পাইফ প্যাস্ট্রি বনাম পাই ক্রাস্ট

Question

আমি কিছু সময়ের জন্য নিম্নলিখিত পাই ময়দা তৈরি করছি (দুর্দান্ত ফলাফল সহ): https://www.seriouseats.com/recips/2016/06/old-f شنed-flaky-pie-dough- recipe.html

সম্প্রতি আমি এই রেসিপিটি ব্যবহার করে কিছুটা রুক্ষ পাফের প্যাস্ট্রি তৈরি করেছি (এটিও দুর্দান্ত ফলাফল): https://www.seriouseats.com/recips/2014/06/ ব্রেকফাস্ট- easy-short-cut-blitz-puff-pastry-recipe.html

যা আমাকে বিজোড় হিসাবে আঘাত করেছিল তা হ'ল রেসিপি এবং প্রক্রিয়া উভয়ই প্রায় একই। অতিরিক্ত ভাঁজ হওয়ার কারণে সম্ভবত চুলায় বড় হয় bigger তবে এটি আমাকে ভাবছে: এই ময়দার মধ্যে সংজ্ঞা নির্ধারণের পার্থক্য কী?

পাই রেসিপিগুলি কেন পাফ প্যাস্ট্রিের জন্য এত অস্বাভাবিক কথা বলছে?

Comments

সম্পর্কিত: রান্না.stackexchange.com/q/45360/67

— জো

Answer 1

সত্যিই, পার্থক্যটি প্রক্রিয়াটি - মাখনের পূর্ণ শিটগুলি ময়দার স্তরগুলিতে ফলাফল দেয় যা এটি ধড়ফড় করে।

তবে এটি একটি ক্রাস্টের জন্য অনেক কাজ যা কেবল টপিংসকে ডেকে আনে। এবং যদি এটি খুব ঝাপটায় থাকে তবে এর কোনও কাঠামোগত অখণ্ডতা নেই - আপনি এটি খাওয়ার চেষ্টা করার সাথে এটি ভেঙে যায়, এটি একটি ভূত্বক হিসাবে একেবারেই অকেজো করে তোলে। কিছু পাই ক্রাস্ট নির্দেশাবলীর আংশিক এটির অংশটি যদি আপনি অন্ধ সেদ্ধ হয়ে থাকেন তবে ময়দার ডকিংয়ের জন্য এবং ওজন ব্যবহার করার জন্য বলে।

এখন, আপনি যা সংযুক্ত করেছেন তা আসলে সত্য পাফ প্যাস্ট্রি নয়। একে 'রুক্ষ পাফ' বলা হয়, যেখানে আপনি পুরো মাখনের স্ল্যাব নিয়ে কাজ করছেন না কেন এটি এতটা শ্রমসাধ্য নয় ... তবে এটি তৈরি করতে এখনও কয়েক ঘন্টা সময় লাগে , আপনি যেমন যান ঠিক তেমন ঠান্ডা রাখতে চান আপনি সাধারণ পাফ প্যাস্ট্রি পছন্দ করবেন, তাই চুলায় intoোকার আগে মাখন ময়দার সাথে মিশে না। আপনি যে রেসিপিটির সাথে লিঙ্ক করেছেন তার মধ্যে 4 ঘন্টা অবধি বিশ্রাম রয়েছে।

সুতরাং, এমন কোনও কিছুর জন্য যা পাই ক্রাস্ট হিসাবে কার্যকর হবে না, অতিরিক্ত সময় কি উপযুক্ত? আমি নিজেই বলব না।

Answer 2

মূল পার্থক্যটি হ'ল অতিরিক্ত ভাঁজ এবং মাখনের স্তরটি ময়দার ভাঁজ স্তরগুলি বিচ্ছিন্ন করে।

পাফ প্যাস্ট্রিগুলির সেই স্তরযুক্ত কাঠামোটি এটি এহেম, পাফ ...