ময়দা কেন দু'বার বাড়বে?

Question

আমি শুধু ভাবছি, দু'বার আটা বাড়ার কী লাভ? আমি ফর্মটিতে একটি গুচ্ছ রেসিপিগুলি দেখেছি:

1. ময়দা একসাথে মিশিয়ে গুঁড়ো করে নিন
2. এটা উঠতে দিন
3. আবার গুঁড়ো
4. এটি আবার উঠতে দিন

কেন তারা এই কাজ করে? হাঁটু গেড়ে কি কেবল বাতাসের বুদবুদগুলি ঠেলে দেয় না?

Comments

কেন এই রেসিপিগুলি আপনি আবার হাঁটু গেড়েছেন? আরও দেহাতি রুটি (স্যান্ডউইচ রুটির বিপরীতে ইতালিয়ান, ফরাসী ইত্যাদি) এর জন্য ব্রেড বেকারের অ্যাপ্রেন্টিসের বেশিরভাগ রেসিপিগুলি দ্বিতীয় উত্থানের আগে ময়দা যতটা সম্ভব কমিয়ে ফেলতে বলে।

— justkt

Answer 1

ময়দার দু'বার বাড়ার অনুমতি দেয় একবারে একবারে বাড়তে দেওয়ার চেয়ে সূক্ষ্ম আঠালো কাঠামোতে results এটি একটি ছোট টুকরো টুকরো করে এবং আপনার রুটিতে বিশাল ব্যবধানযুক্ত এয়ারহোলগুলি প্রতিরোধ করে। যে কারণে আপনাকে এটিকে পুনরায় বাড়তে দিতে হবে তা হ'ল আপনি যে আঠালো কাঠামোটি বিকাশ করেছেন সেই হাঁটুতে আপনি সমস্ত বাতাসকে সরিয়ে ফেলেছেন।

Comments

শক্ত করে, একবারে এটিকে গিঁটে দেবে না? আমি সর্বদা খুঁজে পাই যে রুটিটি আরও "স্বাদযুক্ত" এর স্বাদ নেবে যদি আপনি এটি দু'বার বাড়তে দেন, তাই আমি কেবল একবারে এটি বাড়তে দিই।

— bobobobo

@ বোবোবো - আমি কেবল একবারে রুটি গিঁটেছি, তবে আমি এটি দু'বার বাড়তে দিয়েছি এবং সাধারণত দেহাতি রুটির স্বাদ (সেই "খামির" স্বাদ) আরও বেশি পেতে সহায়তা করার জন্য একটি প্রাক-উত্তেজক ব্যবহার করি। তার উপরে, নন-গোঁড়া রুটির ভিড় দ্বারা প্রচারিতভাবে দীর্ঘ (18 ঘন্টা বা তার বেশি) ওঠার অনুমতি দিয়ে আঠালো কাঠামোটি সোলে বিকাশ করা যেতে পারে।

— justkt

আমি নন-গনড পদ্ধতিটি বেশ কয়েকবার চেষ্টা করেছি এবং আমার এটি পছন্দ করে না যে এটি উত্সাহিত করে তোলে sour আমি খুব শীঘ্রই সাধারণ হাঁটু চেষ্টা করব।

— বাফল্ডকুক

হ্যাঁ, আরও আঠালো প্রসারিত। যদি আপনি কিছু ভুল না করেন তবে কম টুকরো টুকরো রুটি দিন।

— ওয়েফারিং অপরিচিত

Answer 2

আমি রুটি বানাতে পছন্দ করি। আমি এটি প্রতিটি অন্য তিন দিন তৈরি করি। (এছাড়াও আপনার নিজের মাখনটি এটি খুব সহজ করুন এবং এটি কেনার চেয়ে দুর্দান্ত ব্যয়বহুল কম ব্যয়বহুল। আপনি লবণের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন))

