দুর্ঘটনাজনিত ওভারসেল্ট গরুর মাংস দিয়ে কী করা যায়?

Question

আমি বারবিকিউয়ের আগে একদিন নিয়মিত নুন দিয়ে কিছু পাতলা গরুর মাংস ভুল করে ম্যারিনেট করেছিলাম, দেখা যাচ্ছে যে আপনার এমনটা করার কথা নয়! এমনকি এটি ধোয়া পরে, এটি নিজেই এটি খাওয়া অসহনীয়।

আমি ব্রাজিলিয়ান "কক্সো মোল" ব্যবহার করছি যা আমি টিপসকে উপরের দিকে অনুবাদ করি।

আমি ভাবছিলাম এটি এক ধরণের সস হতে হবে, সম্ভবত টমেটো ভিত্তিক, তবে কীভাবে? আগে কখনও রান্না করা মাংস দিয়ে এটি করেন নি।

এতো খাবার গোলমাল করতে ভয়ঙ্কর লাগে, আমি এটিকে ফেলে দিতে পারি না।

এখানে যদি এমন ছবি সহায়তা করে তবে এটি খুব নরম:

Comments

সম্পর্কিত: cooking.stackexchange.com/questions/17141/...

— জানুয়ারী Doggen

সম্পর্কিত: cooking.stackexchange.com/questions/64758/...

— জানুয়ারী Doggen

সম্পর্কিত: cooking.stackexchange.com/questions/255/... ইঙ্গিত: এখনও অন্য প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করার আগে প্রথম সার্চ

— জানুয়ারী Doggen

আমি একটি নতুন পোস্ট তৈরি করেছি কারণ আমার ক্ষেত্রে লবণটি ভিতরে রয়েছে, আমি ইতিমধ্যে এটি ধুয়ে ফেলেছি না

— মোজিমি

@ মজিমি আপনি বলেছেন আপনি ভুলভাবে "নিয়মিত লবণ" ব্যবহার করেছেন - এর পরিবর্তে আপনার কী ব্যবহার করার কথা ছিল? যাইহোক, আপনার মেরিনেডগুলি ঝাঁকুনির সম্ভাব্য সুস্বাদু বিকল্প হিসাবে মনে হচ্ছে (মনে হয় পাস্ট্রামি বা অন্যান্য নিরাময়যুক্ত মাংস)।

— কনরাড রুডলফ

Answer 1

গুরুতর দুর্বলতা দ্বারা ওভারসালটিং সবচেয়ে ভাল মোকাবেলা করা হয়।

আমি এ থেকে একটি বড়, খুব মাংসযুক্ত ডিশ তৈরি করতাম, প্রচুর শাকসব্জী সহ কিছুক্ষণ রান্না করতাম। পেঁয়াজ এবং অন্যান্য ভেজ ভাজা, তরল যোগ করুন এবং রান্না করা গোমাংসে নাড়ুন। তবে মাংস ভেজানোর পাশাপাশি সহায়তা করা উচিত। হয় সরল জলে ভিজিয়ে জল ফেলে দিন, বা এমন কোনও কিছুতে ভিজিয়ে রাখতে পারেন যা আপনি সসতে যোগ করতে পারেন (ওয়াইন, বিয়ার, সরু লেবু রস ...)। আমি ভিজিয়ে / রান্না করার আগে এটিকে ছোট করে ফেলতাম। বেশিরভাগ নুন পৃষ্ঠের উপরে থাকবে তবে আপনি মাংসের তরলে যতটা সম্ভব যোগ করতে চান। ভিজিয়ে রাখতে হবে কয়েক ঘন্টা ধরে ফ্রিজে।

আপনি টমেটো ভিত্তিক সস, নারকেলের দুধ ব্যবহার করে তৈরি কারি, বা একটি স্টিকি কমলা এবং মরিচের সস নিতে পারেন, যতক্ষণ না অন্য সবকিছুর সাথে গরুর মাংসের অনুপাত (এবং গরুর মাংস প্রাথমিক তরল থেকে) কম থাকে। প্রাথমিক তরলটি এর সাথে আর কোনও লবণ আনবে না, যা বেশিরভাগ সেন্টিমার্সিয়াল স্টক প্রস্তুতি এবং ঘরে বসে থাকা স্টককে বাতিল করে দেয়। এগুলি কেবল ধারণা, অনেকগুলি গরুর মাংস সসের খাবারের সাথে মানিয়ে নিতে পারে। আমি আরও মাংস যোগ না, কিন্তু অনেক মানুষ হবে।

Comments

সাধারণত একটি সসে মোটামুটি পাতলা রান্না করা মাংস যুক্ত করার সময় আপনি এটি শক্ত হয়ে যাওয়া এড়াতে বেশি দিন রান্না করতে চান না, তবে এখানে আপনার সসের সাথে যোগাযোগের সময় প্রয়োজন। সুতরাং যতটা সম্ভব আলতো করে রান্না করুন।

— ক্রিস এইচ

এছাড়াও যদি আপনার তরল হিসাবে স্টক যুক্ত করা হয় তবে নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনি আর লবণ বেশি যোগ করছেন না

— জেকে।

@ জে কে ভাল পয়েন্ট আমি এক্ষেত্রে মোটামুটি স্টক যুক্ত করা এড়াতে চাই, তবে আমি কম লবণের স্টক কেনা / তৈরি করার সময় এটি কতটা নুনু হতে পারে তা ভুলে গিয়েছি।

— ক্রিস এইচ

ঠিক আমি যা করেছি, মাংস নিজেই অপ্রীতিকর ছিল, তবে এটি একটি সুন্দর ঝোল তৈরি করেছে, লবণও যোগ করেনি!

