জলের পরিবর্তে তেল দিয়ে স্টিমিং করা

Question

আপনি কি কিছু খাবার কেবল গরম তেলের উপরে ধাতব ফ্রেমে রেখে রান্না করতে পারেন? বাষ্প হিসাবে শাকসবজি হিসাবে একইভাবে, কিন্তু তেল দিয়ে। এটা কি জিনিস?

Comments

আপনি বাষ্প দ্বারা কতটা খারাপভাবে জ্বলে উঠতে পারেন তা দেওয়া, আমি গরম তেলের বাষ্প সম্পর্কে সত্যিই ভয় পেয়ে যাচ্ছিলাম

— জো

@ জো জলের বাষ্পের বিপরীতে (বাষ্প) তেল বাষ্প সম্ভবত আপনাকে পোড়ানোর সুযোগ পাওয়ার আগেই এটি বিস্ফোরিত হবে। গুগল জ্বালানী-বায়ু বোমা

— slebetman

আপনি যদি আপনার রান্নাঘরের সিলিং পছন্দ করেন তবে এটি একটি দুর্দান্ত হলুদ বাদামি রঙের হতে পারে।

— রেডসোনজা

তেলের উত্তোলনকারী বিন্দু

— তেলর

আমি সাহায্য করতে পারি না তবে সেদ্ধ তিসি তেল তৈরিতে আমার মধ্যযুগীয় বন্ধুর পরীক্ষা-নিরীক্ষার কথা ভাবি। ফলস্বরূপ ফায়ারবল এই অংশগুলির চারপাশে বেশ বিখ্যাত। (ধন্যবাদ, কেউ আহত হয়নি।)

— মার্টি

Answer 1

এটা সত্যিই কাজ করবে না।

বাষ্প দিয়ে জল উত্তপ্ত হয়ে উত্তাপিত হয় যা বাষ্প তৈরি করে। যেহেতু খাবার ঠান্ডা হওয়ায় খাবারে বাষ্প ঘনীভূত হয় যা খাবারকে তাপ স্থানান্তর করে।

গরম তেলের সাথে তেলের কোনও ফুটন্ত ও বাষ্প নেই। সুতরাং একটি বদ্ধ পাত্রে এটি বেকিংয়ের সাথে সমান হবে, গরম তেল বাষ্পের চেয়ে বাতাসকে গরম করে। (উত্তপ্ত তেলের উপরে বাষ্পে কিছু তেল থাকবে তবে বেশি তাপ স্থানান্তর করতে যথেষ্ট নয়))

(1) এখানে অন্য একটি ফ্যাক্টর অন্য উত্তরে ব্যবহারকারী "লোরেল সি" দ্বারা চিহ্নিত করেছেন। রান্না তেলগুলি তাদের ফুটন্ত স্থানে পৌঁছানোর আগে পচে যাওয়া এবং ধূমপানের ঝোঁক থাকে। যদি আপনি ধূমপান ছাড়াই সিদ্ধ হতে তেল পেতে পারেন, তবে ফুটন্ত তেল বাষ্পে "বাষ্প" তেল ভাজার খুব কাছাকাছি হবে, তবে একটি তাপমাত্রায় সাধারণত ব্যবহৃত হয় তার থেকে অনেক উপরে।

(২) এছাড়াও ব্যবহারকারী "ইয়ো" নীচের মন্তব্যে উল্লেখ করেছেন , কোনও কিছু ভাজার সময় আপনি যে বুদবুদ দেখছেন তা তেল ফুটন্ত নয়। বরং এটি সেই জল যা জল থেকে বাষ্প হয়।

Comments

আমি মনে করি পরামর্শটি তেলটি অবিশ্বাস্যরকম গরম যে এটি বাষ্প হয়। আমি এ থেকে কোনও ভাল ফলাফল দেখতে পাচ্ছি না (বিশেষত আমি মনে করি না যে তেল ক্ষয়ে যাওয়ার আগে বাষ্প হয়ে যায়, অর্থাত তার ধোঁয়াতে পৌঁছায়)

— রিচার্ড টিংল

@ রিচার্ডটিঙ্গল - ওপি "গরম তেল নয়" "ফুটন্ত তেল" উল্লেখ করেছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে দক্ষিণী হওয়ার কারণে আমরা ভাজা সবই পছন্দ করি। তবে আমি কখনও ফুটন্ত তেল দিয়ে ভাজা নি ।