আমার পরামর্শ, যেহেতু বেশিরভাগ কারণ ইতিমধ্যে খুব ভালভাবে সম্বোধিত হয়েছে, তা হ'ল আপনার রেসিপিটি দুটি ব্যাচে বিভক্ত করা। এর অর্ধেকটি তার প্রথম উত্থান থেকে সরাসরি রান্না করা উচিত। অন্য অর্ধেক পিছনে ছিটকে যায় এবং এটি আবার উঠতে দেয়।

স্পষ্টতই, প্রথমার্ধের সাথে, আপনাকে এটি চূড়ান্ত বেকিং পাত্রে রাখার দরকার যা উঠন্ত বাটি নয়।

যখন তারা উভয়ই বেকিং থেকে শীতল হয়ে যায়, একটি স্বাদ এবং জমিনের তুলনা করুন। আপনি কী পছন্দ করেন সিদ্ধান্ত নিতে পারেন এবং শেষ পর্যন্ত এটি গণনা করে।

Comments

আমি এই পরামর্শটি পছন্দ করি কারণ এটি আপনাকে আরও ভাল পদ্ধতিটি স্থির করতে দেয়।

— এমএডকুকি

আপনি মাখন কিভাবে তৈরি করবেন? হাহা

— আরজিবি

Answer 3

দ্বিতীয় গিঁট দেওয়ার একটি কারণ (এবং আমি প্রয়োজনে সত্যিকারের সংক্ষিপ্ত, মৃদু একটি করব) হ'ল খামিরটি সামান্য পুনরায় বিতরণ করা, এটিকে কাজ করার জন্য তাজা খাবার দেওয়া।

তবে আমি নিশ্চিত নই যে আমি এটি করতে চাইলেও আমি দু'বার হাঁটু গেড়েছি - আমি হালকাভাবে খোঁচা দিয়ে রুটিটি তৃতীয়াংশে ভাঁজ করে বলি।

যেমনটি ইতিমধ্যে বলা হয়েছে, দ্বিতীয় উত্থান জমিনের জন্য দুর্দান্ত জিনিসগুলি করে এবং এটি খামিরটি আরও দীর্ঘতর হতে দেয়, আপনাকে আরও খামির স্বাদ দেয় এবং ময়দা থেকে আরও শর্করা রূপান্তর করে যা আপনাকে একটি সুন্দর স্বাদ জটিলতা দেয়। আমার মতে, আপনি প্রথম স্থানে অনেক দীর্ঘ (রাতারাতি মত) শীতল বৃদ্ধি পেয়ে একই প্রভাব পেতে পারেন।

Answer 4

পাতলা রুটি কেবল দু'একটি গোঁড়া ও উত্থানের চক্রের সাথে স্বাদ গ্রহণ এবং আরও ভাল বেক করা লাগে।

গোঁড় প্রক্রিয়া স্তর এবং আঠালো একটি মসৃণ, সামঞ্জস্যপূর্ণ টেক্সচার তৈরি করতে প্রসারিত করে যা বেকড হওয়ার সময় একসাথে ধরে থাকবে; এটি খামিরের গ্যাসকে (সিও 2) ময়দার সূক্ষ্ম বুদবুদ হিসাবে আটকা দেয়।

শেষ গোঁড়ানোর পরে আপনার ময়দাটি প্রাক-উষ্ণ কন্টেইনারে স্থানান্তর করা উচিত আপনি এতে / রান্না করতে যাচ্ছেন এবং এটি এতে বাড়তে দিন।

স্ট্যান্ডার্ড রুটির ডালের তুলনায় কিছুটা বেশি তৈলাক্ত বা ভেজা ময়দার সাথে আপনি গাঁটতে অনুভূমিক কাটা ব্লেড সহ একটি স্ট্যান্ডার্ড ফুড প্রসেসর ব্যবহার করে প্রতারণা করতে পারেন। প্রসেসরে সমস্ত প্রাক-উষ্ণ উপাদানগুলি কেবল রেখে দিন এবং এটি একটি মসৃণ বল গঠন না হওয়া অবধি ফেটে দিন। এটি পিজ্জা ময়দার জন্য দুর্দান্ত (100% পুরো খাবারের আটা এবং প্রচুর জলপাই তেল)। আপনাকে যদিও মেশিনে ঝুলতে হবে, কারণ ময়দা বল শুরু হতে পারে, মেশিনটি বেঞ্চের বাইরে চলে যাবে!

