ভারতীয় তরকারী রেসিপিগুলিতে "তেল বিচ্ছিন্ন হওয়া অবধি রান্না" বলতে কী বোঝায়?

Question

প্রচুর ভারতীয় কারি রেসিপিগুলির একটি পদক্ষেপ রয়েছে যেখানে আপনাকে "তেল বিচ্ছিন্ন হওয়া অবধি" একটি পেঁয়াজ-টমেটো-মশলা মিশ্রণ রান্না করতে বলা হচ্ছে। ইতিমধ্যে বেশ কয়েকবার এই জাতীয় রেসিপি রান্না করার চেষ্টা করা সত্ত্বেও, আমি এর দ্বারা কী বোঝাচ্ছি তা এখনও সত্যই বুঝতে পারি নি। আমার বেশ কয়েকটি প্রশ্ন রয়েছে:

1. কীভাবে বলতে পারি তেল আলাদা হচ্ছে? রান্না করার সময় আমি মিশ্রণ থেকে তেল বা জল বের হয়ে দেখছি কিনা তা আমি কখনই নিশ্চিত নই।
2. তেল বিচ্ছিন্ন হওয়া অবধি আপনার কতক্ষণ গড় মিশ্রণটি রান্না করা উচিত?
3. তেল আলাদা হওয়ার কারণ কী? এই মিশ্রণটি থেকে সমস্ত জল রান্না হয়ে গেছে কি কেবল?
4. আপনার তেল আলাদা হতে দেওয়া দরকার কেন?

Answer 1

1. আপনার 10-15 মিনিটের জন্য মশলা বা সস রান্না করার পরে তেল সাধারণত কারিতে আলাদা করা হয়। আপনি "বুদবুদ" উপস্থিত এবং তেল আপনার সস / তরকারির উপরে একটি পাতলা স্তর তৈরি করে দেখে বলতে পারেন।

2. এটি পরিবর্তিত হয়, তবে সাধারণত 10-15 মিনিটের পরে তেল আপনার তরকারী থেকে পৃথক হয়।

3. সাধারণত 10-15 মিনিট রান্না করার পরে বেশিরভাগ জল শুকিয়ে যায় যার ফলে তরকারি (বেশিরভাগ পুরু সস দিয়ে তৈরি) তেল থেকে পৃথক হয়।

4. দু'টি জিনিসের কারণে আপনার তরকারি থেকে তেলকে আলাদা করতে দেওয়া সর্বদা ভাল:

   • অতিরিক্ত জল শুকিয়ে যায়
   • সমস্ত মশলা এবং তরকারি সঠিকভাবে রান্না করা হয়

মশলা এবং তরকারীগুলি সঠিকভাবে রান্না করা হলে খাবারটি আরও ভাল স্বাদ হয়।

Comments

বেশ ভাল নাদিয়া। আমি রান্নায় একটি সময় দেই না কারণ এটি আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রার মতো স্বতন্ত্র অবস্থার উপর নির্ভর করে। আপনি কি উচ্চ টেম্পে রান্না করেন? বা কম টেম্পে?

— বাফল্ডকুক

তেল পৃথককারী কেন "মশলা এবং তরকারী সঠিকভাবে রান্না করা হয়" ইঙ্গিত দেয়? আমি বুঝতে চাই যে উত্তরটি কেবলমাত্র অতিরিক্ত জল শুকিয়ে যায় বা সত্যিকার অর্থে এমন অন্য কোনও কারণ রয়েছে যা বৈজ্ঞানিকভাবে "তেল বেরিয়ে আসা অবধি অপেক্ষা" করার নিয়মের পক্ষে যুক্তিযুক্ত হতে পারে।

— dan12345

@ dan12345 জীবনে কিছু জিনিস রয়েছে যা সূচক হিসাবে সহায়তা করে। নিজের মধ্যে তেল পৃথক হয়ে যাওয়া কোনও উন্নতি নয়, কেবল আপনাকে জানাতে পারে যে এটি প্রস্তুত। কিন্ডা যখন ফাজ তৈরি করার সময়, আপনি জানেন যে এটি প্রস্তুত হতে শুরু করবে যখন শীর্ষটি সাটিন হয়ে যায়, বা আপনার গ্রেভি প্রস্তুত কারণ গ্রেভির রাক্সটি লাথি মারতে শুরু করেছে। বা কুকিজ প্রায় প্রস্তুত কারণ আপনি এগুলিকে ঘ্রাণ নিতে পারেন। এটি সর্বদা একা টেম্পল নয়, একটি সময়টিতে সময় কাটায় spent

— Escoce

উন্নতি হতে পারে: তেল ভাজা হয়ে যাওয়া অ্যারোমেটিক্সের (সঙ্কুচিত করে, বা লবণ ক্রিয়া / অসমোসিস দ্বারা) যদি তাড়িয়ে দেওয়া হয়, তবে এটি ভালভাবে মিশ্রিত হবে।

