আমি একটি দোকানে কেনা বেকিং মিক্স থেকে কেক বেক করতে চাই। মিশ্রণটিতে ইতিমধ্যে ময়দা, বেকিং সোডা, ভ্যানিলিন, অন্যান্য ছোটখাটো উপাদান রয়েছে। ম্যানুয়ালটি বলেছে আমার মাখন যুক্ত করা দরকার।
আমি মাখনের পরিবর্তে উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করতে চাই - সম্ভবত সূর্যমুখীর বীজ তেল। এটা কি ভাল ধারণা? আমার কোন সমস্যা আশা করা উচিত? ফলাফলটি সম্ভবত কোনও শালীন কেক বা কেবল ফেলে দেওয়ার মতো কিছু হবে?
উত্তর:
মাখন এবং তেলের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হ'ল মাখনটি কেবলমাত্র 80% তেল, বাকিটি দুধের ঘন ও জল ( উত্স )। এর অর্থ হ'ল তেল ব্যবহারের ফলে আপনি আপনার পিঠে থাকা জলের কিছু উপাদান হারাবেন, সম্ভবত একটি ড্রায়ার কেক তৈরি হবে। প্লাস পাশের, তেল দিয়ে তৈরি কেকগুলি মাখন দিয়ে তৈরির চেয়ে ধীরে ধীরে শুকিয়ে যায়।
অন্য সম্ভাব্য ভিন্ন, তবে আমি যে মিক্সটির সাথে অসম্ভব তা হ'ল এটি আপনার চর্বিতে মিশ্রণের পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। যদি নরম হয়ে যাওয়ার সময় মাখনটি চাবকানি বা ক্রিমযুক্ত করা হয় তবে এটি তেল বা গলে যাওয়া মাখনের চেয়ে আলাদা কাঠামো তৈরি করে। চাবুকযুক্ত মাখন বা বিশেষত মাখন চিনি দিয়ে ক্রিমযুক্ত এয়ার বুদবুদগুলির একটি নেটওয়ার্ক সরবরাহ করে যা রান্নার সময় উত্থাপনকারী এজেন্ট হিসাবে কাজ করে এবং ফলটি ক্র্যাম্বের মতো একটি পাউন্ড কেক। যদি আপনার রেসিপিটি গলিত মাখনের জন্য ডাকে, তবে এটি উদ্বেগের বিষয় নয় - ফলাফলটি আরও একটি traditionalতিহ্যবাহী মাফিন বা দ্রুত ব্রেড ক্রামের মতো like
অবশেষে, একটি উদ্ভিজ্জ তেল মোটামুটি নিরপেক্ষ স্বাদ আছে। সাধারণত যখন একটি উদ্ভিজ্জ তেল ডাকা হয়, এটি পছন্দসই। অন্যদিকে মাখনের আরও মজাদার স্বাদ রয়েছে। আপনার পিষ্টকটি এটিকে ব্যতীত কিছুটা দুষ্কর হতে পারে।
একটি বড় পার্থক্য হ'ল বিভিন্ন তাপমাত্রায় টেক্সচার। বাটারটি রুম টেম্পে একটি নরম শক্ত থাকে যখন (সর্বাধিক) তেল তরল থাকে। তাই তেল-ভিত্তিক কেক আর্দ্র হবে তবে এটি তৈলাক্ত বোধও করতে পারে। আপনি যদি ঠান্ডা পরিবেশনের এবং ঠান্ডা পরিবেশন করার পরিকল্পনা করেন তবে তেল একটি সুবিধা হতে পারে কারণ মাখন খুব শক্ত তাই এটি কেকটিকে শক্ত এবং শুকনো বলে মনে করবে।
বিশ্বাস করুন বা না করুন ... আমি তেলের পরিবর্তে দই ব্যবহার করি। চ্যাম্পের মতো কাজ করে এবং এটি কেককে অনেক হালকা করে তোলে।
আমি প্রচুর পরিমাণে মাখনের পরিবর্তে তেল দিয়ে একটি বক্স কেক তৈরি করেছি। আমি চকোলেট বা লেবুর মতো শক্ত স্বাদের পিষ্টকযুক্ত তেল ব্যবহার করতে পছন্দ করি। আমি দেখতে পাচ্ছি যে হলুদ বা সাদা কেকের সাথে মাখনের অভাব কেকের স্বাদকে বরং শুকিয়ে যায়। আমার মনে হয়েছিল আমি যদি আবার সাদা বা হলুদ পিষ্টক দিয়ে মাখনের পরিবর্তে তেল ব্যবহার করি তবে আমি এক চা চামচ ভ্যানিলা বা বাদামের নির্যাস যুক্ত করব।
জলপাই তেলের মতো উচ্চ স্বাদযুক্ত তেল দিয়ে নয়, আপনি অবশ্যই কিছু হালকা তেল বা মার্জারিন দিয়ে মাখনের বিকল্প দিতে পারেন!
প্রধান অসুবিধা হ'ল চূড়ান্ত ফলাফলের কসাইয়ের স্বাদের অভাব, যা প্রচুর পিষ্টকগুলিতে অত্যন্ত কাঙ্ক্ষিত।
আপনি দই বা লার্ডও ব্যবহার করতে পারেন (কিছু বিরল ক্ষেত্রে)। দই কেককে আরও নরম করে তুলবে এবং জমিনকে পরিবর্তন করবে। লার্ডের খুব শক্ত স্বাদ রয়েছে তবে এটি কিছু "রেসিপি", যেমন ইতালীয় "টর্টা এসব্রিসোলোনা" এর জন্য।