আমার পরিবার জেনোভেস পেস্টোকে ভালবাসে এবং আমরা আমাদের নিজস্ব (বিভিন্ন সাফল্যের সাথে) তৈরি করা শুরু করতাম। আমাদের একটি নম্বর গরুর দুধকে অসহিষ্ণু বলে ধরা পড়ে। এটি শপ-কেনা সমস্ত ধরণের প্রকার ছাড়িয়ে যায়, তাই আমাদের এখন বাড়ির তৈরি রুটটিকে গুরুত্ব সহকারে নিতে হবে। আমাদের সাহায্য করার জন্য, দয়া করে আপনি পারমেশনের পরিবর্তে আমরা গরুর দুধের চিজগুলি ব্যবহার করতে পারি?
উত্তর:
পরমেশনের জন্য গরুহীন গ্রাহক সন্ধান করা একটি কঠিন কাজ - নিকটতম গ্রানা গরুর দুধ থেকেও তৈরি তাই এটি কোনও ভাল নয়। ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি পেকোরিনো
ব্যবহার করে দেখতে চেষ্টা করতে পারেন এবং কিছুটা স্বাদযুক্ত গন্ধ রয়েছে।
আমি ব্যক্তিগতভাবে এটি চেষ্টা করে দেখিনি, তবে ইতালির কয়েকটি অঞ্চলে পেকোরিনো দিয়ে পেস্টো তৈরি করা বিরল নয়, তাই এটি অবশ্যই চেষ্টা করার মতো!
আমি পেখোরিনো রোমানো (কেবল 'রোমানো' হিসাবে চিহ্নিত করা যেতে পারে; এছাড়াও, ব্র্যান্ডের নাম লোকোটেলসি খুঁজছি) দিয়ে আমার পেস্টো বানাচ্ছি, এমনকি আমার গরুর দুধের সমস্যা হওয়ার আগেই তা বোঝার আগে। (দ্রষ্টব্য, পেকারিনোর কয়েকটি ভিন্ন সংস্করণ রয়েছে, কারণ এর মূল অর্থ 'ভেড়া থেকে'; পেকোরিনো রোমানো বিশেষত একটি শক্ত দানাদার পনির)।
কিছু লোক পেকোরিনো রোমানো পছন্দ করে না; আমার মনে আছে যে আমার প্রাক্তন বসের সাথে তিনি খাবার নিয়ে আলোচনা করেছিলেন যিনি ইতালিতে বড় হয়েছেন (এবং কয়েক বছর আগেও তিনি ইতালীয় পার্লামেন্টে দৌড়েছিলেন), এবং তিনি ভেবেছিলেন পেকোরিনো রোমানো খুব নোনতাযুক্ত এবং রিসোটোতে ব্যবহার করার মতো দৃ fla় স্বাদযুক্ত। (অবশ্যই, আমি আমার নিজস্ব স্টক তৈরি করি, তাই আমার এখনও অন্য উপায়ে লবণ যোগ করার প্রয়োজন ছিল)।
কেবলমাত্র অন্যান্য গরুহীন দুধের পনির যা আমি ভাবতে পারি এটি কাজ করতে পারে, এটি খুব সহজেই পাওয়া যাবে মঞ্চে ভিজো হতে পারে; এটি ম্যানচেগোয়ের একটি পুরানো রূপ যা ভালভাবে ক্রেট দেয়।
আমি চিজ নেট এর ওয়ার্ল্ড পনির সূচকটি সুপারিশ করতাম, তবে দেখে মনে হচ্ছে সাইটটি চলে গেছে ... আপনি আর্কাইভ.অর্গের ওয়েব্যাক মেশিনের মাধ্যমে ভাগ্য পেতে পারেন
মূল রেসিপি (ইতালিয়ান, ইংরেজিতে এখানে একটি সংস্করণ এছাড়াও, পৃষ্ঠা 7 - সতর্কবার্তা, এটি একটি পিডিএফ এর) এর জন্য pesto আল্লা genovese (Genovese pesto), দ্বারা Consorzio দেল pesto আল্লা genovese (Genovese Pesto সাহচর্য), প্রয়োজন উভয় Parmigiano Reggiano - বা Grana Padano - (গরুর দুধ পনির) এবং pecorino (ভেড়া এর দুধ পনির) কিন্তু একটি 3: 1 অনুপাত (3 অংশের parigiano এবং 1 অংশ pecorino )। অতএব pecorino (আমি পছন্দ pecorino রোমান এই রেসিপি পরিচিত) প্রয়োজনীয় , এটি একটি হতে পারে না বিকল্প একটি জন্যসত্য পেস্টো আলা জেনোভেস ।
আমি কেবলমাত্র অসহিষ্ণু ব্যক্তির জন্য পেকেরিনো দিয়ে কিছুটা আলাদা করার পরামর্শ দিই ( পেস্টো অলা জেনোভেজ প্রস্তুত করা বেশ সহজ)। তবে সাবধান থাকুন : জো যেমন লিখেছেন, পামকিরিনো পারমিগিয়ানোর চেয়ে বেশি নোনতা এবং দৃ strongly ় স্বাদযুক্ত ।
আমি সম্মত হই যে পেকোরিনো রোমানো ব্যবহার করা এই সমস্যার একটি ভাল এবং সহজ সমাধান। আমি ছাগল "পরমেশান" চেষ্টা করেছিলাম যা দেখতে পেয়েছি সত্যিই খুব ভাল, এবং খুব ছাগল নয়। আমাদের স্থানীয় কৃষকদের বাজারে একটি ছাগলের খামার রয়েছে যা বিভিন্ন ধরণের ছাগলজাতীয় পনির বিভিন্ন ধরণের বিক্রি করে যা সাধারণত গরুর দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়, তাই আমি বরং ভাগ্যবান।
