বেকিং গুঁড়া কি পরিমাণ আকার x ভর ভর?

Question

"আমি তৈরি পিঠের পরিমাণের জন্য কতটুকু বেকিং পাউডার ব্যবহার করতে এসেছি" এর কাছে আমার কাছে সবসময় একটি প্রশ্ন ছিল। আমি যদি অনুপাতের কোন ধরনের অনুভব করি এবং যদি এমন কোন কৌশল থাকে যেখানে আমি সর্বদা এটির উপর ভিত্তি করে পরিবর্তন করতে পারি। কখনও একটি প্রস্তুত তৈরি রেসিপি উপর নির্ভর করে।

Comments

"রাসায়নিক খামির" দ্বারা আপনি কী বোঝাতে চান - বাস্তবসম্মত প্রাণীর বাইরে থাকা প্রকৃত খামির, বা (সাধারণত) সোডিয়াম বাইকার্বোনেট থেকে তৈরি রাসায়নিক খাদে অ্যাসিড বা দুটি মিশ্রিত?

— rumtscho

@ ওরেসচোচ আমি আগেই রাসায়নিক চর্বি ব্যবহার করার জন্য "রাসায়নিক খামির" ব্যবহার করে দেখছি, কিন্তু খামির না। (বিশেষ করে ফরাসি স্পিকার - চেঁচানো এবং বেকিং পাউডার "লেভুর" এবং "লেভের রস রাসায়নিক"।) মনে হচ্ছে ওপি ব্রাজিল থেকে এসেছে; পর্তুগিজ ভাষায় এটি "fermento" এবং "fermento em pó" (খামির গুঁড়া)। তাই ... আমি শুধু এগিয়ে গিয়েছিলাম এবং সম্পাদনা করেছি - সুহানি, যদি আমি ভুল হতাম তবে ঠিক করুন!

— Cascabel

দুঃখিত, বেকিং পাউডার।

— Suhany

সমস্যাটি হল যে অনেকগুলি রেসিপিগুলিতে বেকিং পাউডার "উত্তোলনের" অংশটি তৈরি করবে। যে প্রভাব উপেক্ষা করে যে আপনার পক্ষে সহায়ক হবে?

— Stephie

Answer 1

প্রতি 150 গ্রাম ময়দা প্রতি প্রায় 5 গ্রাম বেকিং পাউডার, বা প্রায় 1 টি পিপা গুঁড়া গুঁড়া প্রতি আইস কাপ (উত্স: মাইকেল রুহলম্যানের অনুপাত অ্যাপ্লিকেশন।) যা বেশিরভাগ রাসায়নিকভাবে খামিরবিহীন ব্যাটার, দ্রুত রুটি, প্যানকেক ইত্যাদির জন্য কাজ করবে। এটি একটি নির্দেশিকা, একটি নিয়ম নয়। কখনও কখনও আরো leavening আকাঙ্খিত - আপনি একটি সামান্য puffier দ্রুত রুটি চান এবং আপনি এটি হ্যান্ডেল যথেষ্ট প্রোটিন সঙ্গে একটি মালকড়ি ব্যবহার করতে পারেন। হয়তো আপনি কম চাইছেন কারণ আপনি একটি পিঠা পেয়েছেন যা আপনি ফ্রাই করছেন এমন একসাথে থাকতে পারবেন না।

আপনি কিছু কর্মশালা করার পরিকল্পনা করছেন না, আমি উপাদান একটি ভাল অনুপাত পেতে একটি বিদ্যমান প্রমাণিত রেসিপি ব্যবহার করার সুপারিশ। কিছুক্ষণ পর, আপনি কৌশলটিতে প্রতিটি পরিবর্তনশীলের সাথে কতটা লেইওয়ে পেয়েছেন তার সম্পর্কে আরও ভাল ধারণা পাবেন।

