ভাজা চাল তৈরির জন্য রান্না করা ভাতের আর্দ্রতা হ্রাস করা

Question

আমি সচেতন যে এশিয়ান খাবারগুলিতে ভাজা ভাতের জন্য সাধারণত ধারাবাহিকতা এবং জমিন পেতে, কমপক্ষে 24 ঘন্টা ধরে রান্না করা এবং সংরক্ষণ করা চাল ব্যবহার করা ভাল।

যাইহোক, নির্দিষ্ট কারণগুলির জন্য আমার পক্ষে একদিন আগে কিছু পরিকল্পনা করা প্রায়শই কঠিন, এবং তাই আমি ভাবছিলাম যে টেক্সচারটি উন্নত করার জন্য, বা ধানের সাথে যে প্রক্রিয়াটি ঘটে, তাতে গতি বাড়ানোর জন্য কোন কৌশল আছে কিনা যা আর্দ্রতা হ্রাস করে? ?

(এটি কী প্রাসঙ্গিক হওয়া উচিত, আমি এক কাপ চাল এবং ১.৫ কাপ জল ব্যবহার করে ভাত কুকারে চাল রান্না করি। আমি পরামর্শের চেয়ে কম জল ব্যবহার করার চেষ্টা করেছি, তবে বোধগম্যভাবে এটি একটি অপ্রীতিকর ফলাফল এনেছে))

Comments

কোনও উত্তর হিসাবে নয় কারণ এর বিষয়গতভাবে খারাপ বা ভাল ফলাফল হতে পারে: ভাতকে আঘাত করার আগে চালকে মেশানোর সময় কিছু তেল মিশিয়ে দিন। শস্য বিচ্ছেদ সাহায্য করে।

— রেক্যান্ডবোনম্যান 15

@ রেক্যান্ডবোনম্যান তিলের তেল ভাজা?

— ব্যবহারকারী 1997744

আপনি যদি এটি সঠিকভাবে শক্ত করতে চান :)

— রেক্যান্ডবোনম্যান

আরও দেখুন: cooking.stackexchange.com/questions/20935/...

— Jolenealaska

আমি কয়েক সপ্তাহ আগে টিভিতে মিং সসয়ের "সিম্পল মিং" দেখছিলাম এবং তিনি উল্লেখ করেছিলেন যে তিনি ভাজা ভাজা তৈরির জন্য তাজা রান্না করা চাল ব্যবহার করেন - এটি "ফ্লাফিয়ার" প্রকাশিত হয়। আমার মনে হয় সে সাথে রাইস কুকার থেকে সরাসরি চলে গেল। যদিও সে রান্না করার আগে সে আর্দ্রতার অনুপাত পরিবর্তন করে কিনা তা আমার কোনও ধারণা নেই

— জো

Answer 1

সিরিয়াস ইটসের কেনজি লোপেজ-আল্ট ঠিক একই সমস্যাটি মোকাবেলা করেছিলেন (বিভাগের বিধি # 2: আপনি যদি পারেন তবে আগে থেকেই পরিকল্পনা করুন, তবে তা না করলে চিন্তিত হবেন না )। তার অনুসন্ধানগুলি সংক্ষেপে:

• চাল শুধুমাত্র শুকনো হওয়া দরকার, বাসি নয় (অতএব একদিন আগে ভাত তৈরি করা প্রয়োজন নয়)
• তাজা রান্না করা চাল শুকিয়ে তা ট্রেতে ছড়িয়ে দিয়ে এক ঘন্টার জন্য ফ্যানের নীচে রেখে দেওয়া কৌশলটি করে। কেনজি এই পদ্ধতির প্রস্তাব দেয় (দিনের পুরানো ধানের চেয়েও বেশি!)
• আপনার অপেক্ষা করার জন্য এক ঘন্টা না থাকলে আপনি কোনও ট্রেতে স্থির গরম চাল ছড়িয়ে দিতে পারেন এবং পৃষ্ঠের আর্দ্রতা বাষ্প হতে দিতে পারেন।
• দিনের পুরানো চাল দুর্দান্ত ভাজা চাল তৈরি করে (কমপক্ষে 12 ঘন্টা সঞ্চিত আদর্শ) তবে এটি ঝাঁকুনির দিকে ঝোঁক। অভ্যন্তরীণভাবে এটি তাজা ভাতের চেয়ে শুকনো যা কিছুটা বেশি নাড়তে নাড়তে নাড়তে পারে কারণ আপনার চাল শুকিয়ে না যায় তা নিশ্চিত করার জন্য আপনাকে দ্রুত হতে হবে।