— মোজিমি

Answer 2

এটি থেকে একটি স্যুপ তৈরি করুন! মাংসটি সরু করে নিন, একটি পাত্রের মধ্যে কিছু অ্যারোমেটিক (পেঁয়াজ, সেলারি ইত্যাদি) ঘামুন, 1-2 লিটার পানিতে রেখে মাংসটি যোগ করুন এবং এটি একটি ফোঁড়ায় আসতে দিন। তারপরে, আঁচে আঁচে নামিয়ে এনে স্বাদ নিন। যদি এটি এখনও খুব বেশি নোনতা থাকে তবে আপনি আরও স্বাদ যুক্ত করতে পারেন এবং / বা অন্যান্য স্বাদের সাথে এটি ভারসাম্য বজায় রাখতে আরও মজাদার মিশ্রণ করতে পারেন। যদি এটি আপনার স্বাদের জন্য খুব বেশি নোনতা থাকে তবে চাল, পাস্তা বা আলু জাতীয় স্টার্চি কিছু রান্না করুন এবং তারপরে সসের মতো একটি স্যুপের সিঁড়ি পরিবেশন করুন।

Comments

এটি আমার ভোট ... আরও সুনির্দিষ্ট, এটি দুর্দান্ত

— রমন

Answer 3

কাঁচা আলু ব্যবহার করুন। যদি মাংসটি ইতিমধ্যে বিবিকিউড হয় তবে কাঁচা আলুর টুকরো স্তরগুলির মধ্যে রাখুন। তারপরে পুরো আলু দিয়ে সেদ্ধ করে এটিকে [মাংস] পুনরায় গরম করুন, তারপরে অল্পক্ষণের জন্য প্রিহিটেড প্যানে রাখুন।

আপনি যদি এটি অন্য কোনও ডিশের রিমেক করতে চান তবে কোয়ার্টারে কাটা সেলারি বাল্ব যুক্ত করুন। এটি আলুর মতোই কাজ করবে তবে কিছু মিষ্টি যুক্ত করবে যা লবণের প্রতিরোধ করবে। খাবার তৈরির পরে সেলারি ফেলে দিন।

Comments

আলুর চেয়ে সেলারিতে প্রচুর পরিমাণে সোডিয়াম রয়েছে, আপনি কি নিশ্চিত যে এটি একইরকম কাজ করবে? এছাড়াও, আপনার কি সফলভাবে কাঁচা আলু ব্যবহারের সরাসরি অভিজ্ঞতা আছে?

— স্প্যাগার্ল

আলু দিন বাঁচায়! তবে আমি এটি

— স্টুতে

হ্যাঁ, স্টু সাধারণত এ জাতীয় ক্ষেত্রে তৈরি করা হয়: পশ্চিম পশ্চিম ইউরোপীয় নর্ডিক্স রেসিপিগুলিতে নজর রাখুন কারণ আমাদের ওভারসলেটেড মাংসের লুটো ছিল।

— SZCZERZO KŁY

Answer 4

মনে হচ্ছে আপনি গরুর মাংসের ঝাঁকুনি তৈরির অর্ধেক পথ সম্পন্ন করেছেন। আপনার এখন এটি শুকিয়ে নেওয়া দরকার। আপনার যদি কোনও খাবার ডিহাইডার না থাকে তবে আপনি এটি খুব কম চুলায় শুকিয়ে নিতে পারেন, বা বাক্স অনুরাগীদের সাথে অ্যালটন ব্রাউন এর পদ্ধতিটি ব্যবহার করতে পারেন

যদি এটি সল্ট করা হয়ে থাকে তবে এটি সিসিনা হবে , তবে আপনি কীভাবে এটি ব্যবহার করবেন সে সম্পর্কে ধারণার জন্য এটি ব্যবহার করে রেসিপিগুলি সন্ধান করতে পারেন। (যেমন স্ক্র্যাম্বলড ডিম বা একটি হ্যাশে রান্না করা)

Answer 5

সেখানে একটি চাইনিজ থালা আছে （腊肉 炒 青椒 - লবণযুক্ত শুয়োরের মাংসের পাতলা স্ট্রাইস (বেকন এর মতো, তবে সালটিয়ার) মরিচের গোলমরিচ দিয়ে ভাজা ভাজা - আমি ভাল ইংরেজি অনুবাদ সম্পর্কে নিশ্চিত নই। মাংস নিজে থেকে খেতে খুব লবণাক্ত, তবে যখন মরিচ দিয়ে পাতলা করে কেটে মডারেটে ব্যবহার করা হয় এটি একটি দুর্দান্ত থালা তৈরি করে।

এটি একটি নিখুঁত সমাধান নয়, যেহেতু ব্যবহৃত শুয়োরের মাংস বেশ চর্বিযুক্ত এবং আপনার গরুর মাংসের পাতলা কাটা রয়েছে, এবং এটি ইতিমধ্যে কাটা মাংসের টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো, তবে মৌলিক নীতিটি (একটি উদ্ভিজ্জ দিয়ে ভাজি) কাজ করা উচিত - এমনকি মাংস থাকলেও অখাদ্য, এটি উদ্ভিজ্জ একটি সুন্দর গন্ধ দেওয়া উচিত।