কেন বেকিং পাউডার পরিবর্তে খামির ব্যবহার করবেন?

Question

খামির এবং বেকিং পাউডার উভয়ই পেস্ট্রিগুলিতে গ্যাস-ভরাট করতে ব্যবহৃত হয়, এটি প্রসারিত করে তোলে এবং এইভাবে এটি নরম এবং তুলতুলে তৈরি করে।

খামির ব্যবহার করা বরং অসুবিধাজনক - এটি ইতিমধ্যে মারা যেতে পারে বা খামিরটি খুব গরম পানিতে ডুবে থাকলে এটি মারা যেতে পারে এবং বেকিংয়ের আগে প্যাস্ট্রিটিকে গ্যাস-ভরাট করার জন্য খামিরটি কাজ করার জন্য অপেক্ষাও করা খুব সুবিধাজনক নয়। দেখে মনে হচ্ছে বেকিং পাউডারটি আরও সুবিধাজনক - এটি যুগে যুগে সংরক্ষণ করা যায়, গরম জলের সাথে মিশ্রিত করা যায়, প্যাস্ট্রি মিশ্রণের সাথে সাথে বেকিং শুরু করা যেতে পারে।

খামির কেন তখন ব্যবহার করা হয়? খামির ঠ্যামের এই সুবিধাগুলি কী কী মানুষকে খামির ব্যবহার করে এবং বেকিং পাউডার ব্যবহার করে না?

Comments

আমি আগ্রহী যে আপনি যে রেসিপিটি দেখছেন তাতে খামিরের জন্য কল রয়েছে যেখানে বেকিং পাউডার কাজ করবে। খামির উত্থিত প্যানকেকগুলি এই বিভাগে আসবে তবে আমার কাছে মনে হয় যে দু'টি প্রায়শই পরিবর্তিত হয় না।

— সোবাচাতিনা

@ শার্প টুথ - আপনি কি পেস্ট্রি সম্পর্কে আপনার সংজ্ঞা দিতে পারবেন? আমি পেস্ট্রি (ছোট মিষ্টি বেকড গুড) হিসাবে খালি ব্যবহার করে যা ভাবি তার কোনও রেসিপি আমি আসলে কখনও দেখিনি।

— justkt

@ সোবাচাতিনা - আমি আমার উত্তরে একটি খামির পিষ্টক যুক্ত করেছি - এটি চেষ্টা করে দেখুন এটি কত সুস্বাদু। এটি ঠিক প্যাস্ট্রি নয়, যদিও।

— justkt

@justkt - আমি সেই কেকের রেসিপিটি চেষ্টা করব। সেটা দেখতে সুস্বাদু.

— সোবাচাতিনা

@ আসরডক্ট, একটি হাঙ্গেরিয়ান বাদাম বা পোস্ত বীজ রোল সাধারণত একটি খামির থেকে উত্থিত ময়দা ব্যবহার করে তবে এটি কোনও রুটি নয়, কোনও যুক্তিসঙ্গত সংজ্ঞা অনুসারে একটি প্যাস্ট্রি is

— মার্টি

Answer 1

বেকিং পাউডার, বিশেষত খুব বেশি পরিমাণে ব্যবহৃত হয়, একটি বেকড ভাল একটি অপ্রীতিকর গন্ধ যোগ করুন। এমনকি উপযুক্ত পরিমাণে এটি লক্ষণীয় হতে পারে এবং এটি স্বাদ বাড়াতে অবশ্যই কিছু করে না। অনেক বেকড পণ্য traditionতিহ্যগতভাবে কোনও রাসায়নিক খামির ব্যবহার করে না, তবে পরিবর্তে কৌশলতে নির্ভর করে। মাখন এবং চিনি একসাথে ক্রিম করা বা ডিমের সাদা অংশকে বেত্রাঘাত করা historতিহাসিকভাবে কেক তৈরিতে ব্যবহৃত হয়েছিল যা কেবলমাত্র তৈরি হওয়া বুদ্বুদ নেটওয়ার্কের উপর ভিত্তি করে তৈরি হয়েছিল।

অন্যদিকে ইস্টটি একটি মনোরম স্বাদ তৈরি করে যা আপনি আপনার প্রিয় রুক্ষ রুটির সাথে সংযুক্ত করেন। খামিটি কেবল রুটি তৈরিতেই নয়, কিছু দুর্দান্ত কেকগুলিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে ( উদাহরণস্বরূপ, সেন্ট লুই গুই বাটার কেক , যদিও অনেক "নক অফ" রেসিপিগুলি এখানে প্রতারণা করে এবং প্রকৃত সদ্ব্যবহার বাদ দেয়)। একটি আঠালো নেটওয়ার্কের ইচ্ছাকৃত সৃষ্টির কারণে ইস্টের উত্থানের সময় একটি উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা টেক্সচারও সরবরাহ করা হয় (সাধারণত এমন কিছু যা আপনি দ্রুত রুটি বা দ্রুত পিষ্টিতে চান না) - আপনি বড়, বাতাসযুক্ত গর্তযুক্ত ক্রাম পাবেন না বেকিং পাউডার বা অ্যাসিডের সাথে বেকিং সোডা।

এছাড়াও, আমার অভিজ্ঞতায় বেকিং পাউডার ছয় মাস প্যান্ট্রিতে থাকে এবং খামিরটি কমপক্ষে ছয় মাস ফ্রিজে থাকে। শেল্ফের জীবন এতটা আলাদা নয়।

