শক্ত, ঘন হাড় দিয়ে গরুর মাংস কেটে দেওয়া হয়?


9

আমার খুব নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তার সাথে গরুর মাংসের কাটা কাটা দরকার। আমি প্রথম হাড় আগ্রহী:

  1. এটিতে প্রায় একটি ছোট আঙুলের আকারের মধ্যবর্তী গহ্বর হওয়া উচিত ।
  2. এটি কমপ্যাক্ট (ঘন, সংযুক্ত) হাড়ের দেয়াল যতটা সম্ভব পুরু হওয়া উচিত।
  3. এটি হাড়ের খাড়াভাবে কাটা উচিত, এমনভাবে যাতে ফ্র্যাকচার তৈরি হয় না।

অস্থি শক্তি রক্ষার জন্য এটি সিজনিং এবং রান্না করা একটি ফলোআপ প্রশ্ন হতে পারে, তবে এটি আপাতত অবকাশের বাইরে। এখন আমি জানতে চাই:

আমি কোন কাটার জন্য একজন কসাই জিজ্ঞাসা করা উচিত?

আমি নির্দিষ্ট নান্দনিক উদ্দেশ্যে মাংস এবং হাড় চাই। আমি চাই এটি ভোজ্য হোক, তবে শৈল্পিক দৃষ্টি প্রথমে আসে।


এটি @ মলোটকে বিভ্রান্ত করছে, আপনি বলেছেন যে আপনি কমপ্যাক্ট হাড়ের দেয়াল চান তবে পুরু। কমপ্যাক্ট এবং পুরু বিপরীত, আপনি এখানে কি জিজ্ঞাসা করছেন? এছাড়াও, আপনি কীভাবে এটি রান্না করার পরিকল্পনা করেন?
GdD

4
এটি দিয়ে বেশিরভাগ সাধারণ খাবার, ইতালিয়ান ওসোবুকো (কমপক্ষে ইউরোপে) - সম্ভবত এটি আপনাকে প্রস্তুতির জন্য কিছু ধারণা দেয় gives
ড্যানিয়েল

2
@ মূত আমি বেশ কৌতুহলী, তাই আপনি আমাকে জড়িত করবেন: আপনি কী তৈরি করার চেষ্টা করছেন?
কনরাড রুডল্ফ

1
হ্যাঁ, আপনি ওয়াল শ্যাঙ্কস চান
স্ট্রবেরি

1
ওহ, এটি হট নেটওয়ার্ক প্রশ্ন করার জন্য ধন্যবাদ, বন্ধুরা! আমি ভাবিনি যে এটি এত জনপ্রিয় হবে। আমি এই একটি সামান্য অদ্ভুত ইস্যু ছিল ...
Mołot

উত্তর:


32

আপনি এটি ভুল করছেন ™।

আপনার প্রশ্নটি মূলত, "আমার কসাইকে এক্স, ওয়াই এবং জেড বৈশিষ্ট্যযুক্ত গরুর মাংস দিতে আমাকে কী কোড-শব্দ ব্যবহার করা উচিত?" এটা করবেন না। কেবল আপনার কসাইয়ের কাছে যান এবং যা চান তা বর্ণনা করুন।

অন্য যে কোনও কিছুর চেয়ে মাংসের কাট, যা বলে, একটি ব্রিটিশ কসাই বুঝতে পারে তার চেয়ে আলাদা হবে এবং আমেরিকান কসাই বুঝতে পারে এবং আপনার কসাই কোন ভাষায় কথা বলে তা আমাদের জানাননি।


1
স্প্যানিশ ভাষায়: জ্যানক্রিয়ার বা জারেট rete :)
রোটনিগ

3
এটির মতো শোনাচ্ছে যদি আপনার কোনও ভাষা বাধা না থাকলে এবং আপনাকে ছিঁড়ে ফেলার কোনও প্রেরণা না থাকলে আপনার কাজটি ভাল কাজ করবে তবে আপনি যদি সাহায্যের জন্য আপনার কসাইয়ের উপর নির্ভর করতে না পারেন তবে আপনাকে কী জিজ্ঞাসা করতে হবে তা নির্ধারণের প্রয়োজন হতে পারে তাদের।
ব্যবহারকারী 2357112 মনিকা

