বেকিং সোডা বেকিং পাউডার বিকল্প হিসাবে

Question

আমি একটি প্যানকেকের রেসিপি তৈরি করছি যা 2 চা চামচ বেকিং পাউডার জন্য কল করে, যা আমার কাছে নেই।

আমি ভাবছিলাম যে বেকিং সোডাকে বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা ঠিক হবে, এবং যদি তাই হয় তবে আমার কতটুকু ব্যবহারের প্রয়োজন হবে?

Comments

আমি একবার ভুল করেছিলাম ওয়াফলস বানানোর জন্য। অত্যধিক বেকিং সোডা এবং এটিকে প্রতিক্রিয়া জানাতে পর্যাপ্ত অ্যাসিড নেই। মূলত অখাদ্য হয়ে উঠেছে (আমি সমাপ্ত

— ওয়েফলগুলিতে ভিনেগার couldালতে পারলাম

বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার মধ্যে পার্থক্য কি এর

— ক্যালিমো

Answer 1

বেকিং পাউডারে বেকিং সোডা, অ্যাসিডিক উপাদান (গুলি) থাকে।

যদি আপনার টারটার ক্রিম থাকে তবে আপনি সরাসরি বেকিং পাউডার তৈরি করতে পারেন:

• তাতার 2 অংশ ক্রিম
• 1 অংশ বেকিং সোডা
• 1 অংশ কর্ন স্টার্চ

টারটার ক্রিম না থাকলে আপনি যতক্ষণ না আপনার বাছুরের মতো রান্নায় একটি অ্যাসিড রাখেন ততক্ষণ আপনি বেকিং পাউডারের জন্য বেকিং সোডা প্রতিস্থাপন করতে পারেন। যদি আপনার রেসিপিতে অ্যাসিড না থাকে তবে আপনার একটি যুক্ত করা উচিত বা বেকিং সোডা জড় থেকে যায়। উপরের অনুপাতের ভিত্তিতে, আপনার 2 টি চামচ বেকিং পাউডারটির জন্য 1/2 চামচ বেকিং সোডা + এসিডের বিকল্প রাখতে সক্ষম হওয়া উচিত।

বিশেষত প্যানকেকগুলির জন্য, আপনি যদি নিজের বাটাটিকে বিশ্রাম দেন তবে আপনার শেষে খামিরের সোডা ভাঁজ করা উচিত যাতে আপনি সমস্ত খামির ক্রিয়াটি হারাবেন না।

Comments

এখানে একটি বন ক্ষুধা নিবন্ধটি প্রতিস্থাপনের কিছু বিশদে যায়: Bonappetit.com/test-kocolate/cooking-tips/article/baking-soda । তারা প্রতিস্থাপনটি 1 টি চামচ বিপি = 1/4 চামচ বিএস + 5/8 টিএসপি ক্রিম টার্টারে রাখে। আপনি যদি এটি সংরক্ষণ না করেন তবে কর্ন স্টার্চের প্রয়োজন হবে না, এটি সত্যই স্ট্যাবিলাইজার বা অ্যান্টি-কেকিং এজেন্ট এবং প্রতিক্রিয়ার জড় হিসাবে বিবেচিত। আপনি যখন কেবলমাত্র বিকল্প তৈরি করতে পারেন তার কয়েকটি গাইডও এনে দেয়, সেই পদ্ধতিতে এ্যাসিডের কতটুকু দরকার। আমি মনে করি একটি সরল বিকল্পের উপরে আপনি সম্ভবত 1-ফর -1 বিকল্পের সাথে উত্থান এবং স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারেন।

— dlb

দুধে লেবুর রস, বা দই এবং দুধের সংমিশ্রণ যোগ করে আপনি নিজের নিজের বাটারচিল তৈরি করতে পারেন। যদিও এটি ভিন্ন প্রশ্ন / উত্তরে থাকা উচিত কিনা তা নিশ্চিত নয়।

— ওল্ফগ্যাং

@dlb রেফারেন্সের জন্য ধন্যবাদ। আমি বুঝতে পেরেছি যে বেকিং সোডা এবং টারটার ক্রিমের জন্য আমি অনুপাতটিকে পিছলে ফেলেছি। কৌতূহলজনকভাবে, বন অ্যাপিটিট বৃহত্তর পরিমাণের চেয়ে 1 টি চামচ পরিমাণ পরিমাণের জন্য টারটার ক্রিমের তুলনায় কিছুটা বেশি অনুপাত ব্যবহার করে: টারটারের 1/4 ক্রিম (4 চামচ) 2 টেবিল চামচ বেকিং সোডা।

— mattm

@mattm এর মতো নম্বরগুলি ফ্লিপ করা সহজ। 2/1 হ'ল আমি দেখেছি এমন সাধারণ রুক্ষ সংখ্যা, আমি মনে করি তারা কেবল আরও কিছুটা নির্ভুল হয়ে যাচ্ছিল। আমাদের মধ্যে অনেকেরই আমি মনে করি না যে আপনি একটি টিএসপির 5/8 টি সঠিকভাবে পরিমাপ করেন তবে আপনি যদি ত্রুটি করতে যাচ্ছেন তবে তা জানা ভাল, স্কিম্পিংয়ের চেয়ে অতিরিক্ত কোটিতে যান।