Comments

আমি মনে করি আপনি আঠালোকে বোঝাতে চেয়েছিলেন কারণ এটি স্ট্রাচ নয় বরং এটি রুটি দেয়।

— সরজ_স্মিত

Ditionতিহ্যবাহী নিওপলিটন পিজা পিঠে তেল থাকে না। যদিও অন্য অঞ্চলে পিৎজা ময়দা থাকে।

— justkt

@ জর্জি_স্মিত হ্যাঁ স্টার্চ নয়! স্টার্চ কি শক্ত?

— টিএফডি

এটি মাংসের রেখা বরাবর বেশি এবং আঠালো হাড় হয়। স্টার্চ একটি ঘন হতে পারে এবং প্রায়শই সেভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি স্বাদ এবং কাঠামোর দ্বিতীয়ার্ধ তৈরি করে।

— সরজ_স্মিত

Answer 5

আমি এটিতে প্রচুর তত্ত্ব পড়েছি এবং কেবল একটিই আমার কাছে বোধগম্য। রুটিতে খামির পুনরায় বিতরণ করার জন্য আপনি নিজের ময়দা আবার গোঁজেন বাণিজ্যিক খামিরটি খুব ঘনীভূত হয় এবং আপনি যদি দ্বিতীয় উত্থানের অনুমতি না দেন তবে আপনার খুব কম খামিরের বিকাশযুক্ত অঞ্চল এবং খামিরের উচ্চ ঘনত্বের ক্ষেত্র থাকবে (অতএব বায়ু বুদবুদ)

আমার মনে রাখা উচিত যে স্পেনে, পেশাদার বেকাররা "মাসা মাদ্রে" নামে পরিচিত বেকিং শিখেন, এটি একটি বয়স্ক এবং উত্তেজিত রুটির ময়দা। যেহেতু এই ফর্মের খামিরটি মূল গোঁজ প্রক্রিয়া চলাকালীন একইভাবে ময়দার মধ্যে সমানভাবে গোঁজ করা যায়, তাই দ্বিতীয় উত্থানের প্রয়োজন হয় না।

Comments

ইংরেজী রুটিতে এইভাবে তৈরি করা হয় "টক জাতীয়" (বয়স্ক ময়দার ছোট্ট টুকরো টক জাতীয় স্টাটার বলা হয়) এবং এটি একটি স্বতন্ত্র রুটি হিসাবে বিবেচিত হয়।

— র্যান্ডম 832

Answer 6

আমি মনে করি যে দুবার ময়দা দু'বার বাড়ানো কেবলমাত্র সক্রিয় শুকনো খামির ব্যবহারের দিনগুলির উপর ভিত্তি করে। তাত্ক্ষণিক খামির সাথে, এটি কেবল প্রয়োজনীয় নয়। আমি দেখতে পেলাম যে দ্বিতীয় উত্থান কখনও উচ্চ বা প্রতিসম হিসাবে কখনও হয় না, তাই আমি কেবল এটি করা ছেড়ে দিয়েছি। আমি স্বাদ বা জমিনে মোটেই কোনও পার্থক্য লক্ষ্য করি না। আমি যদি সেভাবে পরিকল্পনা না করি তবে আমার রুটির ফাঁক গর্ত নেই।

