আমি ভাজা ধানের জন্য প্রচুর রেসিপি দেখতে পাচ্ছি, তবে কখনই আমার ভাতকে খুব সুন্দর হালকা বাদামী রঙ (এবং তাই গন্ধ) দিতে সক্ষম হবে বলে মনে হয় না।
এটি সয়া সস বা অন্য কিছু যুক্ত করার আগে। এটি কি উত্তাপের প্রশ্ন, বা তেলের পরিমাণ? তারা রেস্তোঁরায় এটি কীভাবে করবেন (উদাঃ যুবা চা ভাজা ভাত)?
উত্তর:
ভাল ভাজা ধানের কিছু সত্যই গোপনীয়তা রয়েছে:
যদি এগুলি সব জটিল মনে হয় তবে তা সত্যিই তা নয়। দিনের পুরানো চাল ব্যবহার করুন এবং এটিকে প্রচুর তাপ দিন।
এখানে বেশ কয়েকটি রেসিপি রয়েছে যা আরও বিশদ দেয় এবং দুর্দান্ত ব্যাখ্যা দেয়:
আমি মনে করি এটি চারটি প্রধান জিনিস:
বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই, আমি মনে করি 1 এবং 2 হ'ল আমি রেস্তোঁরা শৈলীর বন্ধু চালের সর্বাধিক দেখা অংশ হিসাবে দেখি, তবে 3 এবং 4 তত গুরুত্বপূর্ণ।
আমার ভাজা ভাতে গোপন রহস্য:
আমি এটি অন্যান্য ধরণের মাংস দিয়ে তৈরি করেছি এবং এটি আসলে একরকম নয়। যদি আপনি এটি নিরামিষভোজী হন তবে আমি রসুন এবং সসে কিছু শাকসবজি ভাজানোর পরামর্শ দিচ্ছি (আমি জানি না যে লাল বিবিকিউ শুয়োরের সস কী)।
বিটিডাব্লু আমি উচ্চ তাপ এবং সামান্য শুকনো চাল সম্পর্কে অন্যান্য পরামর্শের সাথে একমত।
উপরের উত্তরগুলিতে কিছু যোগ করার জন্য। "চাইনিজ ফ্রাইড রাইস" একটি বিস্তৃত শব্দ। যেহেতু চীনের বিভিন্ন অঞ্চল বিভিন্ন ধরণের ধান উত্পাদন করে, সেগুলিতে ভাজা দেওয়ার বিভিন্ন উপায় রয়েছে।
বাম-ওপরের চাল মোকাবেলার জন্য বাড়ির ধারকদের মধ্যে দিনের পুরানো চাল ব্যবহার সাধারণ হলেও ভাজা ধানের খাঁটি উপায় নয়।
বেশিরভাগ প্রধানরা তাজা চাল ব্যবহার করেন। তারা কম জল দিয়ে ভাত রান্না করে এবং পুরো রান্না হওয়ার আগে কুকার থেকে এগুলি সরিয়ে দেয়। এটি হ'ল ভাতকে আর্দ্রতা এবং হতাশাগুলি দেওয়া একই সময়ে, ভাজা হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে এর অনড়তা বজায় রাখুন। আপনি যদি টার্নারটি প্রয়োগ করেন তবে দিনের পুরানো চাল সহজেই দুটি বা ততোধিক টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো হয়ে যায় এবং খুব অসম্পূর্ণভাবে সস বা ঝোল শোষণ করে।
"চাইনিজ ভাজা চাল" প্রসঙ্গে, কোরিয়ান এবং জাপানীরা প্রায় কোনও দিনই ভাজার জন্য ব্যবহার করেন না rice উত্তরের চীনারাও একই কাজ করে। দিনের পুরানো চাল ব্যবহার থাই-ধরণের চাল বা দক্ষিণী ধরণের চালের জন্য একটি ধারণা বলে মনে হয় যা বেশি খাঁজ, শুকনো এবং কম চিবুক। এই শারীরিক বৈশিষ্ট্যগুলি মোকাবেলা করার জন্য, দক্ষিন রেস্তোঁরাগুলি প্রায়শই মাঝারি আঁচে তাদের ভাত মাটির পাত্রে ভাজা করে। আপনি যদি উচ্চ শ্রেণীর ক্যান্টন রেস্তোরাঁয় যান, এটি এভাবেই হয়। যদি আপনি ভাজা চাল দেখেন যেখানে চাল ফাটছে - সেগুলি ভাল নয়। ভাজা ভাত কেবল স্বাদ সম্পর্কে নয়, জমিন এবং অনুভূতিও অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ শ্রেণিবদ্ধকরণ সূচক।