— ম্যাক্সডাব্লু

"বাষ্প হিসাবে উদ্ভিজ্জ একইভাবে" বাষ্প বোঝায়। আমি যুক্তি দিচ্ছি না যে এটি একটি ভাল ধারণা তবে আপনি এটি করার চেষ্টা করতে পারেন (এবং হয় প্রচুর পরিমাণে ধোঁয়া উত্পাদন করতে পারেন বা আপনার বাড়িটি পুড়িয়ে ফেলতে পারেন)

— রিচার্ড টিংল

@ ম্যাক্সডব্লিউ এটি গুরুত্বপূর্ণ (কারও কাছে) লক্ষ্য করা উচিত যে লোকেরা যখন "তেল ফুটন্ত" দেখেন, এটি আসলে আপনি যেটুকুও ভাজাচ্ছেন তা জল মিশ্রিত করে এবং আক্ষরিক তেল ফুটন্ত নয়।

— '

... এবং আপনি যা ভাজাচ্ছেন তাতে জলীয় বাষ্প তৈরি হয় যা রান্নাঘরের চারপাশে ছোট তেল ফোঁটা বহন করে যতক্ষণ না জল ঘন ঘন বা বাষ্প হয়ে যায় এবং তেলের

— ফোঁটাগুলি

Answer 2

আমি পানির পরিবর্তে তেল ব্যবহার করে শাকসব্জী "বাষ্প" করার কথা কখনও শুনিনি। এগুলিকে গরম তেলের উপরে ধাতব ফ্রেমে রেখে দেওয়া বাষ্প (জল থেকে) দ্বারা ঘিরে তাদের রান্না করার মতো কার্যকর হবে না। গরম তেল ফুটতে হবে ।

Https://www.researchgate.net/post/What_is_the_boiling_temperature_of_cooking_oil_palm_oil_Any_references অনুসারে

Q & A- রান্নার তেল উপর ,

"সঠিক ফুটন্ত তাপমাত্রা তেলটি কতটা খাঁটি তার উপর নির্ভর করে palm পাম রান্না তেলের জন্য ফুটন্ত পয়েন্টটি প্রায় 300 সেন্টিগ্রেড (বা 572 এফ) হিসাবে অনুমান করা হয়।" এই জাতীয় তাপমাত্রা শাকসব্জির জন্য ওভারকিলের মতো মনে হয়। তেল রান্নার জন্য ধোঁয়া পয়েন্ট তাদের ফুটন্ত পয়েন্টের চেয়ে কম, সুতরাং এটি অগোছালো, অপ্রীতিকর (রান্নাঘরের সমস্ত ধূমপানের সাথে) হবে এবং অন্যের অবদানের মন্তব্য থেকে বিচার করলে তা অত্যন্ত পাগল- বিপজ্জনক হবে আমরা হব.

Comments

ফুটন্তের চেয়ে ধোঁয়া পয়েন্ট কম হওয়া গুরুত্বপূর্ণ অংশ। ধোঁয়া খাবার একটি ভয়ঙ্কর স্বাদ দিতে হবে। // আরও কিছু তরল থাকতে হবে যা আপনি বাষ্পের জন্য ব্যবহার করতে পারেন। ইথানল মনে আসে, তবে বাষ্পীয় ইথানল একটি গুরুত্বপূর্ণ আগুনের ঝুঁকি। আমি অবশ্যই এটি কোনও বাড়ির রান্নাঘরে চেষ্টা করব না।

— ম্যাক্সডাব্লু

জলীয় বাষ্প গরম থাকার কারণে বাষ্পটি কাজ করে না, তবে জল-বাষ্পের পর্যায় উত্তরণের জন্য এটির খুব বড় সুপ্ত তাপ রয়েছে (যদি আমি ইন্টারনেটের উপর নির্ভর করতে পারি তবে প্রায় ২,২৩০ জে / জি) যা জল ঘনকালে প্রকাশিত হয়। আমি তেলের সমতুল্য খুঁজে পাচ্ছি না, তবে এটি এর চেয়ে কম হলে আমি অবাক হব না।

