আমেরিকান স্টাইলের পিৎজা পনির নিয়ে আলোচনার সময় একটি বিষয় লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ যে এটি খুব শুকনো মজজারেলা হওয়া গুরুত্বপূর্ণ।
"মোজারেলা" নামে দুটি পৃথক পৃথক চিজ রয়েছে: ইউরোপে, মার্কিন আইনের অধীনে, প্রধান প্রজাতিটি "তাজা মোজরেেলা" নামে পরিচিত, এটি একটি বল আসে, হয় সঙ্কুচিত-জড়ানো বা জলে ভরা। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, এটি 52% থেকে 60% জল থাকতে দেয়। আমেরিকান স্টাইলের পিজ্জা তৈরিতে এই ধরণের মোজারেলা্লা ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত নয় কারণ এর আর্দ্রতা অনেক বেশি। পিষিত তাজা মোজরেলা থেকে আমেরিকান ধাঁচের পিজ্জা তৈরির ফলাফলটি চটজলদি জঞ্জাল হতে পারে , পনির থেকে গলে যাওয়ার সাথে সাথে জল গলে যায়।
নোট করুন যে খুব ভাল পিজ্জা এই ধরণের পনির থেকে তৈরি করা যেতে পারে, আমেরিকান স্টাইলের পিজ্জা বানানোর চেষ্টা করার পক্ষে এটি উপযুক্ত নয়।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, বেশিরভাগ মোজারেরেলা হ'ল "কম-আর্দ্রতা" (৪৫-৫২% জল): শুকনো, বয়স্ক এবং বলের পরিবর্তে ব্লকগুলিতে বিক্রি হয়, "টাটকা" মোজারেলের চেয়ে দীর্ঘতর শেল্ফ-লাইফ সহ।
আমি আবার কোনও ভাল রেফারেন্সের মতো দেখতে পাচ্ছি না (আমি এখন যে সমস্ত জিনিস খুঁজে পাই তা হ'ল নাকের আর্দ্রতা মোজারেলাতে নাকের দিকে ঝাঁকুনি দেওয়া, বা গুরমন্ডস যে কেবল পূর্ণ ফ্যাটযুক্ত পনির গ্রহণযোগ্য তা জোর দিয়ে থাকে) তবে আমার মনে আছে কয়েক বছর আগে একটি সাইট খুঁজে পাওয়া গেছে একজন পিৎজার পনির নিয়ে আলোচনা করে একজন পুনঃস্থাপনকারী, যা আমাকে সেই সময়ে যে পিৎজা সমস্যাগুলি ছিল তা সমাধান করতে সহায়তা করেছিল।
সাইটটি উল্লেখ করেছে যে "লো-আর্দ্রতা" এর উচ্চ প্রান্তে চিজগুলি আমার 50% আর্দ্রতা ব্র্যান্ডের চুলা থেকে ঠিক কীভাবে বেরিয়ে আসবে তার ফলস্বরূপ: সামান্য তেতো স্বাদযুক্ত একটি অপ্রয়োজনীয় আড়াআড়ি ধূসর পনির।
যেমনটি আমার মনে আছে, তারা 48% এর নিচে আর্দ্রতা স্তরের প্রস্তাব দিয়েছিল। আমি গিয়েছিলাম এবং আমি যে ব্র্যান্ডটি ব্যবহার করছিলাম তার চেয়ে মোজারেলার একটি শক্ত ব্লক পেয়েছি এবং আমার পিজ্জা আরও ভালভাবে বেরিয়ে আসতে শুরু করেছে।