সময়ের ফ্যাক্টর ছাড়াও: ক্লাম্পিং প্রতিরোধের জন্য যতটা সম্ভব পৃষ্ঠতলের স্টার্চ সরাতে চাল ভাল করে ধুয়ে ফেলতে ভুলবেন না।

তবে এখানে জিনিসটি: তাজা রান্না করা চালও দুর্দান্ত কাজ করেছে। প্রকৃতপক্ষে, এটি চালের চেয়ে আরও ভাল কাজ করেছে যা 1 থেকে 6 ঘন্টা ফ্রিজে looseেকে রাখা হয়েছিল।

[...] একটি প্লেটে শীতলভাবে রান্না করা চাল খুব ভালভাবে বাষ্প হবে কারণ এর পৃষ্ঠের আর্দ্রতা বাষ্প হয়ে যায়। এটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। এটি ভূপৃষ্ঠের আর্দ্রতা যা আপনার ধানের দ্রুত তাপের তাপমাত্রাকে দমন করতে পারে। এটি আপনার ভাতকে একসাথে আটকে রাখার কারণ পৃষ্ঠের আর্দ্রতা।

এটি ব্যাখ্যা করে যে কেন একটি তাজা চাল এবং ভাত যে একটি ফ্যানের নীচে রাখা হয়েছে তা ভালভাবে কাজ করে। অন্যদিকে ফ্রিজে রাখা চাল দিয়ে আপনি বাষ্পীভবন প্রক্রিয়াটি ধীর করে দিন। ইতিমধ্যে, শস্য থেকে অভ্যন্তরীণ আর্দ্রতা বাইরের দিকে যেতে শুরু করবে, প্রতিটি শস্যের পৃষ্ঠের উপর আর্দ্রতা যুক্ত করবে এবং তাদের ভাজাতে আরও কঠিন করে তুলবে। অবশেষে moisture পৃষ্ঠের আর্দ্রতা আবার বাষ্পীভূত হবে এবং চাল ভাজা সহজ হয়ে উঠবে।

আপনি যদি ভাত রান্না করার জন্য প্রয়োজনের তুলনায় খুব কম জল ব্যবহার করেন তবে আপনি শুকনো ভাতের চেয়ে শুকনো আন্ডার রান্না করা ভাত দিয়ে শেষ করবেন।

Comments

ক্লাম্পিংয়ের বিষয়ে, আমি চাইনিজ রান্নার অনুষ্ঠানগুলি থেকে একটি টিপ শিখেছি: চাল ভাজার আগে মাইক্রোওয়েভ করা চাল ঝাঁকুনি ভাঙ্গতে সাহায্য করে।

— অরথোক্রেসোল

ক্লাম্পিংয়ের ক্ষেত্রেও: ফ্রিজে রাতারাতি বসে থাকার চেয়ে গরম থাকা অবস্থায় চাল ভাঙ্গা সহজ।

— mattm

Answer 2

আসলে তাজা রান্না করা চাল থেকে ভাজা চাল বানানোর আরও একটি উপায় রয়েছে। আমি সম্মত হব যে একটি সামান্য ড্রায়ার চাল আরও ভাল ভাজা চাল তৈরি করে, লম্বা শস্য চালও পছন্দের traditionalতিহ্যবাহী ধান rice তবে আপনার কাছে সময় না থাকলে বা স্বল্প শস্য ভাত থাকলে ভাজা চাল তৈরির উপায় is এটিকে কখনও কখনও "সোনালি ভাজা রাইস" বলা যেতে পারে, কারণ ভাতটি সঠিকভাবে করা হলে বাদামি থেকে বেশি হলুদ দেখায়।