— dlb

যদি রেসিপিটি যেমন বেকিং পাউডার এবং বাটার মিল্কের জন্য কল করে তবে আপনার অতিরিক্ত অ্যাসিড যুক্ত করতে হবে। টারটারিক অ্যাসিড পাউডারটি সুপারিশ করা হয় কারণ এতে অন্য কোনও প্রভাব নেই (যেমন জলের পরিমাণ বাড়ানো)।

— মনিকা মনিকা বন্ধ করুন

Answer 2

বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা একই জিনিস নয়।

বেকিং পাউডার হল সোডা এবং একটি অ্যাসিডের মিশ্রণ যা গ্যাস উত্পাদন করতে প্রতিক্রিয়া দেখায় যা কেককে খামি (উত্থাপন) করবে।

বেকিং সোডা মাত্র ১/২ এটিতে একটি উচ্চ পিএইচ রয়েছে যা প্রোটিনগুলি দুর্বল করতে এবং কেককে অন্ধকার করার কারণ ঘটায়।

টারটার ক্রিম একটি অ্যাসিড যা সোডা নিয়ে গ্যাস উত্পাদন করতে সহায়তা করবে। এটি কাজ করবে, তবে নিরপেক্ষকরণের মান এবং প্রতিক্রিয়ার হার আলাদা হওয়ায় এটি সেরা নয় is বিপরীতে ইঞ্জিনিয়ার চেষ্টা করার পরিবর্তে আপনার প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি কিনে যাওয়া ভাল। বেশিরভাগ বেকিং পাউডারগুলি বাটার হালকা করার জন্য বাটিতে কিছুটা গ্যাস ছেড়ে দেওয়ার নকশা করা হয় এবং প্রায় 40% রান্না প্রক্রিয়া ওভেনে উত্পাদিত হয় চুলায় পণ্যটি বাড়তে দেয়। টারটার ক্রিমটি খুব দ্রুত প্রতিক্রিয়া দেখায় এবং বেশিরভাগ বাটিতে গ্যাস সরবরাহ করে

Comments

তবে বেকিং পাউডার হ'ল বেকিং সোডা প্লাস ক্রিম তারতার। অনুপাতটি সঠিক হিসাবে যতক্ষণ না কোনও কারখানার মেশিনে বা ঘরে কোনও রান্না দ্বারা এগুলি মিশ্রিত হয় কিনা তাতে কোনও তাত্পর্য হওয়া উচিত নয়। এবং আপনার দাবি অনুসারে দুটি গুঁড়োয়ের মিশ্রণটি "ডিজাইন" করা সত্যিই সম্ভব নয়। "40% রান্নার প্রক্রিয়া" কখন হয় তা গুঁড়োগুলির কোনও ধারণা নেই।

— ডেভিড রিচার্বি

100% সোডা বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপনের প্রভাবগুলির জন্য "এবং সাবানের মতো স্বাদ" ভুলে যাবেন না।

— মনিকা মনিকা বন্ধ করুন

@ ডেভিডরিচার্বি এটি ভুল। বাণিজ্যিক বেকিং পাউডার সাধারণত অ্যাসিড হিসাবে টারটার ক্রিম ব্যবহার করে না, কারণ এটি খুব শীঘ্রই প্রতিক্রিয়া দেখায়। আমি মাত্র আমার ডা ওটকার বেকিং পাউডারটি পরীক্ষা করেছি এবং এটি এসিড হিসাবে E450 (ডিফোস্পেটস) ব্যবহার করে।

— মাইক স্কট

প্রতিক্রিয়া অবিলম্বে ঘটতে শুরু করে, এবং কিছু সময়ের জন্য ঘটতে থাকে। জড়িত খামির এজেন্টগুলির পরিমাণ তরলের সামগ্রিক পরিমাণের তুলনায় খুব কম। এছাড়াও কার্বন ডাই অক্সাইড পানিতে খুব দ্রবণীয়। গরম করার সময় প্রতিক্রিয়া শুরু হওয়া লক্ষ্য নয়, ক্রমবর্ধমান তাপমাত্রা তরলতে সি 2 এর দ্রবণীয়তা হ্রাস করার সাথে সাথে দ্রবীভূত সিও 2 ফর্ম বুদবুদগুলি ধারণ করে। আপনি যদি এক বোতল সোডা গরম করেন তবে এটি একই জিনিস। এভাবে বিয়ারের রুটি উঠে যায়।

— বারবিকিউ

Answer 3

এটি মূলত একই জিনিস। বেকিং পাউডার আরও বুদবুদ উত্পন্ন করে এবং জিনিসগুলিকে আরও বেশি করে তোলে। একই পরিমাণ ব্যবহার করুন। যদি আপনি চান যে অতিরিক্ত পাফাইনগুলি কেবলমাত্র সোডায় কিছু অম্লীয় (ভিনেগার, লেবু) যুক্ত করুন তবে এটি কার্বন ডাই অক্সাইড উত্পাদন শুরু করবে এবং তারপরে ময়দা এবং দুধ যুক্ত করবে।

Comments

দুঃখিত, তবে এটি সম্পূর্ণ ভুল।

— ডেভিড রিচার্বি