ভেজানো চাল কেন?

Question

কালো চাল রান্না করার সময় , আমাকে বলা হয়েছে যে আমাকে এটি কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে, তারপরে নিকাশী এবং অবশেষে 1: 3 অংশ নিয়মিত চাল (অর্থাত্, টাটকা জল দিয়ে শীর্ষে) দিয়ে রান্না করুন।

কালো চাল হ'ল এক ধরণের আঠালো ধান, তাই আমি ভেজানোর পর্যায়ে বুঝতে পারি। যা পাই না তা হ'ল ড্রেনের প্রয়োজন; বিশেষত কালো চালের পুষ্টি উপাদান দেওয়া হয়েছে, যা সম্ভবত এই ভিজমান জলে আংশিকভাবে শেষ হয়। কেন এটি করা হয়? এটি করা দরকার?

আমার সেরা অনুমান, যদি এটি করা দরকার হয় তবে তা হ'ল এটি কোনও স্বাস্থ্যবিধি কারণে।

Comments

কেবল একটি নোট, ইতালিতে আমাকে কালো ভাত (ভেনাস রাইস) সম্পূর্ণ ভিন্ন উপায়ে রান্না করার চেষ্টা করা হয়েছে: আপনি চালটি প্যানে রাখুন, ঠান্ডা জলে coverেকে রাখুন, সিদ্ধ করে আনুন এবং রান্না করবেন না (অর্থাত না আলোড়ন ছাড়াই) । এটি শস্যগুলি পুরো ছেড়ে দেয়

— অ্যালজিওজিয়ার

মজাদার. আমার বর্ণনা অনুসারে আপনি কি সাদা ভাত যোগ করেন?

— এক্সফমিস্টার

না, শুধু কালো চাল। তবে আমি যে পদ্ধতিটি বর্ণনা করেছি তা হ'ল রিসোটো তৈরি করা। আপনি সম্ভবত অন্য কিছু করছেন?

— অ্যালজিওজিয়ার

Answer 1

জল ছাড়াও চাল মূলত মাড় থেকে তৈরি হয়। স্টার্চ শুরুতে স্ফটিক কাঠামোতে ভরা থাকে যা দ্রবণীয় নয়। তবে আপনি যদি এটি যথেষ্ট পরিমাণে ভিজিয়ে রাখেন বা তা উত্তাপের মুখোমুখি হন তবে স্টার্চটি আস্তে আস্তে 'আনপ্যাকগুলি' ফেলে এবং জলের সাথে বেঁধে রাখে, ফলে দ্রবণীয় যৌগ তৈরি হয়। একে স্টার্চ জিলেটিনাইজেশন বলা হয় , এবং আপনি যখন নিজের ভাতটি পানিতে ভিজিয়ে রাখেন তখন আপনি লক্ষ্য করে যাচ্ছেন (নোট করুন এটি পরিমাণ বাড়বে!)। তবে এটি দুটি উপায়ে কাজ করে: এখন দ্রবণীয় স্টার্চ অণুগুলি চাল থেকে আলাদা করে জলে .োকে। এই কারণে এটি মেঘলা হয়ে যায়।

ফলশ্রুতিটি হ'ল এই জলটি ভাতের মাড় পূর্ণ, এবং আপনি এটি রান্না করলে আপনি পানিতে কর্ন স্টার্চ যুক্ত করার সময় একই রকম আচরণ করবেন: ঘন এবং আঠালো গঠন করুন। যদি আপনি এই জলে আপনার চাল রান্না করেন তবে আপনার প্রচুর স্টাইকারের ফলাফলের আশা করা উচিত, বড় বড় ধানের একসাথে 'আঠালো'। এটি সবসময়ই অনাকাঙ্ক্ষিত হয় না! রিসোটো রান্না করা ধানের একটি উদাহরণ যেখানে আমরা ইচ্ছাকৃতভাবে এই প্রভাবটি ব্যবহার করি (সুতরাং আপনার রিসোটোর চাল ধুয়ে ভিজবেন না)।

Comments

আপনি কিছু আর্সেনিকও সরিয়ে ফেলবেন।

— শিফটি থমাস

আপনি হালকা এবং তুলতুলে ভাতের জন্য যাচ্ছেন তবে পানিতে কয়েক চিমটি লবণের পরিমাণও জেলিটিনিয়েশন প্রতিরোধ করতে সহায়তা করে। আপনি রান্না করার পরে সুশী ভাতগুলিতে লবণ যুক্ত করার কারণগুলির মধ্যে এটি নয় is

— বহুবচন

Answer 2

আর্সেনিক হ্রাস

@ সিফটি থমাস যা বলেছিল তা যুক্ত করতে

এখন, ভাত রান্না করার কিছু উপায় অন্যদের চেয়ে আর্সেনিকের মাত্রা কমায়। আমরা অধ্যাপক মেহার্গের সাথে কিছু পরীক্ষা চালিয়েছি এবং খুঁজে পেয়েছি যে সেরা কৌশলটি 5: 1 জল থেকে চালের অনুপাতের মধ্যে রান্না করার আগে চাল রাতারাতি ভিজিয়ে রাখা হয়।

যা আংশিক মাত্রায় ৮০% কেটে ফেলেছে , দুই অংশের জল ব্যবহারের সাধারণ পদ্ধতির সাথে তুলনায় এক অংশ ভাত এবং সমস্ত জল inুকতে দেয় lots প্রচুর পরিমাণে জল - 5: 1 অনুপাত - প্রাক ভেজানো ছাড়াই আর্সেনিকের মাত্রাও হ্রাস পেয়েছে, তবে প্রাক ভেজানোর স্তরের মতো নয়।

সুতরাং, আমি এখন ছোট বাচ্চাদের অত্যধিক ভাত বা ভাতজাতীয় খাবার খাওয়ানোর বিষয়ে দুবার ভাবব, আমি নিজে ভাত খাওয়া বন্ধ করব না। আমি তবে এটি আরও জলে রান্না করব এবং যখন আমার মনে পড়বে, রাতারাতি ভিজতে রেখে দেব।

... এ কারণেই ধানে অন্যান্য সিরিয়াল ফসলের চেয়ে প্রায় 10-20 গুণ বেশি আর্সেনিক থাকে। কিন্তু এই স্তরগুলি কি আমাদের কোনও আসল ক্ষতি করতে যথেষ্ট?

কয়েক দশক ধরে আর্সেনিক নিয়ে পড়াশোনা করা কুইন্স ইউনিভার্সিটি বেলফাস্টের প্রফেসর অ্যান্ডি মেহার্গ বলেছেন, "আমি কেবল এটিই ধূমপানকে সমান করতে পারি।" আপনি যদি প্রতিদিন এক বা দুটি সিগারেট গ্রহণ করেন তবে আপনার ঝুঁকি অনেক কম হতে চলেছে আপনি যদি দিনে 30 বা 40 সিগারেট পান করেন তবে তার চেয়ে বেশি than এটি ডোজ-নির্ভর - আপনি যত বেশি খাবেন আপনার ঝুঁকি তত বেশি।

(সামনে জোর দাও.)

আরও তথ্যের জন্য নিবন্ধটি দেখুন:

আমার ভাতগুলিতে আর্সেনিক নিয়ে চিন্তা করা উচিত? ডাঃ মাইকেল মোসলে, বিবিসি, 10 ফেব্রুয়ারী 2017

Comments

কিছু উত্তেজক গাধা ভাতের মতো শোনাচ্ছে

— অযৌক্তিকভাবে