— ক্যালিমো

আপনি যদি কখনও উল্লেখযোগ্য পরিমাণে তেল বাষ্প উত্পাদন করতে পারেন তবে এটি আসলে একটি বিস্ফোরক। অন্য যে কোনও পরিস্থিতিতে যেমন জ্বালানী প্রচুর বায়ুর সাথে মিশে যায় তেমনই একই অবস্থা। জমি এবং ময়দার বিস্ফোরণগুলি পরিচিত ঘটনা। জ্বালানী-বায়ু বিস্ফোরণগুলি প্রকৃতপক্ষে সেনাবাহিনী বিশ্বের সবচেয়ে শক্তিশালী অ-পারমাণবিক বোমা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়েছিল

— স্লাইটব্যাটম্যান

সম্ভবত বিপজ্জনক?

— ব্যবহারকারী 253751

নিখুঁতভাবে অন্যান্য যৌগের তুলনায় পানিতে বাষ্পের তাপমাত্রা খুব বেশি থাকে। এমন কোনও সাধারণ তরল নেই যা খাবারের সাথে ব্যবহার করা উভয়ই নিরাপদ এবং পানির মতো ঘনত্বের উপর তত শক্তি ছাড়তে পারে।

— বারবিকিউ

Answer 3

যেমন ইতিমধ্যে বলা হয়েছে, এটি কোনও সাধারণ মেদ দিয়ে মোটেই কাজ করবে না। আমি আরও জোর দিয়ে বলছি যে এটি সত্যিই বেশ বিপজ্জনক: ধূমপানের উপরে যথেষ্ট পরিমাণে উত্তপ্ত হলে ফ্যাট স্বতঃস্ফূর্তভাবে জ্বলতে পারে । এবং যদি আপনি জলযুক্ত কিছু (উদ্ভিদের টুকরোগুলির মতো) গরম চর্বিতে ফেলে দেন, জল হঠাৎ হিংস্র প্রসারণের সাথে ফুটে উঠবে। যখন ফ্যাটটি ইতিমধ্যে আগুনে থাকে, এর ফলে আক্ষরিক আগুনের বিস্ফোরণ ঘটতে পারে। (যে কারণে চর্বিতে আগুন জ্বলতে হবে তা কখনই জলের সাথে নিভানো উচিত নয়))

এটি বলেছিল, আপনি যদি লরিমিক অ্যাসিডের মতো খাঁটি, স্যাচুরেটেড, শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড ব্যবহার করেন তবে আপনি এটি কাজ করতে পারেন কারণ রাসায়নিকভাবে এটি ফুটন্ত পেতে 300 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের প্রতিরোধ করে। এই বাষ্পগুলি তখন আপনার সবজিগুলিকে "বাষ্প" করবে। এটি আসলে ভেজিটেবলগুলি 300 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে পাবেন না কারণ পানির সামগ্রীর উচ্চ তাপের ক্ষমতা রয়েছে; এমনকি 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছাতে প্রচুর ফ্যাটি বাষ্পের তলদেশে ঘনীভূত হওয়া দরকার। আমি মনে করি ফলাফলটি আসলে ঠান্ডা গভীর-ফ্রায়ারে ভেজাগুলি ভেজানোর মতোই হবে যা পরে আস্তে আস্তে উত্তপ্ত হয়। আপনি যদি এটি যথেষ্ট পরিমাণে করতে চান, জল অবশেষে বাষ্পীভূত হবে, যার পরে তাপমাত্রা অনেক বেশি বেড়ে যাবে - খাদ্যটি অবশেষে শুকনো হয়ে উঠবে।

খাঁটি লরিক অ্যাসিড কোনও বিষাক্ত নয়, তবে এটি সম্ভবত খাবারে সাবান / মোমের স্বাদ চাপিয়ে দেবে।

Comments

এটি দেখে মনে হচ্ছে এটি কোনও নতুন কৌশল হয়ে উঠতে পারে :)

— রেক্যান্ডবোনম্যান

এছাড়াও ... আপনি যদি একটি নিম্নচাপযুক্ত পরিবেশে যাত্রা শুরু করেন, বায়ুমণ্ডলীয় চাপ না পৌঁছা পর্যন্ত তেল বাষ্পকে পরিপূর্ণ করে দিন ... তেলের বাষ্পের তাপ পরিবাহিতা কি বাতাসের চেয়ে ভাল নয়?