আমি আমার ব্রেড মেশিনটি হাঁটুর জন্য ব্যবহার করি কারণ আমার হাতে টেন্ডোনাইটিস রয়েছে। (আপনি যদি হাত দিয়ে হাঁটেন, তবে আপনার দ্বিতীয় উত্থানের প্রয়োজন হবে I আমি আর জানতাম না যেহেতু আমি আর আর এটি করতে পারি না)) মেশিনটি ময়দা গুঁড়ানোর পরে কিন্তু ওঠার আগে, আমি আটাটি বের করে একটিতে রাখি আমার মসৃণ কুকটপ চুলার উপরে উঠতে প্যান করুন। আমি চুলা থেকে 185 to পর্যন্ত তাপটি ঘুরিয়ে দিয়েছি এবং আমার কেক স্টোরেজ ধারকটির শীর্ষটি দিয়ে প্যানটি coverেকে রাখি। নীচ থেকে মৃদু তাপ এটিকে দ্রুত বাড়তে সহায়তা করে।

সারাদিন রুটি বানানোর জন্য আমার হাতে সময় বা ধৈর্য নেই। আমি রুটি মেশিনের পরিবর্তে চুলায় এটি বেক করতে চাই, কারণ রুটিটি এত বেশি লম্বা নয়, আরও ভাল আকারের। রুটি মেশিনগুলি আটা সঠিকভাবে প্রমাণিত হওয়ার পরিবর্তে একটি সময়সূচীতে বেকিং শুরু করে, যার ফলে দুর্যোগ হতে পারে।

Comments

পরিস্থিতি অবশ্যই এই গত 30 বছরে পরিবর্তিত হয়েছে। অন্ধকার রাইয়ের ময়দার একটি 5 বস্তা বস্তা বের করার চেষ্টা করুন,

— ওয়েফারিং অচেনা

Answer 7

এখানে একটি চিন্তা। আমি খুব গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করে এই ফোরামটি পেয়েছি এবং তারপরে আমার মাথায় কিছু ছড়িয়ে পড়ে। দীর্ঘ রুটিটি বাড়ার অনুমতি দেওয়া হয় (যত বার সংখ্যক) তত বেশি খামির উত্পন্ন হয়। পাঞ্চ ডাউন বায়ু পকেট মুছে ফেলা যাতে রুটি ফাঁক গর্ত পূর্ণ হয় না।

এটা কোনো কিছু হলো?

Comments

খুব তাড়াতাড়ি ওঠার ফলে ব্যাগুয়েটস যেমন দেখবেন ততই ফাঁক গর্ত ছাড়বে। কখনও কখনও যে আপনি চান কি না।