7
@ ব্যবহারকারী 2357112 আপনি যার সাথে কাজ করছেন তার উপর যদি আপনি বিশ্বাস না করেন তবে যে কোনও উপায়ে বাজি বন্ধ হয়ে যাবে। এবং, যদি তারা আপনাকে ছিঁড়ে ফেলতে চলেছে তবে আমি দেখতে পাচ্ছি না যে আপনার মাংস কাটার নামটি কীভাবে তা জানবে।
ডেভিড রিচার্বি

3
@ ব্যবহারকারী 2357112: আপনি যদি সাহায্যের জন্য আপনার কসাইয়ের উপর নির্ভর করতে না পারেন, আপনার একটি সঠিক কসাই খুঁজে পাওয়া দরকার!
ড্যানিয়েল

3
@ ড্যানিয়েল ইজিড বলেছেন! অন্যান্য অনেক ছোট খুচরা বিক্রেতার মতো বাস্তব, যথাযথ প্রশিক্ষিত কসাইরাও পশ্চিমা বিশ্বে বিরল হয়ে উঠছে। আমি যেখানে থাকতাম, বার্লিনে, বেশিরভাগ কসাই প্রাক-কাটা মাংস বিক্রি করতেন এবং উপযুক্ত কসাই খুঁজে পাওয়া কোনও ছোট ঝামেলা ছিল না (আমি এখন যেখানে থাকি সেখানে কিছুটা ভাল, তবে খাবারের সাথে সম্পর্কিত কারুকাজগুলি আরও খারাপ, যেমন বেকার)।
কনরাড রুডলফ

13

আপনি যদি কোনও নান্দনিক উদ্দেশ্যে গরুর মাংসের কাটা কাটা খুঁজছেন তবে গরুর মাংসের চেয়ে আরও ভাল কাজ করা শক্ত হবে, এটি শ্যাঙ্ক নামেও পরিচিত। এটি গহ্বর সহ একটি ভাল, শক্তিশালী হাড় আছে এবং হাড়টি সরাসরি জুড়ে কাটা হবে। এটি খুব স্বাদযুক্ত মাংসও।

এটির সাথে বিবেচনাটি রান্না করছে, পাতলা খুব শক্ত এবং কম এবং আর্দ্রতার সাথে ধীরে ধীরে প্রয়োজন হয়, সাধারণত কমপক্ষে 2.5 ঘন্টা ধরে ব্রেজিং থাকে।


3
আমিও গরুর মাংসের শাঁখ ভাবছিলাম। কেবল যোগ করতে চেয়েছিলেন যে মলোট পুরো বা অর্ধ শ্যাঙ্কের অনুরোধ করতে পারে (সামগ্রিক আকারের উপর নির্ভর করে)। মুদি দোকানে আমি সাধারণত যা দেখি সেগুলির বেশিরভাগটি সাধারণত প্রায় 1.5 "- 2" পুরু টুকরোতে কাটা হয়।
সিন্ডি

সত্য @ সিন্ডি, সাধারণত আপনি যা চান 1-2 ইঞ্চি পিস! প্রয়োজনীয় চেহারাটি সম্পর্কে ওপি সত্যই পরিষ্কার নয়, যাতে এটি কাজ করতে পারে বা নাও পারে।
জিডিডি

বিশেষত শ্যাঙ্ক ক্রস কাটা।
মার্ক স্কুলথিস

12

আমি বিশ্বাস করি যে আর্ম রোস্টটি আপনি যা করছেন তার পরে: এখানে চিত্র বর্ণনা লিখুন রান্নার জন্য লক্ষ্য করুন যে এটি একটি "রোস্ট" (এবং কেবল 'বিগ হোনকিন স্টিক' নয়) এবং ক্রকের পটে কম ও ধীর রান্না সময়ের জন্য উপযুক্ত তবে কেবল 'গ্রিলের উপরে ফেলে দেওয়া' নয়।


যদি এটি খানিকটা বড় হয় তবে আপনার ভেড়ার পা ছড়িয়ে যাওয়ার বিষয়টি বিবেচনা করা উচিত। এটা আরও ছোট। যদি না এটি অবশ্যই শৈল্পিক দৃষ্টি দিয়ে স্ক্রু করে।
হাকন লাটভিট

@ হাকনলটভিট ওপি বিশেষত গরুর মাংসের জন্য জিজ্ঞাসা করেছেন
কোস ক্যালিস

তিনি আরও বলেছিলেন, "আমি নির্দিষ্ট নান্দনিক উদ্দেশ্যে মাংস এবং হাড় চাই। আমি চাই এটি ভোজ্য হোক, তবে শৈল্পিক দৃষ্টি প্রথমে আসে।"
হাকন লাটভিট
আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.