যদি খামিটি আপনাকে ভয় দেখায় তবে আপনি নো-গন্ডেড রুটি কৌশলটির কিছু সমর্থকও দেখতে পারেন ।

এই বিষয়ে আরও অনেক তথ্যের জন্য, একটি সাম্প্রতিক প্রকাশনা রয়েছে যা সমস্ত ধরণের খামির এজেন্টদের কভার করে ।

Comments

ভাল বলেছেন- আমি টেক্সচারের পার্থক্যটি ভুলে গিয়েছিলাম।

— সোবাচাতিনা

বেকিং পাউডারটিতে নোট করুন: আপনি যদি সোডিয়াম-ভিত্তিক গুঁড়া ব্যবহার করেন তবে এটি সোডিয়াম কার্বনেট (খুব অপ্রীতিকর) এর মতো স্বাদ পাবে। অ্যামোনিয়াম কার্বনেট নাইট্রোজেন, সিও 2 এবং জলে বিচ্ছিন্ন হয়ে যায়, এগুলির সমস্তই সম্পূর্ণ স্বাদহীন।

— মিশা আরেফিয়েভ

মজার বিষয় হল, কাঁচা বেকিং খামির পুরোপুরি ভোজ্য, কিছু লোক এটি খুব পছন্দ করে (এটির একটি নির্দিষ্ট "ঠান্ডা" স্বাদ আছে) এবং এটি বরং স্বাস্থ্যকর। পান করার জন্য এক কাপ চিনিতে এটি মিশ্রণ করুন, প্রতি 1 অংশ চিনিতে প্রায় 2-3 অংশ খামির করুন। (জল যোগ করবেন না As যতটা অবিশ্বাস্য মনে হয় আপনি দুটি সলিড একসাথে মিশিয়ে জোর করে নাড়ুন যাতে তারা তরল হয়ে যায়))

— এসএফ।

ভাল পয়েন্টটি যে খামিরটি স্বাস্থ্যকর এবং এটি অনেক ভাল বিয়ারের একটি সুস্বাদু উপাদান।

— মার্টিন পিটারস

Answer 2

প্রথমতঃ খামিটি ব্যবহার করা যতটা জটিল ততটা আপনার প্রশ্নটির দ্বারা বোঝা যাচ্ছে না। হ্যাঁ এটি একটি জীবিত জীব তবে এটি খুব সাধারণ। অ্যাক্টিভ শুকনো খামিরটি ফ্রিজারে বছরের পর বছর কার্যকর থাকবে এবং এটির জন্য খুব উত্তপ্ত এমন পানিতে এটি এড়ানো এড়ানো সহজ।

খামির পণ্যগুলি বৃদ্ধির জন্য অপেক্ষা করা অসুবিধাজনক হতে পারে তবে দুটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ সুবিধা রয়েছে:

1) খামির যতক্ষণ না খাওয়ার জন্য শর্করা থাকে ততক্ষণ CO2 উত্পাদন করতে থাকবে - এর অর্থ হল আপনি রুটি ময়দার মতো শক্ত আটা বাড়াতে পারেন - যেখানে বেকিং পাউডার কেবল পর্যাপ্ত লিফট না রাখে।

2) গন্ধ। এটিই বড়। বেকিং পাউডার মোট স্বাদ। সর্বোপরি আপনি এর স্বাদ নিতে পারবেন না। খামির উত্থিত পণ্যগুলির একটি স্বতন্ত্র জটিল গন্ধ থাকে যা আপনি অন্য কোনও উপায়ে পেতে পারেন না।

Comments

আমি বেকিং সোডা-ভিত্তিক রেসিপিটি ব্যবহার করে এই সপ্তাহে বেকন পনির রুটি তৈরি করেছি। আমার বাবার রেসিপিটি আমি বড় হয়েছি, স্পষ্টতই, খামির ভিত্তিক। তাঁর সাথে কথা বলার পরে আমি নির্ধারণ করি যে সমস্ত অন্যান্য জিনিসগুলি মূলত একই (পরিমাণ মতো বেকন, পনির) - এবং স্বাদের পার্থক্য ছিল বিশাল। বেকিং সোডা সংস্করণ তুলনামূলকভাবে বিরক্তিকর এবং স্বাদহীন ছিল, দিকে ঝুঁকছিল ... আমি খারাপ বলতে চাই না, কারণ এটি ভোজ্য এবং এখনও ঠিক ছিল, তবে এটি আমার ব্যবহৃত খামির সংস্করণে একটি মোমবাতি রাখেনি।

— স্টেফেন্মম্যাকডোনাল্ড

Answer 3

কারণ খামির যুক্ত হলে আরও ক্ষতি হবে না তবে বেকিং সোডা নষ্ট হবে

Comments

আপনি এর দ্বারা কী বোঝাতে চেয়েছেন তা পরিষ্কার করে বলতে পারেন? আপনি কি বলছেন যে বেকিং সোডা নিজেই লুণ্ঠন করবে, বা এটি আপনার রেসিপিটি নষ্ট করবে?

— সোরডোহ

... বা এটি যে বেকড জিনিসগুলি লুণ্ঠন করে তা প্রভাবিত করবে?

— ক্যাসাবেল