— রেক্যান্ডবোনম্যান

@ রেক্যান্ডবোনম্যান: স্টিমিং তাপ পরিবাহিতা দ্বারা কাজ করে না। এটি সংবহন দ্বারা কাজ করে এবং খুব দক্ষতার সাথে তাই যখন স্থানান্তরিত তাপটি ঘনীভবন দ্বারা ছেড়ে দেওয়া হয়।

— এমসাল্টাররা

Answer 4

আপনি পারেন তবে তেলটি ফুটে উঠার আগে ধূমপান করবে এবং তেলটি আসলে একটি ফোড়াতে আসতে প্রচুর তাপের প্রয়োজন হবে।

এটি সম্ভব তবে সত্যই অদক্ষ।

https://www.oliveoilsource.com/asktheexpert/what-boiling-point-olive-oil

সেই নিবন্ধ অনুসারে এটি বিপজ্জনকও হবে।

সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ, উদ্দেশ্যগত দৃষ্টিকোণ থেকে, আপনি খুব বেশি পরিমাণে তেল গরম করে স্বাদটি নষ্ট করবেন। আপনি যদি এটি করেন তবে আপনার শাকসবজির স্বাদ ভাল লাগবে না।

আমি ধরে নিচ্ছি যে আপনি এই মুহুর্তে জিনিসগুলি রান্না করার দুর্দান্ত উপায়গুলি সন্ধান করছেন। আপনার বালি বা লবণ দিয়ে জিনিসগুলি ভাজতে চেষ্টা করা উচিত। ইউটিউব চ্যানেল কুকিংশুকিংয়ের প্রচুর ভিডিও রয়েছে যেখানে হোস্ট প্রেসার কুকারে লবণ ব্যবহার না করে চুলা ছাড়াই পিৎজার মতো জিনিস রান্না করে। এটি আপনার ভেজটেবলগুলি একটি অনন্য উপায়ে ভালভাবে রান্না করবে।

আপনি যদি চান যে আপনার ভেটেবলগুলি অল্প অল্প তেলতে লেপযুক্ত থাকে তবে আপনি কেবল সেগুলিতে তেল ছিটিয়ে দিতে পারেন বা সেগুলিতে লেপ দেওয়ার জন্য একটি পাত্রে তেল দিতে পারেন।

Answer 5

এমনকি যদি আপনি জ্বলন্ত তেল বাষ্প করতে না পারেন তবে এটি বাষ্পের মতো প্রায় শক্তি স্থানান্তরিত করে না।

জলের একটি অশ্লীল উচ্চ নির্দিষ্ট তাপ রয়েছে, প্রায় 4 প্রায় Here

তেলের ধরণের উপর নির্ভর করে তেলের প্রায় 2 টি নির্দিষ্ট তাপ থাকে। এখানে, সারণী 6

জল বাষ্পে পরিণত করতে প্রায় এক ক্র্যাপলোড শক্তি লাগে। সেই শক্তিটি বাড়ার সাথে সাথে এখনও বাষ্পে রয়েছে এবং এটি স্পর্শ করে এমন কোনও কিছুতে স্থানান্তরিত হয়। এ কারণেই 'কেবল' ১০০ সেন্টিমিটার তেল থাকা সত্ত্বেও বাষ্পের উচ্চতর স্কালড বিপত্তি রয়েছে, এর নিম্ন সুনির্দিষ্ট তাপ সহ দক্ষতার সাথে শক্তি স্থানান্তর করতে পারে না।

Answer 6

হ্যাঁ, আপনি তেল ব্যবহার করে "বাষ্প" করতে পারেন। আপনি যখন জল দিয়ে বাষ্প করবেন তখন গরম জল ঠান্ডা খাবারের উপর ঘনীভূত হয় এবং তাপ স্থানান্তর করে। তেল দিয়ে, আপনি তেল দিয়ে খাবারটি ত্রুটিযুক্ত করেন এবং তারপরে বাতাসকে উত্তপ্ত করেন। তেল তাপকে খাবারে স্থানান্তর করে। একে "এয়ার ফ্রাইং" বলা হয়।

https://www.buzzfeed.com/michelleno/philips-airfryer-review

Comments

কিভাবে এটি বেকিং হয় না ?