ভাত বাদামি সস থেকে নয় (অনুমিত)! কমপক্ষে চালটি বাদামি করার সঠিক উপায় নয়, এবং সয়া বা ফিশ সস ছাড়া অনেকগুলি আসল প্রধান ভাজা চাল। বাদামি উপাদানগুলির প্রাকৃতিক বাদামি থেকে আসে যেমন রসুন, পেঁয়াজ ইত্যাদি ধান যোগ করার আগে উপাদানটি বাদামি করে ধানটি বাদামি করে।
কীভাবে সর্বাধিক, আসল চাইনিজ রেস্তোঁরাগুলি তাদের ভাজা ধানের স্বাদে? উত্তর মুরগির ব্রোথ বা স্টক বা গুঁড়ো।
আমি একইসাথে একটি সহজ চাইনিজ স্টাইলের ভাজা চাল সহজ এবং কঠিন উভয়ই বানাচ্ছি। এটি ধারণায় সহজ তবে অনুশীলন করা কঠিন। আমি হোম স্টাইলের পাশাপাশি একটি রেস্তোঁরা স্টাইল ভাজা রাইসের মধ্যে পার্থক্য রাখতে পছন্দ করি। আমি বিশ্বাস করি যে একটি পার্থক্য আছে।
হোম স্টাইলের ভাজা ভাত, এটি দিনের পুরানো ধানের সাধারণ রেসিপি এবং তারপরে আপনার যে কোনও উপাদানই স্বাদ ও টেক্সচার যোগ করতে হবে। চাইনিজ এবং থাই "লম্বা দানা" চাল ব্যবহার করার প্রবণতা হওয়ায় এখানে ভাত কিছুটা পার্থক্য নিয়ে আসে। জাপানি এবং কোরিয়ানরা মাঝারি থেকে স্বল্প শস্য ধানের পছন্দ করে। আমি দেখতে পাচ্ছি যে লম্বা শস্য চাল ভাজা চাল বা "চাও ফ্যান" এর জন্য সবচেয়ে ভাল কাজ করে। লম্বা শস্যের সাথে কম স্টিকিং এবং ক্লাম্পিং।
রেস্তোঁরা ভাজা ভাত, তাজা রান্না করা চাল ব্যবহার করে, যেটি সামান্য কম জল দিয়ে রান্না করা হয়েছে তাই এটি কম আঠালো করুন। আপনি কি ভাবেন যে কোনও রেস্তোরাঁ বিশেষত ভাজা চাল তৈরির জন্য দিনের পুরানো ধানের সাথে জায়গা নষ্ট করে? এবং এর মুখোমুখি করা যাক, বেশিরভাগ লোকেরা তাদের পছন্দের চাইনিজ রেস্তোঁরাগুলিতে ভাজা রাইস নিয়ে যাচ্ছেন, তাই না?
যাইহোক কীগুলি হ'ল সত্যই উগ্র এবং উচ্চ তাপ। এই দুটি জিনিস হ'ল একটি ভাল ভাজা চাল বা কেবলমাত্র ভাল চীনা রেস্তোরাঁযুক্ত খাবারের চাবি। একটি ভাল পাকা wok আপনাকে সহজে চাল টস করতে দেয় যাতে ব্রাউনিংয়ের জন্যও তৈরি করতে পারে। উচ্চ তাপ আপনাকে এটি শুকনো ছাড়াই বাদামী করতে দেবে। আপনি এটি একটি ফ্ল্যাট প্যানে তৈরি করতে পারেন তবে এটি খানিকটা অগোছালো এবং আমার পক্ষে মজাদার নয়। বাড়ির রান্নার জন্য আরেকটি গোপন হ'ল ভাতগুলিতে ডিমের সংমিশ্রণ যোগ করা, এটি তাদের শুকনো এবং আঠালো ভাত ঠেকাতে একটি আবরণ দেয়। আমাদের কাছে পেশাদার চীনা রান্নাঘরের মতো আগুনের শক্তি নেই।
সমস্ত ভাল রান্নার কৌশল হিসাবে, আপনার উপকরণগুলি আগেই প্রস্তুত করা এবং সেগুলি রান্না করার বিষয়ে চিন্তা করার আগে আপনাকে প্রস্তুত রাখুন। এক্ষেত্রে আপনার চাল তৈরি হয়ে নিন, সমস্ত ভাত লেপানোর জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণ পেটানো ডিম যোগ করুন, যতক্ষণ না সমস্ত দানা হলুদ হয়ে যায় it যদি আপনি কোনও ধরণের মাংস যোগ করেন তবে এই সময় আপনি প্রথমে অর্ধেক রান্না করবেন would আপনার পলকে ধুয়ে ফেলুন এবং তারপরে চাল রান্না করার জন্য প্রস্তুত করুন। কাঁচা শাকসবজি পরে চাল দিয়ে রান্না করা যায় বা মাংসের সাথে প্রাক-রান্না করা যায়।
