সাবধানতার সাথে পরিচালনা করতে হয়েছিল যাতে এটি ভেঙে না যায়। শীর্ষে 'এক্স' কেটে নেওয়া কোনওভাবেই প্রত্যাশিত "স্প্রিংনেস" বা চিরাচক্রের পক্ষগুলির স্বতঃস্ফূর্তভাবে টান দেওয়ার প্রবণতা দেখায়নি, যেমনটি এই ভিডিওতে দেখানো হয়েছে । যাইহোক, এটি এতক্ষণে সহজেই একটি বলের আকারে গঠিত, যতক্ষণ না আমি এটির সাথে নম্র ছিলাম:

আমি যে রেসিপিটি ব্যবহার করছিলাম সে সম্পর্কে একটি মন্তব্যের সুপারিশ অনুসারে এবং আমার ছোট অংশটি সামঞ্জস্য করার জন্য, আমি 375 এর পরিবর্তে 350 এ বেকড করেছিলাম এবং প্রায় 45 মিনিটের জন্য চুলায় রেখে দিয়েছি (বহির্মুখী সুন্দর করে বাদামী হওয়া এবং একটি কাঁটাচামচ না আসা পর্যন্ত) আউট ক্লিন)। প্রচুর অ্যাসিড (বাটার মিল্ক থেকে) এবং রাসায়নিক খামির (বেকিং সোডা এবং গুঁড়ো) সত্ত্বেও বেকিংয়ের সময় রুটিটি সবেমাত্র প্রসারিত হয়েছিল:

শেষ ফলাফলটি বেশ ভাল ছিল, তবে আইরিশ সোডা রুটির মতো নয়।

স্বাদ: টোস্টি / ক্যারামেলি, মজাদার মিষ্টি, বেশ সমৃদ্ধ।

অঙ্গবিন্যাস: প্লাইসনিটি ক্রিস্পি ক্রাস্ট। ঘন, আর্দ্র crumb। "আটা" থেকে মোটা crumbs খুব লক্ষণীয় এবং একটি দুর্দান্ত চিবান সরবরাহ করে। মোটামুটি মোটা এবং সূক্ষ্ম কর্নমিলের মিশ্রণে তৈরি কর্নব্রেডের সাথে খুব মিল।

সামগ্রিকভাবে: আনন্দের সাথে অবাক। আমি এই উদ্দেশ্যে খাওয়া হবে। একটু মাখন দিয়ে ভাল; স্যুপ বা স্টু দিয়ে ভাল হবে। মূলত আপনি খুব বেশি মিষ্টি নয় এমন কর্নব্রেড দিয়ে কিছু করতে পারেন, আপনি এটি দিয়ে করতে পারেন।

ছবি:

Comments

আপনার ফলাফলগুলির খুব আকর্ষণীয় এবং দুর্দান্ত বর্ণনা! দেখে মনে হচ্ছে এটি প্রচুর পরিমাণে দেয় যদি যদিও কাটা হয়।

— যিহূদা