— ওয়েফারিং অপরিচিত

Answer 8

দ্বিতীয় উত্থানের অনেক কারণ টেক্সচার। দীর্ঘ গাঁজন করার কারণ হ'ল কেবল স্বাদকে বাড়ানোই নয় তবে আঠালো কাঠামোটি বিকাশ করা। এমন রেসিপি রয়েছে যা কিছু না করে তবে ময়দার আঁচকে আরও দীর্ঘতর করে দেয়। আমি একটি বোশ মিক্সার কিনেছি এবং এই মেশিনটি পেয়ে আমার কাছে দ্বিতীয়টি অতীতের জিনিস। বোশের সাথে উন্নত আঠালো কাঠামো আশ্চর্যজনক। আমি চল্লিশ বছরেরও বেশি সময় ধরে প্রতিটি কল্পনাপ্রসূত উপায়ে রুটি তৈরি করে চলেছি। মাইক্রোসফট এবং তার বাইসেস এবং ফোরআরমে রয়েছে এমন পেশী ছাড়া অন্য হাঁটুর সাহায্য ছাড়াই। আমি প্রায় ত্রিশ বছর আগে কিচেন-এইড মিশ্রণটি কিনেছি এবং আমি কোনও বোশ কিনে না দেওয়া পর্যন্ত তাদের মধ্যে তিনটি দিয়েছি। যন্ত্রটি আমাকে যে সহায়তা দিয়েছে তার জন্য আমি কৃতজ্ঞ ছিলাম। আমি সবসময় দুটি প্রমাণীকরণের পদ্ধতিটি করেছিলাম এবং আমি সন্তুষ্ট ছিলাম আমি সেরা পণ্যটি পাচ্ছি। তারপরে আমার পক্ষে দীর্ঘস্থায়ী সিদ্ধান্ত ভঙ্গকারী বস ছিল। আমি মেশিনের সাহায্যে 10 মিনিটের জন্য গোঁড়াম এবং আটাগুলিকে রুটিগুলিতে পরিণত করি এবং তাদের উঠতে দেই। রুটি অবিশ্বাস্যভাবে কোমল এবং সুস্বাদু। এটি খাওয়ার আগে আমার সমস্ত রুটি হিমশীতল করার পরেও is
আমি অনুমান করি যে আপনার প্রক্রিয়াটি কখনই হয় তা হাত বা মেশিনের সাহায্যে ময়দার মধ্যে নমনীয়তা এবং স্থিতিস্থাপকতা বিকাশের বিষয়ে পুরোপুরি কাজ করে। আপনার যদি রান্নাঘর-সহায়তাটি কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য স্নান করে এবং ধনুকের কাছ থেকে নেওয়ার পরে 5 টি অতিরিক্ত মিনিটের জন্য হাঁটুর প্রক্রিয়া চালিয়ে যান এবং আপনি দ্বিতীয় হাঁটুটি এড়াতে সক্ষম হবেন। এটি যদি খুব বেশি মনে হয় তবে দুটি উত্থাপন করুন।

Answer 9

মজার বিষয় হল, আমি সবসময় মাঝখানে নাক পিছনে / হাঁটু দিয়ে ডাবল রাইজ করতাম। তখন আমি কারিগর বেকারদের সম্পর্কে একটি টিভি প্রোগ্রাম দেখেছি। তারা একটি গিঁট দিয়েছিল, ময়দার আকার ধারণ করেছে এবং সরাসরি চুলায় ফেলে দেয়।
আমি নিজে এটি চেষ্টা করেছি এবং এটি পুরোপুরি কার্যকর হয়েছে। রুটি বেশ নাটকীয়ভাবে বৃদ্ধি পায় এবং সর্বদা একটি নরম এবং সুস্বাদু পণ্য দেয়। আমি 500 গ্রাম শক্ত ময়দা ব্যবহার করি। 3 চামচ শুকনো তাত্ক্ষণিক খামির। 2 চা চামচ চিনি, 1 চা চামচ লবণ এবং এক টেবিল চামচ জলপাই তেল। ময়দা এবং লবণ মিশ্রিত করার পরে আমি শুকনো খামির, চিনি, তেল এবং প্রায় 300 মিলি (+/-) উষ্ণ জল যুক্ত করি। মিক্স করে ভাল করে কষান, তারপরে ময়দার আকার দ্বিগুণ না হওয়া পর্যন্ত একটি গরম জায়গায় রেখে দিন। আমি আমার ফ্যান ওভেনে এটি 'ডিফ্রস্ট' -তে রেখেছি - এটি আকারে দ্বিগুণ হয় সেখানে 2 থেকে 3 ঘন্টার মধ্যে। আস্তে আস্তে গুঁজুন, তারপরে রুটি কেক (রোলস) আকারে রাখুন এবং একটি বেকিং শীট / ট্রেতে রাখুন। ওভেনটি 175 ডিগ্রি (ফ্যান) 200 ডিগ্রি (অন্যান্য) এ চালু করুন। যখন চুলাটি তাপমাত্রায় আসে তখন শীটটি চুলাটির মাঝখানে রাখুন এবং প্রায় 18 মিনিটের জন্য বেক করুন (তবে 10 এবং 15 মিনিটের পরে পরীক্ষা করুন)। রুটির গোড়ায় ট্যাপ করুন - এটি ফাঁকা লাগলে এটি হয়ে যায়। উপভোগ করুন। (এই রুটিটি সত্যিই খুব ভাল জমায়)

