এক বন্ধু (ইতালিয়ান) উল্লেখ করেছে যে তিনি পিজ্জা তৈরির জন্য 'পিজ্জা খামির' ব্যবহার করেন এবং কেউ সাধারণ খামির ব্যবহার করতে পারে না বা এটি "অত্যধিক বৃদ্ধি পাবে" .. আমি "পিজ্জা খামির" জন্য ইন্টারনেটে ঘুরে দেখলাম এবং যা কিছু পেয়েছি তা পেয়েছি লোকেরা বলছিল যে এটি একটি বিপণন চালাকি এবং এটি কেবলমাত্র সাধারণ তাত্ক্ষণিক খামির।
সুতরাং আমার প্রশ্নগুলি এখানে, "পিজ্জা খামির" তে বিশেষ কিছু আছে কি আমরা কেবলমাত্র সাধারণ খামির ব্যবহার করতে পারি (অবশ্যই কম পরিমাণে) এবং এটি অর্জন করতে পারি ??
উত্তর:
আমি যা দেখতে পাচ্ছি তার মধ্যে এটিতে 'ময়দা রিল্যাক্সারস' রয়েছে যাতে আপনি ময়দাটিকে আবার বসন্ত ছাড়াই আকার দিতে পারেন। এটি আরও দাবি করে যে আপনাকে এটি বাড়তে দেবে না, তবে এটি আপনাকে 30 মিনিটের জন্য পিজ্জা বেক করতে বলে! সুতরাং এটি মূলত চুলাতে উঠে আসে।
এটি 'যথাযথ' ময়দার সাথে তুলনা করুন যা আপনি কয়েক ঘন্টা ধরে উঠতে পারেন, আকারে টানুন এবং তারপরে 5 মিনিটের শীর্ষের জন্য এক চিৎকার গরম ওভেনে বেক করুন। এটি আমাকে আঘাত করে যে পিজ্জা খামির ব্যবহার করা হচ্ছে 'পিজ্জার জন্য পিজ্জা'; 'এটি অত্যধিক বৃদ্ধি বন্ধ করে দেয়' দাবি করা বাজে কথা বলা হয় কারণ যদি আপনার রেসিপিতে খামিরের পরিমাণ সঠিক হয় তবে আপনি যেভাবেই বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন।
সুতরাং এটি আপনার পক্ষে সহজ কাজ করা বা জিনিসগুলি সঠিকভাবে করা পছন্দ করা নির্ভর করে। আপনি আপনার পেপারোনি স্লাইসগুলিতে বাজি রাখতে পারেন তারা নেপলসে 'পিজ্জা খামির' ব্যবহার করেন না। ব্যক্তিগতভাবে আমি কেবল সামান্য ঠকাই এবং শুকনো দ্রুত-অ্যাকশন খামির ব্যবহার করি কারণ এটির দীর্ঘতর জীবনযাপন রয়েছে এবং আপনি এটি প্রমাণ করার জন্য কোনও গোলমাল করেন না এবং আমার পিজ্জা দুর্দান্ত প্রকাশ পায়।
ওয়েল, ইতালিতে আমরা পিজ্জা তৈরির জন্য ব্রিওয়ারের খামির ব্যবহার করি, মিষ্টির বিপরীতে আমরা কিছু বেকিং / সোডা খামির গুঁড়া ব্যবহার করি (যেমনটি) এবং রুটির জন্যও আমরা ব্রিউয়ের খামির ব্যবহার করি।
সুতরাং, হ্যাঁ, পিজ্জার জন্য এবং রুটির জন্য ব্যবহৃত খামিরটি একই।
একটি ভাল রেসিপিটির জন্য, সরল ইংরেজিতে (দুঃখিত আমার এত ভাল নয়), এটি একটি সঠিক রেসিপি আমি পেয়েছি:
- সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদানটি হল ব্রিউয়ারের খামির। আপনাকে এটি সন্ধান করার চেষ্টা করতে হবে ... আপনি পাউডার (বার্ম) প্রকারটিও ব্যবহার করতে পারেন তবে ব্রিওয়ারের খামিরটি সেরা।
- সবার আগে আপনাকে একটি বড় কাপ নিতে হবে (দুধের জন্য একটির মতো) এবং এটি গরম জল দিয়ে পূরণ করতে হবে এবং তারপরে গরম জলের ভিতরে ব্রিউয়ারের খামির 25g (ইতালিতে স্ট্যান্ডার্ড ইন 2 টুকরা 25 গ্রাম) লাগাতে হবে। গরম জলের ভিতরে ব্রিয়ারের খামিরটি পুরোপুরি গলে যাওয়ার জন্য আস্তে আস্তে এক চামচ দিয়ে মিশিয়ে নিন। এবার এক চামচ চিনি দিয়ে আবার মিশ্রণ দিন