— রেক্যান্ডবোনম্যান

Answer 2

তেল এবং জলের বিভিন্ন ফুটন্ত পয়েন্ট রয়েছে। জলের তুলনায় তেলের উচ্চতর ফুটন্ত পয়েন্ট রয়েছে p মশলা এবং সুগন্ধযুক্ত কেবল তার তেলগুলিতে স্বাদ ছেড়ে দেয় কারণ সুগন্ধ / গন্ধের জন্য দায়ী তাদের মধ্যে যে যৌগিকগুলি তেল দ্রবণীয় হয় very তবুও তারা খুব গরম তেলে সহজেই পোড়াতে পারে। বেশিরভাগ ভারতীয় রেসিপিগুলির প্রয়োজন হয় যে এগুলি জল এবং তেলের মিশ্রণে রান্না করা হয় (সাধারণত পেঁয়াজ + টমেটো বা কোনও কোনও অঞ্চলে, নারকেল বা তিলের বীজ)। জল বাষ্পীভবন, মিশ্রণের আস্তে আস্তে উত্থাপন করে এবং মশলা, শাকসবজি, মাংস ইত্যাদি ধীরে ধীরে তাদের স্বাদ ছেড়ে দেয়। যখন তেলটি পৃথক করে / দৃশ্যমান হয়, তখন টেম্প সর্বাধিক থাকে। আপনি কীভাবে মসলাগুলি গন্ধ ছেড়ে দিতে চান তার উপর নির্ভর করে আপনি তেল বিচ্ছিন্ন হওয়ার আগে বা পরে এগুলি যুক্ত করেন। এই অনুশীলনগুলির রেসিপি থেকে রেসিপি এবং অঞ্চল অঞ্চলে বিভিন্ন অঞ্চলে তেল, মশলা এবং অন্যান্য উপাদান প্রকৃতির বিভিন্ন ied

Answer 3

নাদিয়া ঠিক আছে। আপনার নাক এবং কানও ব্যবহার করুন। কিছুক্ষণ পরে সস এর জলীয় চেহারাটি হারাবে এবং প্যান থেকে বেরিয়ে আসা বাতাসে রেভার স্বাদগুলি আরও মরিশাস সুগন্ধ এবং আরও বড় সিজলিংয়ের সাথে প্রতিস্থাপন করা শুরু করবে। এই পর্যায়ে আপনি স্যুইসের চারপাশে রাগান্বিত তেলের বুদবুদ দেখতে পাবেন এবং নাড়াচাড়া করা দরকার। আমার (মাংস / স্টক / মসুর ডাল - যে কোনও- ইত্যাদি) pourালার জন্য প্রস্তুত হওয়ার সময় আমি স্টিকিং প্রতিরোধ করতে কিছুটা বেশি সময় নাড়তে থাকি।

টমেটো সসগুলির ক্ষেত্রে রঙের দ্বারা মঞ্চটি সনাক্ত করা সহজ find এগুলি তেল-বিচ্ছিন্ন পর্যায়ে একটি বাদামী চেহারা বিকাশ করে।

পেঁয়াজ-গার্লিকি-জিঞ্জারি মাশ সসগুলি তাদের কাঁচা গন্ধ এবং তারপরে স্বচ্ছতা হারিয়ে ফেলে এবং কিছুক্ষণ পরে তেলের বুদবুদগুলি বিকাশ শুরু করে - নাদিয়া যেমন বলেছিলেন তেমন 10-15। কিছু দুর্দান্ত মাংসের তরকারীগুলি এখনও রান্না করা পেঁয়াজের সাথে মাংস এবং শুকনো মশলা যোগ করে এবং এটি আবার শুকানো পর্যন্ত মেয়েট রস থেকে পুনরায় এক পুনরায় চেষ্টা করে। যখন এর সত্যিই সিজলিং এবং প্যানে আটকে জল চলে যায়, ফুটন্ত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন এবং ধীর রান্নার জন্য idাকনাটি চলে

Answer 4

আমার অভিজ্ঞতায় বেশিরভাগ রেসিপিগুলি অত্যধিক জলের জন্য ডাকে এবং তাই বাষ্পীভূত হতে খুব দীর্ঘ সময় লাগবে। একটি ক্রিমি সস তৈরির জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণ জল যোগ করুন (বা সবে মাংসটি coverেকে রাখুন) এবং যদি মাংস রান্না না করা হয় তবে একবারে আরও কিছু জল যোগ করুন, এমনকি যদি এটি উপরে withাকনা সহ একটি কাসের প্যানে থাকে তবে প্রতি 15 টি এটি পরীক্ষা করুন মিনিট। উপরে একটি seাকনাযুক্ত একটি ক্যাসেরোলে এটি প্রচুর পরিমাণে জল ধরে রাখে তবে আমিষটি রান্না করি যা আমি এক কেজি মাংসের সাথে খুঁজে পাই এটি প্রায় 2 ঘন্টা সময় নেয় 140 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে। আপনি খোলা শিখায় চুলা শীর্ষে এটি শেষ করতে পারেন। শুভেচ্ছা ... মাইক