গলিত ভেলভিটা প্রতিস্থাপন করার জন্য পনির পরামর্শ suggestions


11

পরিবারের ক্রিসমাস নৈশভোজের জন্য আমাকে ক্ষুধা তৈরির সম্মান দেওয়া হয়েছে। Theতিহ্যবাহী একটি রেসিপি রাই রুটির ছোট্ট টুকরোটির উপরে একটি রান্না করা সসেজ "পেট" পেরিয়ে গলানো ভেলভেটাকে ডেকে আনে। কোনও অনুভূতিতে আঘাত না দেওয়ার জন্য আমি এগুলির মধ্যে কিছুটি traditionalতিহ্যবাহী ভেলভীটা দিয়ে তৈরি করতে যাচ্ছি, তবে অন্যদের জন্য আমি ভেলভেটা অন্য কোনও পনিরের সাথে প্রতিস্থাপন করতে চাই। আমি ধরে নিচ্ছি আমাকে একটি ঘন বেকমেল সস তৈরি করতে হবে। আমার কাছে কী পনির, বা 3 টি চিজ পর্যন্ত সাহায্য প্রয়োজন, আমার গলে যেতে হবে। যে কোনও পরামর্শ বিবেচনা করা হবে।

FWIW সসেজ সাধারণত মোটামুটি হালকা, বেশি স্পাইসিয়ার হয় না তবে রাই ব্রেড এটি চালু রয়েছে।


6
ইতিমধ্যে প্রচুর উত্তর রয়েছে, তবে কেন আপনি ভেলভেটা ব্যবহার করতে চান না তা কেউই পরিষ্কার করেনি। এটি কী আপনি এড়াতে চান বা আপনি কী চান যে প্যাকেজজাত পনির সরবরাহ করে না? আপনার লক্ষ্য অনুসারে অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে।
JPhi1618

বেশিরভাগ অভিযোগ আমি শুনেছি তা হয় স্বাদের চারপাশে, বা মোমের টেক্সচারটি গলানো ভেলভেটা একবার ঘরের তাপমাত্রায় আসার পরে গ্রহণ করে।
রানঘোর

আমি এমন কিছু চাই যা ক্ষুধার্তের সামগ্রিক স্বাদের উন্নতি করতে পারে। কিছু মজাদার / মাটির সাথে রশ্মি ব্রেডের সাথে ভাল খেলতে পারে যা সাধারণত সসেজের চেয়ে বেশি স্বাদযুক্ত। বা কিছু মশালাদার কিছু মজাদার হতে পারে। টোস্ট এবং সসেজের উপর দ্রবীভূত এবং চামচ করার জন্য একটি পনির পাওয়া একমাত্র শারীরিক প্রয়োজন। আমি বেদানা / মজাদার সাথে অন্যের সাথে মিষ্টতার জন্য একটি শক্ত পনির ভাবছিলাম।
রানচোর

যে কোনও দ্রবীভূত পনির আইএমওতে কাজ করবে।
বারবিকিউ

1
আমার মনে করা উচিত ভেলভিতা সম্পর্কে সবচেয়ে বড় অভিযোগটি এটি পনির নয়

উত্তর:


8

আপনি যদি গলিত প্রসেসড পনিরের মসৃণতা চান তবে নিজের তৈরি করার অতিরিক্ত ঝামেলা না চান তবে আপনি সুইস, শার্প শেডার, অতিরিক্ত শার্প শেডার এবং মরিচ জ্যাকের মতো অন্যান্য স্বাদে প্রক্রিয়াজাত পনির ব্যবহার করতে পারেন। (মাত্র কয়েক নাম.)

অন্য স্বাদে বিভিন্ন স্বাদে ক্যানড বা জারড প্রক্রিয়াজাতীয় চিজ।

শেষ পর্যন্ত এবং সম্ভবত আমি যা ব্যবহার করব তা হ'ল বিভিন্ন ধরণের তরুণ, নরম চিজ। তারা ভাল দ্রবীভূত ঝোঁক এবং যথেষ্ট তরুণ যদি, কোন অতিরিক্ত উপাদান প্রয়োজন হয় না।

উদাহরণস্বরূপ, আমি খুব ছোট গৌদা দিয়ে একটি ম্যাক এবং পনির তৈরি করি। এটি বেশ আক্ষরিকভাবে কেবল ম্যাকারনি এবং পনির। পনির ক্রিমির জন্য মারা যায়। বিরল উপলক্ষে যে আমি কিছুটা আরও পরিপক্ক পনির, একটি টেবিল চামচ বা ক্রিম এর সাথে শেষ করি, এই মসৃণ, ক্রিমি পয়েন্টে পৌঁছানোর জন্য এটি প্রয়োজনীয়।


