চীনা রান্নায় বিভিন্ন ধরণের চাল ব্যবহার করা হয়। সাধারণত, ধান দৈর্ঘ্যে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়: দীর্ঘ, মাঝারি এবং সংক্ষিপ্ত বা আঠালো। দৈর্ঘ্য একটি পার্থক্য তৈরি করে, কম বেশি স্টার্চ করে। আরও কম স্টার্চ, খাটো বা আরও গোলাকার, আরও বেশি স্টার্চ। ভাত রান্না করার সময় অন্যান্য কিছু বিষয় বিবেচনা করতে হবে যে ভাত রান্নার ক্ষেত্রে তরল পরিমাণ এবং সময় / তাপ।
আমি "সাদা চাল" শব্দটি ব্যবহার করি, এটি শাঁস / কুঁড়ি ছাড়া কেবল বাদামি চাল।
খাবারের সাথে খাওয়ার জন্য সাদামাটা সাদা ভাত সাধারণত সুবাসের জন্য কেবল দীর্ঘ দানার ভাত বা এমনকি থাই জুঁইয়ের চাল হয়। চালের টেক্সচারের উপর নির্ভর করে: আরও স্টিকি, আরও জল। কম স্টিকি, কম জল।
ভাজা ভাত সাধারণত প্লেইন সাদা চাল, লম্বা দানা বা জুঁইয়ের চাল হিসাবে একই চালের তৈরি হয়। বাড়ির স্টাইলের বন্ধু রাইস, সাধারণত দিনের পুরানো চাল ব্যবহার করে তবে রেস্তোঁরাগুলি সতেজ রান্না করা চাল ব্যবহার করবে, চালকে কিছুটা কম আঠালো করে তুলতে কম জল দিয়ে তৈরি।
চাইনিজ পোরিডিজ বা জুক, যে কোনও ধরণের চাল ব্যবহার করতে পারেন তবে পোড়ির জমিন আরও ঘন করার জন্য সাধারণত আরও সংক্ষিপ্ত শস্য হয়। এই ডিশটি চাল থেকে সর্বাধিক উপার্জন পেতে আরও তরল এবং দীর্ঘ রান্নার সময় ব্যবহার করে। কিছু porridges খুব ঘন এবং কিছু কম হয়। সাধারণত প্রাতঃরাশের পোরিজটি খানিকটা ঘন হয়। লোকেরা যখন অসুস্থ বা বয়স্কদের জন্য থাকে, তখন একটি পাতলা ধারাবাহিকতা दलরি ঠিক থাকে, সহজে হজমে সহায়তা করে।
জাপানি / কোরিয়ানরা তাদের পছন্দের ধানের জন্য মাঝারি থেকে স্বল্প দানা ব্যবহারের প্রবণতা রাখে। এটি আমার কাছে অনেক বেশি স্টিকি প্রবণতাযুক্ত, তবে এটি নরম না হয়ে। সাধারণত সুশী ধান এই ছোট শস্যের চাল দিয়ে তৈরি হয়। ওয়ান-গিরি বা চালের বলও একই ভাত, তবে সুশির চাল হিসাবে ভিনেগার দিয়ে পাকা নয়।
মিষ্টি ভাত সাধারণত সংক্ষিপ্ততম শস্য ভাত বা মিষ্টি আঠালো চাল। মোচি, স্বল্প শস্য মিষ্টি চাল। এটি তাজা রান্না করা হয় এবং এটিকে একজাতীয় টেক্সচার তৈরি করতে প্রকৃতপক্ষে পেটানো এবং ছাঁটাই করা হয়। অন্যান্য ধরণের মিষ্টি চালের থালা বাসন সাধারণত ডিশ জন্য সঠিক টেক্সচার পেতে steamed হয়।