Answer 2

কোন পরিমাণ নেই। প্রতিটি রেসিপি ভিন্নভাবে আচরণ করে এবং বেকিং পাউডার সহ সমস্ত উপাদানের অনুপাত পরিমাপ করার জন্য অনেক পরীক্ষার প্রয়োজন হয়। একটি উপাদান পরিবর্তন করুন, এবং আপনি আবার সব শুরু করতে হবে। সূত্র এখানে অসম্ভব - আপনি প্রদত্ত ধরনের কেকের জন্য "গড়" ব্যবহার করতে পারেন, যেমন পাউন্ড কেকের জন্য 1: 1: 1: 1, কিন্তু যত তাড়াতাড়ি আপনি বেস উপাদানগুলি পরিবর্তন করতে বা অন্যান্য উপাদান যুক্ত করতে শুরু করেন বা মিশ্রণটি পরিবর্তন করতে পারেন পদ্ধতি, পিষ্টক leavens খুব পরিবর্তন উপায়, এবং আপনি একটি পরিস্থিতি যেখানে একটি ভিন্ন পরিমাণে বেকিং পাউডার প্রয়োজন বোধ করা হয়। এবং তারপর ব্যক্তিগত বা সাংস্কৃতিক পছন্দ আছে - অভ্যন্তরীণ কাঠামো কোন ধরনের লক্ষ্য।

আপনি যদি একটি চিম্টি হয়, আপনি থাম্ব কিছু নিয়ম ব্যবহার করতে পারেন। শুধু সচেতন থাকবেন যে এটি সর্বদা একটি ভাল কেক ফলবে না এবং প্রায়শই দেওয়া রেসিপিটির জন্য সর্বোত্তম হবে না।

আপনি ইতিমধ্যেই প্রাপ্ত দুটি উত্তরগুলিতে এই মধ্যস্থতাটি দেখছেন, প্রতি 240 গ্রামের আটাতে 5 গ্রাম এবং অন্যটি 150 গ্রামে 5 গ্রাম। এটির মূল্য কত, ইউরোপীয় প্রযোজকরা 15 গ্রামের স্যাচিতে বেকিং পাউডার বিক্রি করে এবং সাধারণত "500 গ্রামের ময়দার জন্য" কিছু মুদ্রণ করে, তাই 167 গ্রাম ময়দা প্রতি 5 গ্রাম। যাইহোক, আমি ব্যক্তিগতভাবে এই অনুপাতটি ব্যবহার করি না, কারণ এটি আমার কাছে খুব ধাতব। কিন্তু আপনি যদি একক সংখ্যার সাথে কাজ শুরু করতে চান তবে আপনি তিনটি বা অন্য যে কোনওটি বেছে নিতে পারেন, এটি আসলেই কোনও ব্যাপার নয়।

Answer 3

আচ্ছা, এটা পিষ্টক ধরনের উপর নির্ভর করে, তাই আসুন একটি সহজ এক নিতে।

সবচেয়ে মৌলিক পিষ্টক ব্যাটারী এক স্ট্যান্ডার্ড হয় 1-2-3-4 হলুদ কেক । এই সূত্রের মধ্যে, "3" অর্থ "3 কাপ স্ব-ক্রমবর্ধমান আটা", যা মোটামুটি 4.5 টিএসপি বেকিং পাউডার (এবং নিয়মিত আটা ব্যবহার যা রেসিপি এই বহন করা)।

তাই এখানে আপনার ভর হয়:

• প্রায় 8oz মাখন
• 2 কাপ চিনি (14oz)
• 3 কাপ আটা (14oz)
• 4 ডিম (9oz)
• 1 কাপ ঝরনা (8oz)

মোট পরিমাণে 53oz উপাদান 4.5 টুকরা বেকিং গুঁড়া, বা 1 এস পি পি পিষ্টক পিটার প্রতি 1২oz জন্য বেকিং গুঁড়া। বা, বাস্তব পরিমাপে, প্রতি 335g পিটারের জন্য 5 গ্রাম বেকিং পাউডার।

তবে, এটি একটি সীমিত ব্যবহার অনুপাত কারণ কেক রেসিপিগুলি নিম্নমানের এবং নিচে স্কেল হয়; উভয় খুব বড় এবং খুব ছোট কেক সাধারণত রান্নার উপরে বা আচ্ছাদন এড়াতে, খুব বেশী গোলাকার, বা কেন্দ্র পতন এড়াতে হবে।

Comments

এটি সম্ভবত উল্লেখযোগ্য যে 'ওজ' এই ওজন (এক পাউন্ডের 1/16 তম / ~ 28.3 গ্রাম) এবং তরল আউন্স নয়।

— Joe