আমাকে মাঝে মাঝে নিমেষে কিছু ভাজা চাল তৈরি করতে বলা হয় এবং কিছু ডিম পিটিয়ে তাজা রান্না করা ভাতের সাথে মিশিয়ে আপনি সত্যিই খুব ভাল ভাজা চাল তৈরি করতে পারেন। ডিমগুলি যা করে তা হ'ল রান্না করা ধানের শীষগুলি আবরণ করা, যা যখন মাড় গরম শুরু হয় তখন এগুলিকে খুব গাush় হওয়া বা একে অপরের সাথে লেগে থাকা থেকে বাধা দেয়।

ডিমের সাথে ভাত লেপ করে আপনি স্টিকিং প্রতিরোধ করে এবং রান্না করার সময় খুব বেশি শুকিয়ে যান। আপনার ভাত লেপানোর জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণ পেটানো ডিম ব্যবহার করুন, তবে খুব বেশি ভিজে না। ভাজা ভাতের জন্য আপনি বাকি পিটানো ডিম সংরক্ষণ করতে পারেন। সুতরাং আপনার সঠিক ভাজা চাল তৈরির জন্য এখনও একটি ভাল ভাল পাকা wok ​​/ প্যান এবং কিছু চমত্কার উচ্চ তাপ প্রয়োজন হবে। সেই সাথে চালকে টানতে কিছু বাহু শক্তি সমানভাবে রান্না করতে।

একবার চাল কিছুটা রান্না হয়ে গেলে আপনি প্যানটিতে যা চান তা আপনার রেসিপি তৈরি করতে শুরু করতে পারেন। আমি কাটানো চাইনিজ সসেজের একটি সাধারণ থালা, টন সবুজ পেঁয়াজ, পেটানো ডিমের আরও কিছু পরিমাণ, কিছু লবণ, সাদা মরিচ, চিনির স্পর্শ এবং সয়া সস এবং / অথবা কিছুটা ঝিনুকের সস কিছুটা ধনীতার যোগ করতে চাই । সঠিকভাবে হলে ভাজা চাল নরম, আর্দ্র এবং সুস্বাদু হবে আশা করি।

Answer 3

দ্রুত উপায়ের জন্য, বেকিং শীট বা অন্য কোনও উপাদান দিয়ে কাউন্টারে একটি পাতলা স্তরে চাল রেখে দিন। এটি প্রায় 30 মিনিটের জন্য বসতে দিন। তারপরে চালটি ভাগ করুন এবং কয়েক ঘন্টার জন্য একটি জিপ-লকে স্থির করুন। ব্যক্তিগতভাবে যখন আমি ভাজা চাল তৈরি করতে চাই তখন আমি এটি জলের সাথে 1: 1 অনুপাতের সাথে রান্না করব। আপনি এটি রান্না করা অধীনে বিশ্বাস করবেন, তবে আমার ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতাতে এটি এতটা রান্না করা হয়নি যে আপনি মনে করেন পানির অভাব আসলে চালকে আরও দ্রুত শুকিয়েছে এবং আমি বাকি উপাদানগুলি দিয়ে চাল শেষ করে একবারে একই ফল পেয়েছি i চুলা দিয়ে এটি দ্বিতীয় রান। আমি একজন থাই শেফের অধীনে কাজ করেছি এবং আমি যখন ছোট ছিলাম তখন কয়েকশ 'পাউন্ড ভাজা ভাত রান্না করেছি, (দাবি তিনি থাই ছিলেন) এবং তিনি তার অনেকগুলি খাবার সঠিকভাবে প্রস্তুত করার জন্য প্রচুর গোপনীয়তা জানতেন, দুঃখের বিষয় তিনি ভাগ করে নেওয়ার মতো ছিলেন না, তবে আমার মনে আছে সে ভাত রান্না করে 1:

এছাড়াও নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনি চাল খুব ভালভাবে পরিষ্কার করেছেন, যতক্ষণ না মেঘলা পানি পরিষ্কার না হয়, ততক্ষণ আমাকে যে কৌশলটি শিখানো হয়েছিল তা হ'ল চালের সাথে আপনার হাত দুটোকে একসাথে রাখা এবং আপনার হাত যেমন শিফনের আগুনের সামনে গিয়েছিল তেমনভাবে বদলানো। রান্নার সমস্যাগুলির মধ্যে যে কোনও সমস্যা কেড়ে নেবে এবং আপনার কাছে এ পর্যন্ত সবচেয়ে সাদা ভাত থাকবে।