তরুণ গৌড় ধারণা জন্য আপনাকে ধন্যবাদ। আমি এখনও সোডিয়াম সাইট্রেট পদ্ধতিটি নীচে কয়েক জনকে উল্লেখ করব।
রানঘোর

6

এখানে আদর্শ উত্তরটি হ'ল আপনার পছন্দের একটি পনির পানিতে দ্রবণীয় করে তুলতে সোডিয়াম সিট্রেট ব্যবহার করা। এই আধুনিকপন্থী কুইজিন নিবন্ধটি আপনি যা চান ঠিক তেমনই

যদি আপনি ভেলভেটা বা বেশিরভাগ আমেরিকান পনিরের স্লাইসের উপাদানগুলি লক্ষ্য করেন তবে আপনি দেখতে পাবেন যে তারা পনির এবং জল নষ্ট করতে সোডিয়াম সিট্রেট ব্যবহার করে। আপনার বেকমেল ধারণা সহ এখানে অন্যান্য বেশিরভাগ কৌশল পনির স্বাদকে কমিয়ে দেবে, এবং অনেক ক্ষেত্রে ভেলভিতার টেক্সচারটি আনুমানিক ব্যর্থ করে। মনে হচ্ছে সিরিয়াস ইটসের পদ্ধতির অন্য উত্তরে উল্লিখিত অনুরূপ কিছু অর্জন করবে, তবে লেখক কেন সোডিয়াম সিট্রেটের ব্যবহার স্পষ্টতই এড়িয়ে গেছেন তা আমার কাছে অস্পষ্ট।

যাই হোক না কেন, যে কৌশলটি আমি পরামর্শ দিচ্ছি তা আপনাকে ন্যূনতম সম্ভাব্য প্রচেষ্টা সহ এবং আপনার বেস পনিরের স্বাদটি একেবারে না ছুঁড়ে দিয়ে ভেলভেটার সঠিক সঙ্গতি এবং স্থায়িত্ব পেতে দেয়। আপনি আমাজনে বা অন্য কোথাও অনলাইনে একাধিক সরবরাহকারী থেকে সোডিয়াম সাইট্রেট পেতে পারেন।


6

ভেলভিতার সাথে একইভাবে গলে যাওয়ার জন্য আপনি যে কোনও পনির পরিবর্তন করতে পারেন ।

সোডিয়াম সাইট্রেট আমার যেতে যাওয়ার পদ্ধতি হবে। এটি আসলে প্রধান জিনিসগুলির মধ্যে একটি যা ভেলভেটাকে তার মসৃণ, প্রক্রিয়াজাত টেক্সচার দেয় তবে আপনি নিজে এটি কিনতে পারেন এবং এটিকে আপনার পছন্দের কোনও পনিরের সাথে যুক্ত করতে পারেন। (একটি ভাল বিকল্প হ'ল জেলটিন প্লাস (বাষ্পীভবনযুক্ত) দুধ; এর বিবরণের জন্য রম্টচোর উত্তর দেখুন proces এটি প্রক্রিয়াজাত পনিরের টেক্সচারের খুব কাছাকাছি নয় , তবে এটি আপনার উদ্দেশ্যগুলির পক্ষে যথেষ্ট ভাল হওয়া উচিত))

মৌলিক প্রক্রিয়াটি হ'ল একটি প্যানে সোডিয়াম সিট্রেট দিয়ে কিছুটা তরল (জল, দুধ, ঝোল, বিয়ার, আপনার যা কিছু পছন্দ হয়) গরম করা, তারপর ধীরে ধীরে গ্রেট করা পনিরের সাথে মিশ্রিত করুন, যতক্ষণ না এটি সমস্ত সংমিশ্রিত হয়। আদর্শভাবে, আপনি সত্যিই মসৃণ করতে নিমজ্জন মিশ্রণকারীটি ব্যবহার করেন তবে আমি মনে করি ফিস ফিস করা যথেষ্ট। পাতলা সসগুলির জন্য, আপনি আরও তরল ব্যবহার করতে পারেন। আমি পনির বিভিন্ন অনুপাত সোডিয়াম সাইট্রেট, 25: 1 থেকে 90: 1 পর্যন্ত যে কোনও জায়গায় দেখেছি।

এখানে কেবল পনিরের জন্য একটি জেনেরিক রেসিপি দেওয়া আছে । আমি সাধারণত সসের জন্য সাধারণত এই জাতীয় জিনিস ব্যবহার করে দেখেছি, উদাহরণস্বরূপ এই সিরিয়াস ইটস "মডার্ন" ম্যাক এবং পনির রেসিপি বা এই নাচো পনির রেসিপি , তবে এটি আপনার জন্য গলিত প্রক্রিয়াজাত পনির প্রতিস্থাপন হিসাবেও কাজ করা উচিত।

