ভেলভিতার সাথে একইভাবে গলে যাওয়ার জন্য আপনি যে কোনও পনির পরিবর্তন করতে পারেন ।
সোডিয়াম সাইট্রেট আমার যেতে যাওয়ার পদ্ধতি হবে। এটি আসলে প্রধান জিনিসগুলির মধ্যে একটি যা ভেলভেটাকে তার মসৃণ, প্রক্রিয়াজাত টেক্সচার দেয় তবে আপনি নিজে এটি কিনতে পারেন এবং এটিকে আপনার পছন্দের কোনও পনিরের সাথে যুক্ত করতে পারেন। (একটি ভাল বিকল্প হ'ল জেলটিন প্লাস (বাষ্পীভবনযুক্ত) দুধ; এর বিবরণের জন্য রম্টচোর উত্তর দেখুন proces এটি প্রক্রিয়াজাত পনিরের টেক্সচারের খুব কাছাকাছি নয় , তবে এটি আপনার উদ্দেশ্যগুলির পক্ষে যথেষ্ট ভাল হওয়া উচিত))
মৌলিক প্রক্রিয়াটি হ'ল একটি প্যানে সোডিয়াম সিট্রেট দিয়ে কিছুটা তরল (জল, দুধ, ঝোল, বিয়ার, আপনার যা কিছু পছন্দ হয়) গরম করা, তারপর ধীরে ধীরে গ্রেট করা পনিরের সাথে মিশ্রিত করুন, যতক্ষণ না এটি সমস্ত সংমিশ্রিত হয়। আদর্শভাবে, আপনি সত্যিই মসৃণ করতে নিমজ্জন মিশ্রণকারীটি ব্যবহার করেন তবে আমি মনে করি ফিস ফিস করা যথেষ্ট। পাতলা সসগুলির জন্য, আপনি আরও তরল ব্যবহার করতে পারেন। আমি পনির বিভিন্ন অনুপাত সোডিয়াম সাইট্রেট, 25: 1 থেকে 90: 1 পর্যন্ত যে কোনও জায়গায় দেখেছি।
এখানে কেবল পনিরের জন্য একটি জেনেরিক রেসিপি দেওয়া আছে । আমি সাধারণত সসের জন্য সাধারণত এই জাতীয় জিনিস ব্যবহার করে দেখেছি, উদাহরণস্বরূপ এই সিরিয়াস ইটস "মডার্ন" ম্যাক এবং পনির রেসিপি বা এই নাচো পনির রেসিপি , তবে এটি আপনার জন্য গলিত প্রক্রিয়াজাত পনির প্রতিস্থাপন হিসাবেও কাজ করা উচিত।
এই উদাহরণ রেসিপি অবিলম্বে ব্যবহার করতে বলে; এটি সেই সময়ে গলিত প্রক্রিয়াজাত পনির মতো হবে like যদি আপনি এটি শীতল হতে দেন তবে আমি নিশ্চিত যে এটি ভেলভিতার মতো কিছুতে দৃify় হয়ে উঠবে।
মনে রাখবেন যে আপনি যদি এটি সত্যিই ঘন হতে চান তবে আপনি সম্ভবত কিছুটা কম তরল ব্যবহার করতে পারেন, যতক্ষণ না এটি আপনার পাত্রের নীচে coverাকতে এবং সোডিয়াম সাইট্রেট দ্রবীভূত করার পক্ষে যথেষ্ট। আপনি সম্ভবত কিছুটা কম সোডিয়াম সিট্রেটও ব্যবহার করতে পারেন এবং কিছুটা কম প্রক্রিয়াজাতীয় বোধ করার পরেও এটি যথেষ্ট মসৃণ হতে পারে তবে আপনি যেহেতু প্রকৃত প্রক্রিয়াজাত পনিরের প্রতিলিপি তৈরির চেষ্টা করছেন তাই , আমার ধারণা আপনিও সম্ভবত এতে প্রবেশ করতে পারেন !