আমার খুব নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তার সাথে গরুর মাংসের কাটা কাটা দরকার। আমি প্রথম হাড় আগ্রহী:
- এটিতে প্রায় একটি ছোট আঙুলের আকারের মধ্যবর্তী গহ্বর হওয়া উচিত ।
- এটি কমপ্যাক্ট (ঘন, সংযুক্ত) হাড়ের দেয়াল যতটা সম্ভব পুরু হওয়া উচিত।
- এটি হাড়ের খাড়াভাবে কাটা উচিত, এমনভাবে যাতে ফ্র্যাকচার তৈরি হয় না।
অস্থি শক্তি রক্ষার জন্য এটি সিজনিং এবং রান্না করা একটি ফলোআপ প্রশ্ন হতে পারে, তবে এটি আপাতত অবকাশের বাইরে। এখন আমি জানতে চাই:
আমি কোন কাটার জন্য একজন কসাই জিজ্ঞাসা করা উচিত?
আমি নির্দিষ্ট নান্দনিক উদ্দেশ্যে মাংস এবং হাড় চাই। আমি চাই এটি ভোজ্য হোক, তবে শৈল্পিক দৃষ্টি প্রথমে আসে।