- একটি বড় পাত্রে 500 গ্রাম ময়দা প্রস্তুত করুন (ইতালিতে আমাদের কাছে দুই প্রকারের ময়দা থাকে, টাইপ "00" যা সাধারণত কেক এবং মিষ্টিগুলির জন্য ভাল এবং পিজ্জার জন্য সেরা "0" টাইপ এটি সন্ধানের চেষ্টা করুন) টাইপ ("00") আধা টেবিল চামচ লবণ (মিশ্রণ) এবং দুই টেবিল চামচ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল যোগ করুন।
- ওয়াইন এবং গলিত ব্রিউয়ারের খামিরের সাথে আধা গ্লাস ভাল যোগ করুন
- শুরু (আপনার হাত দিয়ে) ময়দা এবং অন্যান্য উপাদানগুলি বাটিটির ভিতরে কমপক্ষে 5 ÷ 8 মিনিটের জন্য মিশ্রিত করুন ... কাজ শেষে আপনার কাছে একটি বল থাকবে "পাস্তা ডি পিজ্জা" (প্রায় এক কেজি)। )
- এখন আপনার দুটি পছন্দ আছে: প্রথমটি একটি স্বচ্ছ ছায়াছবি দিয়ে coverাকা এবং টার্নড অফ ওভেনের ভিতরে রাখা এবং 4 ঘন্টা (20 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) রেখে দেওয়া দ্বিতীয়টি বাটিটি (60 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রার জন্য উপযুক্ত) ভিতরে রেখে দেওয়া হয় চুলা 2 ঘন্টার জন্য 60 ° সে।
- যখন উত্তেজনা শেষ হয়ে যাবে তখন "বর্ধিত পাস্তা বল" নিন এবং এটি আপনার হাত দিয়ে 2 মিনিটের জন্য কাজ করুন
- পাস্তাটিকে সামান্য বলের মধ্যে প্রায় 235 ÷ 250 গ্রামের মতো ভাগ করুন (আমি পাস্তাকে 4 অংশে ভাগ করার চেষ্টা করি) এবং প্রতিটি বল একটি পিজ্জা হবে
- আপনার ভেতরে বৃত্তাকার বেকিং-প্যান (30 ÷ 35 সেমি) রাখার জন্য পাতলা বৃত্তটি পেতে প্রথমে মাত্তেরেলো (এই ধরণের কাজের জন্য কাঠের টুকরো টুকরো) দিয়ে প্রথমে এবং পরে পাস্তা ছড়িয়ে শুরু করুন 30
- একটি ভাল ইতালীয় টমেটো সসের সন্ধান করুন এবং এতে একটি টেবিল চামচ জলপাইয়ের তেল, সামান্য কিছুটা লবণ এবং একটি ভাল চামচ অরিগেনাম (মিশ্রণ) যুক্ত করুন ... টমেটো প্রতিটি পাতলা পাস্তা বৃত্তে 3 টেবিল চামচ লাগাতে শুরু করুন
- একটি ভাল ইটালিয়ান মোজারেরেলা সন্ধান করুন… আমি এমন একটি সরঞ্জাম দিয়ে মোজরেেলা টিপতে ব্যবহার করি যা আমাকে সামান্য খানিকটা জল মুছতে সক্ষম করে তোলে ... তবে আপনি যদি এটি ছুরি দিয়ে কেটে টুকরো টুকরো করেন তবে ঠিক হবে। একটি পিজ্জার জন্য একটি মোজারেলা (125 গ্রাম) (কম বা কম) এটি পাতলা পাস্তা বৃত্তে টমেটোতে বিতরণ করুন
- আপনার ওভেনের বিজ্ঞাপনটি এটি 250 ডিগ্রি সেলসিয়াসে রেখে দিন (সর্বাধিক আপনি পারেন)
- ওভেন তৈরি হয়ে গেলে পিজ্জাটি ভিতরে রাখুন এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য এটি রান্না করুন।
আশা করি এটা সাহায্য করবে.
আমি বিশেষত "ফ্রাই ব্রেড" স্টাইলের তৈরির জন্য ময়দা তৈরির জন্য পিজ্জা খামির ব্যবহার করি এবং এর স্থিতিস্থাপকতা এটিকে কাজ করা সত্যই সহজ করে তোলে।