একটি উত্তপ্ত wok এ, কিছু তেল যোগ করুন এবং জড়কে coversাকা না হওয়া পর্যন্ত এটি wok এর চারদিকে ঘুরাবেন, তারপরে এই তেলটি টস আউট করুন এবং তাজা তেল দিন। মাত্র এক বা দুটি অপেক্ষা করুন, তারপরে পাত্রে চাল যোগ করুন এবং এটি কেবল দু'একটি জন্য দু'দিকে ছড়িয়ে দিন। এটি চালটিকে প্রাথমিক ব্রাউন করার সুযোগ দেয়। যত বেশি গরম সময় লাগে যত কম সময় নেয়, ততই কম সময় বেশি গরম হয়।
প্রাথমিক বাদামি করার পরে, ভাতটি টস করার সময় এসেছে, এখানেই উইকটি অন্য কোনও প্যানে আউটশিইন করে। ডুবে থাকা খাবারগুলি সরানো খুব সহজ কারণ slালু দিকগুলি স্বাভাবিকভাবেই খাবারটিকে কেন্দ্রে ফিরে আসতে দেয়, আপনাকে খাবারটি তাড়া করতে হবে না। আপনি যদি সমস্ত ধানের শীষ লেপে থাকেন তবে সেগুলি একে অপরের সাথে লেগে থাকবে না, তারা সহজেই চারদিকে স্লাইড হয়ে যাবে। যদি তারা আটকাতে শুরু করে, তবে wok এর প্রান্তের চারপাশে মাত্র কয়েক ফোঁটা তেল যোগ করুন এবং সেটিকে wok এর কেন্দ্রে স্লাইড করতে দিন।
আপনি যখন ভাতের সুস্বাদু গন্ধে গন্ধ পেতে পারেন তখন আপনি যা চান উপাদান যুক্ত করতে শুরু করতে পারেন। চাইলে কিছু মাংস এবং শাকসবজি এবং কিছু অতিরিক্ত বীট ডিম। রান্না করার সময় শেষে, আপনি যখন ভেজা উপাদান যুক্ত করেন, এটি আপনার চালকে আর্দ্র এবং নরম রাখবে। সয়া সস (গা dark় বা হালকা বা উভয়), ঝিনুক সস এবং বা তিলের তেল। আপনি যখন ভিজা স্টাফ যুক্ত করবেন, তখন এটি উইকের প্রান্ত বরাবর বর্ষণ করবে এবং এটি কেন্দ্রের দিকে স্লাইড করুন। এটি কিছুটা বাষ্প যোগ করে এবং তাপ খুব দ্রুত হ্রাস করে না। উইক রান্নায় তাপ আপনার বন্ধু। আরও কয়েকটি টসস এবং আপনার কাজ শেষ হয়েছে।
ভিজ্যুয়াল প্রদর্শনের জন্য কেবল ইউটিউব.কম এ যান এবং "চা হান", "চাও ফ্যান" বা কেবল সাধারণ পুরানো "ভাজা রাইস" টাইপ করুন
চাইনিজ ভাজা ধানের জন্য, এটি কেবলমাত্র পুরানো রান্না করা চাল, ডিম, সবুজ পেঁয়াজ এবং তেল দিয়ে তৈরি করা ভাল;
প্রত্যেকের মন্তব্য আমার অভিজ্ঞতা থেকে স্পট অন। তবে আপনি যে সয়া সস ব্যবহার করছেন তা কী ধরণের তা বিবেচনা করতেও চাইবেন। কিছু চাইনিজ চেষ্টা করুন (জাপানি নয়!) এশীয় বাজারগুলিতে সয়া সস। হতে পারে হালকা স্বাদ, বা একটি মিষ্টি, বা এর মতো কিছু আপনাকে সন্ধান করবে এমন অন্তর্দৃষ্টি দেবে। জাপানি এবং চাইনিজ সয়া সসের স্বাদ একেবারেই আলাদা, এবং এগুলি ছাড়াও, আমি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে তৈরি কিছু থেকে দূরে থাকব, যেহেতু তারা কেবল ভুল স্বাদ পেয়েছে, হাহা।
আমার প্রক্রিয়া এটি। 1 বা একটি পার্শ্বের পরিমাণের জন্য 2 বা 3 এর জন্য পূর্ণ খাবার দেয়:
পুরো প্রক্রিয়াটি প্রায় 15 মিনিট সময় নেয় এবং কেবলমাত্র একটি সস প্যান এবং একটি ছোট বাটি, পাশাপাশি আপনার খাওয়ার প্লেটটি dirties করে।
আমি মাত্র কয়েক মাস আগে ভাজা চাল তৈরি শুরু করেছি এবং সপ্তাহে অন্তত একবার এইভাবে তৈরি করি! এটি খুব ভাল এবং হিমায়িত ভিজিগুলি এটিকে স্ন্যাপ দেয়।