এই উদাহরণ রেসিপি অবিলম্বে ব্যবহার করতে বলে; এটি সেই সময়ে গলিত প্রক্রিয়াজাত পনির মতো হবে like যদি আপনি এটি শীতল হতে দেন তবে আমি নিশ্চিত যে এটি ভেলভিতার মতো কিছুতে দৃify় হয়ে উঠবে।

মনে রাখবেন যে আপনি যদি এটি সত্যিই ঘন হতে চান তবে আপনি সম্ভবত কিছুটা কম তরল ব্যবহার করতে পারেন, যতক্ষণ না এটি আপনার পাত্রের নীচে coverাকতে এবং সোডিয়াম সাইট্রেট দ্রবীভূত করার পক্ষে যথেষ্ট। আপনি সম্ভবত কিছুটা কম সোডিয়াম সিট্রেটও ব্যবহার করতে পারেন এবং কিছুটা কম প্রক্রিয়াজাতীয় বোধ করার পরেও এটি যথেষ্ট মসৃণ হতে পারে তবে আপনি যেহেতু প্রকৃত প্রক্রিয়াজাত পনিরের প্রতিলিপি তৈরির চেষ্টা করছেন তাই , আমার ধারণা আপনিও সম্ভবত এতে প্রবেশ করতে পারেন !


5

আপনি যদি ভেলভিতার টেক্সচার চান তবে আপনার নিজের প্রক্রিয়াজাত পনির তৈরি করতে হবে। আমার জানা সবচেয়ে ভাল উপায় হ'ল একরকম দুধ বা ক্রিমের সাথে সূক্ষ্ম গ্রেট করা পনির মিশ্রিত করা, আস্তে আস্তে গলে যাওয়া এবং শিটগুলি তৈরি করতে জেলটিন যুক্ত করা। সিরিয়াস ইটসের কেনজি লোপেজ আল্টের কলামে, প্রক্রিয়াটি নিখুঁত করার গল্পের পাশাপাশি চূড়ান্ত রেসিপিটি আপনি খুঁজে পেতে পারেন, http://aht.seriouseats.com/2011/09/the-burger-lab-how-to- সুপার-মেল্টি-পনির-স্লাইস-আমেরিকান এইচটিএমএল তৈরি করুন

যদি আপনি আশ্চর্য হন তবে "তবে আমি ভেলভেটা থেকে দূরে যেতে চাইলে কেন প্রক্রিয়াজাত পনির তৈরি করি" - আপনি যদি উত্স হিসাবে কিছু ভাল মানের, বয়স্ক সুগন্ধযুক্ত পনির ব্যবহার করেন তবে শেষ পণ্যটি আপনি যে জিনিস কিনতে পারবেন তার থেকে আলাদা স্বাদ পাবেন।


4

ভেলভেটার ধারাবাহিকতা বজায় রাখার জন্য আপনি ক্রিম পনির একটি বেস দিয়ে শুরু করার জন্য আপনাকে পরিবেশন করা হবে যাতে আপনি অন্যান্য নরম চিজ গলে যেতে পারেন । আপনার পছন্দগুলি বিস্তৃত রয়েছে। ক্রিম পনির সঠিক জমিনকে প্রচার করবে এবং এটি একটি নিরপেক্ষ পর্যাপ্ত গন্ধ যা আপনি কোনও 'বৈশিষ্ট্য' পনির (গুলি) হিসাবে যুক্ত করতে চান তা আসবে।

ব্যক্তিগতভাবে, আমি আমার স্থানীয় ডেলি বা সামান্য কিকের জন্য কিছু পিপারজ্যাক পেতে একটি স্মোকি সুইস ও চেডারকে দেখতে পারি।


ধন্যবাদ যদি আমি কোনও যুবতী গৌড়াকে সুইস, চেডার, পেপারজ্যাক এবং ক্রিমচিজের এক চতুর্থাংশ খুঁজে না পেয়ে গ্রুপটির জন্য উপযুক্ত হতে পারি। আপনি কি আরও শক্ত পনিরটি গলেছেন তা ছড়িয়ে দেওয়ার আগে ক্রিম / নরম পনির যোগ করার জন্য তাপটি সরিয়ে ফেলুন?
রানটহর

2
আমি সাধারণত বেসটি উষ্ণ (ক্রিম পনির, সম্ভবত কিছু বিয়ার) সহজেই প্রবাহিত করি এবং তারপরে আরও শক্ত পনির, গ্রেটেড আকারে, সসে যোগ করতে পারি।
কোস ক্যালিস
আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.