মন্তব্যগুলিতে সরজ_স্মিতের সাথে যুক্ত অন্য প্রশ্নে আমি যে সাধারণ বিকল্পগুলি ভাবতে পারি তা অন্তর্ভুক্ত করে (প্রশ্নের শিরোনাম সত্ত্বেও গরুর দুধের বিকল্প সহ)। এগুলি সমস্তই পারমিগিয়ানো রেজিজিয়ানো হিসাবে প্রায় ব্যয়বহুল হয়ে থাকে, যদিও - আমার মুদি দোকানে 10-10 ডলার / পাউন্ডের মধ্যে।
সুতরাং, দাম কেবল আপনার উদ্বেগের ক্ষেত্রে, রেজিগ্যানিটো একটি শালীন এবং অনেক সস্তা বিকল্প। এটি আর্জেন্টিনার পনির, মূলত অভিবাসী ইটালিয়ানদের দ্বারা তৈরি যারা তাদের স্থানীয় পনির মিস করে। এটি পারমিগিয়ানো রেজিজিয়ানোর মতো দীর্ঘ নয়, তবে এটি পাস্তায় ঝাঁকুনির জন্য এখনও একটি দুর্দান্ত হার্ড পনির, বা আপনার মনে রাখা ধরণের রেসিপি রয়েছে।
উইকিপিডিয়া বলছে যে এটি প্রায়শই মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পারমেশান হিসাবে বিক্রি হয়; আমি সত্যই এর সাথে কথা বলতে পারব না যে আমি "আর্জেন্টিনায় তৈরি" দেখেছি বলে মনে করি না "পার্মেসন" এর প্রক্ষেপণে। আমার মুদি দোকান এটি বহন করে, যদিও এটি সস্তা আমেরিকান পারমেশনের চেয়ে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে সস্তা, ভাল আমদানি করা জিনিসগুলিকে ছেড়ে দিন।
গ্রানা পাদানো বা ট্রেনটিন গ্রানা উভয়ই একই রকমের স্বাদযুক্ত মূল ইতালিয়ান পনির যতক্ষণ না তারা অভিজ্ঞ "ব্যবহারকারীর" পক্ষে খুব আলাদা ...
আমি অন্যান্য "অনুকরণ" এর বিপক্ষে, বিশেষত রফতানি করার জন্য জন্মগ্রহণ করেছি, কম দক্ষ পরিবেশের দ্বারা নষ্ট হয়ে যাওয়া এবং এটিকে তারা একইরকম হতে পারে তা ভাবিয়ে তুলছে ... যেমনটি অন্যান্য অনুরূপ প্রশ্নে আমি বলেছিলাম, আমি যাচ্ছি না একটি ধর্মীয় যুদ্ধ করুন, তবে আমি "পারমেসান", "রেজিমিয়ানো" এবং অন্যান্য সার্গেটগুলি তারা হ'ল ... সারোগেটগুলি!
বিটিডাব্লু, "পারমিশান" "পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানো" নয় ... পরেরটি হ'ল শীর্ষ মানের ইতালিয়ান ডিওপি পনির, ভিন্ন (অনেক স্বাদযুক্ত) যে তার ছেলেরা ট্রেনটিন গণ এবং গ্রানা পাদানো। এই প্রতিটি গাছের পণ্য হ'ল দুর্দান্ত মূল ইতালিয়ান পনির, বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য সহ ... সমস্ত কিছু কেবল "একই" পরিমাপে ব্যবহারকারীর মধ্যে পার্থক্য করার ক্ষমতা নেই।
আমার 2 সেন্ট
আমার মতে আপনি সাধারণত পারেকশন (পারমিগিয়ানো রেজিজিয়ানো) এর জায়গায় পেকোরিনো রোমানো বা গ্রানা প্যাডানো প্রতিস্থাপন করতে পারেন । দাম যদি আপনার উদ্বেগ হয় তবে আপনি উভয় চিজ পরমেশনের চেয়ে কিছুটা কম সন্ধান করতে পারেন।
তিবিবল ডটকম ওয়েবসাইটে ইতালিয়ান হার্ড চিজের জন্য পনির তুলনা চার্ট রয়েছে ।
আমার কৃষকের বাজারে একজন বিক্রেতার রয়েছে একটি বয়স্ক, শক্ত ছাগল পনির যা পরমেশনের সাথে খুব মিল, তবে সম্ভবত এটি আপনাকে খুব ভাল করবে না। (আপনি সান ফ্রান্সিসকো না থাকলে।)
যদি আপনি পনিরের সাথে খুব বেশি ভারী হয়ে না থাকেন তবে স্ট্রেট পেকোরিনো-রোমানো কাজ করতে পারে তবে স্বাদটি বেশ তীব্র। আমি যে জিনিসগুলি কিনে তা নোনতা হয়ে থাকে, তাই আপনি লবণের পিছনে ফিরে যেতে চাইবেন। আপনি বয়স্ক মাঞ্চেগো (ম্যানচেগো ভাইজো) চেষ্টাও করতে পারেন, কমপক্ষে এক বছরের পুরানো কিছু ভাল কষানো উচিত। বা মাঞ্চেগো এবং পেকোরিনোর সংমিশ্রণ (একটি 2: 1 বা 3: 1 অনুপাতের মধ্যে)।
আপনার কাছে যদি আপনার কাছে ভাল পনিরের দোকান থাকে তবে কেবল জিজ্ঞাসা করুন। এগুলি সাধারণত পনিরের প্রতি গভীর আগ্রহ এবং প্রচুর ডোমেন জ্ঞানসম্পন্ন লোকদের দ্বারা চালিত হয়।