Comments

আমি মনে করি যে উচ্চ আঠালো ময়দা আপনার হাতটি ধরে রাখতে খুব বেশি শক্ত হত। সুতরাং আপনার যা ছিল তা নিয়ে আপনাকে কাজ করতে হবে।

— ওয়েফারিং অপরিচিত

Answer 10

আমি যথারীতি পরীক্ষার পরামর্শ দেব।

মাঝে মাঝে আমি রুটি তৈরি করি, এটাকে গোঁড়ায় ফোটান, একটি প্যানে ফেলে দিন, এটি একবারে উঠতে দিন এবং বেক করুন। এটা সমীচীন। এটি রুটি, এবং সাধারণত এটিতে বেশ শালীন রুটি।

অন্যান্য সময় আমি উঠি এবং ঘুষি মারি / আবার 1/2 বা 3 বারও গিঁট দেব।

অন্যান্য দিন আমি একটি ভিজা opালু জগাখিচুড়ি করি আমি সত্যিই হাঁটতে পারি না এবং এটি প্যানে pourালতে / কাটাতে পারি না।

এটা সব রুটি। এটির কিছুটি আপনি যেমন আশা করতে পারেন তেমন আলাদা নয়; কিছু হয়।

"প্রায়শই বেশি নিয়ন্ত্রিত" পরীক্ষার জন্য, ২-৩টি রুটি সমর্থন করার জন্য ময়দা তৈরি করুন এবং:

• সরাসরি প্যানে একটি রাখুন
• বাকীটি বাড়ান, নীচে ঘুষি (যদি আপনি 3 এর জন্য যথেষ্ট পরিমাণ তৈরি করেন তবে আবার ভাগ করুন) এবং প্যানে দিন in
• প্যান করার আগে তৃতীয়টিকে আরও একটি উত্সাহ দিন।

সময় এবং ওভেন জ্বালানীর কিছুটা অযোগ্যতা কিন্তু এটি আপনাকে দেখতে দেয় যে ঠিক একই ময়দা থেকে শুরু করে কী পার্থক্য রয়েছে (এবং না)।

Answer 11

আমি চাল্লা বানাই - অনেক! আমি দেখতে পেয়েছি যে এটি দু'বার বাড়তে দিলে দুর্দান্ত পাফির কর্ডের উপস্থিতি মারা যায় যা এই রুটির ট্রেডমার্ক। মানে, এটি স্বাদ পেয়েছে তবে এটি স্বতঃস্ফূর্তভাবে সেম চেহারাতে ফেটে গেছে এটি এটিকে কম আমন্ত্রণ জানিয়েছে। সুতরাং, আমি এক উত্থানের সাথে যেতে শুরু করলাম, নীচে খোঁচা মেরে এবং বেণী করুন, তারপরে সোজা চুলাতে। আসল ঘটনাটি হ'ল রুটিটি চুলায়ও কিছুটা বাড়তে থাকে, যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণ বেক হয়। সুতরাং, আগের পরিবর্তে বেকিংয়ের সময় শেষ বৃদ্ধি ক্রিয়াকলাপটি দেওয়া দিয়ে, রুটিটি খুব স্বতন্ত্র এবং আবেদনময়ী দড়ি থেকে উপকৃত হয়। আমি এই থ্রেডের এমন কোনও ব্যক্তিকে বিশ্বাস করি না যারা বলে যে তারা তিনবার মাথা নত করে এবং উত্থিত হয়। ময়দা অত্যধিক কাজ করা যায় এবং একটি শিলায় পরিণত হতে পারে। শুধু পাই ময়দা নয়, হয়।