— বাম দিকের বাইরে

যদি না এয়ারফায়ারটি একটি ধ্রুবক তেল কুয়াশা রাখে? তবে আমি অনুমান করি এটি হবেনা, গরম তেলের কুয়াশা সঠিক সুরক্ষার ঝুঁকির মতো মনে হচ্ছে ...

— রেকানডবোনম্যান

হ্যালো, এবং স্ট্যাক এক্সচেঞ্জে আপনাকে স্বাগতম। আসল প্রশ্নটি ছিল তেলের উপরে খাবার গরম করার বিষয়ে (বাষ্পের পানির বিপরীতে)।

— ড্যানিয়েল গ্রিসকম

পরের বার প্রাথমিক প্রশ্নটির সমাধান করার জন্য আরও কিছু করুন।

এগুলোর মধ্যে আমার একটি আছে। তেল স্বাদের উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়।

— এমসাল্টাররা

Answer 7

আপনি আসলে করতে পারেন। এটি ব্যবহারিক হবে না এবং traditionalতিহ্যবাহী স্ট্রিমিং পদ্ধতিগুলি আরও সুনির্দিষ্ট এবং কম বিপজ্জনক হলেও বিশেষ করে প্রচুর পরিমাণে বিশেষভাবে আর্দ্র খাবারগুলি (ফ্রাইয়ের মতো) ভাজার সময়, বাষ্প উত্পন্ন হয়। এই বাষ্প গন্ধ দিয়ে বাড়ানো হয় না এবং সত্যিই এইভাবে এটি করার কোন লাভ নেই। এটি সম্ভবত এটি কেন হয় না।

Answer 8

অক্সিজেন ছাড়াই কোনও পরিবেশে নিরাপদে এটি করা সম্ভব তবে এটি এখনও খারাপের স্বাদ গ্রহণ করতে পারে।

অন্যান্য উত্তরে যেমন উল্লেখ করা হয়েছে, ধোঁয়া পয়েন্টটি ফুটন্ত পয়েন্টের চেয়ে কম, তাই তেল বাষ্পে রান্না করা খাবারটি ভয়াবহ স্বাদ গ্রহণ করবে। অক্সিজেন অপসারণ করে আপনি ধূমপান প্রতিরোধ করবেন না। তবে আপনি আগুনের ঝুঁকি হ্রাস করবেন।

এটি করার একটি উপায় এবং গরম তেল এবং বাতাসের মধ্যে অন্যান্য প্রতিক্রিয়া প্রতিরোধ করা হ'ল একটি ঘর থেকে সমস্ত সাধারণ বায়ু সরিয়ে এবং এটির চেয়ে কম প্রতিক্রিয়াশীল হিলিয়াম প্রতিস্থাপন করা।

সুস্পষ্ট কারণে, এটি প্রায়শই ব্যবহৃত রান্না পদ্ধতি নয়। যখন কেউ এটি করেন, এটি দুর্দান্ত ইউটিউব ভিডিও তৈরি করবে। খাবারটিও খুব ভাল লাগবে।

Comments

"ধূমপান অক্সিজেন এবং গরম তেলের মধ্যে একটি রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া" - এটি সত্য নয়। ধূমপান হ'ল তাপীয় উত্তেজনার মাধ্যমে ফ্যাট অণুগুলির ক্ষয়। এর পরে পচনের পণ্যগুলি অক্সিজেনের সাথে প্রতিক্রিয়া জানাতে পারে (এটি যা স্বতঃস্ফূর্ত ইগনিশন বন্ধ করে দিতে পারে) তবে অক্সিজেন অপসারণ চর্বি ধূমপান থেকে প্রতিরোধ করে না, এটি কেবল এটি কম বিপর্যয়কর করে তোলে। - জড় গ্যাস ব্যবহার করা কোনও খারাপ ধারণা নয়, অন্যান্য উদ্দেশ্যেও, তবে হিলিয়ামের চেয়ে অর্গন অনেক ভাল পছন্দ ।

— বাম দিকের বাইরে

@ বামফ্রন্টাবাউট ধন্যবাদ, উত্তর আপডেট করে।

— axsvl77

@ লেফট্রাউন্ডেবাউট: আহ, হ্যাঁ, আমি আরগন-অয়েল দিয়ে রান্না করার জিনিস শুনেছি। বাদুম এবং / বা তিশ।

— স্টিভ জেসোপ